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20.四喜蒸饺
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;; ?: d' _9 F( ?- W( g+ s
- K- T9 R, }8 Q配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;9 ]% A" F" D$ u5 s2 }* l
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:- q/ d5 m7 @. B6 T3 `5 V3 s9 A6 E
8 M- N7 @, S& P6 {, J7 j3 c一.馅料:
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, k' \- w% N9 V! ^( C1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;5 {3 D3 f& q. G2 v+ w
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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0 I. `0 Q; u z二.面皮及配料:0 S6 n* S5 p5 A3 C( A
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;% R+ J- M& ?+ N* X" d
% w# I7 @2 f% B: u2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;8 {6 p; ]$ W0 o
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;0 I! ~ q$ T, Z/ M& o! J' j, C
% N% |5 ^, I4 i2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;9 h$ X+ ]$ r2 W0 r _3 T3 ~( W
: ^. C9 D+ p$ ], e" t" d3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;9 i% h9 w/ |, p! p( u' D
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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