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礼拜六闲来无事，带着儿子出去采购，回来自己做糖葫芦，小家伙兴奋不已~
# ^" \9 [: P* o n/ c因为糖葫芦要炒糖，为了不浪费锅底那点糖稀，所以顺带一起做了琥珀桃仁~自我感觉良好~小家伙也乐得帮忙~~( B, @" g; C4 L5 F5 j. A
1 Q* k2 h* E- W9 Y材料：
/ t3 F5 ]- k5 C/ d2 }' `新鲜山楂若干
$ |$ _* D7 N5 K$ w, D/ k" ^$ a f" |当年干核桃 |; w6 ]; K9 ~0 g# a
芝麻- S! q, H; k1 N5 _3 N
白糖. T. Y( Q# N8 ~1 t7 U
+ K9 Y2 j" N( K4 M
6 O/ U$ }) _' Q7 r准备工作：+ Z* c6 |- j+ F8 C* i' y
糖葫芦：山楂洗干净晾干，去核，用牙签串起来~去核很容易，用刀中间划一圈，掰开，用刀头撬出来就行了~
& X7 |( Q6 w2 Q6 Y$ C% V2 O) l琥珀桃仁：剥掉皮，尽量整的拨出来，碎了也没关系，炒了糖就粘一起了~
( N9 E9 C% Q# Y j看看我家臭小子给串的糖葫芦和夹的核桃~~$ a2 U# \& ~) Z3 C$ w
糖葫芦串的时候要串紧哦，松了就挂不上糖浆了~~) T5 u: w& D8 I4 h' z. n1 W- d, l
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" e9 _3 G! {$ s0 y开始制作：! T. Q9 Z) ?. y3 I3 p3 Z+ o
1、炒芝麻：白芝麻最好，撒上好看，我家现成的黑芝麻凑合用了~最小火炒香了就行，要是炒白芝麻能看到芝麻表面有点黄黄的就行~# x! y7 C5 s6 b$ N" v; _
# [; w* Z2 q4 w1 z1 H1 |2、炒核桃：最小火慢慢炒，要把核桃油都炒出来，炒到核桃口感是酥的，核桃的内皮一搓就掉，我炒的时间就短了，出来口感不那么酥~要是怕把握不好就尝尝~+ [$ e" G( k9 ?
; }4 f/ w, t$ X3 z2 w2 O5 x3、炒糖：多放点糖，炒菜的小圆盐勺怎么地也得20勺都不算多~最小火慢慢熬，出现液体后用筷子一直搅，搅到糖稀都有点冒泡了就差不多了~这个时候千万不能关火哦~~
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4、快速的手拿牙签将糖葫芦在糖稀里转一圈，迅速拿出来放瓷盘子里，挂糖的过程中千万不要关火哦，否则糖稀就硬了，你的山楂直接就粘锅里了~由于我一个人操作，这个挂糖的照片就拍不了了~出来的结果还是不错的~~0 Z$ |0 F" v) n( z S0 [
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5、糖葫芦全都做好了，锅底还剩下了好多糖稀，把处理好的核桃仁全部倒锅里，快速搅拌，尽量搅匀，多搅会，然后关火再接着搅，这样就把锅底的糖稀全都粘走了（不浪费糖，也好洗锅），锅底差不多没有糖稀了就出锅喽~~然后趁热撒芝麻~~
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w/ o) ]- V7 I" ^6 w6、刚出锅的的琥珀桃仁当然是一坨粘在一起的啦，而且很烫的，等稍微放一分钟，不那么烫了，上手把大块掰开，掰成合适的大小，当然自己做的琥珀桃仁糖稀不可能像买到的糖稀粘的那么均匀，但是味道绝对不差啦~~: D+ f. g8 @0 ~9 m
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4 s, I' B9 w& Q看看成品放在一起的样子
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) P8 h5 a% O0 ^% `: v第一次成精感觉还不错，嘎嘎，当天消灭，下次有机会还要做~~: B! U! F: s! R) S& o; x2 t
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发表于 2011-10-17 18:08
