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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
, j9 ?! l3 m7 z; L* G, c# F) _- [
# u/ ?: o& f" s5 b7 q; n 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
) g/ L% y0 z$ P, j# n终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% l/ ~ I) r& |- J* c4 |* J5 t
2 l; F) m% f0 ?5 C( q/ {" k: b
& r3 K' O( G; `3 F2 E# i% D! [原料：
0 s! g* @, O0 qA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
" q9 r0 a& H9 o, lB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
r& V3 D0 q. A& z2 K# @制作过程：
) l0 e) C$ g9 a: j, L1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
8 o, E5 A5 }5 w$ B, ^* N2.低筋面粉过筛备用。
: j% x( ]" c+ _, J3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）( `* s' Q7 P- j/ U) ~+ p2 m
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
2 ?0 }% w% T4 j% [0 k7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）. y8 [ k, j8 q- T/ z0 c6 S
3 p) |, [1 d; \2 n8 ]; a8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）; r9 ?8 H. y) m1 k% R+ ^8 ?
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
