毛小小

+ O$ k+ e& o8 L( O+ a) w
" j7 P& l& t0 P) y5 E做葡萄奶酥只用了蛋黄，剩下的一堆蛋白咋办捏，还好有蛋白薄脆和杏仁瓦片这两款只用蛋白的饼干。
: N) Q+ ~% A" L$ b- Z6 X首先是蛋白薄脆，原方子在这里蛋白薄脆# {8 x/ w8 o4 @' W9 S2 f
原方子中糖和油都太多了，我减少了10-20克，成品还是比较甜的，下一次可以考虑再减少一些。
" g$ s, C0 Z/ k8 @5 h- \3 ]这一次蛋清的量还是按照方子的，感觉应该加一点，面糊有点稠，烤的时候没有变成像原作者那样的漂亮的圆形。我用了裱花嘴做了一盘，又坐了一盘不用裱糊嘴的，发现都可以，裱花带的口剪了有1cm宽，挤出来厚厚的一条面糊，不要太长，3-4cm足够了，成品长度跟挤出来的面糊长度一样，就是宽度会随着烤的过程延展。
. ]+ ~+ b* ?4 ~4 D& q, @7 u% O4 C我的成品形状不太规则，不过味道真是很好。
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$ G) y% ~" c/ g' ]7 J, F& h
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) ]! }; x5 I5 i3 a下面是杏仁瓦片，原方子在这里杏仁瓦片
. }8 v& |' H0 T. b& w" F! F# {同样的，我减少了糖和油的用量。我没有模具，就用一把蛋糕铲子，放一小点面糊在锡箔上，铲子地下蘸水，把面糊摊开，越薄越好。然后撒几片杏仁片就可以了。
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  w( o! u# a8 r8 b% [) t烤到出现这种焦黄色，越薄会越脆，这个真是太好吃了。尽量摊薄会非常脆的。
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7 ~8 l3 n! F3 V0 H* K) ?现做现吃哈，放第二天会发软。
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9 Q1 ]" ]% c; `" `2 }8 y$ h6 p. p* v" _

MAODOUBAOBAO1

不错哦

坨坨妈

天才

celia

放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

毛小小

celia@xa 发表于 2011-8-14 20:36
4 j9 W+ @; h7 s6 @, k# z0 S放盒子里密封应该就不会软了，这个确实好吃，我每次弄芝麻，也不错

0 u% z7 Y. c# @/ {  {
是滴，后来回下炉，放到盒子里确实不软。

rr20080420

顶下

小晴阳

帮顶

XBMM

我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

楼兰小妞儿

看着很不错呢

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 11:24
  g, V# c  K- \2 ~我也想尝试自己做一下，能不能给推荐一下，刚开始要买哪些工具呀

2 x: i8 g8 g! c1 h# n' Y$ D9 J烤箱，打蛋器，称，量勺，搅拌铲，油纸/铝箔，黄油，低粉，玉米淀粉，糖分（饼干大多用），基础模具（看你做啥了）。如果做面包还要高粉。. R5 T3 F2 M. ]& C
% `4 v. e$ r; v& O# Q
其他的东西就多了，主要看方子了。9 G1 k& R0 P" `7 I4 H$ l
新人推荐玛格丽特小饼，连基础模具都省了。

图妈妈

回复 毛小小 的帖子
9 z6 s/ M3 @* R- C6 d$ ^) r0 v  M4 l% n/ H. z2 d( d) K- u
崇拜！

XBMM

太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 15:05 ' u& V' I" _. u, S9 ^% }2 f; q
太感谢了！淘宝上淘东西去！弄好了就开始做！真的好崇拜你！

8 k9 @) N9 N9 J欢迎加入烘焙大军
( t2 q% h' |$ N7 N这是败家的开始~

XBMM

呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

bluefox

小点心看着真美味。

嘉明妈

一直不敢加入，时间金钱和精力呀~！

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-15 16:56
! ]7 O( U1 x3 u$ ?5 u呵呵！看着你的小点心。觉得你是一个超级成功的女人！叫我们一起败吧！

' C. H) V% c5 d评价太高了，必须让我老公来围观一下此条评论

yanzi722305

呵呵 ，真不错哈

XBMM

呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不

毛小小

XBMM 发表于 2011-8-16 11:44 + p- `! ^/ C* J( j
呵呵！今天就去麦德龙采购材料了，结果有点失望，哪里的东东不如网上的全，但是有点担心在网上买吃的安全不 ...

1 R: g% x- K4 |& R! h麦德龙的东西不稳定，经常缺货，不过基础烘焙模具还可以，价格比网上高。我也转向网购了