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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 / b0 f. ]7 Y& C1 e% h* r: l
( r! m P! F O7 S, w5 C& s 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！9 O" T' I( D9 V+ E
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& T2 P& ] `) U" v! ~! C样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！0 A% A8 u( g, c6 E1 A' w
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
1 ?! t* u) n1 ^和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！; U7 k6 E- e1 e: d" J% p
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）7 \- O' [: j( W# o$ o
1 X" m8 t! A& v8 u2 ~3 v$ t" b4 F d比较喜欢边做边看电视！
; P4 L- R( p8 Z% Y. Y. i粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
' m6 x" R8 k" \. d3 A肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！7 G* Q9 b& e8 ?9 a- Y4 h1 b5 X
$ D E* m5 t& n( D. t! H+ T! s1 m第三步:包包子！
; Z3 R3 I$ I/ T) \将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！" |0 C A4 G6 t. |, U- |
从图中可以看出面有多软吗？
( _1 v6 G2 ?( I( {包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
, u( _9 |1 r( A3 i4 y/ J9 X! |第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！3 B2 p) y& r/ N5 _6 `" o7 e
再发一张成品！
) t2 q, m. c+ Z8 R3 V5 w8 g# |3 K z: \9 N2 R
2 H; }$ H4 x" x7 \' ?" E第五步：感言：
. H0 I! D- R g5 b, n编辑帖子比蒸包子还难啊！& d/ e5 q7 }- o/ s/ q
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
