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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！0 [6 n% d- \0 h- P9 Y. L5 l
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。$ w2 L# X* P- \2 }! S( `' }, g ?
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
% y* C! w9 W) g( {( x明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。6 ?9 \2 N( m8 e: B' p, v
方子来啦！: _: m% D4 m b. u/ m& j3 |& q
高筋粉300克
2 X2 T7 M5 k, M% A/ q3 V冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
* i( h. ?9 N Z8 X# l糖24克
! F }3 Y& m- L/ g, x盐5.4克7 m' Q" P: q7 a: Y+ u" `
奶粉12克
2 M) B% |3 u3 a7 p5 ~$ u酵母3.6克2 t+ K* Y) `! k$ k4 N! o) I
白油15克! t) W! ]; G6 N. i0 n! E7 L4 A& m' Q
黄油15克
+ ]9 `; p6 V6 C7 Y$ H0 a6 Y# ^ % Z2 k1 M2 R) ?
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
& S+ a0 M. l# w% N2 p+ e: b4 A分量：450克土司模一条。1 M2 h+ o$ } w8 g& f+ v( _
- V0 O' c6 G4 P- W$ b制作：. |7 X' V3 u6 A v
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】7 h& g: |% q2 ?
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
7 c& I& b1 m2 d" ~ O$ {+ Z3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】) R F8 M; K: V- J5 m' D
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
- Z K5 b+ ?) ^: A3 V3 E5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
$ S% {/ p6 q; q6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
' w! g* Q. ^! q' y$ p2 l7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】2 b% N+ E$ X' Q6 {* X
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】0 V; m; @ W" o; h1 P* l
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
