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发表于 2011-9-5 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑 # |. e2 `/ i' I+ Q
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阿奴插话:
! I, _3 L' K  w2 f4 p  f9 S2 M中秋团圆日,月饼送祝福!你准备好了么?快来参加我们的月饼活动吧,分享你的月饼作品,就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。
1 A2 ]9 B! g. |7 Y

1 h# X' r; x/ N/ g9 |

5 \, Q+ g9 o2 ~# q" k+ @    烘培已经停滞很很久,可以用夏天天热做为借口,可持续的下雨降温和即将到来的中秋节,使得家里的烘培器具不能在睡觉了,于是乎,在网上搜集做月饼的方子,最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 $ ?+ {, l! @3 Q7 M
    冰皮月饼的材料很简单,依旧是照着君之的方子做的,无非就是各种粉、油、馅和模具而已,西安的淘宝就能满足,根本不需要考虑外省的店家,还要加运费。一切选购好后拍下,周日下午趁咚在家睡觉,自己去取了材料,公交五毛,同城的运费也省了,最大限度的降低了做月饼的成本。
    君之的配量是70g的8个,我买的是50g的工具,想着咚小每个做小一点,所以下面这个量实际是可以做出11-12个的月饼的。
    本身过程很简单,但因为要静置,要蒸,最后还要冷却,以至于6点半做的,最后冷却时已经快9点了,咚都瞌睡的不行了,赶紧先给咚做了一个,咚两口就吃完了,看来味道还是不错的,下次好好做下,考虑加些炼乳,馅也换下别的吧。
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
    馅料:豆沙馅适量
' _$ ?- E* q" G5 C/ s2 x    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
(PS 实际这个还是很需要的,可以弄多些)
     制作过程(取自君之的步骤,超级简单)
" U7 J" w. m0 b, C6 X" ]2 O1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀(补充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。7 @6 S9 x7 C1 W  H0 I7 O# U
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。(图一)
* m. r  D5 j0 g, C0 B3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。% ~: s. s7 g7 L$ a4 K" y: ]+ {
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。(图二,真的成了粘糨子了)
7 S% e" _5 o9 A5、冷却后(切记最好是完全冷却的,要不会很粘手),把冰皮分成28克一个,豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
" a# Y. H1 X! N2 Y# I3 m6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。
7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。' m3 q/ S& M2 b' `" R
8、用手掌压实了。+ t5 c% G& O* j8 ?5 T$ q+ {
9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。
8 _5 {* `& _0 I  n$ S  s5 G10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
注:所谓糕粉,就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了,记的糕粉准备的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪费。

7 C( m6 i: K! F
    下面的图就是做的过程的阶段图和成果图,欢迎围观点评哈
1-2步的图:

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3-4步的图:
" v/ `' F4 s0 R* E2 D6 d6 u7 {
  H3 F; W0 @- q/ J
. f  q/ [5 z5 T6 G# K1 n  i
馅的图:

- o5 t9 E2 [4 C. W3 W) x. p

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最后的成品图:
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昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起对比下

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    咚很乖巧,前日做成时吃了一个,第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃,给咚留了一半,大致是5个,晚上下班回家问白天吃了木有,咚说吃了两个,剩下的给叔叔阿姨留着。
0 g# J- ?- ~/ `* g" e: G! ?
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系,我那天一共买了两个花片,这是一个出来效果好的,另一个就不行,可能适合传统月饼吧,之后我把两个花片也拍了放上来对比下。, o- O; c+ ?4 y: V- Y. K% c* Y& o' _4 L

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bluefox + 15 + 30 很漂亮。。

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看不图啊

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回复 铜铜妈1018 的帖子/ ?. o& ]8 F, T4 e  b: z

3 m& P6 l5 D" f/ C+ Y呵呵 果然从QQ上直接移过来的看不见,重新更新了

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看到了,亲你的模具在哪买的?
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每乐时  西安的一家淘宝店里 店店在朝阳门,不过花片的种类不多  发表于 2011-9-5 13:26

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哦,朝阳门,我怎么不记得哪有吗?
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真不错!

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回复 铜铜妈1018 的帖子+ U4 R) M9 A; N: D# S

0 }& x' ~/ o- d3 }! g淘宝店家的地址在那里,没有实体店
小米和胖子

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好漂亮

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看到就要流口水了...太厉害了..

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回复 下一站在哪 的帖子+ k9 |4 `* w4 O# K( y

0 ^7 L! t9 b3 W& X0 O3 G( v  F* s下次给你尝尝哈

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回复 铜铜妈1018 的帖子+ Y' ]$ I, O5 d

' P7 n# D9 }9 p) Z1 R淘宝店家的地址在那里,没有实体店

1 v$ [2 N# n: E那能给个链接吗?
妍妍妈

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   最喜欢冰皮月饼了
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楼主真强!

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回复 草莓糕 的帖子) P& a, L9 \/ E

- o! y  `, V2 h) s没啥 最最简单的一种,也是很香口感不错的一种,亲如果想尝试,偶可以借给亲模子,粉粉原料也可以送哈

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弱弱问一句,粘米粉是什么?

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学习了,巧的妈妈真多

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回复 解宝妈 的帖子" \0 j! G' C; q! |/ G4 \3 D1 Y

3 h% u$ {2 {5 N# J' P6 `7 d$ X偶把淘宝店铺的里的介绍给亲贴过来了,亲慢慢看吧! E2 k" C8 I; d

9 t2 u! g) }0 ~6 @" O品名:水磨粘米粉" |' ^7 M; F# x$ o# a9 d1 V
品牌:三象: F; n0 j) G5 P! ]# p
原产国:泰国2 _- L3 b! \" F9 ?/ w
用途:制作萝卜糕,芋头糕,汤圆等# ^$ R$ x: @' W7 I% m+ \$ \
说明:三象牌水磨粘米粉精选泰国梗米磨制而成。
% }4 n5 `0 z7 d. b* I成品口感好,粘性大,是制作各式糕点及肠粉的上好材料。
# `* w, b: U6 K: B0 ]: f

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回复 铜铜妈1018 的帖子& @4 z" N6 Y0 @4 p) r

5 t2 Q! \* P' Z1 r* F( r$ `6 l7 u/ a亲 站短你了 链接就不贴在帖子里了
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咚的冰皮月饼
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