静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。$ Z0 K% B: T$ y
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html6 g0 L" k# U- d9 F

6 N+ h  R+ @6 Y$ x1 G; q' a, x  x
3 k% f  F; t/ y6 e& d" K: t/ }% T" J) u# S! j6 R6 z& R

: ]1 u, p' T. J- }  ]$ G, _. e  }
" O, q) B4 q* Z+ t, h
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
5 a$ I' [2 j  D, q% ^9 [, x, Y1 i1 |* ]

5 `/ \7 x; v5 W8 @4 Z7 R7 X$ u$ M5 ]; D2 ^

! [! e7 \, g) g& J/ d[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

4 r: r. d7 Z% ~5 z' n9 P4 d4 u% u3 A5 r0 r2 q' O
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

5 Z! O" h" F+ W8 G7 p0 {" c

$ ~7 C. y* n1 {4 w& l3 ]    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

/ N: b  v/ o8 Y! T1 Z; H" d
) y$ `9 c' Y. Z0 W! G  ^4 K: C    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

* z* |: f4 D3 L
  D( I0 x+ B7 K: Z/ E" K) ~
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

; n9 |: k5 L0 D$ |  a/ Q) i, Q9 F

% I2 Z9 T9 [( }* X0 L% K# z0 T    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

- r# G/ c, l8 q0 J' h! B+ n
6 c+ q1 {, g! F8 l" e" _    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

2 a! ]. m" W2 }4 }" `1 n8 \1 ^/ u9 J% K: {: g  Q  h" a+ ^3 u+ X3 B
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

+ w( j8 w& c& C. @, s& e1 @7 ]& b  M
  F6 s1 O7 e1 V% w    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

" ?" r, b/ S9 K! Z% [" H- K) d7 h( _6 E2 X) @
    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

' [1 f) o" b) }& m- f真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 9 u! d  ?5 j% U) L; k3 F& m

4 u: l& _5 X: k$ b' \你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~  D( `8 w* A, L; G! B  k  C% a8 c

; @* @  o6 Q" I1 g现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮
* s& D9 M% t6 l: P& v" x6 i: b3 Q2 z8 o/ y( h
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
4 {+ H' Z/ L, R8 W+ k/ Z- z* d1 M亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

* S, \9 A7 f# I& Y/ u$ O' A
" `2 P, m# E. r) f* H. z. ^    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了