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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！2 V- b! N0 M1 Z. ~6 g1 @* R
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！- t: K4 h, W/ }3 d$ T, i% \% W
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。; [3 }& ]' V1 V# T$ ~
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+ i9 g% v6 q3 ~7 h/ f T 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？' x/ q8 S. M+ p: p1 s7 x' R
4 `) i7 I4 i5 F1 I3 H- R1 C: j这是君之的方子：7 g' Q3 Z% {+ n
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)" q3 v* F2 @+ y$ x
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML! X {" f5 Q2 b) H
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。
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& j2 Q+ W O* b 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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! V. N2 p5 @ u& r6 v5 ` 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。# e* c$ N, _9 ?5 {: c. ^$ E% g
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。/ W/ v( ~1 k, W5 N/ I; E! ? q
: _9 S: O0 T. }7 t% t" f 所以最后我的配料就是：
5 t1 V1 N& ~: ^4 i/ ` 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML" `/ @0 t8 y. D
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- z8 x8 W4 Q: v( Z; D（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量: q3 o! v2 q, i6 N$ |9 @
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% l6 H' U* ~# `, k9 T( @- Z 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量/ d! m0 }* B* p \% p
, o* X, z* {" |! W在锅中翻炒糯米粉& g- {" X4 x6 U& M% G
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具$ U' b, j, O6 A& ]' F
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，+ V; D/ ]8 J& A
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
% \! f/ B" W" R$ P/ V/ w& u5 A不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。' y+ ?7 m& d c' N8 R
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
- J6 g0 }0 b6 [但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
' g1 s& {$ z# y5 k$ \/ U$ k所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。8 u- t# o2 f4 j% o
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, D' Y- N8 C$ v6 G, |制作过程：
0 o- R3 S2 c: O5 Y* ^1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。 t/ ?5 Q8 X& {3 y2 J
这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。/ Z) I: y. `2 F. L
有条件的MM还是建议用色拉油吧3 u- d, K" z- I9 j, }( J
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1 z9 D- h& G/ F% A* O2 i2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊
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9 D6 p8 C. R$ s% @9 a1 j3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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: `- a7 ~- \' K# T, S4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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8 }& s1 c% O: i' b2 P: l3 h7 x& x7 C5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅/ d" W+ D0 u5 q
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2 b5 |% o/ f8 A0 ^1 P6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。2 L& P p# c( x' _# \& F* V" B6 X
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2 v1 D1 Y0 ]( w, U! X2 f% x7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
% Y+ ]1 a8 ?5 i* D% w6 J+ a4 t8、用手掌压实了。
0 ?- |$ g1 V$ W; }: Q9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。9 u% j3 _6 D' [
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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0 g3 |9 W+ b% J' J0 Y, _1 S2 s 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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; q8 u' u. y7 s 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。
+ p& D) \ @% | o4 h 2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包7 @% P! v% e7 g, d2 c& z( T7 y& F
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。) x* `$ R- m7 _( y- L
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
