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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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* v+ B+ g, D& x; _; _% T# M 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
: ]- a' Y# }6 N( y" B ^ c第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)0 j8 Y, L: o( }' V8 Y# A: q) P
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
: |2 v9 n: V7 ~* B# `3 }9 ]$ V第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）; _2 A V5 G$ ~! T
7 k' j! p+ L( r比较喜欢边做边看电视！* n- @/ D- i( f: N
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）. X# r% R$ i1 \
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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3 J( m) ^* q" _) N8 B. d第三步:包包子！
, h( p: o: _. I& J$ k# M3 u将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！. W: m* Y5 K7 p O5 O8 w
从图中可以看出面有多软吗？
0 B4 Q W( t7 y. L+ w# v包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此2 i) P" q) y! L0 e
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！$ [9 }: q s! N( L2 h$ S
再发一张成品！
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) Q) Q3 [- f% d( p8 j6 B第五步：感言：
7 G( y5 o/ H/ Z- x+ ]# |2 t! r编辑帖子比蒸包子还难啊！
' Z' p5 h0 X7 Q" O4 ~+ J L% Y$ @5 o4 L) g1 I4 N" \
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
