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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 9 v f& w5 o `, D- v, f% ]
0 B+ V! G$ G0 H+ H' L7 R# J* J 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
, j! V% L1 ^" Y) \5 p2 V/ z! ~0 j 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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$ D* f( _5 J) e, {! w 所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。1 g" F y" {7 M( L6 r" l( X8 Y* ?
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不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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$ T2 H( k5 |" p这是君之的方子：: v+ C* b& f& e
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
! ]* c& _/ D0 g1 @, f' S# M- I3 | 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
8 \) r" Q$ b ^+ n" y! P: L; ^. y) J 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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' I+ a8 J" `& N" h) A9 B 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。8 T0 e' p& w* n0 p; N! c) F
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。9 u2 D' W2 I2 ?/ _) j6 q
. c+ I2 c, X" j/ i: ]: i9 _ 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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# m( n. x! B2 G; U: p. F3 P 至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。5 C# x" q1 Y# Q( F/ [" g+ z$ u; c$ r
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所以最后我的配料就是：! O' R5 K: g& t) p1 s
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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" w( Z. c* d6 g" }0 T! Q（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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, T+ h3 ?3 ?+ M+ ]* I1 i4 `馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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2 W, q+ i6 p2 l3 F# r4 O 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉0 r6 W& q. u: A: F/ U5 }: [+ b
: ` I: i" b7 }; U3 O( I* R s/ t5 l3 _4 l/ }- t* c# S. W
制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
8 U4 n0 z8 {3 w2 x- F! Y; C淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，9 o* J3 a* M( D. l1 M4 N# Q
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
2 ~/ ?/ G& d2 J: c2 s$ W: T不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。6 r0 d' f) k7 |# ^
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。2 j$ f7 Z1 ` W+ A+ e0 U
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
9 J. v( Q: b; h, f所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。6 ~: c/ `/ B Y+ _2 P& N! f6 ~
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制作过程：
& _8 E- V8 D, ]/ D/ T3 j1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。3 k9 ]3 ]+ ~% T! O
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。2 S: E# ~0 G8 d; @2 e- W. W
有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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' b9 [% R; v/ s$ K4 Y0 Y/ Q; R% }8 y3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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) n. O9 J' o* M6 A; L) ^4 d4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。2 V+ b, [6 J. U l, a* ~
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这是我分好的红豆馅：7 t' C! I- [6 O. J
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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0 x* Q1 r4 E U( y) u" z用红豆馅来包蜜栗豆：& d4 ~8 M; [- s1 }
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包好的月饼馅
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6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。# Z% f6 p" ?- T b! C9 _: N
8、用手掌压实了。
; y% M4 m* ?$ }+ k X# B2 W9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。4 C* X, p e9 b9 y: S3 B7 j1 V; V" S
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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; `9 N# o$ v* O' n/ O 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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" P) J5 `, m/ d( Z4 V 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。9 ?; o& S9 [, w9 C4 s* R# W
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
8 ~* K6 S+ d# x 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。' i# l. c& w6 B: V
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
