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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 ! `* [: X2 p( `; |; [) P% u
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。
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9 \5 L( p! [1 Z7 ~# f" ~ 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 5 Z. D$ A f6 y$ d; b& W, A) i0 W+ r
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 7 ]% b6 O q7 d' p
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。- M0 I, T% `+ c* e: U0 T$ `
3、放入冰箱冷藏20分钟。! K6 S# G2 D& O; {. j; i
4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
8 ^# E! G( ]$ _: U+ R# `& N9 t- I 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
, W! i1 ^- V" E+ i+ l1 {' P; ] 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。0 V& I. ]: G- o( p6 C" K2 g
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
2 M2 D: g, G% q- L 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
3 F/ P/ \* Z. h6 R7 L8 l 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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