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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
) b- Y! u% k( e( E0 |
: z) p$ {4 r0 j E' H/ x 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
" B) _# c; ^- N5 D l& {' h0 X终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
) ?) H: Q L: {+ S T% k* G; ]( n8 _. @0 E6 w3 S
- [8 P( l+ }( j. _
原料：
& q9 a" b i% IA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
3 W2 y8 K+ P( e$ J; e6 P3 Y& Z5 `* fB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴0 P z, ^! h' N# r0 _! Q
制作过程：
; I9 O% ^1 p- H" [7 F: l1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。+ R9 s2 z& X$ N$ A5 g1 Z
2.低筋面粉过筛备用。8 t. Q8 y5 L |9 X
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。0 K: P/ }- f3 t* W8 [7 M* D
" E& o5 A; A4 b+ l) @4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）9 {* z* k' Y; v* K2 W+ _- [! C/ Q
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+ p; G: m4 U! r, s5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
: G, ?8 M' b S3 m/ H' v% O# _, l: v1 G8 G$ j( b* e G
6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
1 @- L& f, G( |5 W7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
