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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑
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- V7 C1 R1 c( B 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。) M E# E: \0 b' i! s$ l" _6 @- o/ ^
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- H. I- m) c8 C- ?1 r' d5 ` 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 5 F3 \' [ I8 n0 ]; I2 ^. ]
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
' P% Z9 k& A/ Z8 Z k 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。% o6 }9 I. i, K4 o! a% a, Z8 ]
3、放入冰箱冷藏20分钟。
1 Q, s9 F* q! `' z' A 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。8 w3 G: w( J( b2 s+ m/ a7 V+ V+ V
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。. z7 f1 F3 n/ O
6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
- h; L! l# e: h, V9 H5 A, X/ ~- _ 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。7 h( F f+ Z# S& u0 H
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。4 Y, t3 s' z0 w. t8 B$ e& x
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。7 y3 o- f4 n- q" t h. A6 n
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发表于 2011-9-16 22:13
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