- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！/ p3 U. |' k! j) P) u% m: S
$ ]0 I# H8 q* |
做法：
6 Z( M- O: Y+ R1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。
! b" W) j8 g4 _) a4 o; E* I2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。
) g3 c1 o2 L% B准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
; n5 }2 m/ q! x5 k1 Q* @9 y+ C3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
6 @- K, V$ B$ i6 d4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。; r# ^8 F( K2 ]5 [$ `# K
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
4 y, H6 n/ u& f& k2 r6 d饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！+ L0 h5 r3 }/ Z. m. A
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！! h( _# T6 w, A$ p4 w
6 R& T0 k; i6 s# O6 ^
谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！6 G4 C0 c3 T. p
7 Z$ \% ^5 Q4 `( e
朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
2 m1 I3 `) G. Z6 k) m
& d9 p( Z) B) O9 _估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
* V& S7 }8 [& A$ R& F4 T/ J8 @先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！
2 s+ p, t8 Z ]3 j0 u$ |) r; A: r: V/ M; A
我感觉烙饼硬的原因有一下几点。+ d" G. a* w9 S b% D
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。
4 V0 i7 Y* _ T6 K: s; D$ N二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。
/ m2 g" z6 P6 ] R2 q三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。
* ]7 \ p4 Z; L: k: j四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！0 ~& M9 f n( U* I) l
五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。
% Z* ^3 \+ J6 H# K8 _ 为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。% B. I# _) P& m( {; V0 X
: v( I1 K4 E: m G8 F( G4 P0 G& ]8 [
如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！% z) E4 J ?0 v% P+ o
) o0 V( x0 z6 Y/ ?% a: s) T0 ?7 N
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
