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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 ) g: r1 O) O* _% z# W3 [
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
; r! _# H, C: H* ^终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。& W# x% I% I( N9 r$ d% k7 g
0 R" y0 K; |( F6 A- H5 E, x, }
3 Z g0 b7 I2 c' X& b# b# {
原料：
, N0 y. q" ^3 {A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克, A* N+ Z% h' O$ d0 \
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
/ a4 f* Y$ J8 [8 p( j- N制作过程：3 C" C8 p3 {1 R; i- a
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
( M9 X! C5 r+ L- d6 r5 g& ?2 U7 N2.低筋面粉过筛备用。1 S) U( d3 F. S) p, o, b( G
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。* R8 r$ p2 n' ?
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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$ g) W# o* \- W" J4 u$ f4 S+ A) |5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。, R* ?; M: K5 i
! E# [ e: u1 g k! l5 ^( t6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
, F$ U' @- G4 X4 d7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）& q$ T! K( |: z- B- t
* O& j6 e% n; g3 u4 U# W8 O' U8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
