- 阅读权限
- 80
- 精华
- 2
- 注册时间
- 2011-2-4
- 帖子
- 2742
- 积分
- 27941
 
- 经验值
- 27616
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2006-02-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 辛家庙街道
|
午饭，烙大饼。死面的，陕西人一般不太爱这么吃吧？但我陕西的朋友们，可是最爱吃我做的大烙饼喽！% X1 x$ K, E1 j. @/ b X
. \. y' Q8 V1 p- A: o( G, a
做法：% V% r7 z; h: k U, H" O
1、用热水和面，冷水揉面。或者直接用温水和面。要揉匀了，不要太硬，但也不能过于软。9 y1 A, `7 P8 `8 @6 j
2、静置20来分钟，要盖上，防止风干。可以放到面板子上面，用和面盆盖上，然后准备菜去。0 r! ^+ l3 d. p9 b6 Y1 `! T3 V2 |
准备工作就绪，电饼铛插上，打开开关，提前升温。
2 O% q3 ~4 q _+ G" q$ P8 H4 P3 x3、用擀面杖擀成面片，在面片的表面依次均匀的放入适量的盐、五香粉，油。放完盐和五香粉的时候，用擀面杖擀一下。目的不说也知道吧？
& a. Y2 w5 _4 E5 |) {: T1 a9 @4、把面片卷成卷。揪剂子。我们一般两杯面，做两块饼。# M: ^/ X( a( _6 Z
5、擀成饼的模子，下锅烙制！烙制注意事项，下面有，我就不多说了。
( J2 A6 T$ m* j ?8 B( Y+ A% X饼放到锅里，就可以炒菜喽！如果比较麻烦的菜，记得提前炒，因为烙饼要吃刚出锅的，外面又酥又脆。放时间长了，外皮可就不酥脆了！$ C+ ^8 U6 j9 H) I
上面图片，是早照的，我又重新编辑了一下，也算新鲜图片吧？！因为带两个孩子，做饭几乎是噼里啪啦的，制作过程的相片没照，请大家见谅！' D0 d% x' K) ?0 D- E
1 i: ^! M2 Q) v" [+ I: P谢庭兰玉感觉大家很喜欢我做的发面大烙饼，这个烙饼跟那个做法一样，只不过这个是死面的！
* f" O- v3 [# f0 h" ]
: [# R* u/ }" U' `朋友爱吃我做的烙饼，自己回家尝试几次是硬梆梆的。所以，她总问我：为什么我烙的饼外壳总是很硬啊，是硬邦邦的硬，不是又脆又硬的硬，是火候问题、还是活的面的问题啊？
b: `4 R4 Z5 S
) @* L W) Q# b' M) w* L! m估计也有人跟她有着同样的问题吧？！有的话，就来看看。没有的话，就来这里共同说说烙饼经验哦。
; p" |# r" Q* z" T( ]( Z& Y先让我来说说我的烙饼经验吧，闲谈，绝对的闲谈，如果哪位高手有不同观点，完全可以来这里共同探讨！1 l. _5 v! n7 _( C; L5 u
, H k3 Q3 T* K: `4 [ 我感觉烙饼硬的原因有一下几点。' [0 y) u: _. }! ^
一、面硬。和面要软一些，但不要太软。不容易出层。和面的水要用比温水还热的水，揉到位后盖上盖子醒一醒后再烙制。5 a- o' W6 ]" A1 J) F! r
二、放的太早。一般烙饼都用电饼铛，电饼铛温度上来的时候再放烙饼，切忌放的太早。如果太早，一来硬，二来没有层次，都烙死了。- \ }) n9 i8 Q
三、烙的时间长。烙饼放锅里后要掌握好时间，一般情况下，看到有鼓包了并且下面长嘎嘎了就翻面儿。没事儿不要总转悠烙饼，总看。你就看有鼓包了再翻面儿就是了。, J% t% r0 a; b5 \+ m
四、擀饼的时候不要狠劲往下按，要推！这样，你的饼皮就不会影响层次。其实就是要轻轻的擀！
/ V4 {+ j; `/ p5 y五、锅里放的油偏少。如果放的油多，上面三个问题都注意到了，烙饼一定很好很好。如果太少，就容易发干。! M# e2 V: {" V1 U. Z( u3 U# j5 C, r
为了健康，想让皮嘎嘎脆又不想多放油的方法就是刷油。锅里刷一层油，烙饼快翻面的时候，上面刷一层油。这样就好了。
# Q6 }& F+ h5 ~
: O/ t' P( V. I# V: R. _8 M2 ^+ G 如果烙饼层次太少，我也有自己的方法。如果怕层儿太少，那就把面擀薄一点儿，多卷几层可以了。还有，里面放油的时候，也可以用刷子。这样既省油，又均匀。不知道能不能对你有帮助，祝你成功！
: T# U. X; F2 O) o7 e& A
1 O3 t- U; o/ _2 k8 Z4 j0 y
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-8-26 17:14
