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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量 y6 {! Q7 @2 z* T
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量! V: ^. i6 U: M
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺# J' F0 `) J. ~* K) w+ s9 ]
" T" j# J: z8 b1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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7 a9 s, M' ]1 h9 r2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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: m) k3 C3 R* {3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒; n) |+ h% E5 y" Z; w- e5 m9 e
: q# f, r( ^$ V8 u; |4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中6 H1 r" e4 n1 O: V$ F
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室6 {) Z& ]: O6 [5 Q9 [' F
4 ^2 r5 [8 P( t4 g7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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4 P$ i6 H2 ]2 B8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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T: g- ~$ }, z L- [8 O8 [8 t9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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% i2 Y3 N4 {' n* N% A. p10.待一面焦黄后翻面6 p7 K; @5 K7 o! A% W/ t
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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- Q/ E1 K; j$ ]+ u. D2 l, I; G制作时的几点注意事项：( Y, U: e" _2 a- _
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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: q2 u' `1 i! Q8 o二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟( z% r, k* P1 `4 U6 m% \/ W- ~, ?
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁2 t6 J+ e5 U1 ?
- _1 _% k& |$ q5 s/ x4 s四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）! [7 ~7 u& j* o# h1 M6 Q" D
2 D2 \) D. Q5 s9 q h4 _# Q. p# v五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）: I, c; f9 U$ n9 y9 _. i' M
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
