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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 , y! `6 e1 P# q1 O1 Y
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西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。) B* g" |1 s9 F, ?" E# G: ]
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/ L0 K2 j, y" C0 B+ q9 l 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
; m2 ]* o' c5 o* \# v 制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。
% \/ H, |3 B2 F D$ a' M 2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
j) s/ r2 C F1 k3 @* ~ 3、放入冰箱冷藏20分钟。
- E8 b. J6 P+ y5 T1 B 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。) }3 q# R0 V, @/ r) ^# w% L
5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
. k' B" N' T) ^ 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。9 I1 w9 ~6 b/ o2 ]
7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。! e9 K0 {+ D! ?
8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。4 O, H3 J) {# ^* o
9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。
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发表于 2011-9-16 22:13
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