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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 " B" G- f. O _( @0 I5 p, F2 E5 I
0 Z4 ~- e+ s# }1 h 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
& `$ {/ t) D3 u6 r! ]) N 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！0 T3 i3 }! e. d2 k0 K
6 M* `6 I6 I( [6 [6 j' ]/ ^+ a2 Q 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。) x0 \' P- C9 k( }2 S3 e6 d
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？' w6 ?- O# D+ v5 k" c
6 X( t d+ E4 L( o* `" C这是君之的方子：: _) U4 X6 l+ G' r4 z
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
* q; e% x' O. B 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
& u7 X1 D& P/ @( N& k/ Z5 S 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量" R" @* w. o( B8 G/ P0 `. Z4 z
* E- w8 K; @. k 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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6 j" @5 n! p6 Q! y L- M6 o# ` 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。) f6 i. D7 V# C7 J; l
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。) q" ^# P: v, o# n5 Y2 X3 s
" \, F0 p' V( _ 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。- y7 X2 b7 ^7 i- x, L, ], n
9 t& Y* s+ Y; f' @6 W+ a 所以最后我的配料就是：5 r4 j9 V/ [+ [* [9 o
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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; c$ p1 `7 f! \9 w0 j馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量5 ~; W4 b3 v5 |% h5 V# A7 b
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另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉$ J- s* b1 B/ h Z" m, G* W
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制成的糕粉：
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; W+ J+ l. P, {2 e+ P- c6 w另外，最重要的一个工具，就是月饼模具; j; H# D8 @; s
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，* c* E& i" O1 r" }9 c4 Y
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，6 e3 l& t# }2 q9 T" {! {! |
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 w ~9 k& v( |5 c
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
7 y3 B% G6 B8 I) H# P但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。) |9 m8 d4 h$ m3 |7 r) o& ^4 H
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。
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制作过程：
! n- O8 {3 j4 F5 \1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。! ?' W( A& E0 r6 w+ o
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
. o- Y1 r. G) A$ h有条件的MM还是建议用色拉油吧) `& s! S# o, {5 T, M0 g7 \/ {0 q
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。. e* q7 z5 M. o J& Z& [4 W
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。" y8 |# B, N$ _
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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: Q ^% v) Q: m* I, r这是我分好的红豆馅：+ R. A8 u r3 @( V
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了1 A* Q" Y$ ?) Y2 H) n( D- G$ }
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅! ^5 a& q$ Z0 `# O9 \! z( R
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3 w/ O0 T m, O2 F3 `: A6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。1 f( `! ?% T8 ^: i) _/ l& _* Q
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0 }0 q5 l# M2 H. R0 a4 U7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
/ o3 F8 D- f% Q8、用手掌压实了。
! Q% ?7 v7 g/ ?- @; z9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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5 c, q6 d4 N0 g2 {10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。% C9 `9 T# a- i, E/ B! ?( S
, Z8 [8 ~ Q7 L 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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S0 {, s# X3 R/ Q 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
; `9 B* F3 F2 H* c( b5 [ 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
2 A$ X) T$ V& ?; d+ N8 O. k: r/ q7 k 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。, {' G! ]$ Y# r( d5 ~( h! [4 L E
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
