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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 5 v0 z' R1 c, `; d5 @9 q& u
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！' i, @7 u; V+ Y7 B7 d! M* L' ?; H5 J
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！ X+ j( K+ d) s' R# O# X; ]
5 |: c; _: L- P, K+ `$ e a 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。! E5 B9 Q( b9 p* h+ l N; o. A
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* M- e, d. l1 F6 v) }* d y 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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" b8 l+ Z M+ Z1 C这是君之的方子：
T- u$ p1 A1 y6 k" I8 y1 a2 [ 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)8 o F. D! C2 x; |& y$ T
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
0 w/ k" w: H' B' E+ t 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量- ^+ S( k( z& X, R3 @- _- ]4 s
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。/ l+ N, U0 s `
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。9 }7 R! D" ^' [- L1 y$ c& T
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。- P# L( c* D5 d
3 Z- }- c0 ^/ g 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。+ J8 d) T" w4 Y( b
/ g' O5 [7 j4 u; e" W8 ? 所以最后我的配料就是：
, P% i4 l4 B& S& f P. L" h 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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+ H! O/ D1 t4 k（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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) U" m" T# `4 H8 a在锅中翻炒糯米粉2 Y- X: ]3 p5 `+ W& B
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制成的糕粉：
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4 F. q( |4 C7 H* U另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
7 f* {- k# f! m. A淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，% R0 h0 t+ m/ E3 P3 W8 D
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，; q2 d4 K; l% S$ j$ m
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。
# L/ d) \$ w$ E7 _推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
: G% U2 M# |, c0 O但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
5 D2 |# l. p2 o( D所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：) n! p+ {; b7 o9 Z1 f
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。! c5 H$ V$ Y* U3 H
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。% P# P: e+ g+ q
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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8 K( z3 T: [9 N4 Y& h% O' l' ^5 g2 d u% |2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊 T* h! w- B( n
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。+ N) ?, f) Q8 @
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。! \$ j. i9 R9 l) S6 S5 E; ^& \8 }
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了! c, V9 s$ Q: m% F1 I' w
: l) m% I( O; E5 d用红豆馅来包蜜栗豆：! w9 Z! ]$ v# z& D# g
; h& J1 I* c! ^/ O7 i$ u包好的月饼馅: p8 D8 M F5 P9 c: l: y
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7 A. h% a5 M* z! ~$ c& S7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。- U; T* L8 B F: C; |' H2 ^
8、用手掌压实了。
' k, z& E2 ]7 R$ r9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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' `0 E" a. x& n( @3 Z 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。$ g1 |% r* D0 \4 G" |" y/ f
4 ?- o8 r5 j- }6 X0 h; Q) e+ u 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。) `9 I- C1 c5 l |
# W( y, Q5 Q9 ~! } 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
! u9 ~4 b: {2 x+ X1 y/ P8 a9 u 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包/ z- L* u+ x" e% I8 c$ v4 x
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。+ s3 c, s4 i0 M; W3 O U
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
