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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 , ?3 K0 P8 M6 B8 T% ]/ F* Q
?0 W2 s* D" ^8 I! y1 c4 J2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
8 B5 G5 O; P8 b; z$ W; H8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
/ {7 ^. c1 W5 R# Y, C [0 ?周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
t4 j' N3 A1 Y这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
$ _, o: r/ V' @, g6 L$ p: D只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，/ b$ U3 R" W$ h- }3 ?7 I
第二步：晾葡萄; [# Z3 Z4 c' n; \$ [" O
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄） [* c I% F e, y; ?
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第三步：准备酿酒容器& p! {1 b" v; t7 {
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
( x7 i3 L/ ^" }7 d* P酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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4 D7 M" T( H, c1 ~% f s第四步就是破碎葡萄装入容器里了
' O/ _ b0 H$ H0 K7 E- C! c+ Y我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态3 @# m; x1 a/ v' T. |4 b& ?# A
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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# _, T( H/ d* u! a5 d( X: r3 @这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！: k" v: {& g+ u5 `
7 D: g) V- J) Y" Y) x; ]这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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9 f6 x. _) D1 r. u这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。! C; H7 A' d* `& \7 p5 d
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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. N2 b& R. i5 ^6 T- B6 c5 m这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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) \( ^9 i9 P; Z3 S! X. I( R气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……. J# _7 h' C3 M* Z% e
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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% g- M5 \. ?: M8 M" c& d8 V9 E接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……8 ]& c1 J3 |- R6 ?, u
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
3 S$ A$ W* P- } Z9月1日
, t5 j. Z" K- D3 a今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，' i, n" s. N1 s& h9 [
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！* }+ }+ `3 v, s
; _' A8 }$ p/ G C3 s* f$ O葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
* M) I0 \0 z- G; G等待……+ j$ V! d+ Z2 ~0 H
9月8日
+ [) E0 m5 r7 a a已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 / b6 B! q3 H1 b. m; C4 ^2 q
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5 f- b! B1 m- r: y' [3 b+ ~ D十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
$ A! P; d8 G* [% f! t, a估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……( t' b, L( ]7 x0 ?* _/ m0 n
0 j* A1 N1 b' V$ f1 _9月16日
3 R5 o* j& o1 m4 y2 r; p9 ^3 ~/ a/ N近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
3 t) e f$ M1 x8 f2 D0 \ n# M0 `终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
$ X6 v- y4 S7 G才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
+ K; ^. P: v, Z! R4 _/ V葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！* G! }/ `& G+ H1 U% u
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这个颜色还不错哦5 q* d0 ?4 m; X* ?4 m6 `
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
! b+ C; Q1 y# D: b* F) w1.颜色很不错
: f3 n$ r: f0 C* I1 J' }2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，; R" n' Q* T ?. G2 ^+ Z, k
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，( R# Z5 R3 F% V
没有添加剂，口感不错！
* T6 H Z2 f- \' R0 G( o' B! x$ X老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
* ~. _1 n' x7 y, E总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
) v8 V4 D, X9 S8 M4 D9 P1 b2 L. p/ t/ t; b" K% }9 H# O9 b
此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
