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本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 * b) L/ G2 I) W% B2 i k4 e
+ ^, F8 {& c# T# s' u- [) T/ S# Z做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。/ X- n7 @. O @3 s8 f2 o
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆+ V7 R. p$ t4 X% w1 U- A `
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
' d l# [+ l& l7 D1 o" G1 W3 ^这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
1 g- k$ d1 G; r3 q( h2 U# y我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。; m* w, f! Y; L% l
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
' h e) z7 D$ `$ _% z1 B& ~同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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1 B* p( r# _% _' h' S烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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( V0 V0 S3 n) I5 j. f0 X0 _* d" d现做现吃哈，放第二天会发软。9 a4 e9 P9 r6 O3 X; n: W
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发表于 2011-8-13 16:53
