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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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) i! {) d) x( L1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。1 V i: g& F8 A0 y$ N- \, E
0 @0 h9 x* y& r2 ?5 I6 N, V2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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' N; I: E; Q* n+ ?/ d9 s3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。) w7 u( x5 R$ V/ ?; p4 g
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。) H, p6 C5 e+ ^" H- K7 ~
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5、捞出沥干油后装入碗中。
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。* |/ I* {1 I* ~. T" \, X/ ]
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7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
