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发表于 2011-2-15 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看看静静的雨家美食大集合,保证你流着口水出来。$ Z0 K% B: T$ y
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
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    去西安时对盛家凉皮的印象最深,一直想学学,又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢,于是有了学学看的冲动,试着做了一次,请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错,小赞一下,是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说,能做出西北风味的食品来,我也偷偷美一下子。
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! [! e7 \, g) g& J/ d[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]
已有 1 人评分金币 收起 理由
lujin1236 + 20 哎呀妈呀,你好能干呢,摆的都这么精致

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4 r: r. d7 Z% ~5 z' n9 P4 d4 u% u3 A5 r0 r2 q' O
    原料:面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

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$ ~7 C. y* n1 {4 w& l3 ]    面粉和成面团,醒20分钟。

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/ N: b  v/ o8 Y! T1 Z; H" d
) y$ `9 c' Y. Z0 W! G  ^4 K: C    将面团放进清水里揉洗,洗出淀粉成面水,直至洗不出白色的水为止,剩下的就是面筋。

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    面水静置几个小时(由于我是晚上和的面,面水放置了一夜),倒去上面的清水,剩下的搅匀成为稀面糊。

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% I2 Z9 T9 [( }* X0 L% K# z0 T    平底锅刷一点油,舀一勺面糊在锅里,用小火滩成薄片至凝固,边稍微有翅起就行了,取出。

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又赶上直播了

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6 c+ q1 {, g! F8 l" e" _    面筋在锅里蒸熟(20分钟)。

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    滩好的面皮每层之间刷油摞起,放蒸锅里蒸10分钟。

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+ w( j8 w& c& C. @, s& e1 @7 ]& b  M
  F6 s1 O7 e1 V% w    蒸好的面皮切条,黄瓜切丝,辣椒面做成油泼辣子,面筋切丁,再准备蒜汁和调料(生抽、陈醋、香油、鸡精混合)。

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    把黄瓜丝和面筋撒面皮上,再依个人口味加各种调料,完成。

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' [1 f) o" b) }& m- f真是开心,又看到你的帖子了,跟你偷偷学习了不少东西呢,呵呵 9 u! d  ?5 j% U) L; k3 F& m

4 u: l& _5 X: k$ b' \你的酿皮子我看完了,流口水中~~~~  D( `8 w* A, L; G! B  k  C% a8 c

; @* @  o6 Q" I1 g现在有一个疑问:那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了,那个揉搓好的面团怎么办?是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸??还是立即就先蒸了??

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亲爱的,您这个是面皮,不是酿皮子,酿(rang 三声)皮子是青海西宁的一种地方小吃,您可以baidu一下就知道了,比这个厚一些,更软一些

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这是宝鸡的烙面皮
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[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

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太佩服你了,你真棒!

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俺这地地道道的陕西人自愧不如!

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原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
4 {+ H' Z/ L, R8 W+ k/ Z- z* d1 M亲爱的,您这个是面皮,不是酿皮子,酿(rang 三声)皮子是青海西宁的一种地方小吃,您可以baidu一下就知道了,比这个厚一些,更软一些

* S, \9 A7 f# I& Y/ u$ O' A
" `2 P, m# E. r) f* H. z. ^    原来不是酿皮子?我还真分不清,那就改面皮吧,这样对了吧?

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哇,楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明,还说回家去试一下呢。
苗苗妈

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2000-07-20 
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呵呵,不错,醋水要再做更精些就更好了
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