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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 ' ?0 c' r" f& C$ E+ y
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！& s D+ k5 G# S- s
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, I# V+ C) H; J# r" {4 O样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！ y$ O& k+ B$ N0 _. z+ D1 r
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！); L" d; |+ V3 S$ W5 R! E5 d9 F
和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
, I9 V& B6 v; t: H第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）' b! I1 k+ z( ?# Y( E
# k7 m) v% }! _8 M比较喜欢边做边看电视！
1 ]0 I) I, |2 J9 L" d, ]粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
5 Q3 C" O2 b8 ~3 `, u) S, m肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！9 @% @0 O7 V+ W# U) ^
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第三步:包包子！
% q2 |4 v8 @" v/ h1 ], N \将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！+ T' Q* z# L$ S T$ Y6 j6 s
从图中可以看出面有多软吗？$ h' W9 p# O- O4 k0 F) Y
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此
7 K- S5 L! ^* h4 f/ M第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！* X8 p& k. j6 q8 a
再发一张成品！
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第五步：感言：* K9 {0 m4 X* R. W. p
编辑帖子比蒸包子还难啊！8 i# h5 l, U( l5 C
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
