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本帖最后由 yukiandhonza 于 2011-9-27 20:48 编辑 3 W0 q6 N/ ], W+ M0 b# B" h; w
c8 ~/ O' i2 s过一段日子，就忍不住想做一两款西点解解馋，以前没有记录，打算以后记录下来，没事翻翻也是个情趣。
: K- J- w- W9 U$ L2 u% P' X这个蝴蝶酥一直想做，就是怕麻烦一直没有动手，不过终于抵不过馋嘴还是下决心做了。
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* K7 _% k( r+ D+ H) O蝴蝶酥的重点在于酥，和蛋挞皮千层酥皮差不多，酥酥脆脆特别美味，自己做的也都是好的原材料，吃着也放心。( }# f2 w1 R w& b
; j ]( p5 z/ r8 t& s之前做过葡萄奶酥、黄油蛋糕、葡式蛋挞、紫薯饼干、蛋黄月饼、莲蓉酥、绿豆糕、土豆泥、枣子蛋糕都好好吃。- R& R, N; D4 m2 d8 n5 v% j
不说太多，直接上图~~
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做法附上：4 H, M4 k7 N2 J- I0 m/ q1 H
原材料：低筋粉300g，黄油230g，细砂糖6克，粗粒糖少许，盐2克，水大约120g(根据情况看)- P2 @- v3 D1 T* a: _4 r, Q% }0 z+ X( v
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1、低筋粉、糖、盐混合，将50g黄油隔水稍微加热融化，加入低筋粉和糖盐混合物中。
) \5 n( t& u& i6 s3 ~2、慢慢倒入清水，揉成面团，注意面团的软硬，不能太软。面团揉好用保鲜膜包好，放冰箱松弛半个小时。. Y$ n/ B0 F5 e0 g0 u
3、然后可以将剩下的180g黄油切成2、3毫米厚的小片。这时黄油有点软，放入冰箱变硬。
7 Q' v1 t' G) a- N2 R+ K4、把面团从冰箱取出来，放在案板上，如果太黏就用面粉撒一层垫在案板上，将面团擀成长方形，将冷藏变硬的黄油取出来，一片一片的铺在长方形的中间（长方形分成3截，中间的一截铺上黄油），将长方形的两边分别盖在黄油上，压紧，用擀杖将折好的面夹黄油擀大，还是保持长方形。
3 |0 r& q' N7 N8 G9 P, x7 c5、然后将长方形面饼折成4折，包保鲜膜进冰箱冷藏20分钟。* h2 P& V- l6 Y' g( u/ k$ _: w( B) g
6、从冰箱拿出来后，再擀开，再折成4折，再擀开，再折成4折，如果过程中，面皮太软，可以包保鲜膜放进冰箱稍微冷一下变硬点再折再擀，好操作。
' D- B5 ?' o4 C: M4 Y m1 T ?7、折3、4次以后，将面片擀大长方形，大约5毫米厚，为了使做出的蝴蝶酥美观，将面皮切成正规的长方形，然后轻轻喷上少许水，稍等一会，将粗粒的白糖撒上均匀。2 S7 `0 q' Z+ n% e/ L' s( a
8、找到长方形的中线，两边都开始卷起来，卷到中线，用刀切横切面。注意如果面太软，可以再放冰箱使其稍变硬后再切比较容易。
0 e; K4 R, f) e0 Q9、切好的蝴蝶酥，用手捏好形状，放涂过黄油的烤盘上，进烤箱开烤。170度，大约25分钟，金黄色为好。
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发表于 2011-9-27 17:43
