- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！: f2 W7 X9 d& |0 G- p
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
6 k% A! g6 i* P" T6 E* N+ E注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！) o6 F1 q1 M0 b- v, H$ Q: D
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
$ _% D; c- N8 u方子来啦！( @; v6 X& X! b2 L/ b1 {* {
高筋粉300克4 Z2 r: @' }: P2 ~6 s# F
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
: y, K5 D" [2 o糖24克
( t) v9 s( A, U1 [8 L盐5.4克6 f# c* E r+ n5 h
奶粉12克
* |5 r5 n* a0 c8 a" K0 O. W酵母3.6克
' c/ g4 ~6 a" }' R! H白油15克# |' u# q5 y* Z+ g1 o# f# G5 W
黄油15克$ e( s1 X6 w" R& O# _
2 C. a" r, D/ z: c4 h: _贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
+ j$ R# G2 O% b" X4 ^; ?分量：450克土司模一条。4 b! a; c8 S& b- D. f# ^, H, w
! m1 v l" V/ F0 i* a A( v. p2 G
制作：7 v( U' ^2 s5 ?. T; w
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】% C$ W; p8 m: G
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】. m5 h8 `% r& T X
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
J5 y, L8 Q2 _; ?% T4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
6 `: {7 T) X2 m2 d5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。) F: K6 J* K9 D1 |1 ]6 L
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】, `1 A4 C$ V5 j
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】) {7 W0 n( ]; A, X! f& D
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】( H3 z1 e3 K( v8 N" _- `
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
|
|
发表于 2008-10-3 01:29
