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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
$ _7 `- z2 J8 X- P5 w+ D. |& g
, n3 b" \) ^8 B) ?1 R陕西油泼辣子秘方原料:
# _5 ^' x; v# G9 \
2 `: f& }# V C4 l k+ z x! S 陕西线辣椒 500克
) `! @" ?' g4 }* W
9 k9 `1 m; j% c$ T八角 170克3 `, a, o* x4 c. I: C% S+ ^
6 L0 H& K: u3 R花椒 220克! z6 N$ o8 d! b- c4 P5 M+ v
$ b0 a9 I1 Y% ]# y姜片 150克) Y0 b! G; x d8 D* q8 |8 p6 n
; I+ M3 K* O) N
良姜 50克
0 D, Z3 t; C) k' k+ O( B+ x) T1 [
( L( Y2 i9 @" i/ M甘草 100克, [; r1 m% x( G5 e
& w( `% |% S* d5 b
毕卜 50克
9 [, n2 N5 Y+ e* q; p O& L3 S
' i2 a# S! ^( ^1 [$ l- V4 D+ ^ 桂枝 100克( h7 I4 A" A4 n
/ s- E: Y' T! k
桂皮 100克9 k' Y9 ~/ m3 @% i! i0 v9 `: P) v
6 |$ d) N9 q: m+ k7 Y; Y白胡椒 100克
* U( o/ F3 Z- b, N# X # W% z& n1 E$ |+ d9 I4 ]" Q
茴香 50克
2 h9 A% D8 }" m$ I9 N: ]6 j1 F4 N
6 C3 ~$ X( l: T/ Z- b肉扣 80克
2 P( S2 I q& T3 J, ~- c9 C . i* y; E" S, _# T0 i# ?; m- f5 K
白扣 50克
' I8 r9 ^4 R+ W7 k- \4 S: L. O# Q
( F) R) `" C9 {3 n丁香 25克- z' A' n+ T4 x4 i: W
# ?" C/ r: M# T w. K0 X2 H
做法1：
% N2 o# h) ]0 W0 x3 X( [ 5 i5 A1 P/ ~4 `0 W8 `
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
, O% K5 r _/ v5 O; _- v/ _ 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。3 K- @1 M4 x, L% N
家庭版油泼辣子
1 V% ^. v: r+ E9 \4 a 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。$ p% ?0 o' ^. S
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。3 F: G) X W% o( f& P
做法：
' s( B8 b. K5 V. D 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
3 G7 p" I- g( e. _% B 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。3 W/ f' q& F$ ^, M) D
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
. U- l( I$ R. C5 O 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。) L6 h9 U' L. V. k) i7 Z/ T* U1 r! X
贴心提示：
# e5 g$ m1 g1 J* }5 o+ ?9 q! w8 h 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。( o3 |1 j- W8 Z2 n2 ]0 h( r) V
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
( k/ y; a0 F# A1 e西安小吃之油泼辣子列传
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发表于 2011-9-19 23:33
