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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 * R& Z$ a d' {' X+ F
+ l$ s* q% Q% C' E. L8 V 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！4 C; k3 `6 X% s7 r
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！; K J/ F% R6 Q0 M1 g, P3 n
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
5 u) U, {/ D* E3 w" v和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！" j. x: G4 P$ \4 t; d5 G2 y% F
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）% u6 ^" w1 D' S) }
- k- d4 }$ X0 h2 F比较喜欢边做边看电视！
1 ?2 t, l/ u0 V& E$ y; d粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）! c- v$ P* l& U- s& j" ]
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！' G- ~3 j8 G. l) ?9 O0 b
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第三步:包包子！& d* g/ V/ q) I% T$ o6 m5 ~7 m
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！3 C* L/ e/ S C
从图中可以看出面有多软吗？ D; F i* h O' \
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此7 i. ^" W' ~; S: v6 V$ ^0 g8 v g+ a/ t
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
- c: @9 D+ [ j8 N* q6 O5 v0 X再发一张成品！) s4 g+ t4 ]& j! e# L" s
( ^" Q- s" [. o1 s5 U2 B& N- k; D% {
第五步：感言：
. e8 _8 Y: n, B" O编辑帖子比蒸包子还难啊！4 z5 S9 H' N5 \- a3 X+ C
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
