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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 + ?$ T4 N7 s# H2 _( A
7 Y* A. ~. \" D2 T
陕西油泼辣子秘方原料:$ A, r& I" m! `/ q; p
7 ^( x6 F- L8 ]8 p 陕西线辣椒 500克
1 x2 z& F! V6 n' A, m
, K/ ~! y3 j o八角 170克
' L! s; B8 p) M% k $ U( B. y! n7 j& q$ b. D
花椒 220克 }- Z: U+ U0 j0 G) E/ L) h
7 u) R( P, H4 [: }6 k8 E
姜片 150克
& V% i( E s5 o
4 g5 T, U7 g, s/ D! u! |良姜 50克+ |8 U( `% A t& Y8 u
' F# `: e+ t1 n8 r5 Y) n+ k
甘草 100克
- r# V0 {7 y) G4 G" X & S3 F9 M- n! D4 p$ a2 s
毕卜 50克, z6 l" U) L" w# d! A" M
; [" _0 s4 t2 j! h 桂枝 100克
; Z4 t) V! i7 p " o e& C O$ W* g& ]6 z! ?
桂皮 100克
+ a6 b+ _' P { 7 V/ I5 `$ v2 v, a0 f- m# f1 }
白胡椒 100克
: x x/ }1 ?+ Y 4 C# Q9 O' N- Z" W
茴香 50克
1 l1 U; |& \/ S& Z & ^/ x. j9 E5 A' |! s* ^
肉扣 80克" u: _3 m4 k6 {+ N$ i
$ D6 Q. ~: ?) T$ ~6 S$ O白扣 50克( r [- ]# F; t/ C. u2 U
) i3 g$ U0 Y Z- l: I
丁香 25克
7 J" D/ d: s, b& _- g% K+ X, K0 g9 \+ e
& g3 F+ E- t& c) R2 d2 C- z. g, i \做法1：" l. H5 A7 K' i
: e. D5 {' `9 t; H1 [
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊6 I8 n' w4 p" T, \+ S* L: y
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。; ~1 I& Q4 a% ]2 ^6 o- l8 ^+ k
家庭版油泼辣子% x/ P: K6 `' v' H6 h
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
9 j/ |- |: c' B R 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。7 _" y0 J6 W$ U+ d# z
做法：! }' \% X1 A; p
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
3 ^9 b u4 F% i1 A/ Z2 E& \ 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
2 M4 i7 v5 l0 J. ]6 B5 A- T5 @8 k 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。( R2 M) { [' G7 L
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
, ?+ O4 e7 k2 S3 E+ Y5 l 贴心提示：3 `$ |2 d$ n. E1 p o# B; i
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。, b, \+ g; b( [0 j- U1 g2 C
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。1 o2 O% m- j! {) Z. V! ^+ f
西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
