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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-12 00:32 编辑
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这一层楼来讲讲水果馅的做法。
! @/ b1 G" P6 V# f/ X我做的是哈密瓜馅。天哪。这个做馅可谓是真的很浪费时间啊！我用了几乎整整一天。( S, a6 E0 L, Y8 `. T+ G) M0 x
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【哈密瓜馅】3 N. k+ \ [ z) Z2 [) B
配料：
- B* O- o8 a, L- u) H$ C哈密瓜2000克，冬瓜2000克，白糖300克，麦芽糖150克，柠檬汁30ML/ i& r; w( H$ }' v( v' X8 n% L
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先说说配料，哈蜜瓜卖水果的地方和超市都有，现在的市价是1。98元/500克，
3 l: T. y+ Q& U# K& @# H6 F冬瓜在菜市场或超市也都有售，我在铁路局买的是1元/500克。这个买少了，买了1500克左右。2 D7 g: _% r0 U9 C
后来又在家门口的水果超市买了1500克左右，价格竟然比铁路局便宜一倍。0。5元/500克$ A, i$ n% e1 h$ y/ S
麦芽糖就不好买了，我在淘宝上看到过，3。5元/250ML7 Y8 D" i0 s k* U) Z. i' J k2 I- |
西安只有两家能搜到，一家是这个价，另一家是4元。
2 ^6 v$ g& J( i我跑去铁路局就是为了买麦芽糖，结果，只有一家有，1 e, I( V8 g$ q: i6 m8 X' p
因为麦芽糖的保持期是12个月，结果，当卖家给我拿出来的时候，我就顺便问了下保质期。竟然悲剧到过期了。: O/ @% {4 _& e, D& o0 D' J6 w" n
唉，没有办法，只好在前天早晨一大早，还下着大雨，跑去西一路买了。3元/250ML* z' A$ |% ^- L I- `& k1 @
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制作过程： u5 e, h. l1 F6 w, X! H% O0 A
1、哈密瓜去皮去籽，
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我这个哈密瓜非常的甜，因为哈密瓜都大，就只用了上图这一半，连皮重是2026克。
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* V: b, S/ b5 P/ P! w/ [在案板上切成尽量小的小丁。说实话，其实我的刀工很不错的。虽然不会做饭。嘻嘻。/ w! Q2 N4 e7 y! p) p
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' V8 h i, {0 Q# M9 r& j# ~将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。将挤掉水分的哈密瓜丁放在案板上，用刀剁成蓉。' r6 b7 }8 n" ?* f* }6 Q0 U8 ^
! x- J" D- H, U+ V开始挤汁了，我用不了纱布，所以我是用手挤了，一点一点的挤了两遍呢。
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# X7 C: T5 c4 T9 ]3 K挤出来的汁，这个汁不要丢弃，保存好，一会儿要用它来熬哈密瓜馅呢。
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这个是挤掉汁后的哈密瓜蓉，我没有再去切。因为我觉得自已本来就切得挺好了。
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- @, r- E( o1 X& _5 J挤出来的汁，和挤了汁后的哈密瓜蓉
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: ^& x: ]0 X. j! p% W7 ]; U2、冬瓜去皮去籽后切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮15分钟左右，直到彻底煮熟（冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
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! U( Y* r- z6 _) S+ A) w$ J冬瓜我带皮用了2160克。7 g6 N6 Q& M$ S' b' J: U
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煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。挤掉水分的冬瓜也放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。, Z. }( z3 `7 E6 S8 j
" j5 u. M/ O a O% H; G这是从锅里捞出来的煮好的冬瓜，我用手试着挤了一下水分。; Z6 T$ [8 w+ F' J9 }
发现水分好大啊。
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, t" I# \* ]% s只好用纱布挤掉水分啦。
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把挤掉水分的冬瓜放在案板上用刀切蓉。8 j, I" x# ?4 v' `3 z& y3 k5 _
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1 l. ?! o* @9 D- Q y+ k切好成蓉的冬瓜。2 f4 L- V/ z& F) @6 c: T0 b+ I
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3、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖1 k' f3 [, n# t. q+ ~
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紧接着倒入麦芽糖，麦芽糖很难舀的。
5 e$ B" p% [$ t% h- X0 q6 _& ~我用君之的方法，给勺子上沾上水，然后再舀。# n# V3 ^5 ^7 S) E5 V" @
放入麦芽糖以后就变成黄色的了。* ]2 x$ i% ^8 w
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注意一定要边煮边搅拌，直到糖溶解。
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把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。" F0 J9 o! a0 ?0 s6 N! g
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用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
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炒的过程中，水分会慢慢减少，锅里的馅料越来越稠。
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( D/ C9 e) h, t o炒到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，
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7 U+ E! V6 u7 e8 K2 `7 u差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。呵。我现榨的。
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+ Z( c/ t0 L* U' f继续翻炒* c# `+ R d0 x( J' N8 X
$ N0 H7 v; z0 e+ B5 n8 G8 Q炒到水分快消失完的时候，哈密瓜馅就做好了。0 p# x9 _8 k5 k* J5 P$ J# w# A8 p
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做好的馅晾凉后备用。* P0 \" t* p2 d# n: W( ` I% u
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将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等，可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅，则不需要加柠檬汁。
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发表于 2011-9-8 19:25
