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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，( x% f; H6 B2 d- G2 G0 R
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。; f* l/ H* ]; e! W/ X
+ X) L6 e$ } W/ N6 C
9 s8 k- Y- N& l$ y# @, _
原料：
. d2 V! z! a D% a2 y1 z" IA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
- b- `8 Q( N( T% Q: kB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
" V. V+ o5 x+ d# m: g3 `, J$ ^) a制作过程：
2 V8 d* M1 ^( l- J$ C1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。: R, w! f5 u: V9 q
2.低筋面粉过筛备用。3 M1 Y' p: m+ `# P! T" Y, u7 U/ N
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
8 }) v& {* S2 u, ~
' m+ Y# O( \8 |& Y1 Z. ]4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）4 c& r8 ]0 z9 N% ~
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$ n7 V- l& i: [* L- ^4 C
7 r2 t$ [8 T* W5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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0 G d) m" B. j( {) u$ i) e6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。6 b. G+ B6 n# P B
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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1 i' M3 B" O7 d8 A! s$ |% ?8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）- k; x* c# R5 h( P$ a8 Y
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
