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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 编辑 0 L* w7 ]2 q7 F) x+ n7 @
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其实一直都想学习烘焙，因为不想让我的烘箱一直闲置下去，所以，7月份的时候，我就开始学习了，学习烘焙所需要的原料，学习蛋糕呀，面包呀，月饼呀所需要的种种不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻烦，很麻烦。如果淘宝上购的话，我几乎没有找到一家可以把所有用具买全而又物美价廉的，所以，就一直拖着，耗着，终于，前不久，发现其实月饼貌似比那些蛋糕之类的东西要简单得多。而且，9月中上旬就是中秋节了，我何不先尝试一下月饼呢。就拿月饼做为我烘焙的开始吧！
5 e* _& l0 |7 P0 p 由于冰皮月饼据说比较好吃，而且又是新品种，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月饼。方子研究了很久，最后锁定在君之和子瑜妈妈的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘宝上找了很久，发现没有一家可以完全配齐的，这时，广东的一位卖家告诉我，还不如在西安买呢。西安的一位卖家又告诉我，不如直接去西一路买吧，价格高不了多少的！
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所以，这次买的东西，只有厨房电子秤是在淘宝上买的，而且，感觉非常的好！这个秤我在西仓看见过，要45块钱。淘宝上的西安的卖家也卖得比较贵，最终我是在一位北京的卖家那里买到的。30块钱，很满意，唯一不满意的就是这里面含了很高的快递费啊。不过用起来，的确非常的方便。
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1 w2 W1 F7 `/ G/ ]5 |, N7 z6 A 不闲话了，直接开始讲一下我是怎么做的吧，我个人认为这篇日志适合菜鸟入手用，比较简单哦，大部分都是我自己DIY的。我这罗索的毛病不知道是不是当妈了以后有的？
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4 g0 `2 V8 e( S. T* T/ K2 U s这是君之的方子：
- d3 j7 v8 G/ B; u5 Z 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)9 a+ T/ A+ k# r. Z$ ^0 u: m
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
+ [5 v3 {' O8 J' J 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量9 V( m4 \* K+ K% G0 q
+ p* O$ l$ O& [5 R s 在这里先给大家讲一下，很多人对粘米粉不熟悉，甚至没有听说过，这里的粘米粉主要起的作用是为了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所谓的粘米粉，其实就是大米粉的一种，如果你没有买到粘米粉，可以用大米米粉来代替的。
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澄面其实就是小麦淀粉，可是我到处都没有买到小麦淀粉，倒是随处可见的大超市小超市都有卖土豆淀粉，红薯淀粉和绿豆淀粉，所以，我在制作的时候，就用了绿豆淀粉来代替的。. j: B+ s Q' T7 M% x- J$ V
6 x! s* J( P- \/ ? N9 Y. c 糖粉其实更简单，就是白糖磨成粉，所以，你如果买不到现成的糖粉，家里又有带研磨功能的料理机的话，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于没有料理机，也没有买到糖粉，所以，我就用绵白糖代替的。
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在这里用到色拉油是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。我家没有这些油，在西果超市也没有买到，所以，我用的菜籽油代替的。
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至于牛奶，就是随便什么牛奶都可以啦，只要是纯牛奶就行。6 R6 D, A. _& m8 [
4 _: a! B' ]# @2 I$ K; N 所以最后我的配料就是：
$ p) W7 D f) o4 N5 e8 x 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段婴儿米粉35克，绿豆淀粉20克，多鲜纯牛奶185克，绵白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的婴儿米粉，我实在不好意思上图，实在是因为没有买到，所以，才出此下策用宝宝的代替了）：
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. h D0 r/ p2 ^# ^( _馅料：豆沙馅适量 蜜栗豆适量. L! X- B8 |5 z# |0 G s, m
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7 V/ A: s; [( B" ^5 L 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
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在锅中翻炒糯米粉
! G/ J' O: y( g! d9 g7 A' n8 C( x; w- s+ w" h1 z2 p- c
. k1 A* q1 t6 e9 f A制成的糕粉：' C6 M! K2 K* V# U- P, k
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) E" i8 [6 }. N R4 ?另外，最重要的一个工具，就是月饼模具
- \; f8 {( G' a* Z) z: W淘宝上有很多9块钱一个桶一个花片的，白色的那种，很简单，" d0 F; E, E' ~( J/ ]; D* [
我在西一路买的时候，西一路的貌似是8块钱吧，& G- {5 l7 @! E6 X6 t
不过所有的卖家都不推荐我买那个。说是特别容易坏。# H. ^* C& E! Y
推荐我买了黄色的这款，15块钱一个桶带一个花片。花片另外买的话是3。5元一个。! L2 g/ `0 w' k( G3 o2 \
但是实在是不好看，我就随便又挑了两个。2 p% P \2 b$ Q, B+ J2 o) T
所以，这个模具是22块钱。我买的是8头的，就是说，每500克料可以制作8个63克左右的月饼。- i2 l) U/ V! v$ a+ a6 x/ R
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% H& z3 R" w4 O, F- h8 L. e制作过程：
. T% n+ f* X) W( L8 r+ e1、在碗里倒入牛奶、绵白糖、菜籽油搅拌均匀。
1 R) c' ]% q u- ~, I5 O0 ~这是我搅拌均匀的图：很浓重的一股油味。
: L* m3 D$ {% ?有条件的MM还是建议用色拉油吧4 n1 J1 `9 ^' Z3 l, ?+ n
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; s+ ]0 q' Y* V/ K8 \2、倒入糯米粉、亨氏米粉、绿豆淀粉。充分搅拌均匀，成为稀面糊& z/ [- q2 e; X
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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。2 ~3 F4 a/ L" L% u( S( z
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4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。" X# y# F6 r; i
. e8 Q* K# e4 d" U( j" ]" ?( R5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成23克一个，包入10克的蜜栗豆。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
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这是我分好的红豆馅：" A5 A- G# u1 C: t/ }& ?* x
2 J- h/ C8 P! v, K7 w这是分好的红豆馅和月饼皮：这里已经看到饼皮有些失败了
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& l6 G3 P+ g5 G7 J用红豆馅来包蜜栗豆：
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包好的月饼馅- C4 i h% [4 \) a1 t3 |+ L: K5 q3 e. _
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5 o& M1 a9 s( N v0 y0 A6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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5 b% s+ i* p5 R3 f# }! u7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。8 M8 C& H. s8 N8 C! }: d1 m$ w
8、用手掌压实了。7 B. G* A# n1 M. V- c) t2 M7 j. U: x
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
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10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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; p4 i' e) {" |, l 冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
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" E' o5 O6 v# T' K1 }; a) v 大家可以看到，我做的冰皮月饼挺失败的，我总结了一下失败的经验，有以下几点，供大家参考学习，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月饼。/ h6 [+ Z( J3 a% p. j3 d9 C( W4 ]
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1。豆沙馅和蜜栗豆的比例没有配好。( m* p2 w% X1 k' X7 F. r: w/ s
2。将月饼皮蒸好后没有搅拌就心急的想包; t+ W, g1 G+ ^/ T* s7 y
3。在包的时候更离谱，发现，饼皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把馅和皮胡乱往模具里一放，就弄出来难看的月饼了。
9 d" @8 q1 m! D0 e% @ 4。在包的时候，如果发现很粘根本包不上的时候，可以戴双一次性手套，这样就会包得非常的轻松了。或者也可以再将饼皮放入冰箱冷藏一会儿再拿出来包。
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发表于 2011-9-1 01:03
发表于 2011-9-1 01:21
