爱咪妈妈

:wanwan59: 主要配料( T# O; G- t! c8 b
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）% p0 s9 c5 F) @2 i% e

! {9 }5 y4 h) a5 z  i: o5 r( e黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: / T3 [0 _- \$ n4 j5 v: u
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$ ?) e8 T7 v( f" |8 l2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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1 c% j, g! N- [" j第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif $ `8 Y( ?2 x( m6 D
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第3步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）: \6 o& a2 ~' y1 G" A- R
第四步，准备工作完成，正式开始做了
! @) k& ^# K, O* v! Z1 ^　　加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 6 M7 ]* S$ X# j. h. h; ^
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煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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% D; |: g% V( P* H8 d估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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, v! W4 i, x  P$ ~' w鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
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. r; t. A" r6 l7 L$ j/ a鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
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: G4 G' c' c9 ^- e把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。9 Y6 @- c4 _0 c( r) X
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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无忧宝宝

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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:wanwan59: 收藏。。

小北北

以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

恩祺妈妈

放点糖　wanwan41.gif

shirleyzhao

:wanwan59: :wanwan59:

cycle123

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午阳妈妈

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datunxiaoshou@x

前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

心旷神怡happy

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

爱咪妈妈

原帖由 datunxiaoshou 于 2008-10-8 15:34 发表
' j) L* ?! m8 h+ B9 w- O前几天煮了鱼，但是是没颜色 白白的 qi请教一下

# \- V. u& S/ P- x你是什么做法？

爱咪妈妈

原帖由 小北北 于 2008-10-8 03:25 发表
/ S8 `2 e4 Q5 |' M- F+ r( K, X以前做了好多次，可不知道为什么总有点苦味。:wanwan60:

$ N+ E- C- r& ^$ S+ x可能是洗鱼时鱼肚里的黑膜没去除干净？……

爱斐妈

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家有天使

看着都好吃:wanwan52:

顺顺妈08

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糟怪乖乖

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小童童

:wanwan52: :wanwan52:

datunxiaoshou@x

原帖由 爱咪妈妈 于 2008-10-8 22:31 发表 & ?/ Z$ f2 s4 F! S# O
( c/ N, r! Y$ F, L8 y
你是什么做法？

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步骤差不多，就是出来不是红的，是白色的，没颜色，是不是辣子少还是要加什么