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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
: y) z) V b" v
+ U/ q% t6 {: D* x/ {6 z& h 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，. f/ }; N% X9 w- l$ r+ S' ^$ F
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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, M" \* J) \) {
- y0 {' B6 N, s G( N& a: D原料：. r$ W3 p3 v( J/ V
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克) w. O$ T, t( B, b4 \6 X3 G3 t
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 K' I2 Z1 o$ L/ e5 l. U; [3 |' i
制作过程：" r5 N# {* n* g3 i1 a% b+ j! S
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
5 Z) v& v( M7 v2 d+ V; T2.低筋面粉过筛备用。9 R: n9 J( r& U* A: O; l
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。7 _ o' I' l$ t" g& ~. [- \
; J: w1 h5 t7 J. {% D
4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）$ R: G) j4 P- m; D/ h
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。! W6 j. f+ x; I
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。 ~+ D% D5 v G
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）" Q4 T0 U+ h. |; L
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
