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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 3 @& a t; K( S# `$ |: f. G
3 `* {5 o7 X+ t' F2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：
$ E( j' a$ F" L' l$ N8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……
" [4 r) R; _( z( F# W- j3 R周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
* G+ W2 L: H& D这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
8 o0 x/ ?! J3 r4 R只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，
`& |' \ L, ~( q: S第二步：晾葡萄
0 Q3 B. E9 ^7 A* @" A% @/ j) T, ?+ n这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）, a5 |6 j! \; {# P8 I! e
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7 P8 g' k% i4 q: o1 }2 R% o W" L2 L第三步：准备酿酒容器
2 r# W& A+ }: T w3 }% a5 Y酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！
: i2 I7 P, U! \. M+ D酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
* J& p* i' t7 i& o2 L* d/ h/ g我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态
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: V! Q p3 ]4 F% G- b8 H葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试
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这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。3 e5 w) w. D4 L3 f* M
) d4 ]" J) ^/ @8 x5 V$ T( _. g这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。' }. [6 H7 m/ K" \& q, A
' H' l, l8 D: W5 s这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……3 Y* y3 H! r3 L9 D; y; J
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这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。" [' p# C$ w- v0 E# `) c
0 W/ J& G; _4 @! j气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……
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3 T7 G2 Z1 N- H/ u这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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8 _3 I( b! y8 {$ Q今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……4 H! S8 h7 I2 i7 {2 k% w# e1 f
% i( u# u8 }5 @4 _% N接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……) o3 S$ |2 V- _+ C) s# V0 \- ~
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。) ]( J( e' b/ a+ L+ c
9月1日& d7 b: {: e) b- [1 }: `$ [
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，1 M1 H3 D% o: K7 z( h( M
晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……* I7 ^' `( U. o
等待……
6 o! ~* F4 p& M& o* l9月8日
6 M! ?+ }! ~6 B6 Z7 J已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。 , X( H7 c2 C: Y* X
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十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
% q* I4 A$ g9 e5 r8 S2 ?估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……5 k: Y0 S: a0 h) n6 `5 V
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9月16日
3 C6 k2 f0 L% m T近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
, g6 ?% s- ~3 K3 V4 z) p终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……1 @- o" V8 Y, |( _& G
才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……9 b" \/ A3 |1 J. W4 r
葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！
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" a. ]$ B1 E/ ~这个颜色还不错哦+ N) T+ D+ x- I; P! E% _3 ~* d
来两杯，$ [% H8 i3 l* ]7 O) l
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感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：- o, K0 I8 n3 k6 q# P& x* n
1.颜色很不错3 |% ?2 m: M' ?0 P
2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，1 v3 a7 l! n+ D1 y5 j5 E8 }
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，+ F$ o6 [9 g% g) f! Y) I
没有添加剂，口感不错！& h$ b0 ?) D7 G1 v
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，5 e9 r/ i$ o/ Y# j* p t `# c2 D
总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。/ m5 j5 }- B* _, y0 ]- {. N9 M
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
