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20.四喜蒸饺0 f, c: @3 i8 }! n2 [4 k8 U$ s
. [" Z1 L+ e+ l! t主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;( @0 U5 ^& _' G( `( C2 Q7 j1 y
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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* ?1 L! u! E, Y, |, ^5 R6 D& r; k做法:
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' x. J) f7 S3 H4 d一.馅料:3 f- d9 B" q }* `4 L
3 m( @9 u! a' Q- x1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟; i9 R( Q. c4 O" I& v: ~( e6 D
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;! `/ h; ]- G w$ @, g3 w8 W! L. y
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;0 F# d" k4 T' ]" G4 }
: _+ N& `. {. X二.面皮及配料:
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;. u! J1 R7 I5 M
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;' j5 L( x: {# h7 R' v
" P6 j5 @7 C+ c. ~2 S3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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8 U" X. ?$ T" C# ], \三.包饺子:
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/ ~( g9 P! b6 H4 W4 e7 q9 ^/ a1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;$ z. p- O+ F. S
O2 B) e- i3 z# U3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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6 f( o9 c8 O7 [* P% I4 ], a6 v( O/ W4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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$ t1 p: }# j/ c6 F$ W- O5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.* |0 F8 R7 V# D3 b9 X
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