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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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- q& ?+ H4 I' T9 z& S 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！! ], N( ~0 m( a4 K- e
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
6 s6 P; r* T. {. i* a7 Z; |2 h和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！( [* ~. V: K* e5 S* \0 y
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）" A y3 [- R4 L
: ^( G+ b1 O5 ]8 i+ A比较喜欢边做边看电视！
+ h. ^# y" h t粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）' _ K8 ?: F- ^9 @
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！% B# V3 B) j9 f3 K0 x
% O* D) Z. h8 t( y+ w. Z第三步:包包子！3 u0 q: E2 R- {9 p; J0 `
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！
# W+ F* U/ |8 R \4 z# N4 K: z从图中可以看出面有多软吗？8 f0 u& J0 s1 Q. _4 B% e. V7 C' _9 d
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此: k- }0 J# ?# S
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
2 q" E& W# @& ]$ d再发一张成品！3 v' t( b# w% I7 b: A
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) a6 o" d4 v) g. w第五步：感言：! q: V" G5 E) O! V
编辑帖子比蒸包子还难啊！; B+ k `& q# R; |( l, M1 X9 u
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
