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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑
' e5 h5 m- }$ @! F
, t: s3 f5 u1 Z& N' Z陕西油泼辣子秘方原料:
& U- i( V# ^4 U l2 D ! h: u' X2 N3 X5 W& [2 g
陕西线辣椒 500克
8 T) j: }. c) M
( M/ X* }4 H8 [! v0 v6 }2 I八角 170克5 N6 E+ C6 ~9 m/ A
5 c4 `: `9 U6 |花椒 220克7 b0 E4 H1 b& f
$ g S+ x! z1 v# x8 H6 z姜片 150克
/ |$ `0 W3 `' ~ # O! x" }) R8 c; L5 Y: R3 x+ N7 a
良姜 50克/ s: F/ h( ]8 V* z3 l6 u( C
6 N6 \/ K+ K% O* Y# R1 f! a: ?甘草 100克 s( i, \; A7 I) N- E
0 M/ y! b2 A9 Y ?
毕卜 50克
/ |6 b+ k7 I- I
% _. ^+ j* t3 P$ b3 t2 W, h 桂枝 100克
% V$ g# a* j/ y
+ @: e7 d( [9 U桂皮 100克
# P8 h9 ~, [. ~& k& V: a% q! I- m $ M8 }& l$ G! j) O# H: a" V9 {9 Y
白胡椒 100克
' k! {( P& A ?, P X ; m5 ~9 b4 w0 z+ B3 E
茴香 50克
3 R n0 t0 W5 c" C& g+ K/ w
& S8 M! h% s4 q* n: Q/ r: r$ [: K肉扣 80克& O% F, B; u% ~8 a) e
# E7 p0 {" A% u2 p) H
白扣 50克; X: v7 U8 D: P6 P
; q# Y9 [$ d5 w W7 n. `9 v丁香 25克
: g# q/ H7 U8 Q
( _1 q, _& P, {" Z2 w$ ?做法1：
$ Z* s. A9 p' m, A6 |: m * @* F9 b9 U" M; F
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊5 H. }8 u6 C. {- F& j2 J) ~0 p9 z/ z
做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。" Z0 }) D" a1 l7 L! q$ H
家庭版油泼辣子
- G0 F. k9 Y( r( P( s 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。& H( d* t; |7 M! I
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。. O0 V+ _; v2 }
做法：9 y( D2 a" S& V
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
4 C) N7 s: B9 f 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。* n& J/ E. [7 g
3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
* F8 v+ R' q8 w X/ N J 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。+ N' _# z9 r# @ A+ |
贴心提示：7 j# s" K @0 s+ |0 l$ B u0 J
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
% ?# R1 o$ M' F* E) @ 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。4 [& T/ \) s N5 y: G
西安小吃之油泼辣子列传' O4 n9 Y8 ]$ N u
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发表于 2011-9-19 23:33
