- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
- h% v7 r9 l9 b6 s2 ]& ]4 b! L' y% h自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
8 w$ D/ G% I- a1 Y' a7 Z注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
3 n, v9 ?( G K# J明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。. S* I+ w+ \. m: N
方子来啦！- K" D8 E' I, L8 @; c6 z
高筋粉300克8 J" L* c5 v: v, u r6 w
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】; A' |- B9 p+ J7 ]! R: e
糖24克
; }1 K3 i: Z+ t盐5.4克
1 i5 Q7 S" K" c( j; B' b+ b6 ^奶粉12克
0 p- a% u! [" j+ |酵母3.6克8 p' ~5 W4 s* n% D( ?
白油15克
" r1 p- r- d7 R( {4 Q( U2 |. z黄油15克/ V0 a' }: r" H" M* c# Z& ^# Q x
# [8 u8 `: F4 ]/ h9 q: K0 W
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。* M! r* b- A. ?% J4 N+ h
分量：450克土司模一条。+ ?6 I8 \% g6 i% c; L
& ?9 C8 W1 L) T& U; i+ e- Z
制作：
5 v9 a$ o5 U4 A# A1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】+ E! [, t1 e/ G
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】/ i4 W! T6 r- s" i% B$ ~3 {: n
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】0 ]" x7 l1 i! f+ g: s1 e
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
6 L! ]+ w3 o$ O2 Z3 `! W( ^* j5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。6 l: K4 V" `9 U+ v9 F& H% [/ k, s
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】, ?: V: S* P) g& @& {3 `0 O
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】. K" b6 u; p+ j9 U) l- G2 \
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
6 i, @) g# N& o0 Z食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
|
|
发表于 2008-10-3 01:29
