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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：; s$ X4 g: V0 k* }6 Y
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……$ j: Y* M6 `! r7 r: D9 E0 @
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
" c& O, y+ u' Y( P1 }. r1 m这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
+ U t: R* F* F/ W2 N2 I只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，0 W" D; H, }; N. o4 u3 a
第二步：晾葡萄! m/ B @# O, ?9 g1 ~5 |$ A
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）; A" M% D6 v, p: J' z) F
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$ l8 a! s/ K( E% h" a+ G第三步：准备酿酒容器4 q8 D3 U5 [( \
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！8 ^# s4 G. S9 p) ^: \2 C
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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" [- X! p$ F+ _, D E0 B第四步就是破碎葡萄装入容器里了4 H1 o& e: F( Q
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态1 _0 I& ^' g+ t! H- V3 B, b- q
% g/ Y O; w" U5 `葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！3 k9 n8 c% y7 [/ D! m
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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7 B6 u E& s+ Y4 R: S这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。* X1 K8 k" [8 x8 Z
m% G( A' `6 m; s. R8 \; o7 ?气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……. P0 Y4 \! _1 a( Q5 Z+ O* t2 U
0 @' {6 b' L0 Y; @& }0 n( ?! E( B这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！$ l) I: J! m% |, C* w
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了1 P6 W4 ?6 E/ Z1 d
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. x1 A, y4 \3 d- @ e再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……8 X: ] |8 _8 Y- l' I$ ]8 `4 M" Q
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
P. ]( u* S7 R7 r$ z! c; m4 j" e关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
( k* H5 v& ?( r- f& m- Y" P$ r+ M9月1日% g, S; ^; u& V& t6 i
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
s' C# @$ W6 a' h0 ?' U( q( r晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！: v2 @. a) L: v' S5 V% \9 M- ?
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
- U/ K* |5 P! ~3 D4 m! E) o$ J等待……
3 Y) x4 B2 Q) j9月8日
# [6 X: j9 U! X$ k已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ) M1 ^9 d, J# j7 v# H
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
6 v! y' u1 G: Y2 P$ j! y3 v9 K估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……, U: K* n. \) J! \& m
2 v' l8 z# _" m: X" w& T9月16日- B7 j1 X+ c0 N" j
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
, C: ]) }& e4 v) V! U7 j终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……- `/ ^8 _6 }0 [) A
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
5 ]+ f. s5 l, {* W3 U& [' t# A- r& B葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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% O& ^/ w% {( v% ]这个颜色还不错哦
$ z3 H" v* m3 u1 R! @0 D* Z5 z6 c0 `来两杯，
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, A. e( t9 Y5 H! x3 ?; P( l+ s s! P* A感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：4 ~& V1 ]* a6 a( Q4 d* @& Y
1.颜色很不错
2 m, o/ E6 x# U3 x0 z' n' @2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，5 ^# z) @* o+ k. u" v7 M# k- u+ d
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，' Z) i" [3 P+ J$ G% {' ^* q# ]
没有添加剂，口感不错！, G0 l+ o4 j! w
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
. |1 w: _$ U6 S1 k3 [; a" n+ {总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。, C/ i, `4 g- C2 a- [
( l. ?, H# x. g% \9 C此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
