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20.四喜蒸饺
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( {8 r, z; P$ Y6 N主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;7 W4 m- Z& j2 z4 q8 E
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;' Q0 s3 A# [( F
* ?& N+ R4 H( D: ]) q调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;4 d( X8 A0 h% ]$ N. i7 {$ d$ e
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做法:
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一.馅料:+ V5 U0 P* Q( M, L/ J: c; z z
% K8 @* I0 \7 i+ f( ^- d3 ?1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;& d. d4 T; V7 H# P
8 o' A3 J; }9 q. \1 ~2 |2 \2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;" {1 J6 Y C: u1 g2 O
' Z3 J7 |- }1 C* u3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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二.面皮及配料:! |1 B! J7 @* O6 V% U
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1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;0 M# B' \4 I% o+ g
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;3 ?3 x3 ` t" I; B
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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% X Q+ W' x% w) Q0 t9 ~' n三.包饺子:9 A8 n5 r" o9 M: N4 Z- r
8 H/ C) L0 x5 B1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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+ `8 l% c. r# Z7 A4 {* X2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;0 x- T. ]; n; s" o5 P' ^
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;/ }; H' F& R- H7 G9 X1 r1 ]0 t+ E, t
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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0 i- j6 L8 H9 r- r @5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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