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本帖最后由 马琳malin 于 2011-9-16 22:24 编辑 * n5 l3 T) ?. e A e5 l5 R2 D% X, d
5 x! o9 j( S4 r g 西安持续阴天，不超过20度的温度让人对酥皮点心蠢蠢欲动。做上几份酥皮冷冻在冰箱里，需要的时候取出室温软化后可以做任何你想吃的酥皮点心。比如蛋挞、水果派等等。对于少年的时期来说，印象最深的就是秋林里卖酥皮点心的柜台，感觉这就是最高级最昂贵也最美味的点心。# {, c1 d' O/ y7 t+ D4 D( o, y7 K2 m8 ]
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! d3 t- F; A; _; G9 ~ 材料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 1 U1 q' x# D0 \5 P$ g. d
制作过程：1、40克黄油软化后，加入混合均匀的面粉、糖及盐中。 . h0 u0 s" _, ^6 y: X9 M
2、慢慢加入水，揉成光滑的面团。
" d/ Z/ }& z$ D! A 3、放入冰箱冷藏20分钟。
- a3 d% Q; t" z' F* o: C9 Y 4、将180克黄油切片放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的薄片。
2 ^! ~, R+ K4 H) P9 b5 w! } 5、取出面团，擀成黄油薄片的三倍大。
! H9 K3 x6 B8 |0 P8 r& x3 H 6、将黄油薄片放在中间，盖上左边面片，再盖上右边面片，两端排气按紧。
/ I8 r0 c4 W* {7 w3 c/ Q% X 7、翻转90度，擀成长方形，再对折成三层。继续擀开，再对折，重复4轮。如果黄油开始漏油，则放入冰箱冷藏20分钟。
# h F+ t! s, s/ ` 8、做好的酥皮面团擀成薄片，拿出需要用量的面团，涂一层全蛋液，然后撒上粗砂糖、杏仁片、杏仁粉，用擀面杖擀过压实。背面重复涂抹。
/ }! n/ p$ y0 W& f u0 O+ x6 |: Y 9、切细条，摆入烤盘静置15分钟松弛，200度，15-20分钟。1 w$ P6 K" X% p' C* l3 ?: B
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发表于 2011-9-16 22:13
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