静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
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    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
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- n8 v" M: _3 |' ]8 z% _5 L) Z[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

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2 O# O& U  B8 v( P4 [+ l    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

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    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

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    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

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0 M# b3 L! S+ p: g' k    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

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; t- q% `# [) p2 ^" O$ w( n3 i, j    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

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    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

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- r0 d1 @0 \- r: R. F/ c    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

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    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

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    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

- V; Z2 R* v$ K( g3 y
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 0 v* \! t( [' F. y

8 b1 C$ @( y" w! |( v你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~$ j% F1 `+ y2 ?. ^* u( [
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现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮& X+ i7 \& C3 Y, e- Z* o
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[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 1 G! n1 m0 H9 y; W
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

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% W- A4 d& m) ]    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了