毛小小

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做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。0 n) L; u# q( g
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆7 r3 k3 [- H- b( w+ x5 o
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
" P+ ^, `0 g7 [$ Z! Q/ O4 p这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
3 O$ @5 @# u$ n) E  n" n$ ^我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
9 Y# L# a7 ?, r' z同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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: m+ z1 B0 {- g& h  s0 a烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。: U; w5 C# x% Z1 u; \# x

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4 T6 z0 |6 W( J! |( H* ]0 E现做现吃哈，放第二天会发软。3 E. R# ^& D6 L# h  S
" Z& I. F5 _. u! B5 M) t) k

0 f. J$ \. i* [, N8 j4 s

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
% H2 Y$ G4 ]. r! O# i6 i放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

/ m- [0 J! I$ B
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 ; w+ Q, C# z" _3 Z+ z2 d+ i
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

$ r8 r$ B* c* o; k1 D* s1 i% P5 @% s
烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。
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其他的东西就多了，主要看方子了。4 j) G: ^- `  N! u) l, @
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
4 p+ ?+ t1 p# V$ Q4 v0 V1 G8 A( _$ G% z# Y# x! K3 D
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 : K9 {2 R5 `7 p7 H
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

9 M/ Z3 g5 y4 o欢迎加入烘焙大军
9 U5 B1 R0 h% n9 A3 K+ {这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
, [8 O7 m. g/ `7 T% U6 N5 m呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

1 |/ J/ A& \) ^, ~$ N  M评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
  h& K( E2 [5 [' j2 i/ ]( q7 b$ d呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

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麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了