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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 7 y) Z- X7 B$ M) E8 G% p
* o8 U0 b9 l3 N9 l8 k( W' n) F没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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3 R$ m' Z7 o. v2 v
4 E. ^! ]7 a6 ?材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
" U+ v' C6 |, p( X! ?8 ^丘比草莓酱50克
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# S% w: G1 H8 `& k& D制作过程：
- b" @' W# O& [' h2 [( I1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
1 Z8 R) |7 K+ I: j, T5 L1 h2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
7 P7 ?6 T& O# I4 w6 {" m% W* e3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。% D1 s5 X5 J8 g! E/ _0 y6 ?4 h$ `
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
% h4 v7 k5 M: `* C5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
; Z6 [% S% F* [7 X: T: o& M6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。* E4 m" P, @8 J
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。, g9 H D! D% i" L* j
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。( V6 Z2 ^. z; a+ b X4 p. E8 @. B ]6 a
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）9 s2 Z9 b5 Q3 C9 P7 M2 }* P
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 W" s, m0 T' Q' C$ d
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
5 v' ]8 E6 O- u5 z12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 @, H0 Z0 E, U M" q4 U
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
, [, Z# B8 ~% b$ y14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。( H( F: f' X8 |, ?* y9 Z9 y ]
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
7 D$ @4 T( k: E% Y16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
3 f7 r5 Q2 |6 p, S% O! H+ D( F4 o17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。& [* X* i" C# \6 i9 Q$ a
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
+ w6 H' j9 V8 Y19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
