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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
5 I5 J- [: O2 N( h3 |自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。+ `% M. ?' _1 `! e, {
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！0 i$ F) X8 e0 ^* n" }* ~
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
$ O" U( E# Y c {6 g方子来啦！, [' f, z- t1 ~5 N8 K/ u
高筋粉300克$ D0 e0 B* J3 D9 s8 a6 s7 ?
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】. w5 [: u7 v. ^9 o8 d4 @. `
糖24克% X. s4 G; r) V; c- n& x2 T X. k
盐5.4克& Q- {0 f, l: F1 d* R$ C, e, u: \3 C; `
奶粉12克
- X$ V' ^4 g) S" Q+ \: `2 `酵母3.6克4 e( \. i+ l1 \3 A
白油15克
8 v" y$ v1 m; G$ M* {: [* c Q5 e黄油15克. D/ E( C( T$ `, F. E. P
4 x* N2 @9 l; \3 R: T* i
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。 S, G7 [! J9 N. k& y4 R+ X0 x2 E
分量：450克土司模一条。
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制作：
( @( u6 d Y* K# s" q1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
S; x# o* J! `& g2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】; k% q# n# z$ K' A
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】/ U( m6 B; N1 h7 N3 Y
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。$ v) I: Q& o, \" F0 c
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。+ f7 ^% l6 g9 W& T8 j, t o9 u
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
/ B6 I9 l: l4 L0 R0 k: L# m% L7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
4 |8 k2 Y @) W* @3 k- g/ {8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】: g1 F7 m4 e8 c$ v1 ?
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
