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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 # Q# ~0 S# F: Q' p3 u/ V; D3 M6 I
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：3 k1 K! k' t! F: T6 E1 |$ W1 c
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
0 S4 i+ j( C: F# y9 S8 ?周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，! Q$ z! p+ T4 q
这应该算是第一步吧，就是洗葡萄3 I" H& G" N; O( o. ?0 @0 Y
只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，6 m) Q! C7 M8 A' s6 M! p0 u" i9 Z G
第二步：晾葡萄
% q& u7 A: m! W, z1 c" d7 {% c* P这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）0 A. x r' q9 i k# L
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3 {4 j# C6 C' p- `第三步：准备酿酒容器 [0 k/ p& q% ]! U
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
; y7 e) ?! Y% W- h- b' G酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！. V# z1 }+ K5 \- j. n1 I; L* e2 V
5 D# s+ a; O$ H第四步就是破碎葡萄装入容器里了( o2 E8 F) h) }% i# \. |
我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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0 S; z. |4 `% ^7 L: f# G% r葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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% }# a3 t& n- @( d% J/ Y" L这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！9 a% c+ m) C+ h6 l8 O8 W2 y
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……4 d" }, ?4 F2 e! a1 {
/ k% x; S: R$ \ |5 w: {3 ^# l" h w这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。$ V+ V+ W( w' y! H. e4 k5 S
, J& ]; Y7 g, z3 y4 _气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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: V7 v' ^6 Y o' A3 _8 p# n, @这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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N2 Q \5 \( G% N# X# }今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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# x" _! \0 n5 Y0 U: \8 O/ e) F" z: P再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……
* t' r) \ R8 e/ j. R, u& a) W1 M关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。
2 j+ j6 c, d6 R1 N. }9月1日
9 N" t5 @: R$ n9 j+ m$ a2 R5 u今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，- n3 k* v- b6 ^# r+ D& C
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！8 g, J4 r$ g0 n% {$ d, v
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……" j( k Y2 p+ @
等待……% _6 W' a1 e* M5 J" `5 v7 h& y: K
9月8日0 ^4 g7 A# z/ Q; g4 D
已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 ! n: o8 n+ i5 T7 d R- E2 x
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……- q' ^: A2 E$ J3 x! i
估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清…… E) V2 Z" C- V+ X7 G6 ^1 o+ N/ k
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9月16日/ W, `, {* m3 }6 ?( U0 }: w. g
近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！) }7 }$ [* {. x
终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……8 S. o$ D! B# t1 ]( ?- ], C
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
6 n) r. Y" H$ L* o5 H: ]7 b3 T葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！, Z7 O5 U' i# [# f3 A
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这个颜色还不错哦, D3 r, i( s" c1 N5 e; V) U
来两杯，4 t- |) y# w8 n% [+ P% ^( R
1 C5 K; S# _) r2 f感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：1 T/ M2 ^% o+ a# q7 x( E/ g, M
1.颜色很不错
% t5 Y- q4 y, W' K* \. ^2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，+ Z1 T7 y5 d* {5 M: ?
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚， a, y# o* p' k) v( t% g/ _" v
没有添加剂，口感不错！
~, [& Q4 U0 m5 M& d# d) ?老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，. t% u& r8 q- i3 y/ M
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。
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/ {' Z2 ]: m9 W此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
