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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
, u% I1 U* b; H5 @8 o j7 s" M8 R: ?7 q* a7 w$ H
陕西油泼辣子秘方原料:
% Q: W$ i1 R* t! u3 A- Q$ F/ M
, `/ |: y. P$ l8 \( i7 V 陕西线辣椒 500克
. a) h/ z2 B8 o. r6 h5 V ; _' l& E# ^! F& o& z
八角 170克; v* S' G* @7 K, D. _/ r
- d! c0 e: N5 R5 c
花椒 220克
! d: H) W- J+ _2 r ( G6 ] r; @$ C/ o5 _
姜片 150克
" h/ P4 Q0 h. }( M3 u
0 T, z8 P4 b: q2 l3 P+ A, O0 n$ J良姜 50克
) H4 w$ Y/ B& B* j" F. r* P, t / T; U0 r, B2 B7 A0 e2 |1 V1 ~
甘草 100克. P: L6 C2 d* V+ e
) w/ j$ \" g3 {6 [, D4 ], R 毕卜 50克
- w/ w5 d( n5 b2 ^ : d, v8 I" R! ]4 Z$ `
桂枝 100克0 O# Y- \. M) s1 X3 r! E( T
; |% |) |- m$ L: ?
桂皮 100克
! N5 X0 c* O* T' V( W# B a5 C. h9 G3 s* {& C) o; Q4 h* @
白胡椒 100克
8 N7 y% Y E0 E 2 v( B1 i- X3 z3 D, f/ E+ l
茴香 50克
. W' S* S* C( r; o
! f! s. \2 I% }, j7 C _肉扣 80克
4 A9 c% {0 w. f 5 {( @: `( e6 K3 U6 t# B$ w) F9 _
白扣 50克: y, ?5 f$ n9 ~1 u1 y* S
' o2 }/ r) s$ @' k# \ g; e# f丁香 25克- n! C1 f- Y P# ~
' Z# @9 t' w6 v; w: W; u# q
做法1：
" T' e$ l- I- G6 a- S! ^3 a6 c9 G* `! t
/ m, o4 h/ N b# f" d将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
% g/ n' G- A6 _. x, k! L( b 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
Z3 W1 t1 x5 F6 u# L: |6 E3 i. M 家庭版油泼辣子
5 r2 r5 `8 `) b 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。6 x* k5 b {( R3 ^# u
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。- M: I3 D+ y4 Z$ P+ `
做法：7 ]5 a3 L# o @% }4 N
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。9 z. S- d' Z# H0 }
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
' Y9 @, H ~/ _0 K* U 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
# j7 J4 @( G5 E T1 [ 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。$ t' g6 `- @2 @: x: ~
贴心提示：% }: N. W/ c, [
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
3 m; X" Y# X& e 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
9 R* Q" Z/ U* X西安小吃之油泼辣子列传1 `0 k: @0 @. i
) m2 D* f1 q: ]- i% v! w
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发表于 2011-9-19 23:33
