奔跑的骆驼

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　
7 @4 J/ j* i0 |7 T3 o3 L0 E% x% o  ; b0 l/ }0 m& u6 Q% P0 r3 e- ]& k
　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　" M  v" P0 q. c4 w
  / S& g( J! A/ f
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　! U0 m. s$ C% {
  
7 Q5 {3 w" Z3 N! O7 F　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　3 r2 \" U5 N) o0 _1 Z6 u8 _1 w
  
2 t! d1 n" I/ o) }5 k5 @　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　
3 j% Q8 Y( s) ~" {- p  ' K4 W9 s: Z, ^1 l: `
　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味　　! Q: V8 g/ o: R( \% w' ?& L8 I' k
  ! p* p- s- O/ m
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦　　5 \! \1 I3 b6 S( F) @
  2 j% |  P% |3 f/ K
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可　　. m; c, q3 Q0 N$ Q& N& K
  ) j- P1 Y/ H: J4 C. y
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行　　; y6 }3 m( _2 J, R. T9 g% h" X+ `# ?
  
5 g3 S! ~- D( N6 ]" H7 b" F5 n　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美　　

奔跑的骆驼

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连　　/ P! u- {; u" l( W0 f2 `3 q% ~
  
7 e  y# k# {. M% T: y7 K　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢　　
+ J; a4 n3 K- H$ a  8 y7 I8 p  P' {
　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外　　
& C! {  `% T. a/ x/ x! z  
- L! s! c/ @4 f: Y& l9 j- a6 ]　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊　　/ B( Z0 t. Q3 `" r
  1 Z3 {! A( D" i, s
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质　　& N6 P2 ^. ^' Z" S% ]' I
  ( H* ^. Y% P3 T4 N
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐　　8 z( @' r$ Z* p9 X* q. g, f7 |
  
( z8 P3 n# e3 Y: P/ m　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍　　
% b5 ?5 Z# `4 t  
' J* l! }3 N- q0 N& Z4 B　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬　　
3 c3 H4 B+ |, r2 k  0 n9 _8 S$ g1 x9 @  j4 L
　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% ~! z2 W, J4 N% L4 F/ E! m; m
  + i5 q0 [8 G. y7 c3 E% J
　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　

奔跑的骆驼

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂　　& A$ l! u! x& x. E% h
  ) c4 X: Z, E$ Z' `6 Q% X
　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口　　- D/ X4 G  Z* X! l+ O" _
  ! F+ }3 Q$ a) }0 j
　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　9 N' j9 M& U* U# ]# B3 ^' H- w8 g
  # K: ^# X7 \( M6 l& Q; A
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　, g! a* s0 `+ q/ j* S# u
  
6 g& r% G+ r. x　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　　
3 O. O4 k/ {0 N3 H: Z" o' q  
0 R. s" r8 ^: E　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　　
; l, ~! C$ W8 s2 o  - B+ P, ]& F: M3 z5 k6 E( s
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　　- j" \+ W0 ]0 q
  
" t! u5 i  a4 e. ~6 }  O　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　　
: _; r' g+ h* m5 p; u+ g  
/ `( _' h1 P$ k; k　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象　　( B# S/ w; _2 v8 S
  
5 r1 m$ v( M/ K/ q" a4 M/ x% i/ X8 u　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸　　

奔跑的骆驼

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　　: R+ q; ?% U" j$ w
  3 y& A3 z* B8 K# w
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口　　% `' ^  m0 X1 n& B* A; J
  4 ?1 Q$ G" o5 v9 X1 |
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩　　
, V* @* j& s% |  g& ?  
, [6 K, \) |0 b1 j2 V: k' n( r　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅　　
) y2 }) u& D2 ^& t# [6 h  $ ^. N- ^! K8 L- g8 |
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外　　. _1 y7 R; c4 w2 O6 W
  ! Y1 p8 y4 \3 _! G( o1 K3 {
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
: J2 \$ H# }, n' V3 M% j  , s8 |* m: v# f. W: s) z( u# F
　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软　　$ `/ }1 z6 |* D4 s
  0 e% r4 p2 [7 u3 t3 e) B! g
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香　　
8 h  `3 k5 l8 h1 {  
3 d; v8 G, X. `" ^　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
6 Q' y, P" L& r8 [0 R  
! {# e7 c0 D" j. \% H　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜　

奔跑的骆驼

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　　
, A# a- G- F( X- s2 @  7 d/ |/ x0 R9 U! ?
　　42、炒波菜时不宜加盖 　　
6 p9 J9 G5 X4 v/ F; N( f  2 K1 o) A- S( W
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩　　9 P, _$ ?1 i% C4 X
  
+ b# D" J- Q9 d& l7 q　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" w1 w9 k  M/ h: f1 q. V9 I  % |& D3 P6 e7 q- Y' v
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口　　
8 B6 l+ t. }+ Q8 y; O& M* P  % `3 g# Y, q) T: N' H& Z
　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度　　& q  p3 ~  {6 a( e
  
; S& ^' ~( @0 J& R  ~$ i; M/ G　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡　　
7 b7 J- A( G% L& B, |9 B' I  
  Z0 v7 n( \3 W& I7 p4 v　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐　　' I0 U, ]: ]  G0 {+ u- U4 D1 e) Z8 |
    m# h2 p% e9 K) E' b% J
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩　　
9 H, ?4 h. i8 ]7 R* B4 n' {  
% C1 T6 l5 e- M; K　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美　　

奔跑的骆驼

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香　　
0 T3 j7 X7 o5 s1 J  3 h! Z) O4 o" C% J: R1 p) g( D9 h
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香　　
6 N  r, j' |/ v- O: }' X: d: l9 w  - |. `1 E- Q0 A; _" A3 X- P4 j
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白　　; M/ i# d  E0 n# O2 A9 W
  % [2 B& d2 [  t& g  g
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀　　/ L) P1 M$ C. k' u  X* d
  
7 ~- J! M: O9 _, l0 N9 ?+ r: |　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好　　: v: ~4 Y  R% L, S
  
6 ]$ Z0 F4 ?6 I" ~) e6 F, |4 P　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减　　
; n5 h; [* T% s& ^2 E  
8 X( e  f& g3 y2 ]　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除　　: t; ^" K3 g) C9 _; h& p
  8 _" O) A9 V! j$ i4 E% C) s& }
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　5 O+ K4 ~. }) u
  
2 {2 ~# a4 w& y. |　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒+ F5 g. @: j  E/ R8 y- R+ w
  0 @; v4 w; q7 m. F, j* F1 o5 [
　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　

闹闹乖乖妈妈

:wanwan61:

小洋妈

收藏！:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61:

yezi33357

很受用:wanwan61:

qlsgx

wanwan41.gif

我爱女儿

:wanwan33:

宁宁妈妈

:wanwan79: :wanwan79: 很受用,不错!

帅帅

:wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan86: :wanwan86:

wybwxt

收藏了:wanwan79: :wanwan79:

叮叮妈咪

wanwan41.gif 太好了，太有用了，收藏

koala

:wanwan33: :wanwan33:

双圆

:wanwan61: :wanwan61: :wanwan61: 收藏