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本帖最后由 阿奴| 于 2011-6-3 18:07 编辑 " {- n- @1 K6 N! }% E5 ?& ]2 n
: V! @9 i2 n$ M |陕西线辣椒 500克 5 |; T$ E( U* N3 e3 H( E
+ ^& v8 E/ d* l. s
八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 9 f4 U9 b& U% d5 U: L8 a" M$ {
2 v J z8 Q$ ?* A) l# c 做法1：
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. `7 e/ Y; k% L- U 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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另附：家庭版油泼辣子 2 F9 S, [: D- d& o& a" j9 P2 e- s
* B% m1 }) N3 x$ B' F 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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做法：
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1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 8 v$ j3 V& X( v/ p
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3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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贴心提示： 8 G+ c/ n3 C, K# H9 R, \
5 B; w% s) m$ L 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 % A# K: E/ M }9 E; s+ k! z7 Q
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2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
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% p' t( ?7 j4 b9 o8 m Y* l5 h 秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料5 R, V2 W' U" ^
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' v/ a$ M- E/ [2 Q8 A- u5 \ 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
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做法： ; ^5 N5 A9 G K& m, z3 t
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1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 ! U* [( L- b* x' C2 o
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( R! L4 b) H% P$ m 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 3 O; P" ^$ R; f& x, N5 y6 b
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6 u: _2 e; s: X6 ^ 3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 * A. _6 l3 ?4 j; ]- C6 L4 J
5 `7 E8 r- H% R8 @/ P8 g M 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）
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2 C, [. D. y* |1 i6 }8 N) K i 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） - o" O2 P" h# N/ z# t
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如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： ! W* { G* ]- w$ ]+ j- }
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1、先将葱花和蒜泥拌匀。 1 u# c$ R7 g/ ^: I6 a
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2、调入适量酱油和陈醋。
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3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 + z+ I: n1 m+ @7 P- V1 Q
% R W2 b2 y, A1 g6 g: X$ h0 { 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
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1、适量陈醋中加入少许糖。
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1 |0 Y7 ?4 R' B' p6 i: q 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
3 M7 u$ R5 t$ c* D$ q* | 海鲜香辣酱： , k6 u [3 | c6 U7 V/ h+ {& S- Z
做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。
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/ y8 v+ ~. z. g1 R" q% _' ~. n6 u 我先说如何做海鲜酱 7 ~% U- e; d' t6 ~1 F& ?
4 @$ n, e+ V9 m H9 H7 ~1 i
做海鲜酱方法一：
& s9 F: l( \ t' a* |+ n, x" C7 f" G' g) k( K
（1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； . w3 w1 R8 n) Y9 ^
! o, I }3 H& D （2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱）
7 H" B& l" r3 ^+ f8 W1 D8 a) n; p+ i* k
（3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。
5 h5 ~! I' t& @! U: Z1 b; V9 }; _4 e( e4 e0 e% h9 |
（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅拌一下也可。 8 e1 Y9 W2 r" N \$ B; G
. {7 e+ p# _) R+ ~5 B& O7 U) E
日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。
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［小帖士］ . d2 |9 V8 L' X0 T0 Z/ d
9 M w8 t G! i Q! t5 | （1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。
) m( U9 t( U/ o9 |0 H, t Y0 ]: x( M
) ]4 `: ^- k8 Z( v+ m6 E5 g4 W （2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。
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) ~3 |9 E. }7 W' M 做海鲜酱方法二：
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7 H1 f/ P" e7 h# s6 X# k1 J; U 制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。 ( T5 h) [- z1 C' u) j. C! T0 ]6 P
' F, p$ g: P; X) i 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
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原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 / h$ L% u' I9 J+ ?! `
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制法： # c, ~2 g4 Q, r5 Y2 ~$ {
4 V) Q( D Y% {% {+ }
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克 ' h& S G. H1 Y! ?3 f, ]" T
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制法：
2 X( F) i3 v; X" P$ R
: T/ A* M! e8 A7 ]4 ~5 m4 e+ T 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
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0 V0 ~- L9 ?9 Z( R5 w5 m' \1 {: c 注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
8 S! j! b* ^; K) H( E$ I
, @8 _- T7 P! d/ g 二.再制作海鲜香辣酱 3 S4 d; T% X% `2 u
7 j$ K1 @3 @% G. @, I 做海鲜香辣酱方法一： * ?/ ~) }6 k) Z6 j3 f ^
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配料： 海鲜酱100克、郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） : z P( E _/ O: ?
* ~3 k/ H& Q( l3 V$ `5 x 制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
, G0 g2 l$ W( P' H" \0 }* o+ D5 b/ F8 A- X$ }. x$ v
做海鲜香辣酱方法二：
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% W3 _/ Y8 A- k5 Y4 J 配料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）
3 {' C @. G) I! |" y; q
$ G0 F+ O5 [* M 做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可 ! C+ Q# }. o3 p1 B% L* u
& M3 q) d; c) ~ E9 N' _) @! s不用海鲜酱制作海鲜香辣酱： ' y- H* d6 Z( p! `7 R9 w2 y: C
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方法一： . S1 K: R" g& e# |% I
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配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、鲜贝等）
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调味料：白糖、胡椒面、五香面、 6 B S/ t: i# P7 a- G. ]
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做法：
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1、将香菇和海鲜料剁碎，放油炒到八分熟备用 # i `. H' E; F
! x4 K9 f7 L1 C. i* r3 O @
2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用 2 |% S0 z4 W$ B% C7 `1 U. A8 p$ i
$ |% B9 `8 H& t7 T) H# ~ 3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。） $ r6 _# y5 v3 i
) S* E! l3 j! k9 W' Z
4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一玻璃杯左右的酱加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。
6 f& A# L/ Z8 ]
) j3 g3 A2 F" s6 E0 o# ^ （视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。）
2 M2 V& }6 Q( U- |: e方法二： 9 w6 }3 i3 F8 Z' L
# I1 s8 i7 x2 n& V$ j8 S! F
配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤（用食物料理机打碎）、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两 7 N/ F1 h% `: g( q7 `- k
. x3 C$ z1 R6 D9 ~, H% S! `
做法： 2 r7 z1 d1 @" q) S( N
; x6 V* V0 ~1 d% K6 V$ i 1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用
$ Z0 {) C# @9 j, R K" \2 P: u+ p2 p; [: o. _/ v1 q4 v
3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）
5 t' {; j9 ]& U, {' m5 c( s
$ N9 E3 X# f0 F. F 4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。 2 N+ ^" Y' F( z% b3 o
+ }8 q) [( A# F7 m4 c9 a 温馨提示：
7 Q. b* I) U' x) r; u. q
. y0 |4 s7 \4 Q3 p2 b( J 1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶，不要装满。 3 k2 l1 q# i: o. M, i
: t! x. K) W; P 2.另熬一些熟油，凉凉后浇在每一个瓶里，再拧紧盖，这样能存放一年不坏。 v. B9 E3 t) N8 s5 B
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7大厨9种方法教你做辣酱
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V9 h$ c( a8 m. D: d
- e; h8 L( W8 d' \" X 制作方法:
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; R/ K) q, D3 H( O 主 料： 牛肉 辣椒 豆豉 0 [- t) M3 f: Y, G) e6 c0 N" C
$ c/ p7 B2 B+ C9 R1 @$ L 辅 料： 老姜 蒜 五香粉 老干妈香辣酱
" X: U A9 ^8 F
5 D1 s- ~8 P& ?4 {! p4 O9 h ; {: [& f3 E, ?( Q2 D9 E
2 ?+ t( L7 }5 t' A" T0 [: W' i2 L 秘制香辣酱 4 ^4 z H ~. o/ @; i6 a
' h2 n' R- Y) R* U5 S5 W" I: _ 用料：
9 J, @' J1 r, _$ ?3 {7 }
9 k4 B# P5 h/ ?& c. t" \1 U 1、鲜朝天椒半斤（可依个人喜好增减）。
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2、永川豆豉半斤。
6 s. I3 | ]5 }1 }6 b
. ]( E" ^/ o# d V& k4 T 3、牛肉末三两。
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. t- R; Z! x e0 O8 U, k" { 4、老姜一小块。
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5、蒜半个。
4 [/ j0 ~% K0 r' x7 s
% x- R- }2 J; i) q9 ?2 ?1 X 6、五香粉半咖啡匙。
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7、老干妈香辣酱一大匙。
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0 X: a* r* H3 b k0 U& p 做法：
8 I, f) {8 ?' ?6 t1 V1 D* W3 K$ c' F$ t
/ e$ S6 o/ f* Z) g) }
! P& |. T) i) h; K8 O9 J 1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥，姜、蒜均剁末。
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2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
( Q5 z# Q1 I$ @6 U0 i p. B+ q$ ^/ T6 T0 A; P8 T
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3、将辣椒末盛出待用。
. R# O. o, X7 x
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3 x* g+ z) b4 }& G# K0 M- N 4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味，再下牛肉末炒散。
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# \) y1 l* B9 x, t8 ~ 5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。 + R @, m; L1 ^1 _
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( Q+ j9 b1 c* F+ Y. w7 X4 q1 D
) l% k2 G4 v+ `+ l, ^' | 6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
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7、炒约一分钟，起锅装盘。 2 t# g2 ]1 K! ^
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$ L1 i; [2 E7 N" ^3 ?7 z/ q 8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。
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成都 欧阳宇华：自制西红柿酱
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9 o4 e. b$ D1 V9 i- H 我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法：
) L0 Y- q6 \+ x- ~& o7 [( N$ [/ c' f5 ?7 {1 y
原料：朝天椒150克，西红柿500克。 " |- P9 O u7 ` ]3 G. Q( q7 p
' c; C: Z( a6 q1 i( v% ? 调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。 ) i2 _0 ~7 ]% e0 V
! ^) z2 J$ A) ] 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。 ; y% [: D2 \% C; v7 x7 N6 p
: J5 [0 K% O0 b: B P 河南 王好芝：自制“迷宗香辣酱”
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我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： , l7 f4 H0 R/ i3 A; L7 I/ ^
% h: ^" d3 x+ z; C 用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用，购买电话：0371－5075589，联系人：王经理）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 ; Y+ D2 q, U8 O; u$ ~4 k! Q2 M
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制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。 * |% N9 l6 N$ W( j
) K1 I9 F2 O6 e4 t; j' E
注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。
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+ C( r3 {4 \" v2 o3 } 用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：
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2 C/ k( a( z0 L! o: |4 S ◆ 一品香辣炒鳝丝 * R1 W" x. S/ i2 x
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原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。 0 `$ |8 p3 D, N; i
) k* L1 f& w& y# }% O W4 O0 H 调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。
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% T: K4 P; E2 y2 D 制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。 ( r: M5 J( B$ w; {# w3 g
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特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。 + o5 {. ]9 M4 S6 d# B% r
+ I5 A3 [1 k1 G2 A8 c& ?% @9 H$ f# F 河北 尹志钢：自制干锅香辣油 0 R" o( e1 Y$ v
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干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：
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◆ 干锅排骨 8 h. [' }# q6 E, |3 Y+ p. y# W6 n; ^
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原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
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" _* L1 |8 {5 ~ 调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
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, ^4 e0 a9 _$ o1 Z/ e* f& b) d7 d 制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。 * A3 x* q! w$ u, ~& c
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湖北 陈辉：自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
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油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
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- `& p$ i# p: s$ \8 E" a, _0 Z0 d 泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
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复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
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发表于 2011-6-2 20:42
