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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 0 u; i5 C+ C' Z5 ?" y& O
+ O2 T* A. T( A' H: o! V$ U
陕西油泼辣子秘方原料:
$ Z/ G1 I' c6 c: @+ F8 Y: h' E 9 w# c: p9 G. C' o6 p' ]" d
陕西线辣椒 500克3 q4 l" B5 o- o8 T; K( E* |/ Y
/ K% n: Y# h6 r9 v$ ]/ C; n八角 170克
' n5 z; n' W {, d) L) v
% C" \. g, [9 X7 H& x花椒 220克
. ^2 B& T" {" s9 x4 r , j% Q* f4 z7 H5 A6 S V
姜片 150克
8 d: M* {3 Y0 C/ f' a' R . g) w: @) X: S% i% k
良姜 50克0 Z+ i: w* C1 S6 C3 Z
& _& [6 @, Z6 i1 V. C3 p
甘草 100克
' r0 r+ e% ?+ F5 \! r# o+ i . x& V/ a. n/ f- W: @& d+ N. q; F
毕卜 50克
. u' v: q( N( Q4 L 3 Q4 E% y9 e" `5 \. ^/ I
桂枝 100克+ o3 ^$ L" e/ \+ g2 e: t
) C4 c, R) t& J f5 j# o桂皮 100克% T) L1 Y" j% X$ u9 x
4 H0 {9 ~2 p1 p" t4 L d白胡椒 100克
. w) W: Y8 T4 I2 l' d" r; t
5 M4 H2 f& K T( \7 t茴香 50克
% \% g) }% }' L6 p0 @0 s' C4 g 2 t7 @) i; z9 c
肉扣 80克) i1 B. x8 O# x& q' u" d
- u1 V+ e/ I6 J0 E) J白扣 50克9 O' p( Z1 ^: X. K
# A* Z* E% \1 ?& ?9 K$ U: c/ c; Y
丁香 25克
2 _/ j2 E( |8 y( N( U8 U2 } * Z; T9 I% Y7 D
做法1：
5 f& P6 l( o* v& T- e( R
+ _$ U% h2 I7 V6 o' R: R4 [" D将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
, ~- u: ` K9 @* I$ V7 d: { 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。3 e9 M1 V% O7 V; }5 o a* c
家庭版油泼辣子
. N' V* X3 j: F7 o 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。 z( D( }, s8 G- [6 Q: c& [
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
6 d* I. ^! o6 Z5 v @, x: l+ u& G3 z 做法：# O3 a; u; W: }6 J4 p( O
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。( n' X& ]) d( h" A6 o) Q' l, r {
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
: P' i9 Z5 C" d/ T 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
, b' v. n3 e! V6 |* K0 T) A 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。3 T" [) a8 j: \/ m; x
贴心提示：
: e5 _1 g9 B7 j) m( j% V 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。' C. `( m+ |6 Z) ~3 y8 {
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
) m8 X- O9 P; i7 u1 J$ f% C) D西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
