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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 * p/ I4 Q; g3 U6 ]" j; N$ Q5 p7 [
- s3 P4 ?3 ^4 @' [% b 乐乐宝贝超级爱吃包子,前段时间听说包子馅的问题,再没给她买过!周二带乐乐下楼转,看看爸爸进了小吃城,乐乐欢呼:“爸爸给我买包包去了!”听得当妈的心里很是不爽,今天趁乐乐不在,大干一场!先看看成品!
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样子实在不好看,包包子技术不到位!配的汁子!* y2 Q" Q, Z8 h
第一步:和面!面粉500g,安琪酵母4g,温水(不烫手)若干,将安琪完全融化,并以和好的面稍软为原则。(忘了拍照!) z5 V2 _' K( I% c8 n6 c2 w5 P, T
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时,感觉面面胖胖的,虚虚的、有马蜂窝就好了!" A( n& Q: z% a, A J- T
第二步:拌馅!小葱若干,粉条若干,五花肉若干(都忘了称重)
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比较喜欢边做边看电视! y2 K3 L2 x1 d' Q
粉条用温水泡软,五花肉一半切小块,一半剁肉末!(同样忘了照)
7 |* U: }; ` a2 ?肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右,准备好了包包子时在放入葱、粉条!
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! O! U. \) G: U2 K! g( m: G第三步:包包子!; `5 m% G1 C3 o
将发好的面放在案板上,稍加一点碱(个人觉得用安琪发面,加一点碱面比较好,原因不详,多次失败经验总结),面一定要软,蒸好的包子也是软软的!如果发面硬了,可将碱面化在少量温水中,然后兑入发面中!用少量干面粉放在发面下揉,以不粘手为原则,不能加太多干面粉!将面稍揉,剁成小面团,我蒸小笼包,故面团较小,而且感觉每个面团极软!擀皮,皮周边很薄,中间很厚;包馅,馅稍微包少一点!
! [; X/ o: ~1 e7 U. b从图中可以看出面有多软吗?
( a) o- N8 d4 j, E' _# p2 h包好后不着急上锅蒸,静置10分钟,原因不详据说再发一下蒸熟后软,经验总结如此3 b9 T) X/ Z8 z) V
第四步:蒸包子!全部工序完成,上锅蒸35~40分钟!
1 ]" F! f' X v1 F) S/ i再发一张成品!
+ c$ f) f; c. S# B5 X6 T: T
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: l' U, j7 [) a& q3 \. `0 E/ m: z第五步:感言:; q7 W% v" U% b/ C. K4 e; w
编辑帖子比蒸包子还难啊!
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