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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
( G# K' r' _2 x, y% M' o: d$ }' a9 p0 `7 V0 c. R6 x. e4 @
乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！/ D$ W& I( d4 V. V
2 }# h& T$ ]5 q9 u7 U$ x( D
. W9 T! l, m: [9 I- J" j: V样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！2 S1 l- r) q( R, m8 Q1 G
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
; E8 k- ^' b5 d3 m& N# \和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
7 X5 f1 o& d8 ?9 `. m* ?" e( o1 o) O第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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: v' a+ K0 a l! ~比较喜欢边做边看电视！2 O0 r: v( T! x
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）) n6 R& |! k+ Y2 v
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！0 Q& j- ` W, w0 d5 L- M
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第三步:包包子！
" H+ m5 D. X2 C将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！* }' R) E2 t, \& _
从图中可以看出面有多软吗？
2 j7 P0 t3 n; G1 S# ]9 W+ _包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
+ j ^2 v. \# w) y0 T9 _& u- W5 q第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！+ g' M, T7 x- a5 S
再发一张成品！
# y7 q% Z x+ G# b5 Z& w0 X% a9 i/ R1 z: ^
' ~" M) d4 r& b" ~, O$ j0 ?第五步：感言：) x- k, u6 h) `! ?
编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
