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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑
9 }0 d6 r9 \1 q+ O( P$ T  ?7 H5 R: e4 m/ ]# k% e8 ]

8 |; E( r" M# U( m看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
0 D9 [7 l8 r6 h; ?3 lhttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
; z# I; N' V: X, `$ }; w( e
' z4 O- H7 C% Y
3 t' R- q6 ?! ` ( W2 J# l" V0 |0 u0 A: E- @
    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。
  x! w$ ?% C8 J" E- L7 J+ h; o; b3 n! E1 r

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7 G: Q; k+ m6 g1 W4 b3 g * q* F7 O9 |8 P% y3 a
    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖( r3 R! M9 y# q! I% P
' n- Y9 V6 C" O; n1 U/ m

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- r' O' z) J5 A  i3 M8 c

. r- \! b- p7 M    山药放锅里煮熟。8 M* f: R  w* ?8 K
- h* Y5 ~0 B3 l2 Z

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: P$ P2 I6 \. ]/ h" W, ]
0 P+ c' G; X$ o0 e      大枣去核后切两半
8 d2 J( H! h; E- n& h% a% a6 q  n4 U# N, \* }, d

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. i3 A: Q, D3 |" x; W* ?

, a% ]" u( s- X/ Y+ w    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。! N0 X9 G8 x) J

  \) B4 ~" Q( M: f! n
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子木妈妈

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赶上直播了
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, ^7 s6 r9 [. n' d8 ~9 F/ W& L. B, Z- q6 W" ^9 s
   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
- M5 l! Z. x* M  g$ ^1 `8 q
+ K% e7 C. A9 e
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7 h, T  D" S, H0 W3 N3 F

1 H9 `" d7 a5 ?6 d4 z    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。
6 l' ~& z; p' W4 h" X/ t. s; m/ [6 l+ y. _2 ^& _" A% V/ L6 n6 v

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+ O/ b/ ~: \1 p( }# ]
2 h# G; d2 s; v! O    将拌好的泥用油皮卷起来。: N# |! V& M6 ^  H% P; }# i
) Y' j" v% _' B# {, w

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3 S1 j& y$ J  N4 o
& w) ~; U. b: e' {$ p0 {5 Z% d   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。. x+ p9 ~! `' x  N* _

" j* \; o/ L& L# [6 p
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* H- v7 c' k$ J# T! j' y5 J
! ]1 j/ ?5 }. g
    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。* k' Z( p3 f: |5 N8 t+ s

5 H- H1 b' k/ i$ P$ ?# F% M
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% Z# o! I1 W8 A; q
( b/ q0 h- }6 O
    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
5 O+ t3 L8 |- s7 h0 U2 Y! y% k" V: q

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. ^6 f) i) e7 A+ [4 F+ X
" x4 I. K$ A# w. {    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。; c1 }( d! K& E* a

4 p! c. g9 I6 A. ~+ R" D9 F% G
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( O. M6 j3 V: @' |; B8 v   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。* m, z% x# M- Z& P+ p$ K7 e) x
7 u7 r* D1 H' c& y

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2 w" s& P0 ?: e0 n' T
, d2 j4 T- ~9 T: w6 F    锅里放两小勺白糖
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3 ?2 K3 f* J/ i( }9 k( T# m

. p1 f7 k. q* J, f3 X    放入炸好的卷果勾芡。
* n" h9 K- ?. v0 F: Y$ e: Z6 {# b

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    盛盘完成。( T) A3 }6 d9 _0 d  {2 _" i
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sxxawd
嘉祥妈妈

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比比妈

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谢谢，改天试试~
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