- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
8 n% Y- z" j6 @3 Y9 g: Q+ r) ~: m5 O- y0 d- V* p
这一层楼来讲讲水果馅的做法。
, V1 d4 D* D X. Y* Q! T我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。
0 T1 T$ m- U8 a! q* z6 d6 {" D
- h7 l4 H7 J( }4 B8 R' A【哈密瓜馅】
6 E) L, u: U6 y" |9 E配料：0 M: U3 p0 G6 n* U3 S) X5 e
哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML9 G6 A1 G+ c! G0 P
! L; t' e3 F2 _. M; v# U
先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，: l9 d }/ q7 p h8 t% M) V: W
冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。
& i9 X' M* b7 }# W$ @6 ^后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克% {$ W3 \, A3 m# t4 N6 f) C
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML1 f( R$ v4 H' H( Y. a" L* M6 I
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。! U! q! N% E# y
我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，
7 @( Q) O- E. E3 C! n* M因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。' G% q! Y! B7 J/ \0 v) H
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML8 s) h/ Y/ K5 h# Z6 n" D8 e
# r3 K+ I# D0 K& h$ X
+ ^8 z+ {" H3 s H3 Q" L: u7 {- }# v
0 b3 M* E7 {+ M+ C- e+ o8 C, u+ ?( S
制作过程：
" ^- D: L: J. N4 u. v: p8 Y F1、哈密瓜去皮去籽，) u9 m$ H& [. m% D
G0 Y+ j8 q9 v6 P- e" n
/ e% M5 r+ ?7 h9 f" O) w/ N
我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。+ _6 N) M; s% {8 ]# U* {; i. U9 Z
2 D2 W0 R( j; ^/ P7 l/ Y! D7 [
; B- Z- P/ N1 X. d7 E' j在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。
@; I) E8 `5 \6 q8 i" E* c: u) C/ ~. E
i) r. G/ `, d8 d% K将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。- ?& d$ |) X. L/ K
; ?. c0 P+ x/ N% @* h( k4 ?& K
开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。( F: q( H1 d! w. k- n
8 ~0 s+ _0 y" I2 K4 H7 {4 {1 ~
挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
) [. E* Z S. ?6 R
: ^$ D0 z7 _ N; i y5 _7 m这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。$ Q4 q% [) m4 k6 Z% S5 I6 W
6 |9 G1 Q5 f8 W) B挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
& \% `2 J1 O9 e# {# T, L) A$ @% G( p) R( X+ l% g( J8 `: r" |' O
R8 w. u! {+ l* z$ X3 O/ s
" m0 W) ~. [+ O+ V# U3 m1 \- U2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
4 [! L: d$ _$ Y O. L
$ ^# j6 N4 g# p+ ?冬瓜我带皮用了2160克。6 A5 p7 }2 F" q+ g+ K2 s
5 \5 l2 \0 Q, O& V0 C
: I% l3 M" R7 x7 [
煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。
9 q& o- V; v+ q/ ^
+ a) L- l8 H+ t$ k2 H* u. u, }$ c这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。
/ L' g3 T; b% R6 A8 B& d发现水分好大啊。
7 h. S0 S: ~2 ^6 Y: ~7 u( O0 u" z* F! j5 K$ r5 m' ?
% x' K: h0 {, ~7 J0 i0 f只好用纱布挤掉水分啦。
4 f, A( x7 G, M* B
% ^& Q9 B) X; H$ Q% h @" N& H- r" w) O; R2 Z9 e! R2 Q4 n0 e
把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。
8 q, i+ p( ]5 O F' m4 j' _ X$ G( {1 I. d' B. X! E
' Y. m9 w8 E$ g7 a切好成蓉的冬瓜。8 b T5 r; X8 T9 f
" O- `' D& d; z7 ^5 ^) z: T# X5 n4 {% |! q
3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖
5 R$ p* x' e' n
4 M- _* C3 Y" ~; o/ U5 U7 Z7 E! J
, k% [! ~' i3 \0 l7 X紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
; ]) S3 R* o5 c: g我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。
6 ]. n# S7 X& [放入麦芽糖以后就变成黄色的了。, Z/ t8 Y) h& b0 E$ D
# y( ^ T& j' c# _0 q' M+ q; w注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。. S! F8 j5 B: E& J5 D- L% A* T9 w
& d. I2 ~# c: X9 Q$ T3 g- k. a
# b: I2 u' @" Z- z把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
8 E Q$ J5 Q5 ?0 U, g0 E: g
3 w, y3 e+ Z8 P* H0 v( |; c+ p0 j6 @- e1 M+ X! _# G( K' o$ y
用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
) r' P* v& m/ X" J4 P4 `0 ~$ U! O$ k( j
5 {+ E/ D' O$ G' u; g5 C" z炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。* Y* I6 V9 ^; J2 O; Z& ^
9 P9 M0 U, g. x1 r4 p' X
炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
! u O0 Z/ I# g6 D6 A7 h
) S \9 l! X8 S$ m+ I+ s差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
% k2 r+ P8 a1 H& e5 e6 _$ m9 v2 o2 {* D; {5 v5 `" x, u8 C
继续翻炒+ q) J$ {0 E" s1 g
" ~, U) ^; x9 z! U. W) v# Q炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。
9 e2 R, a: E4 _; C6 w' u( T
" _) x! H: r: s0 A做好的馅晾凉后备用。
7 U% d& `% E: Y; Y: Z0 u! Q( y ?) i7 f: b } F/ _5 O
5 O- C6 t4 ^6 `5 }3 d6 K8 J, E3 k
将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。' @) Q) y0 x! w3 o
|
|
发表于 2011-9-8 19:25
