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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.8 t2 |2 ~3 ^' }! t
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.
( O) C7 T0 G1 R" w# n7 c! W1 A我用的面包机是ACA600
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汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。
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( S$ o" M' U0 A原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克
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制作过程： e+ D% P$ d/ }2 c# n6 y, |7 F
1 F, T: ^, j/ A1 [1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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* F1 i* ]9 E! F) T% {2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。
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4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。 / H% T5 k* S( r) z" x5 v
% O" b1 |' \ U+ m这个就是汤种" n4 y3 f2 v, \+ U5 P1 g
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发表于 2011-8-30 22:16
