- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！( p4 x: \; i) ?' h
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。$ a' ]; p7 o2 y/ L, d9 r
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
" _- J9 |) q: s! B明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
3 K% F) h/ f6 C$ p" x" B3 \, Z方子来啦！* m/ e. Q8 F# e
高筋粉300克% {9 k( W% U; R, e) @
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】# T/ q/ w$ m1 y
糖24克
! _2 T8 n- T4 Z1 m: |$ b7 m8 F盐5.4克
- z& i% ]0 v3 B, e4 w1 V奶粉12克
/ l% \1 A1 z) ` r* x酵母3.6克
5 {% V- p$ U0 ^2 g7 ?4 X5 X白油15克
% J) e. [8 s2 b1 u0 f! l {/ I' `8 o黄油15克$ h4 h; b1 h; ^0 Q1 X7 M/ Z
# \# `/ w, I9 i/ C" R贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。- V) N. L d4 F3 }: P
分量：450克土司模一条。
% S/ N- A( s4 b/ k& z5 h/ W/ I+ k0 [
制作：; G& { A" D; T: c" R1 X/ t. p
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】6 x( e% z8 A8 r6 R" J4 a" {
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
, C! w/ o0 M4 R+ R3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
4 L9 ~$ _) q9 N! F+ _ W2 H- Y8 y4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。3 F) J3 J* r! i: A5 c \
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
$ i( {/ l* O7 M& t) e6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
6 V# ~0 L w: r1 [ N5 P- j7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】! n0 c' l: V. r8 z' W+ e3 @
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】' _8 W9 I- j( u& |1 p ?
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
|
|
发表于 2008-10-3 01:29
