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本帖最后由 阿奴| 于 2011-9-23 11:42 编辑 " p* }/ M* m: f4 W9 b- N
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2011年8月28日今天稍有点空闲，开始记录我的私房酿酒经过，看看我最终能酿出好喝的葡萄酒不：: U3 f+ Q; p1 q5 J3 W
8月25日周四我买了十五斤葡萄，晚上被大雨淋透后，越发有了把葡萄酒酿好的信心， 脑袋进水啦……1 Q2 j% e" c1 ~
周四晚上把所有的葡萄带梗剪好，用清水冲洗了两遍，害怕把葡萄皮上白色的那层洗掉，就没上手了，只是用清水冲，不放其他水果洗涤剂，以防在发酵过程中坏掉，
/ L t9 @0 h8 m2 p2 t1 I# o这应该算是第一步吧，就是洗葡萄
" e2 M! X" m; `5 n8 j" G) a5 `只用清水冲掉表面脏东西，嘿嘿，人家老外酿葡萄酒的时候好像不洗的，不过我是为了图个心安，洗洗吧，$ Z$ o, G4 z8 C1 V
第二步：晾葡萄6 k5 _9 E# `( t
这一步是要把葡萄皮上的水珠晾干，否则酿的话会坏的！因为发现家里实在没有什么大盆之类的晾葡萄，我只好在储藏间的地上铺上一张台布，把葡萄铺开在上面晾着（图：晾着的葡萄）
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) {6 A8 d W; I" b& o第三步：准备酿酒容器2 f% v! O/ Z2 S# Q: `7 s: }6 ?
酿葡萄酒最好的是玻璃容器或是那种腌菜的坛子，千万不要用什么铁器和塑料瓶，因为酒精会和它们发生化学反应，会产生对身体有害的物质。我的这个大罐子是同事听说我要买酿酒罐子后从她家拿给我的，(*^__^*) 嘻嘻……在这里特别感谢美女哦，酿好酒带给你喝哦！' O5 K2 L" {; [% o) b
酿酒的容器一定要把里面的水珠全部晾干，没有水汽，否则也会坏的！
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第四步就是破碎葡萄装入容器里了
; a- P( x7 H8 ?& R我是直接把手洗干净用手捏破葡萄的，记得也不要沾到生水哦，在装入容器的过程中，一定不要忘了放糖，同事告诉我按照五斤葡萄一斤糖的比例就可以，白糖冰糖都可以，我是忘记买白糖了，就放的冰糖，一层葡萄一层糖，我大概用了十二斤左右的葡萄，因为选的是户太八号，而且葡萄本身就很甜，我又想酿劲大点的，也就是说酒精度高点的葡萄酒，我总共放了800g的冰糖。在容器里我放到容器的2/3时就开始封口了，因为我害怕它发酵的时候会产生大量气泡，到时候葡萄皮上浮会把葡萄汁溢出来。最后封口我用的是食品袋，然后用皮筋扎住，害怕发酵时把原来的玻璃盖顶起来，下图就是刚刚装好葡萄的状态8 P+ S3 h) u4 x% I7 b
0 p$ O+ x1 h. {( n" g% [葡萄还剩下一些，没有其他容器了，发现家里还有个罐头瓶，在这里也来点试试$ S) H) h& R8 s" m% ]
: G+ j) N! Q/ \( _这些算是基本完成的程序了，我就把它放在储藏室的地上，让它慢慢发酵吧！
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* R' x7 F- {& Y q- |6 D. R这是两个小时后的状态，好像没有什么大变化的，只是好像底下析出了葡萄液。$ h' B/ @# X: e! S
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这是经过一晚上的发酵，瓶底已经析出了好多葡萄液。
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& Y: O( K" E9 v7 }这是又经过了12个小时，又多了点葡萄液，葡萄缝隙间多了好多泡泡，吼吼，开始发酵啦……4 q. @9 H+ e2 N# M
# f* @ x0 s7 I% V* d0 M% C, y这是两天后的状态，我把浮上来的葡萄皮用筷子搅了下去，一会就变成了这种状态。 B- y% p7 h7 S0 f7 i
' V5 J, l* h% b; s4 \6 m气泡越来越多，葡萄皮开始析出颜色了……7 ]; Z8 d6 b' E& ~; X1 _
, o% Y$ x7 C3 t: D$ ]. c3 \4 e这是又过了两个小时的状态，底下葡萄液分成了鲜明的两种颜色，再等等，我将再一次搅拌，让它充分发酵！
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今天29号了，已经是第三天了，瓶子气泡变多了，葡萄皮基本上都脱色了
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5 _( n1 n2 i3 s6 s% D再用筷子把葡萄皮压下去，让它充分的脱色，到时候葡萄酒的颜色会更纯正，(*^__^*) 嘻嘻……
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接下来就是它生成酒精的过程中了，我就可以耐心等待啦，两个星期的时间好像有点漫长哦……2 e6 y x6 s6 O% S) |; b
关心我酿葡萄酒的亲们陪我一起等待哦，到时候来尝尝我酿的葡萄酒哦，看看和市面上卖的有什么差别。# E; }' @2 `$ I7 w: m* M0 ]
9月1日) T' t1 K! u' l) x/ T
今天都是第六天了了吧，不知道为什么，我的葡萄皮还在超级发酵中，这两天忙，没顾得上管它，
" J- K" K* F+ z& q" k晚上回家看看，固定上面食品袋的其中一根皮筋不见了，食品袋高高的鼓了起来，里面充满了发酵时产生的气体，估计是被弹了出去，刚刚才在储藏室的角落里找到它，用筷子把浮上去的葡萄皮帽压下去，没一会的功夫听到“嘭”的一声又把皮筋弹了出去，松开另一个皮筋，放了放里面产生的气体，希望我的葡萄酒乖乖发酵完全，看样子，明后天就可以把原液析出来了，把葡萄皮全部去掉，等待酒精度慢慢形成，下图便是葡萄酒色出现啦！
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葡萄酒很快就要分成三层了，看看明天还有泡泡没，没有的话我就可以用纱布把葡萄皮沥干喽，葡萄酒就初步形成啦……7 p( X! o( S b D( w5 W
等待……6 T6 q6 Y" F( T( P
9月8日
' N k# z2 Y; d( K$ E' A7 s已经计划了好几天了，说是把葡萄皮捞出来，这几天一直没有时间，也没有买那种长管把酒液导出来。下班以后直奔药店居然没有那种输液管，只好作罢，先回家吃饭。饭后我和老妈在小区周围寻找，在一家牙科诊所买到了医用输液管，回家紧着导酒液，都忘记拍片片了。看似比较多，但是导出后的葡萄酒好像很少哦，而且还需要再放置一两周。
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3 S! E; J( a- C- R: U十几斤葡萄，到头来就只有这么一点点喽……
- g5 @% h+ L3 }6 J8 ]估计也只有六斤左右，继续等待酒液澄清……- {; [2 o( D& A: x. V) u
B" n0 r7 ~& q3 @: M7 d9月16日
) n; U/ [* v; i- `近日爸爸妈妈在家陪我，都忘记了我做的葡萄酒，等记起来，爸爸就说再等等打开，问到会更好！
- I$ b! y4 F. V* Z终于我耐不住了，吃过晚饭，我就开始准备开封品酒喽……
9 q: L, ]5 f, ~才发现，家里没有高脚杯哦，多的是直升杯和啤酒杯，嘿嘿，还有白酒杯……
2 L2 O' O2 [3 T0 N: Z7 J* ?2 T葡萄酒就倒到啤酒杯里吧，O(∩_∩)O哈哈~咱是青海人，是海量，区区葡萄酒一杯算个啥！9 V9 Z! R$ a: f* f* o
( I X* i. s4 l这个颜色还不错哦
& s2 ~8 ~- j5 m2 T+ c6 b9 d: [来两杯，, i" J5 e1 U g( f' C+ R: q' M
$ a9 K3 N4 Q j$ _7 h感觉很不错吧，以下是老爸品尝后的评价：0 c; ]; \: l" @0 m- v
1.颜色很不错
) J: \' {- N6 m3 a2.酒精度估计有个十几度，蛮高的，9 Z9 w1 f, \* x3 a! n, ^
3.比外面卖的干红好喝，不是很甜，味道比较醇厚，
2 [( L) I& W G没有添加剂，口感不错！1 R) S2 y" m' D* Z, L5 e' J
老爸是个酒家，得到老爸的首肯我还是非常高兴的，
. C2 ^ A$ S* c8 k2 ~总的说来此次葡萄酒酿造过程圆满的结束了，此次酿造过程历近30天，估计窖藏是不大可能了，过几天估计就能消灭完了。$ _8 p7 }0 R- k7 w5 L
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此文为本人自酿葡萄酒记录，在此贴出纯属经验交流探讨！
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发表于 2011-9-22 15:43
