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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 1 d' q0 N6 L9 e$ v+ Y3 K8 ]
0 J' m& A4 Z7 A! P" n9 P+ L& v陕西油泼辣子秘方原料:& Q2 v6 i; Z& X5 x& Q& K
4 R# y7 e& v5 `+ }" ?3 U& i& @8 X: U 陕西线辣椒 500克9 J: a3 L6 P( M" q6 s6 v/ l" G
+ N, c7 A. ^# K7 ~/ E8 |! q" d! ?$ B
八角 170克; @; |3 U7 a8 x) u2 _5 F0 `
0 r8 v t2 @! M- t花椒 220克
' [& ^- o1 N3 |* h4 x. G$ }
, j: q2 P& `. Y# C6 R8 [3 o姜片 150克
4 p7 B$ o9 y) B, [! K! X% w 8 E7 k3 q! ` X5 @$ ~7 Z
良姜 50克
+ D( _8 |, j4 h4 I$ h
* ?/ O$ y- s" h. Y: \甘草 100克
7 p) A' s8 {3 i2 C$ f% k6 z3 N0 n 6 z9 u( o- Y+ Z, K
毕卜 50克3 h; ~ k% c: [, N* l) X
3 j$ a% u1 d: n( Q$ [2 @: o$ W4 [# p
桂枝 100克
2 w. v3 M; q1 N9 w& v, @
/ `$ ]: `2 Q# X桂皮 100克 D% _, `, y& `2 _8 ]7 I
) K% m. J$ A- }- L
白胡椒 100克6 F8 K9 e4 {/ l( N ]4 P
1 w' V: G% i4 _6 ]4 N. x茴香 50克7 [9 F( g b. S7 T1 I
" h9 x$ Z. b: j; ^
肉扣 80克6 b* Q( d1 W: E
d% J$ d" z6 l8 i; B( c白扣 50克8 ^9 A' z7 E& A3 K x B) {
2 P9 p6 t& C6 b! }$ v% E7 p% _丁香 25克
) ?: _) V2 J8 {6 n
O, u3 [+ _- U7 _7 w! L0 u5 ~$ `. }做法1：
4 H% j ]/ a! Z' ^& L " a" O6 N* V7 i2 z8 H
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊: @+ Q5 Z; M0 H% R, X) a
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。. X' R4 ?9 f* Y7 f* ~
家庭版油泼辣子9 d$ I. T% Y/ f3 p
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
6 }4 q' L, A$ a 原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
' k' j8 V, T5 s) y2 c L+ S# d 做法：0 d1 \8 a- I/ U+ {7 V/ y
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。: ^7 ?! [5 o1 d) Q' g
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。1 O. }. j6 ]" n; R+ v" w, e! I
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。% L" M9 T& s2 T8 M0 s2 p# V2 R* e
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。" F2 F4 n7 O& \( M
贴心提示：
, b( T7 S+ V r' M) F 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。, y$ D! E& I2 \. t
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
7 V6 i1 V8 L: }8 o西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
