静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。' ~% N: ^( d" }2 P; ~
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
% D9 _3 q0 z8 v' j: M! j, [/ R9 [7 r# V7 L# L" f5 r" q3 H
/ G1 @* I2 l" V8 Z

3 U7 y/ O+ D3 y0 V: M  S0 @! g
, s; O3 F' ^) y/ o& w9 L' q! c. d2 ~  W& y% h$ F; l' r

& P3 a; [& ^+ |9 u$ @' {7 Z) U    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。
& C# i" `  Y9 n7 @7 h4 T  y' C( b
: a0 q2 D% E* ]' y. }4 f9 i$ E; x
  x4 J) h- o" b7 D
  B3 g( t' m" v1 j/ E2 r5 T! h3 P8 ~& F6 x! m
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

# }  Q( D9 M% g- Y1 E* l6 h( M4 K

! O  D0 c; x' q  C6 c* L    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

) W2 ]5 v+ k1 y$ q1 [) V

% a$ ^! f0 Y* ~( c8 R: d9 Z    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

# ?) ?8 F" U" y

3 t% h2 k* K5 W    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

$ x5 ?! ~. t/ h& W7 i- g9 z7 J: f
8 U1 F8 N/ J1 p1 d$ S    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

9 c+ N' g) z. W5 G7 e; M; B& g6 `: l7 V% t+ x# [( H( o8 r8 t
    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

) a% S9 j5 {, i' m
9 z" Q, B+ n& e( k
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

* T6 Y6 L9 f9 ?& A# _3 w6 H3 l

4 `: |; y& N4 ~5 V' X+ q    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

' o( Y1 a* C' T, B" u" M
, }! f% G* W# D! }3 G/ T
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

  @& p, W! W" U$ k

4 B! h( ^+ D2 G    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

( p0 r& {* {3 Q7 T, v  q
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵 9 l9 Y# l$ h! ^" T& D

+ u4 J# y2 x" B* Y# c你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~$ G8 G  c/ I- J5 G$ l# J# Z1 Q3 G/ U
1 n3 {0 [* ]: n2 B
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮3 C* d2 D/ z. S0 }

# b* a9 M2 B+ |6 g, B& l[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表
- ~7 ~8 j% b$ q, B9 v6 L: e5 d亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

  y+ P9 E9 K/ E# f3 P4 H
7 `( \: d7 \- e- `
    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了