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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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/ s$ t4 r( O+ G) E2 i. R! |: y. z材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
4 L- ^, g9 Y' Q# n4 U丘比草莓酱50克
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; e2 p# ?5 f- @) z' w制作过程：) t2 @" V8 l" S3 R) q1 U2 _4 h) k
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。. j/ P4 f% S; k$ f7 U8 l
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。9 S( V8 V5 m' s% T* g4 a7 R" f- |
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
( o) F+ E) e( n* A! R3 Q4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
& Z0 x* S5 D) x8 k8 j7 \6 ]5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
7 p" k- R" j, }6 ~2 a6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5 ~5 q3 T. o' b7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。+ z8 |4 o3 K7 d5 h+ m- ?$ M
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 @; a" c0 i: p) }9 J
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5 W. I, N& a( J5 s$ q8 g! _10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。) ]0 H+ k* J! D0 x
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 ?1 v4 p" H8 k# w
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% n# e6 A5 d( V4 c# a5 K2 ~13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
+ x$ R: @3 U; Q) o$ k: m14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
8 n$ y% k% J% X* c* ^15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。! F% R2 A% B, S. P! v! O0 {& H
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。$ W3 s8 z3 e3 W; o
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。# v9 U3 A0 @: |& T" ]3 ]% u* q
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
: j9 |& R# ~6 \' G6 L" i19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。8 r( O& ?. V; G
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
