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[快乐烘焙]

用葡萄奶酥剩下的蛋白做蛋白薄脆和杏仁瓦片

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毛小小

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楼主
发表于 2011-8-13 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-8-13 23:08 编辑 % a2 e  ]) i( P- h4 A9 T) X2 [

  x. p( y8 V- H! N# O做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。1 o: N6 |. K8 X- Q' b2 q. }, I
首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆
2 x' O" [) f3 u" X5 w: i) P! e原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
% ]+ H; Q- {" a6 ]这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
# F* K8 o) T7 T" [我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
& R2 U; {; v2 K8 H- t$ `" D
" W' E1 i3 Y4 c0 V6 {" m
  D' Z4 w+ O' O" |
1 p" ^; M% i5 s/ w8 ?& a( X+ Y
/ \, S2 u) G& H" F3 [1 ]' Z下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片" r1 a+ X2 J2 I, M
同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。- ?9 j9 k: s) x# c

6 c5 H3 @* r) `, L9 F3 n
/ y2 }; V% z2 q( j1 i
# C1 N& L% @, z% O. E. C) q. g/ E1 t
烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
% b" f' j, @2 Y! j& T( J6 a' K5 c5 K3 d# a5 O6 Q- l$ k: y0 X. ~
7 Z* ]$ J: }% y1 j$ v$ Z: J
现做现吃哈，放第二天会发软。
# B- K% A  o2 a5 g9 B( `7 l# W8 ^+ n0 }* A2 h% f3 s

: r$ d, l  ~2 s3 T
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bluefox + 15 + 30 高手啊。

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MAODOUBAOBAO1

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发表于 2011-8-13 21:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错哦
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坨斯基

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发表于 2011-8-13 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
天才
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celia
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发表于 2011-8-14 20:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错
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毛小小

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发表于 2011-8-14 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36 - Q/ w7 {+ ]! Q) I
放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错
# ]& N" e, @, E& w& F4 _, l4 a- g1 \
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。
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rr20080420
肉肉妈

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发表于 2011-8-14 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小晴阳

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发表于 2011-8-14 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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XBMM

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发表于 2011-8-15 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀
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楼兰小妞儿

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发表于 2011-8-15 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错呢
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毛小小

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发表于 2011-8-15 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
XBMM 发表于 2011-8-15 11:24 3 x% ^' {7 q- ]7 K0 l2 T( C8 P
我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

9 }! U7 e+ K# M8 M! w烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。+ m) d" K9 [# O: `5 N4 ?' U
3 S9 x) D+ f& A7 Q
其他的东西就多了，主要看方子了。# N, j! T' _  v& k
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。
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图妈妈

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发表于 2011-8-15 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" X  w9 W3 W6 O7 P* s- B1 v. I
崇拜！
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XBMM

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发表于 2011-8-15 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！
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毛小小

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发表于 2011-8-15 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 2 @9 N8 C+ d. @" C
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

7 z, H1 C" I( U) n; c! ]+ K) B1 t欢迎加入烘焙大军
4 S! F: {* Z  p: v) A8 [/ j+ X9 X这是败家的开始~
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XBMM

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发表于 2011-8-15 16:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！
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bluefox
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发表于 2011-8-16 09:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小点心看着真美味。
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嘉明妈
和妈

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发表于 2011-8-16 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！
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毛小小

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发表于 2011-8-16 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
3 |4 V4 ?! K2 H. Y3 i0 v  ?% C呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

2 {/ n, M* h) o0 D评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论
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yanzi722305
乐乐妈

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发表于 2011-8-16 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵 ，真不错哈
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发表于 2011-8-16 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不
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毛小小

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发表于 2011-8-16 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
XBMM 发表于 2011-8-16 11:44
6 X) ]; k1 g- L2 j4 q  I呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...
1 R4 B+ \8 L2 U3 H& D
麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了
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