毛小小

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) d3 e7 w* O2 e) U6 G4 f做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
  r6 E, n# v, `' C+ e7 L( ^首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆5 L& ]  D) h' H% ]! ^
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。1 }* I6 }/ Y# F* G: g$ W
这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
4 t9 `. C' L" ^( x- y1 i+ h& d; D我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。) l' ?1 X- v) \3 t% _5 R
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
" p. _& W& r! l同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。* n6 x5 |/ X% x6 D& s( h
! Q( F1 W5 g; z/ s

! N5 ^7 m) z! j* x' C, i+ r; D  m现做现吃哈，放第二天会发软。8 q( n- b, i% O0 ?: t

9 T* b, l" W' l5 G( B, h$ o/ Y; t7 ]4 {" N

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 4 r- h% X+ Q" ]$ b; C$ {; {" ^
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

6 Q5 U% t' {7 t6 H+ a( Y' Z
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 9 b# W  n2 J' K5 p, A2 f' q% b
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

0 F6 h; |- S4 _8 T- u
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。  K; S0 H' Q, S* L: m5 h

9 s4 ]: m0 h* f4 R0 N) K( W其他的东西就多了，主要看方子了。
2 x' @$ [) C; \- E+ O. }; q新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
; ~, S5 }% f! G3 o/ d: P4 v. C& ?) M# W+ e
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05
( i4 E! ^$ M* g0 {0 ^' W2 N太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

. L# u+ L, L+ w8 A2 V! \+ _欢迎加入烘焙大军/ ~+ R4 \) g0 c- j, x; ]* P
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56 " G7 j3 f! z7 C( g
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

* u$ P& G, s! W
评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 : W3 g; N& _: h9 a% a! g, P$ S
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

; G4 K, [. X  ^. F! N$ R麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了