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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 K+ w$ ]$ [% o8 G& h& ~8 o
9 ^6 i. P* {- M1 { 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
0 W) g3 ]1 k) M9 Z# |- z$ R1 v6 R 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！2 L2 K9 ~) k- ]8 n* Z( P/ x
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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1 S9 R- c9 N7 L8 m$ n0 } 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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1 Q) M5 [" ~. Y: i: G) P5 i6 R2 i这是君之的方子：
# H6 x: ^: R5 t+ e: v" d9 |: o- P. l 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)( W9 s: _9 h6 {0 [ M+ z1 i: _' y5 k
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML1 m* {1 H. M' _$ e( H; ~
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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+ Z* v- ?( {9 W/ Y G 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。' V0 F; I& Y' m7 K" I( P
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糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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9 `& C2 @ V1 {' w. s 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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( @' {4 m+ ^& C" }8 [ S 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。' h# p3 b$ J" }& J2 U6 d; p# B
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所以最后我的配料就是：
9 l( N( c* ^+ F 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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8 {+ f/ n$ G9 P7 Q# ]$ O（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：. X$ w. e0 m$ i0 m4 g# V
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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( p" B! k0 m# O. j& Z+ w. a( i& Y 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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* ^) g5 ^9 p6 q3 z5 s在锅中翻炒糯米粉: _3 B& m" J" f4 B3 h5 G+ Y. q
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制成的糕粉：
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6 U+ g; l! u4 b5 o另外，最重要的一个工具，就是月饼模具6 y1 h( ?6 {1 U/ c! z; G5 M
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，
" X( n, q! R4 I: _/ [! j' U$ q9 Q1 u我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
4 q/ X# g5 G* x: D; k! ?不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。 ^0 J/ k1 c/ E: B4 k( J9 l& O
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
+ d& X) @* B9 D6 e但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
$ P* p& {- N3 O- R7 J& H% r5 ~( o所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：6 F7 m( W( Z; Q2 l8 q
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
& ^- M4 K) |, K* c$ b这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。# m3 F7 C9 O5 {4 F
有条件的MM还是建议用色拉油吧* _0 ]' V$ ]/ Y; v/ k% o' G4 q
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊: I5 W) E3 \1 b0 Q
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, v# W6 F6 |3 B0 c3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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6 w; I3 T- N) N6 ?# E6 D( J I! I4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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z5 S F6 h4 U# `0 U3 m5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了7 {6 C/ E. ^/ M+ z
! r5 T: Q7 [1 l( Z0 W H% i$ C用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅
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. h- C* B, B0 y, [6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。. a5 A2 M+ r; H& O+ D
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
Q( H; Z' G" U: [$ s; H' Y( D; }8、用手掌压实了。
# `. F+ d1 X; H/ R2 O( P9 _9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。; y+ }! z7 Y% @$ i+ B
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) z5 O' K& g8 R8 g* j8 T10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。: d" u; Y" g4 Z, a$ k- ^' }
. O; `+ W3 y; h- | 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。2 d+ Z! F, X4 U' |2 w
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。$ K3 \. ^; p. }# K
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包 K: n) J7 M4 Y3 B S* V
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。( C5 g- z6 x& a+ y
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
