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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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& E% I$ v" E. R* N' U样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！
9 N) n& n$ t6 b. _3 S第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)2 y9 i' S9 s) w: Y/ w! \0 s- w
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！% J) i7 }4 M6 R
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！
; o8 S+ b R' x' n; b& S粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）6 L1 F# x, o" J: l
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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' w# }/ }4 ]3 p9 ?4 A: |第三步:包包子！1 w% q/ r- D, b
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！+ y3 d [# z9 p0 L( V8 p; w
从图中可以看出面有多软吗？
9 ]* U9 b# P2 x0 t6 x& I包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
" B/ Q& I5 S0 @( A$ }; ]3 L. ] T第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
# o- p4 d9 w1 M1 X: d再发一张成品！: e* ?7 c6 l! z2 V
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第五步：感言：
7 A8 R" \9 U& H; y8 x# O' x编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
