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自制蜜汁鸡肉串
原料：鸡胸肉200克 蛋清半只 1/4小勺食用油 竹签适量
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! ^( S7 D) r R; a: q* G$ X1 q7 b调味料： 豉油鸡汁一大勺 糖一小勺 盐、花椒粉、孜然粉和洋葱碎适量
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+ {$ F0 O! O0 r蜜汁：蜂蜜一小勺 海鲜酱两小勺
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t1 ]/ W S; G- a8 A: N/ V* s6 }1.将鸡胸肉洗净，竖着一切为二（如有鸡脆骨，可同时剁开）
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2.洗净洋葱，去皮后切取其中的1/5! C* A. L9 K/ c4 w6 b0 W+ f3 d
) N0 p4 Y; Z) @3 @) i3.将洋葱用刀切成洋葱碎粒
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4.把鸡胸肉切成1-2公分见方的鸡肉丁，放入碗中: o( r& l' j7 a( n+ h% W6 J1 \5 Z8 }
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5.接着放入原料中标注的调味料6 K4 `1 ^, P) K& c$ ^
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6.最后放入半只蛋清，用手将鸡肉丁和调味料抓匀，放置冷藏室
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7.腌制10分钟后，把鸡肉丁依次串在竹签上
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8.取一只平底锅放在燃气灶上，倒入少许食用油
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9.待锅热后调至小火，将串好的鸡肉串平摊在锅中
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10.待一面焦黄后翻面% `6 b2 P |' j+ P
( _" L% s3 ^, G9 Y( x. C" [11.接着盖上锅盖，待另一面焦黄（期间可多翻几次面）
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* M: {2 S3 i4 W" X12.用竹签扎一下鸡肉，可轻松穿透后关火，刷上调好的蜜汁即可食用
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; K: ^ R% F3 x* y o" x制作时的几点注意事项：+ }* t* g% a8 u% s! Q X
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一.可选用鸡胸肉或鸡腿肉，但鸡胸肉口感更嫩滑、易入味、也易熟（鸡胸所含脂肪和卡路里都低于鸡腿肉）3 r& W6 U @4 o$ g6 V0 N' K
' L; Q \; Q4 Q# }; Q7 }& r/ I二.尽量把鸡肉切成1.5-2公分大小一致的肉丁，这样在煎制的过程中可使其均匀受热，同时成熟& H& q' X6 k2 B6 S. D1 ]
, `7 S1 L2 ^4 E$ N: v5 H三.要加入适量的洋葱粒，洋葱本身富含的汁液和味道可以使鸡肉的口感变得更加鲜美多汁
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四.煎制过程中，要上下左右尽量多翻面几次，这样可尽快煎熟鸡肉串（也可最后盖锅盖焖30秒使鸡肉串熟透）8 k( R5 V* m2 E
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五.最后在鸡肉串要刷上一层用蜂蜜和海鲜酱调制好的蜜汁（如果没有海鲜酱也可用甜面酱替代）6 ^- `9 t, l3 G, \, E
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发表于 2011-8-4 21:45
快点来分享一下学习成果啊
