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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量! t+ D" a: W* ~
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调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量* v7 B. q i7 `; t8 N
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蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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/ B4 a; m# a. s1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）( |" W; E# q; v2 S
. k# P2 R9 S& D" q2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5
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3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒2 g. ?% g5 M7 p
" m2 A g7 Q, }% [+ i4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中: P9 C5 x* s5 G
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5.接着放入原料中标注的调味料
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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6 |8 ^3 D) D6 L7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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' H# J% x) B z7 ?8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油! z8 Y0 q/ B0 e/ G8 r" D8 m
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面
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11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）2 L; ?8 G! x+ D& ]
4 [2 m) M& m) m0 X8 C12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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制作时的几点注意事项：
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）
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* C a g+ [- m/ y3 y0 _* y$ n二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟
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三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁: `9 v) V/ l1 m, @
3 j+ g2 P; y& f四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）
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) o, w: V0 n2 C) m& O五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
