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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 - L/ W, N5 c) r9 E3 h) P; G- q$ u
- G1 E, {. o w5 W陕西油泼辣子秘方原料:
) S6 }4 j5 O7 i2 a % u" g$ B* X. |% x
陕西线辣椒 500克
# [% s0 k! i6 f 3 g$ w9 }" L: e$ s( E% a5 B
八角 170克
2 I& k% \. V8 ~7 S2 p 9 y% A7 D0 Q4 x8 G2 x+ X
花椒 220克3 K$ t, j, |: M" P; }/ Q
' L- i0 h9 r+ g' u姜片 150克+ P& F9 j6 E2 V8 N; M
5 |2 y2 J4 b. }3 x良姜 50克' Y$ ~9 k: W& G' s
; n! E7 G. {* y0 q( D2 \* G7 C甘草 100克! a2 I; E& R% P$ ^. P+ u
2 p+ _7 s6 T( {( c' W% d M, F
毕卜 50克
2 M& A# y4 _. j0 S J5 f* P 9 v* H0 i6 e) T7 _* u
桂枝 100克
$ O. ]% t% F( V! W. P2 j% j" ` ) R* `+ v1 e& |8 Y" K, j( o5 t
桂皮 100克- K7 V4 q, w2 L9 t4 O
* _3 q- j! ^" H) e, ^( H白胡椒 100克
7 c6 q$ ?. F3 N8 d, B 3 b; Z# T# g8 V# O6 v# S0 E
茴香 50克
" U9 M7 l( t7 x2 k* x8 J + v* j$ |( D1 r$ K; E+ t( R
肉扣 80克' t9 |6 i0 y1 M6 a0 ], `& s
1 Q; A6 g& q! V
白扣 50克# i1 i: b! m% {: H
. n. L* x8 } ^. v/ H# D8 V
丁香 25克
; Z! X. n; Z( t% ? , j! \7 W0 S$ p- _
做法1：
& q! t1 L) t" t! p+ W5 W- I' n
3 D7 k8 _" g6 f将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊# r: @2 [) j t' Q0 ]3 {
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。$ r# I" y9 O' z0 i
家庭版油泼辣子6 B1 r6 p. b6 j' O; ~1 a+ ~, x" `
在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。- h I+ g0 f: t& U1 x/ A
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。* U5 P3 T1 Y( `2 l( _' m0 a
做法：
2 n! }1 A4 m- [4 ]/ a 1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。7 _: s* W3 Q! ]
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
! V+ k e' g7 R 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。- \; A) O9 P/ Q4 P
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
# o: O$ ^6 G; E: g& v 贴心提示：$ G0 r( ~4 Z/ u0 Z. }0 {
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。- |8 b# T& h4 g" Y
2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
# j5 l7 ]( r2 j2 \西安小吃之油泼辣子列传8 i$ ]6 Q& K( J
) ^- J' B5 {( Y& L4 ?7 I
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发表于 2011-9-19 23:33
