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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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- m# q% @4 G1 @' R参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。2 `( ?+ j, ]! |+ D5 @( G0 V
原料：& @8 O* }* Z" f, E3 [3 T5 Q/ P
去皮鸭脖3根
* B( H, q0 {$ f) g2 M5 a, V% c. {
/ \ W& ` s2 s4 H腌制用：
; p5 N( H+ b+ Z: f5 }- H. `5 Q5 {葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
6 }0 ]* j. ^: ~* d9 a9 k2 m5 g7 l9 x( ^! q4 r3 ^0 X+ n0 M6 m( N" a
调料：: k1 Q. r3 g+ o7 m/ J0 F
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。! v+ @3 z" k5 f
' S# V1 x7 S& E, i7 y. W/ U7 Z
做法：
+ s4 \# s6 i( U1 Y; S X
3 p& G" \3 M# X; \3 \1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。% }; o2 |" h: M1 a& }( R
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。4 C+ l- T) x& R+ N c! P/ W( J8 E9 q/ J
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。2 b+ G+ Q5 X# z
4、准备好调料。
7 {. z' m. j$ y9 ]# C' I * ]: w8 n) n( d
% p! t. x2 A/ t% u3 ?& n, Q5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
% ~* D0 r/ y$ t! @6、倒入啤酒和清水。
' ~2 G3 N8 d Y+ q7、开锅后下入调料。 w( f, d& h) q4 m2 u
8、加其它调味料调味。
) P; ?/ v. l% N( P$ E9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。+ I( h1 U, z3 \+ h- C+ i9 K$ b
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。. G9 z9 `, Y3 N/ Y' T; A
1 R2 N1 X, `) t4 S$ s9 D8 x1 \; k1 T
很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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