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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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1 x7 Q9 o( B; n$ n+ F7 A- o2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
1 g3 W, M. z) ]/ ~+ z& W4 R5 \! b0 g- ]% |8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……8 ]4 x! ~# r- i9 c
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，8 b4 F" ~0 F* V% O& `2 O
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
, r: s6 X$ c) B. n: h, @只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
6 x5 d l5 v$ m1 c第二步：晾葡萄9 N* d' G- k' g. |, ^
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）1 H: F; c$ t7 ~2 G: `3 \9 |
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8 V: B, ]' F4 G( ?" |第三步：准备酿酒容器
1 l0 S) Q2 x7 g+ d1 }酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！/ Z0 p! I* w. Z( Q( D) B1 H
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！& g2 h! d. F& `) G
; M8 g- ^$ U; R9 m第四步就是破碎葡萄装入容器里了, y9 \0 R9 x# ^ X7 G
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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3 `' V: p/ h: i& R% q" W* C葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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+ l, S5 U1 Z( m1 [6 {/ H) g这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……
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; D U D' x0 M这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。6 }4 `! v: l! ?
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……# K+ x, N- P6 y1 O' M
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了% F$ l$ E2 `% ]/ L2 a
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……! a) d; T( y' T& u
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
0 I3 C/ g- e/ L4 S关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。0 b! Z1 P# w# p/ o" ?: Z
9月1日
5 d, Z6 L& l. X5 w3 N! G: f+ L! Y; O今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，+ K7 S5 y; t% D2 d
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！ T: N& J ~+ m* x5 j+ L4 i
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……7 k% n0 J( m+ u
等待……- e2 e5 D8 {; V2 k* c
9月8日
2 Q2 y8 T% Q: X% ?: i已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……/ n) w7 c9 |3 n( a! \
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……! r, c M3 i* e1 E
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9月16日
# }" @' O; h$ @7 a3 n0 j近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
$ p) ]. E; i- f' G7 t终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
7 ~! M" H6 w! c+ G" |才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
: v% h& z4 J }9 L' M葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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这个颜色还不错哦9 V( r* |: H/ }+ i7 [1 L* ]: U
来两杯，) _9 M ] d% y) o4 M; W
& |& `! O `$ D4 q( {/ `感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
5 D0 O1 E$ N Z$ c0 r1.颜色很不错+ E! I9 l; c" y. W# P; p
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，
! I. S, c; |+ }; v1 R) h( f3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
F) V/ \+ P; [% u( k/ m3 U4 p2 V没有添加剂，口感不错！8 R5 _& Z+ B- J, _
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，! V& i' D9 g5 I# W9 N# @/ Z3 r
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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# j; o+ D' u4 X) p3 ?8 n! D5 C此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
