毛小小

6 r/ c5 w. W8 d% {$ T1 G
% B9 `# U) V& N' X  \: G% _4 y, `2 J$ V
做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
2 u. C2 [/ t) \首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆' B" @, p1 U- C" U! x# ?4 [
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
6 q& [9 I: A8 d# j" e这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。3 w! ~2 Q. w! p$ I4 {5 h
我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
( E$ G6 f+ `6 X+ m7 e" B3 x- ^
4 a$ a9 R5 w) Z3 }& h3 h1 n5 Y# J$ i8 I3 |- Y4 q7 v8 u
# b# ]5 }7 N( A8 `
5 y+ A; i4 X% G- X# R. G+ F7 ~' X
下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
. N: {! t, f! R; J) }5 m- O6 p0 x5 \同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。: V" N& K7 \) F6 L. u6 p

6 I7 m: ?- h! y1 x$ Y# G
2 f, u5 i* s, `& Z9 K
1 ]7 D: T( z4 U3 J1 m+ o3 O/ p" @8 C6 ?6 O8 S! I- R# }
烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。1 [9 K, S3 f5 W- e

% ?8 d+ O# ~) {" k7 N2 g9 O% e; ^# ^, B0 b* a! j6 M9 ^
现做现吃哈，放第二天会发软。
% ]! E8 \+ s4 w' a
- f: f! D0 V4 H9 e) d, w& n9 |- @+ H2 Y5 {

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 9 J7 N- v) R+ e+ Q* u7 U+ \
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

5 Z% U) `' H. W% B1 [: k
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
' T1 G- T8 v8 ^5 _; `! Z我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

1 [) r$ M$ H* E) b0 |/ Q烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。7 M( j% }! T7 {9 f3 o; P
: @# L$ r3 a. f3 [  b7 H" \
其他的东西就多了，主要看方子了。
& _8 z; R* m& o1 H0 W( T5 C$ I4 Y0 v新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
: v* P: X& {4 q; w* n- C2 h+ b
4 Y7 A8 H$ T1 u) \& E" _崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 + \$ C  b" v+ L2 }/ G5 M/ Y
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

0 ~$ P9 m. x6 r* s: T7 l! d) d9 d5 P+ l
欢迎加入烘焙大军# r. C5 O, w# Y' d: y
这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
. N3 x2 D' y8 j  |. F/ r6 h呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

0 Y% ?" {, n; ]& F评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 ( P  ^, N* G/ O& Z) Q* q
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

9 B& p: D: d- S7 `" P
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了