- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-11-22
- 帖子
- 1581
- 积分
- 11685
 
- 经验值
- 11454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-08-29
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
7 N2 h1 u; _. p; _8 c" O7 a1 ^5 c* A3 ~: X
2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：. `& |+ n- d! v3 [% G0 v x
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……! v+ M# y1 O" R
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
. o" {% p% S: {, A! G& R这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
6 P S# C, T1 L3 n8 t k* Q4 d只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，5 n" h/ z, b# B2 N* Q
第二步：晾葡萄8 x. A5 Y- I% Q/ H! H& d
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
' d' \* \ t% }1 |9 p$ h+ O9 d7 H& \
5 ~- R( w3 k* c } M6 k: s& s: d; L
- k1 s& @ X/ P5 k
- I/ S! ~" T- _- Z7 i3 [第三步：准备酿酒容器
% C) K7 p p2 c2 l" x- m酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
; G. u( Z8 u4 H" k, _, j1 u酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！1 h3 ]3 V* H8 u( {
! Y l! D$ I7 \9 z* ^+ @第四步就是破碎葡萄装入容器里了4 I! \. o7 P: S& q
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态4 q# Q; S0 t7 }; O2 y
8 H) K0 Y7 j% q% X葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试! r" u* D1 ~4 o
; F' B' c3 L) o/ S0 r4 n这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
2 u% X) [+ \. n8 d6 b
- N. D6 s9 ?* C9 ~8 L9 c+ k3 j" }0 \这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。: _% ?+ G3 I8 @7 _, t8 q
) s8 `2 i5 B8 K1 ]' W3 f这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。9 ]8 ?' W, d I
3 F$ h( J' `& ^0 L/ n
这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
9 I, k+ K4 `0 j1 B( F' X
. C, a# s, ]3 r# R* g+ q这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。/ K0 f/ ^* d& P4 h
3 E O& N7 u6 A( y, N4 X4 }: }气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
5 m+ s+ M& Z9 T+ t1 A
4 m, K! X8 v* x$ s这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
7 Y. ~: O3 ?& j6 A" g- x3 B( K4 L9 E: V8 f
今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了7 s( W; y! Z. F; g% P5 ~
5 P* \. G# Z+ R% L& P; r/ u; ]
8 v5 {4 N/ s9 j4 C
* k* k: [5 `- z1 m: ?
再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
0 g9 T. j" W( k( E
5 T5 h: W) j2 R; _接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……, O( S. S U/ K& _" c. _8 X
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
1 C6 P/ K( U$ P, c& }# [) m* O9月1日
& X# g5 r, `- `" U [. B今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，" t9 z6 h; ?2 J" y
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！3 O# C" u$ k$ o, x, Q5 J
9 h: P$ C6 {( E
葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
`* T0 c5 T6 J ~3 s: u' H等待……7 [5 y7 w ]7 g) w
9月8日
$ c0 v8 T1 E6 o, s& x0 O已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
" [# s7 o+ ~& n+ P3 f) _, G0 s' d$ G3 t. ?# t5 u. W3 \, @
+ C* R$ l8 V; J$ X8 S2 {$ K7 ?% ^5 P
十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……$ P) y% A8 v; ]5 b2 t( d. }# R* P
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……! U; F O# @% [# \: ?' r" R
) W ~7 n" F0 U' d" a; ~
9月16日, D$ k8 n/ ]7 i1 J9 i1 O
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！$ e' j0 i+ W+ Z1 I- K% o: \) w
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
$ c- D/ `' g- E t6 v7 Y' H1 \4 e才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……5 q) J. A# C. O2 g8 ~9 j6 G& @
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
/ c8 T" a6 l% Y1 X: ]2 ]6 M }% q2 w! B9 X! p- W( U
这个颜色还不错哦0 t) u; H4 ?; r2 ~) E
来两杯，
( Q$ C* ` m1 b8 Z. t0 [: M. p/ S0 @& r1 `! F
感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：# h, m$ l7 [4 [8 b I7 I: ]
1.颜色很不错' E- U8 ?6 m1 L% Z
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，9 @/ V1 `) S3 ^+ \, S( N5 y' L# r
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
( ^$ D* G4 `$ k- }; e没有添加剂，口感不错！
' F! |; v) w8 I; N老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
% ?9 ^0 I) Q9 ~9 G总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。2 C/ n3 \$ `4 ?. [" M" ]- n
- a; w- ]3 [! N2 ]
此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2011-9-22 15:43
