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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。9 \ H0 O# \* z3 c* F! o+ W- e
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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/ F& \+ i2 p: v& p1 |. D2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3 s8 a* i: e, R* A
H! i- t9 j: w- C3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。6 E- d ^ [% a2 G; b+ A
2 m% O# M+ O1 C% m0 V' `$ B4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。' q1 N% l6 V$ s }5 } N$ i
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5、捞出沥干油后装入碗中。) Z9 }, p2 Y$ y+ `9 u4 f0 J& u3 R
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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0 g. b. |% m, v% ^" B* n7 Z7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
