静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
7 J& p+ G3 v" q( \( X: uhttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html, |+ d# s4 V& g' G9 z- x

$ b$ P/ H+ k* T2 b/ `' O, V# R. q3 G' A0 ~

% M' y8 o7 f, @2 D/ _/ c6 o8 @$ o: N
' _, R7 k* P* O3 D4 `& A
0 a& V6 A$ ^9 t: u
    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
* M! o2 j. D+ {
5 Z' J* G( s1 D. q0 Y1 o" z# D' s' u  x. q) x

4 i' Y3 C) @% k+ K
: j% y: G( O" Q1 b+ ]8 i! Q/ K[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

# P. G4 M5 t; C. H! B; Q
9 X( G. c- }5 T6 f0 z    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

( h* K) b2 @, h. I- T1 v" j# y

5 P1 u, w( z" V( o    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

) D1 q3 ^4 X& b( n+ E1 L
" S: @7 x0 `" W9 c; h
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

+ h5 l2 |1 o2 ^; z& k5 E. P/ T$ I* e2 e5 g  T" \
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

6 Z, _: X% T; b; x4 \) `2 d  d

" M) i- K+ `, B8 l3 t/ I0 w    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

4 H$ Q* L) V7 Q. n" q7 |( |9 o

0 Z/ X$ b, a3 X7 g$ \    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

, {) [& U- P. U+ S, z( D

4 U+ C6 U) U- s5 H2 j    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

" f! Q3 y& n; ~: K( I; T2 }& C; j9 H8 K9 o
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

$ Y' S# x" k* U9 f" ]" n9 h
% ]+ D! ~! t3 H0 w    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

1 H/ ^0 x: g2 N! y2 i2 I+ c: k; e
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵
  K* T. O0 n: u0 T( j- ^$ N8 m) \% o2 j9 W" i' ^5 }
你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~% h2 G. z! ^" o5 E2 [3 G0 x: @

1 U8 P0 X3 c+ z- n6 k现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮# S5 ^. C# x$ o4 r6 N5 L' P- v6 p

8 }& J; X4 C$ Q4 m/ p+ l% d[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 & y9 H7 w( A/ ~6 e0 Z
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

8 @$ z. r1 T8 m" {$ f1 S8 B8 g, C: @" y8 G6 J0 o; v
    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了