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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 : H& j& L0 e* j4 T& x
2 ^ y' u- C& r没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！! ` m3 K9 G( J
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) _1 \; Q! u: S
! E- B5 |8 b$ @9 n# }/ e: T$ f材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺9 N, A% b o3 e, A9 |8 v
丘比草莓酱50克) V* W# G7 V" P. \% p$ t7 y
9 D- K5 J5 A- o3 \8 G! I7 R; b制作过程：
$ ?/ P& O7 m/ Q3 a- ?: E3 V1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
* \$ |! j/ W ~( u2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。, M1 `, P+ i9 t; F
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
% ~5 m8 g9 }* G/ x- f5 u4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
: ]8 i6 q' b E( A' c7 ^5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
' @9 d+ |2 r3 f! X' `/ D+ t6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。# {: e1 B* t% ?$ O! ^$ ~
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。8 W, X; k+ S: t# F+ G
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 A5 X) `; G K# j2 a
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角） W) [3 F5 [. J: d& u) T% P- h8 ?
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
+ M8 z3 m% n8 C& S3 ]9 F7 T11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 }8 m' M% G& K( {( W2 R9 K" Q
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
+ i- T" z4 ^' T8 s13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
U5 w4 K6 v M14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 [+ [' F2 ^/ R) {1 I
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。: g: n8 l- B4 x4 b2 [1 G
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。3 y s, O3 n9 O3 f0 _" J: b2 W
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。. p! a$ j% E/ j$ a9 ~# u3 U
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
0 O7 {5 S( ?, \4 u19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。' C; G/ B4 ?; v2 a
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
