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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：* N m! a# N: Z9 d
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……: k' Q6 y3 i* U5 }- ?9 P
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，, ~8 W) @& S! n
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄9 ^4 [# m- ]8 {7 K8 d% v5 ^- h- E3 i
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
0 [/ f/ D& J/ }1 L第二步：晾葡萄
0 e5 E8 C4 R' R- b1 E- L这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）) g6 z2 I# c3 R1 X2 Q
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第三步：准备酿酒容器( Y/ L- P q3 F H+ o# l9 Q3 p6 f
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
/ ?, A$ p5 h* Y" j/ `8 g7 L0 M酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
3 }( f; ^6 @4 k) A7 o; X6 `) r我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态7 H( o! \+ A5 A/ d t3 m
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葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试9 E8 \' y- t$ }$ g
+ }8 t( l n' ?这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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; N9 O0 [* h% p这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……! E. m( M) O7 k& ]) C6 ]+ M( K
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。
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气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了…… C% I4 c) o$ q8 H! ]
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这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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1 W$ I, T6 l8 r2 I8 d* i8 G% |今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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6 k( G/ ?1 x+ T6 M再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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- ]; P6 `: q8 m接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
, o, F4 X" f. J0 q- h0 m关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。+ X( E8 M- W5 }. q6 y
9月1日
4 c# n+ o, h' ?# M今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
' {/ h! g: f! _: k [晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……
3 g% V- h* i2 l3 N等待……% y. E# |+ T( T( B* R. {$ }
9月8日
! r6 d: z7 M+ C' @3 H, {已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 7 S/ W. z6 d7 Q# J9 Z) s6 D
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……& N, I0 \+ w `1 e4 W0 v
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……
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; _0 e3 f' }& \9 i4 i' T9月16日
- P6 @: k0 V/ v2 D2 ]/ f. M近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
5 [$ `3 Z5 [5 r1 i! q+ f终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……) b U; H9 [2 h+ U) t* } \
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……6 J3 c. n) H3 L- c8 O; Z
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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" o4 k% Q3 a R8 O6 F+ o1 ?! U这个颜色还不错哦
i! Y2 \; K, Y+ X来两杯，
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, D! F* C. z0 w8 Z$ u6 ]感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：
( }5 j2 G+ |$ I( _1.颜色很不错6 s J+ U9 _& @! l' h
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，( `4 B+ q" \ M$ l. }( w
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
5 ?0 u1 t9 a$ N7 } s没有添加剂，口感不错！0 x0 v3 s( a v5 O
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
7 x. t' n+ E: {, V y K总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。$ k# Z, c4 Q8 L% ?# M, t& V$ m
! B0 R3 t& j3 {6 z+ j此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
