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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 8 k* r3 o' ]5 V
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
3 T) m5 h! K9 O; g" U+ U- j& Z8 j$ `8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
8 W. T# A8 T! L) A周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
& X7 T e0 ~/ h& S- ]这应该算是第一步吧，就是洗葡萄. V; L; j, a2 t! @/ [" h6 s
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，2 I# t y" p, m! g5 K
第二步：晾葡萄, ^) i7 F* o) Z: u) n
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）6 j3 ]& k& N5 w# L" g0 O! P
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# e Y( l2 u- w( ?7 h$ }第三步：准备酿酒容器* j3 Z$ s- I, n% B4 e5 w: f, v8 I, v
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！; W# h2 R* o! v
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！ A( N. V% ?7 X* E7 Y: F
H4 S; L# L& E3 |$ s( P, ^; j+ C* w第四步就是破碎葡萄装入容器里了 h9 a! e) E( C3 T2 h
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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4 I( v7 B, z3 P2 z葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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h# c0 Q; l, L1 _9 T9 A这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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, F* G) s6 Q: w' V2 c: U, j7 y9 V这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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; d' K w# y" k" R这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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5 ~; B/ A, q7 t. a/ y) R气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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- k# [8 Z5 z1 n e这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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; o' ^0 @* Q+ ~) V8 |) @今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了0 v' H: G! s' w
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' E8 t1 a! i& T: P, n再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……7 ~ \4 W5 T% _' F1 P5 r: j) D7 }' t
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……$ D1 z& h C6 N# h( ]3 v! B
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
8 l$ b3 J @# h$ B9 |2 p" M9月1日' p$ G* I* t- z9 R4 c% {2 L: D* t1 D
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
# D; C2 e9 p* G8 \* e晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！2 ?# A/ ~1 l3 \* j- u7 _
( {$ O& v, G) v7 a: e1 G葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……& v% o# u; K, ^
等待……/ o$ X1 r# c: w' k
9月8日
4 m+ _/ |, b/ |, N已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 8 U% o5 g' ~% b+ g$ u, u
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
$ t+ v* N9 s1 X; H估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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9月16日
$ t- H2 S5 O1 B6 a% d4 V近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！" X ^6 K+ O" K* w
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……( F( f8 P$ G9 ?, e
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
/ e H- V; l' s葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！* S% L2 L# \/ G% @7 K8 T2 _6 ~ ^, ^
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这个颜色还不错哦0 f/ ~+ {7 g7 F
来两杯，
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：6 r* g7 [% P( G6 K# m8 k
1.颜色很不错
f+ U# Z+ o/ H& a. L2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，+ @$ L* c7 e5 T3 F
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，# q2 E/ I8 t& n) h. ]# K0 J
没有添加剂，口感不错！. H# P+ x# R1 E5 G+ j, ?
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
b: O3 j" J6 }: ^0 r( B" Y# `总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。# ~) {0 c) ` \' }' L5 {( t
. P8 K& C. S" d" [7 y3 X此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
