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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
3 @- m- Y, n4 n k丘比草莓酱50克
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9 S% A! Q+ m( J4 e/ D9 P |制作过程：
8 {: Z) p6 g2 \* P* u, @1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。) X3 M4 i j! E- ^9 _+ B n
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
/ e5 D$ W4 Z+ h. _/ U& ~5 s3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
5 b" \ ^, c4 u) d; p4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
7 s8 w( e0 u; s6 w2 U( g! N* w% f2 j5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
3 @2 s* T1 y* Q% e" l+ }; V2 r% T6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
: i9 Q- h k4 r" W8 c- r7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
& R; x( g7 a, M# v( I8 ^8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
3 @* J- Q. E, D- B1 M- y9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 T" x; A# A, t" ]' b
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
" c2 C/ Y% k, S3 q) @ T. y11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
, Z8 \) z" l0 D12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% _0 ?' s! X# z G& r! ~13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。4 }' n1 [1 ]# S% ]: D4 v
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) O$ d; m; y, D% D15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。& D$ x- g. Y/ y& h% g1 T( o
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。" i. ? W. L' @% L3 w; u
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
0 c! C4 E9 O0 t% T9 }18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。: `; A' a) m! t& S
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
