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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-27 09:49 编辑
: F7 E6 [5 o" k7 A
: e# n# V/ V( {$ A3 _( d2 p小妞儿最近不太好好吃饭，我就琢磨着给她改改胃口。
5 z5 w7 u. _2 Y3 S2 S' n. e周六在家，和妞儿午睡过后婆婆出去买菜了，看看家里没有什么菜了，剩的肉不少，就整个卤肉饭吧。
2 v! s. [3 b5 Z/ {, h/ @饭做好后小家伙吃了一小碗呢，直说好吃。还真怕他吃得太多不消化啊。。。饭后三粒消食片，必须的！
. S! _. B: h# }* m4 h; K2 {6 aPS：切肉的时候，小妞儿一直站在旁边说：慢点嘛，妈妈，小心……我那个心里啊，美得不行。' U3 e# R! h* m6 Q* f9 _# f
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准备：
( Q" a% b1 ~& q8 b: O' l1、做葱头酥、煮熟的鸡蛋4个
( z( w6 l9 O( O& }, F2、肉丁（我用的是五花肉，有点肥，下次准备再做的时候瘦肉多一些）
3 @1 U* [8 u5 r l/ R3、调料：生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、五香粉、冰糖，姜片和蒜。, l5 H) L7 u9 n; B' l4 Z$ r( |
4、香料：桂皮、八角、香叶、小茴香等4 o* O( q2 |6 u/ `
5、香料冲洗后，用调料盒装起。* B8 w7 l+ [: A7 i2 l( C) A
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先做葱头酥。（这个用红葱头做会更好吃，可是家里只有洋葱了，我就用洋葱做吧。红葱头与一般洋葱相比，个头要小很多，在菜场一般很少碰到有卖的）& y! Y$ c8 ]( U& c- J+ H
1、洋葱切掉两头，剥去外皮。# v% O0 n- c% y3 w& K
2、洗净后切碎。- }& i7 ]9 z; m5 Z& _! @% {% [' S
3、加少许干淀粉，拌匀。9 G. ?: N8 H: b; }; s4 c& s6 v
8 |# J$ j: Y9 Z5 ~' I4、锅烧热油后（油放宽点），放洋葱，半炸半炒。% @3 V" d9 V' g/ `
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- k0 o4 X+ ~$ h( k5、酥黄后，盛出，油份沥干。
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5 `- n4 R, c2 ~- T' N炖肉。
) N+ C$ o* C7 I: a/ l$ T3 [# O2 i1、锅烧热油后，放姜和蒜爆香。
7 j- m$ v" i1 N7 l8 W- |2、放肉末翻炒翻炒均匀。% Q) _/ W \4 S# \7 W& N9 F5 M
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3、当肉末炒散并变白后，调入生抽、老抽、料酒、五香粉和盐。, t8 B3 k! r+ P+ z; P
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4、炒匀后，加开水，水放多些，越卤越有味。（炖肉的时候加开水，肉的口感会软糯些，不会发硬）' }4 a* s0 b+ W& L" e9 x7 N; ~
0 Q0 j# _6 j8 r0 J6 h' V% s, s5、待水煮沸后，加入香料包和葱头酥，拌匀。, S& I9 J, f) |3 _5 E
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6、移至砂锅中，将煮熟的鸡蛋剥壳后放入，小火慢炖。
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8 m" V1 e1 g9 ?# b- `2 N7、炖到汤汁浓稠时加入冰糖、胡椒粉和鸡精，即可。汁不要收得太干，拌饭时需要有汤汁的。
( ]9 e, U4 i& ?$ ^继续炖至浓稠就可以了。
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米饭+卤肉+青菜
/ O& Q; J% w9 U3 g1、菜花（家里没有西兰花了）掰小朵用盐水稍浸泡一会儿。
% U' e$ b7 J: d" H" X2、小锅烧水，水沸后，将西兰花和青菜放入，汆烫3分钟后过凉水沥干。
1 J, X, Q$ Y. M3、盛碗热米饭，浇上卤肉，搭配青菜，OK了！6 z/ W( a8 U# L( J" X. @
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老公、我、婆婆的饭饭
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0 A$ \3 l( ~! ?3 |# l7 w小妞儿饭饭：9 `0 ?" A: W" A5 j; y) A
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还有婆婆调的一个凉拌豇豆，很爽口哦。) u9 ^6 i* X V& j+ {9 E7 q
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公公爱吃馍，自己改成了肉夹馍。小妞儿没敢给吃太多，一小碗，直说好吃呢，老公也吃了两大盘，胃口大开。搞得我很有成熟感，哈哈。
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卤肉，可以一次多做一些，拌面条、夹馒头，甚至还能当馅做包子。。。
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$ c7 p& C$ b& B1 s8 j肉质酥烂，很有口感呢，怎么样？你也给家里的宝宝整一顿吧？？" J& Y, s3 w& H, I9 j
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发表于 2011-6-27 09:17
看着都香 
