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20.四喜蒸饺4 L7 R' @! m9 `
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;. |! v2 j3 t6 u' @
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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) v; d3 j% J$ `2 d2 V; b6 a调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;- P0 c# D1 Y6 L" v6 @
7 h m6 W( o1 h. z) n# A做法:6 l& Q* N4 Z4 { Y# v1 d! Q! |
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一.馅料:: q$ F, ]2 @+ w2 [4 F0 S% R
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;! n1 g1 m8 C6 f b5 D, X1 I
2 `* x( l1 V+ }, q) ^1 ]) k2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;3 W/ w; [# n9 t5 W6 p% A
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;- J# E! @; t7 e B; S; X
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二.面皮及配料:7 e. K0 J, D- T
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;+ d! s4 j+ `* [% x
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;; i+ g% ]2 @7 l2 N
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三.包饺子:. t' I2 a6 q; b% B' y3 ~) j3 }
j- q2 }3 Z4 R, D* A: M/ ]3 c1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;1 _$ s( V( ]+ I
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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8 x/ ~8 W1 {3 }- g- N1 I p6 L) W3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;0 @) J- H- z4 N# {2 n' \& I
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可." Y( O: b, {- R' n9 z5 c+ e
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