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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
: ]* q. `) A; R5 `9 b8 G) n
! |3 }& \3 c' s 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
% L0 z# v7 l' m3 e6 C终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。8 }, w/ ]& \8 S/ p. E0 R: Y
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, O# r7 I0 m- }3 E& p2 g原料：% N9 d! y6 \$ u$ N) H4 }2 @9 O
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克+ @7 l, K( \3 n1 h3 I
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
# ~. E3 b- G3 V, r! |3 F制作过程：0 F. u5 i$ q7 G; U# h" p
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
2 |9 T- l: j1 C. s9 ~: ^2.低筋面粉过筛备用。
4 ?- ]: u8 V; R/ f+ v/ k9 T3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。7 Y" I0 G7 r) _5 R$ W
8 O# b9 t7 f- c( A! ]: Y4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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/ d. F, k5 z( n$ }4 t, y& I5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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0 K: Y& c: z3 Y6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。 _9 U* b( t0 |
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）3 l6 n" {5 U6 U. j4 x) q5 N
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）0 ~% y& C: ^# f4 P) A0 r5 O! y9 a
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
