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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 . K0 D. G# a: C/ N% P0 {
3 |$ {: l' L* I% d) m7 j 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！+ R# R- `0 y7 p R0 B
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！' x& P- }+ C2 _8 U1 P, C. }6 f/ q
& M2 R1 d% T3 Y4 s1 `% m 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？# d ~1 R. ~. Y
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这是君之的方子： t1 W) a2 ~; R2 b, }% B% h8 ~! B
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
! o' |! i" y/ L) A: s' g 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
; o$ N4 P7 B' f, } 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 S: C1 l/ K) }3 ~4 [
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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5 b" j# t+ N# S: Y& p$ b& \3 P 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。4 h. `9 a* L7 M; V* B( B
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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/ I% ]6 F! U. h" b" K. u& u 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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+ \$ T5 U" G. S* P+ L- r& P+ w5 Q 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。0 T& q7 t1 A, X
( e A8 z% E+ N 所以最后我的配料就是：
9 J" j& n3 `+ N: ~% o; S 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量' Q# F0 Y3 I! p6 r7 V. [2 O
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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& c5 _* G+ ?5 Q6 A在锅中翻炒糯米粉* @9 M+ f; t* z5 D* Z4 @8 q
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制成的糕粉：, R$ N% J7 Y; {
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* W7 w2 Z" P; D3 I# `另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
) p8 i& c* X, k: X- R% _3 V淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
' P5 o3 t/ y3 J5 R2 A; S我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
# t* u# Q5 } w& h不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
N$ _& n( Y- R推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
4 I5 v0 v2 \6 ^2 C9 L, D但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
8 M* A- A7 b- N4 _3 j; @: e6 W所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。( p% G# C ]0 |( A9 `
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9 B% X# G- k S. |* x制作过程：
- G+ T# ?; M+ [1 _) C% M1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
* L) h1 W4 p* \3 ~" z这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。( P: a1 ]* q7 H; v0 a8 W1 x& b7 f
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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# X7 B( M* s1 Z1 a# [6 N2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。& r" o8 J; u1 v
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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/ V6 P/ V! W- \这是我分好的红豆馅：% R. Q# e+ r" a$ G* U) Q
" X7 ~- c8 L" L" A这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了. U; V0 t6 x7 W7 ?) ?. B$ S4 \ \
d) }# X6 J; o2 ]. [9 k用红豆馅来包蜜栗豆：
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9 L% s( D# F; Q$ F% U% C* N# [9 i包好的月饼馅# r) k" O3 v; F, _9 k
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。7 N, v/ z+ @" C$ D: h
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
2 H# q3 R$ P* _7 S& y8、用手掌压实了。- ~% ] |/ \ W; W% F
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。5 T/ }% B1 a- S' |( A( P
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。; v* o4 D6 I4 P" F( @7 D
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3 m8 x0 a: S+ F; t$ I7 k: h 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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; p9 O$ N6 I3 M$ p) r; ` 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
! [3 e6 g" N% B9 I7 D/ ?4 ?7 {% m 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包& h$ w- ^: r; y, U
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
- q; f$ b# J! \, i% Y 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
