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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 3 @1 S0 v* ~, d+ Q0 z9 h
+ `" H4 H: a6 |+ n 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
( Z* l! U( W# V) v6 Q$ i终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% ]' |5 c; c5 z! ^5 ]
, f# m1 F1 R& Z& F7 U! \. O; ^$ C4 x
原料：, ]1 z+ B. K. T# m" U& ~
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
1 x" L: k Z' z' m- `, s& @B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴0 b5 ]1 V" L+ k: q# h( _) I
制作过程：
, }+ n+ N) `6 b: _1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。( ]$ {) {4 j, X, s# m6 a
2.低筋面粉过筛备用。; y$ U1 y0 M n# d
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
/ M# h q) V9 h+ k/ ~, x+ w; N0 u. v& G% L) e$ n, h/ G/ L, B. b
4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）) L( E3 q8 Z0 d G9 z
% `) C0 a9 D( ]& n( o" E9 s9 N4 O' w% P! {0 y
2 A4 m- I8 h/ I' x2 r) \1 Q3 J5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。! r6 K# @4 ` ~1 Q0 A
2 G, D" D0 L: @; A, q9 J* Q6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。7 u* k0 B% S0 B' Y; Q; M! I$ Z
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
3 W+ i) w( m2 y: g$ |6 a
+ T d+ c. }+ ^; m2 L& K5 q4 b$ o5 ]8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）) m- h0 Y: r. @: j6 Y
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
