- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料9 {+ K# C3 r6 `
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少） s. Q* e+ o) n8 C+ o/ s' A
: h% n% Y/ G# F9 W: w5 w
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 2 t* C" M# G! A* |- R" d
L7 S6 {, y; h9 Y R% l3 y
; U& K7 `7 S$ u/ A! M! k
# ^" [: J: h v/ x8 u, l; B2 m' g2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
) o2 D+ K2 q: P' w1 n9 T: ~* _
1 [' n( s/ _* M1 t) n第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif * F: v9 e ?3 e- W& X+ o7 K8 L
( v$ v, H2 e" D/ [) T5 P
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
" X% C0 x( i" x( B第四步，准备工作完成，正式开始做了1 l8 t, G# S& o o
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: # `1 B7 l, T2 I" r* M" z; `" u
( D$ d- b& N, S& E7 ]5 G, z: U
煮，汤里加胡椒:wanwan59: 6 a8 v k! O& |3 f `8 u* E
& K3 m9 O D+ y2 u3 H' W0 u
开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
; A* x. c! e1 f$ N3 L( Z8 h& O* l* ]9 D" u! s3 Q
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: $ i6 D! T) y6 M4 ^& w
! Q8 o1 m7 i6 o- f) P
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 0 ~) T2 @ \2 a9 |6 Y6 {0 C
: \$ U, ~" L4 ^: y* ]鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: * o+ H4 U- C2 Z7 j
6 |/ B3 d7 F; n C" L
把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。9 w9 q0 C4 Q1 @( y1 Q% L# ^
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: 3 T) c4 ?* Z5 [( Q
! j/ ~: Q' ^7 M, W5 Y
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
