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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 + Q. q+ X5 ?& B w, h5 [
6 Q* O5 D7 B. i+ v* }4 m/ | 其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！5 v2 Q2 Q; Q$ U4 H
由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！. ?( k8 F5 q/ n
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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' x/ I7 d, Z) V; y0 |7 P 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？7 c- A+ u( K+ j6 P4 |' f( K* T
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这是君之的方子：
# Q! D+ ]) @- {1 \/ C 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
" {! m( w' h9 t$ Z) a) C/ a 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML) Y3 z. E/ q! e) o% m. S: ^: R
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。, P1 X+ W+ y5 ]. A+ j& P4 ~2 U
* V2 z& v% S6 Q7 l7 s) S 澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。7 n- o0 Y M' Y. W& f0 c: C
' g1 F0 R) l6 h4 D, W) C 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。2 d; n" T: G5 H9 p9 @3 [
4 W9 a0 F* d3 e/ V6 M 在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。
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" {5 F8 D6 N# u; A 所以最后我的配料就是：
/ d, l# z6 c( T6 ?" B! s$ s 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML4 t7 _" D2 r4 r; u; j+ K
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量
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& A/ K8 Q7 f* b' |7 n7 ] 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量) l& u. O/ h/ [9 z3 |' i. p4 R
- S0 z& ?" X) Z$ M2 E' n. ]在锅中翻炒糯米粉( h+ D- ~4 ?* [3 w* a+ K
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一个工具，就是月饼模具" [: {! D: l( I5 d! ~8 g
淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，0 f* K( I4 j. _) a3 F$ e4 N
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，
, }5 ^8 h3 P3 w7 d不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。. O, F: _* t+ l% u1 X
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。
H" |9 P2 F' a0 [但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。
) }# q [3 O" u1 U+ G2 g, A& Q- d0 j所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。/ R5 O. _0 e* ]+ P' F3 F
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2 H' X5 W% O0 E6 G. R. _制作过程：! a9 X5 o- z9 u) u& i( S- |* ?# K
1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
' u( `; W& X. N- Z* i6 ^# T/ p这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
; \6 r+ U% y8 B* i有条件的MM还是建议用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊4 e; P1 D% P: e
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) M0 G( r" y2 L8 N4 D7 d9 \, w3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
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f) ]; a* U3 p% i4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
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* n: E4 l/ p5 z5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：
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R2 m* }% `4 U' Q1 K7 H0 Y0 a' S. U这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了4 q6 @ [* [7 y9 ] S6 x2 Q
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用红豆馅来包蜜栗豆：- q4 d7 {4 A: {! G% ?% R) d7 W/ ~
5 j# Q; D( [! x7 z包好的月饼馅+ @& g1 Z! e4 Q2 f7 `) X
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4 |* I v# M! x% p) q6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。- L3 U2 z ^( f) v1 f# E( m; \
8、用手掌压实了。
" n6 v* l; `& H$ W# h1 e9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。) k' H# w% m3 z, P& z0 o( _. K9 t
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。0 O r. _- q" b
3 b0 U. [* p1 ?1 [% `' G+ F 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。7 `' T" y) L6 G9 X; K
: c6 \+ { \' E5 @* \7 `) N 1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。& {$ f( N9 L% S
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包
& k4 ] x" ~: j/ p) z# N) G, I 3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。( w* ^0 P @/ j
4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
