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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
% g( Q' H h+ w7 z) H+ y+ N自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。9 E O' G) U0 A! b/ }6 c, t
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
; {. C" f8 s/ n/ s9 l( X- n8 s明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
# S) l4 n" m' D方子来啦！0 j' [. y) I/ {/ H
高筋粉300克
D6 V8 Z* t/ \! f/ V; w冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
- I8 k2 J1 e$ B1 @* F/ ?糖24克! q8 e& W) ]5 z
盐5.4克
) U* c+ Q: U( a' b奶粉12克
6 x. k# X2 W, J: u h/ ~酵母3.6克! A' w, Q D7 s- t1 v% f
白油15克
3 H! B* X3 X* C1 Z" T- s& ^9 c黄油15克! E4 m Q7 T8 |9 Q0 S
$ w$ o7 j0 y! C$ z. C4 v贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
( `2 z* ~9 v% }. e* O: J% S分量：450克土司模一条。! w" P( a- `- A
& k! J J" v/ u- y制作：
1 X7 r8 C6 v% q' {5 M1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
, q" [/ H; D4 `' Y* T* j9 S+ ]7 I2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】8 V _: g: W: C7 S9 x6 C! a# @
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
0 ^# _# h9 u2 F& B/ G* V7 ?4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
! T Y+ ?8 w+ B2 S9 ~5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。8 T3 y+ ^3 O! r& U/ A) q- B" h& _9 g
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】' G* n7 n7 H5 U8 x
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】- c1 F3 z: ^# ]$ c) _9 k' z
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
# H% F, Y9 {- u0 v p8 L食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
