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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！- O7 G! u# T/ K+ S
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* l: n1 ~) T8 c9 ^. W2 m6 P
$ t5 |$ {$ w/ T5 Z材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺& l. v; o y+ E( y! p& S; b
丘比草莓酱50克
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制作过程：" [- ^6 j8 a6 \! {" Z1 S# E- l
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
( O: Q5 V9 a ?5 ]. u) C7 ^2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。" ]; P- M6 _- N' b
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。! ~3 t- {: d1 d j8 c$ R4 H- z- D
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! A) @/ _: i% B" T
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。# U4 u. S9 l! {! e
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
& Y" p8 J _! ?3 R" c, Q1 w7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。: }" y8 x. W' @, e$ k; L m9 d
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。( j/ x, e3 \; o# y. ]2 F( W
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）2 K0 H2 G3 e9 y5 W; x8 b
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
2 @" N7 G0 V/ [0 S& G11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
# c0 s# l5 J; a12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% e6 [; {3 `# ^6 [13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。 r5 y l8 p) Y& s' }
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。* J( \& P/ ]( |9 o' x2 x
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
4 B) H; L! K& Y( |16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。1 _5 ~) D' n; A6 F t/ g
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
% m0 ?# P! L& Y) R8 s. J18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。5 m9 V. v1 }. g7 p% }4 S
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。6 W0 q5 {7 t! z
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
