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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！4 E- d; B0 h/ g0 H/ b
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( Z" ]4 G+ G3 G# v# K
2 v5 K% Y' M7 E4 a材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺: t' e/ [( X8 @1 e
丘比草莓酱50克
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制作过程：
5 }3 p3 {$ B% S# y1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。. K2 ]5 o+ }1 l. y0 t2 {
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。6 b% y) g" t1 [ u: {
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。* w/ H+ b1 O3 v4 y
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
( e" D( p0 M, `5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。0 I7 _: r. W5 S* C7 P$ d1 V
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 ]# K1 U. O) f7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
; E8 V: v4 m$ a H2 K8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
* q; a3 t% ^- d9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）: K* r+ F8 k+ g
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
% J: ], Z( t' c4 k# l11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
4 l1 b1 _% k9 X+ k, L12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 i% g }+ W4 v0 U9 T
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。. C, x I( l1 }5 }$ i4 h
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
/ F7 m. Z3 R0 ?7 C5 i' @/ g! }" y15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
( [: W$ i8 C5 h: y, F16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。' B, Z! a Y& O7 r2 M5 F: O9 F
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。# {9 H" R* w6 t9 E
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。7 c6 q2 c- W5 v. U
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。4 f& E# ]# G7 d
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
