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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。* E0 Z1 J& R- _: R3 \* z
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
5 q6 E5 t- B" U8 }, R# b5 V/ k% l原料：
4 z: G5 G5 q+ U; b& z8 y去皮鸭脖3根4 ]3 J' h$ L' J' @, Z2 [1 U. l. r0 i
: U+ C# y* N+ m% `) \
腌制用：: K* |- y! s( S# l% t
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
5 P n% K# }, u% ~. k! h+ |; b/ v3 W6 g
调料：
+ y& R: x# ?1 {( ?/ `1 }; k白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。+ g/ j" r& H/ y9 [& j( A
' ]: O" d* `+ m2 y做法：
! y9 L- I {& u* I/ f7 |. p1 E* D; p
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。; q$ ?& e! _( S4 ~
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。! E% @$ ~$ m8 `8 E$ ~ a: h2 u2 N
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
# {' a/ S8 C4 z3 o8 m; E4、准备好调料。& x4 R2 V$ D3 g7 t
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
8 b7 I4 v/ c& H) \; x2 H6、倒入啤酒和清水。: E& ~2 ^5 V$ T- @! j
7、开锅后下入调料。
# D" t+ ]( |& n8、加其它调味料调味。/ ~: `5 H2 k3 p% d$ O: ^$ ?
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
2 y, e, a4 Q; k. g10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
) H8 @/ `9 `& o# d7 _4 @& L' r! I; a2 y$ q
. {8 x3 j! H$ y$ e/ A1 ^很诱人吧？献丑完毕~! h# f' c7 h' `
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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