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面包机买来基本上就是用来和面,试了几次做面包,都不成功.5 @7 \0 A) O& R! ^4 _! e, O; G. P
在网上看了这个用汤种的方子,做了一个面包,成果还不错,有图有真相.附带面包方子.: K( Z7 M. c0 `4 j& Q
我用的面包机是ACA600
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7 S# a& f$ x% E7 j7 [1 `- a汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。 % z( G# _& [: `* a
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- |# E9 I7 Q2 g2 E原料：高粉２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、鲜奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克 & e7 F+ ^7 f5 {! y
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1 Y' O. m0 a9 q" \! g( O制作过程：
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1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。
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0 b' l' T" k3 g1 j2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。
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) Q: q0 j' Z/ j3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。 - P! S) g+ v% i) k! p
) d; X5 e6 |' Z2 V+ \: l7 ?; n) Q4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。
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- j# C: Z' Y' _; @8 t这个就是汤种
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9 y2 j: d2 x* g r材料没拍全& S* @3 {; S5 q% y2 K
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发表于 2011-8-30 22:16
