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本帖最后由 笨笨熊@xa 于 2011-9-19 23:34 编辑 / x5 w& `. R; X6 C! y! S1 J8 O3 B
1 X% V* T8 W% p* L" O: r陕西油泼辣子秘方原料:+ C# b: I, k5 x: y d! Z5 _) y
8 N' I0 K: C+ H) J) @& F
陕西线辣椒 500克8 k9 j1 `. C7 J$ R( |( }
! @* ~ r3 E- R- j八角 170克" H8 q& c W4 }- R" F
( o' |9 h# N8 X3 e# N5 ~8 {2 p) \' [
花椒 220克! [; N9 b4 S& L- ?8 l3 V
: S, x8 j$ n7 e; ?+ T j6 ^. [姜片 150克
8 O: V% D7 ~# {' o, {* r3 x 0 m) v, l: }% O# n' @/ N
良姜 50克0 \6 i3 R: S3 g2 o3 n. D
" S3 b8 d ^* d2 }. ^ B
甘草 100克
7 X6 E+ i# O {' z( O* e. i/ m
o8 u; d" ]- H+ D v 毕卜 50克
, u; R5 H5 f* c4 d' a- M
& ?; N6 o, n7 f( z T 桂枝 100克
* ], `1 l& T4 l( J& M- A; N * k' E2 K5 e2 W
桂皮 100克
0 H) X: v' \: V8 V) ?1 s4 H% n 0 t6 z. F* o# u6 l2 K5 o
白胡椒 100克
4 o1 Z! D: ^2 q8 Q' @+ h7 n
% B, Z6 c2 h0 j. D茴香 50克
- V6 Y: V9 y1 X
+ v. ~" ?* u3 ]5 Q7 d肉扣 80克
2 A# G% b* C8 M, V; i ) S# q' T* I$ h6 u* n6 c* ^" i
白扣 50克. F, c m8 j! k
, o1 Q! m, Y: h" ?5 }+ ]丁香 25克6 c' H, `6 H7 c
. {5 c9 G2 Z: g1 w) ~
做法1：" g: V$ {& E$ c" @7 f7 ~4 U. m* L
9 l+ M! O s" b3 M1 \
将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
' i: m0 }+ e) ?. G3 f; N _ 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。, g5 e5 k a3 \3 e6 r
家庭版油泼辣子
# c2 e8 O- w6 F 在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。! G9 ?- H- _- w. ^" r* q- W
原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
+ R9 r8 T+ E# P$ A3 s z% c2 e6 G 做法：' L" I/ E. c( ?9 s' v: Y; Y- U& s
1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。6 M8 E% G2 U# S; B
2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
+ s& c9 v( `0 T2 ^. w' x; G. M 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。0 P9 S1 x h6 s0 P
4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
( [/ K( Y4 p5 z1 ` 贴心提示：5 g! u8 C! p: f5 I# S- M
1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
3 W7 h2 i j9 Z1 C3 K8 L0 B1 x: V 2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。
; I. ~" u; k0 v" s5 I西安小吃之油泼辣子列传- y) c L3 l' E# c) V" v
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发表于 2011-9-19 23:33
