本帖最后由 每乐时 于 2011-9-8 11:15 编辑
9 y$ o1 x; b" A D4 c P: p8 ^- [+ a: b7 s0 d0 U
4 b$ z$ |) _$ b$ T
阿奴插话： ^8 d2 x# K' T0 l2 f$ r! f( I" }
中秋团圆日，月饼送祝福！你准备好了么？快来参加我们的月饼活动吧，分享你的月饼作品，就有机会获得中贝元儿童剧场门票一张。; R& I, {( h* a2 k, a5 a8 @8 m
$ U, v2 }# w/ Z
烘培已经停滞很很久，可以用夏天天热做为借口，可持续的下雨降温和即将到来的中秋节，使得家里的烘培器具不能在睡觉了，于是乎，在网上搜集做月饼的方子，最后决定先从最最简单的冰皮月饼做起。 5 l- q8 U t# z, `" Y# M1 u$ W
冰皮月饼的材料很简单，依旧是照着君之的方子做的，无非就是各种粉、油、馅和模具而已，西安的淘宝就能满足，根本不需要考虑外省的店家，还要加运费。一切选购好后拍下，周日下午趁咚在家睡觉，自己去取了材料，公交五毛，同城的运费也省了，最大限度的降低了做月饼的成本。 君之的配量是70g的8个，我买的是50g的工具，想着咚小每个做小一点，所以下面这个量实际是可以做出11－12个的月饼的。 本身过程很简单，但因为要静置，要蒸，最后还要冷却，以至于6点半做的，最后冷却时已经快9点了，咚都瞌睡的不行了，赶紧先给咚做了一个，咚两口就吃完了，看来味道还是不错的，下次好好做下，考虑加些炼乳，馅也换下别的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量+ w3 D* d; |: d) A1 B3 W
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 （PS 实际这个还是很需要的，可以弄多些） 制作过程（取自君之的步骤，超级简单）：
2 K% e# n( A2 \( }' V1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀（补充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。
" X1 S6 [7 [; X2 ], Q; }8 ^2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。(图一)
! v$ K1 S: X) u7 B3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
_1 x, p; B8 \; h4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。（图二，真的成了粘糨子了）$ l I) Y3 U- X5 q# h; f
5、冷却后(切记最好是完全冷却的，要不会很粘手)，把冰皮分成28克一个，豆沙馅分成22克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。
1 Y3 o1 Y0 |- p# _% H' t2 i6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。$ l/ c* C% R; K/ u- n/ e* ~5 b) d$ {
8、用手掌压实了。
6 a. |3 d/ v# K9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。% h- w! R- I) N8 v! Z
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所谓糕粉，就是把糯米粉放在微波炉里转两分钟就成了，记的糕粉准备的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪费。
$ E$ t4 w0 F7 A5 |7 e f7 {) l 下面的图就是做的过程的阶段图和成果图，欢迎围观点评哈 1－2步的图： ) W5 `2 \( K3 r1 d
3－4步的图：
: Q# m8 @+ I, g3 @( i
, p2 l) P. t) { O
: |0 f2 ?4 H. c馅的图： 4 X5 m& L* s: p9 n4 j
# z) B, }1 e9 P& m2 C) E! C最后的成品图：
; U6 ?8 L: ]0 C7 B2 i. @( U; N, @+ I8 I
/ r+ J7 @1 J3 s# ^* S6 K昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起对比下 : c( T% P1 h/ G
咚很乖巧，前日做成时吃了一个，第二日妈妈带给了叔叔阿姨们吃，给咚留了一半，大致是5个，晚上下班回家问白天吃了木有，咚说吃了两个，剩下的给叔叔阿姨留着。 ! u+ {) H, Q O# ? [
PS:成品的样子好坏还和花片的样子有关系，我那天一共买了两个花片，这是一个出来效果好的，另一个就不行，可能适合传统月饼吧，之后我把两个花片也拍了放上来对比下。
. U* W9 I- O0 n I% H
( N5 I) F* v; X1 E! {! T, V
| 
发表于 2011-9-5 09:33
发表于 2011-9-5 15:44
太厉害了..
