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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量- X9 l, x/ G; W I$ b1 D
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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" T! G* Q/ Q: n! l" `; N1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）3 d1 z$ b# Z* A' J+ R
, k( B( _7 y- w. ^* ]2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/50 C1 w/ m8 J' J+ l9 h
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中
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5.接着放入原料中标注的调味料: l5 |7 H* L( H+ T
7 [( Y7 H+ t, w6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上! g s7 h) C9 t3 e
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中0 u3 o- D5 a" A) [
& [* J; y) Q3 k" \( ^ h/ y- f10.待一面焦黄后翻面( N0 Z* E) {3 L3 Z: s4 W, L8 P' b& z% D
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用5 u+ K) x$ H8 p& o
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制作时的几点注意事项：% S8 B. I6 C! [1 h6 g+ o& G
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁. W0 k) }% g$ A+ }* j
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）6 m0 y9 C- ]6 p6 z! W! {( C
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
