- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料% {' W6 C9 e U) G: n
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
7 r+ _# p* `" K4 z8 f" U, G1 `2 `2 u8 U% @ y
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22:
# C. [* |* w: X
c- B) y# p0 h, Z6 i: L- t* |& n# k* E7 B2 W8 i- f, ]# H
- f3 z: r+ X' `" b) g% e
2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: % z4 M, ?; Z' l ]
* T1 o; L- O( v. K3 r+ P
第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif $ Q! b1 m! e5 l* k) @' ?
?. J& O, b( s5 n/ M* Y# n第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
3 H3 G2 @+ w& {& C2 q, X5 ~5 `第四步，准备工作完成，正式开始做了$ K0 J. E: P/ a$ G e* v" J
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: / Z, @! w* z7 C' t+ @) c5 {8 t, S7 r
]: U8 y5 f, F5 r/ ^' X( O5 X煮，汤里加胡椒:wanwan59:
8 N$ o! I2 C2 i
% A' U8 W7 u- n. Z; _6 k% X开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif & v/ K* y/ ]" }& t, v7 s
5 D2 V$ u3 k* e: N1 K! L估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
, d5 [9 b) {6 O$ W1 N
4 ?3 s2 F4 q0 q# ~! H鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33:
6 q, Z' L! _( k% X- y. T% N
8 K% e- M2 `4 P5 R鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: ! j8 Y1 R5 ^; t* z6 C! d3 H3 X, R
" W! J M$ C( Y1 v/ s5 i把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。. v" R7 n) D3 ?- O
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
- m g* v3 T& M
5 t+ _0 ~/ R7 P9 M
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
