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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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. W$ `! a2 C) q- @+ f 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！9 w3 N5 E. l9 l( K7 Z
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！/ M7 N" E. `, h' N4 w
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。4 T) B+ ~: H0 R6 _9 \7 x+ G L
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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' V) y+ D5 P) E这是君之的方子：
& ?2 M9 w9 D1 u8 y 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)2 t0 I8 }. N T3 b
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML9 m# C3 K& I2 J6 r9 w( Y1 f
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量$ X* P2 r1 h3 I; L
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。/ ?/ r# a4 K' m& A
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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! X2 [3 z- J$ E. H 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。! x9 Z; e; d% o) i5 D
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。 v/ E8 ~2 Q0 v+ W
5 F2 _) @2 X! z" k- d5 J 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。- s9 Y6 C' Z4 j. N& w C
/ e. n- y3 X. {8 y' ~: U 所以最后我的配料就是：# }2 I# e) Z2 h/ @+ i3 F D" n
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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$ s8 e. g0 i: o（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量3 l# N8 g h4 m' i+ C
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, X u; N; r H 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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7 K" L' J1 S6 T$ L& q在锅中翻炒糯米粉" b, N3 X# ]2 u& k# p6 M a
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
7 F! \+ w* v8 G6 y淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，9 N r4 O" T/ F5 h
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
2 J0 k& j8 j) C0 T不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
! @- j" L2 S* q1 ?; P, f: l1 a/ g推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
* E; B0 m0 ]& m6 W$ o& j' b但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。1 r, C, a7 a2 I- i ^ o
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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, _& j4 m/ i- c" V1 [0 W ~制作过程：3 t7 \" @5 L! h! N2 l T
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
" N! W; A2 }0 Q- }# ^这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
; ~3 K7 x+ S4 D L6 O有条件的MM还是建议用色拉油吧
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S' J6 H- P8 M3 d: P! `0 ?2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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) F* [& |2 {7 V# Z+ h3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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4 M2 D. ]! T8 B4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。' k, Q# z' {, Z/ R; k8 T0 l
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这是我分好的红豆馅：
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7 x* E: l4 o4 R5 H* M D- [. H! A这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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7 l7 S' J4 A8 J( d) w( f用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅) `, q9 W5 s* n0 c
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# n, D+ M+ f( @, d: K6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。+ D2 l f1 K4 _6 o1 A/ {. c. a/ P! w
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
2 q% L/ X: m/ y# Y8、用手掌压实了。9 g/ _& P- x" W, c
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。: g/ s5 v" d( ]# n6 H, W
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4 p, S) \% t- \ K5 X1 @9 D' f8 ~10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。4 e" i& f6 R. u. x' W3 ? A
4 i; F& I: }: Z$ q* K- }) g 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
( {9 C4 \, u% m# k 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
" x# y! K2 P6 b, z4 H0 m' P 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。9 ?$ y0 K* T" ^, y0 ^
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
