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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑
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. e0 r: t9 o; ^过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。' B. _' `; W# V) u: e2 N; X* i9 x
这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
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) W# W$ q: u ^蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。
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之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。
6 ]: l7 [; h1 j0 W) X% \3 X不说太多，直接上图~~: J" @) d0 R, n4 I& y( T" B8 ]
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做法附上：. s; V+ Y6 u6 R: y2 g
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)/ y; q- g! ~& G6 z) c
; f2 X- x1 V" X+ l. y1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。) M7 z- H, h# a5 V4 h* o
2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。
0 r' b, F5 c* f+ S/ h, {+ p' X+ s, z! B3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。
/ |5 n* P5 t, n1 R/ w2 S4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。/ X) ?) ^1 F$ z6 ?( x$ j
5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。
) A, i) g, t! p& F; a0 j: |6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。. b/ r# e6 z( ?8 C, r
7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。9 e6 M5 ~8 ^' G& L9 y3 p
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。$ U6 f6 G9 n1 G
9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。# z/ {9 O% A. `# V
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发表于 2011-9-27 17:43
