- 阅读权限
- 20
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-8-30
- 帖子
- 285
- 积分
- 1989
 
- 经验值
- 1691
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
:wanwan59: 主要配料' E: `9 F. X) L# F
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）5 Y9 ~# Y! x$ h$ N3 X
' ~2 a( M K4 U4 I: h% @2 i/ e
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: . l6 ?# H* H! |$ u( o& A
' c9 d! S, b4 T; o# C1 W6 |3 Z. E. e3 ?
, `7 g6 t: g* a. V% X: E0 v2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20: 2 n& \( e4 E; I* ^( N% w
( V9 I5 W% \ i& u2 s第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif 4 ?! t/ ~. s! o9 Q: B
% i3 c# ~3 V! _0 ^! c0 Y
第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）& o4 s; ]: b$ I
第四步，准备工作完成，正式开始做了
" c2 q$ U. ~, ` 加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: & V0 v2 Y, G: K8 f
# J6 b S( J) s
煮，汤里加胡椒:wanwan59:
: P/ H3 Z8 [7 S i) Q0 o# c7 o
& `1 A O6 ]/ w& f. y/ {开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
/ V' d3 `4 U" B8 L
0 r$ L9 H9 b) D: O; b, p估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79: ; m2 h: ~ m3 G
1 I7 @4 U {. {: i6 ?6 o鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: ' w% {7 D2 b' l& E: I# e1 r% x
& y- c W3 @7 o5 V% Z' W9 H' w J
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58:
# z0 N2 j) c: r$ [ D
/ T2 i. ?! ^& |把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。
: f6 _1 R) F+ B: }天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59: " Z5 w/ R1 B# O) x l# f
3 Z' I9 ?5 P0 ^- }
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|
发表于 2008-10-7 23:43
