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20.四喜蒸饺% ]9 W# M7 j& k; \ `) q& n
9 [5 g* C4 l# S1 W- d8 E主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;* P' W# D. Y1 f$ {7 h
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配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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- Z4 f/ D. k6 q6 f+ Y$ B& v9 @$ A5 q调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:: a+ L( u" j( j# f
8 C7 e, D; z! Q' ]一.馅料:
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1 O) E3 L+ z& O1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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" D0 f9 V" J/ U$ S2 r& `+ h' N2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;0 x0 r" k8 \# V# U( j
( R6 `' u8 G' R# ^' Y3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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% ]5 x) a, W6 `7 o9 @/ I# n二.面皮及配料:
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4 h! \! S2 K* G) y' ?$ N9 ~7 T7 K1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;! }' l/ _/ N# X
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;, ?1 u+ A8 y5 v- C9 Z* |
6 J q4 l2 Y; ^9 d# ~8 U+ O8 x- V3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;0 L5 n* q% Q7 O U' E0 O& [: Y
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三.包饺子:# B( y" _; Y. p2 f8 w3 F
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;, [9 F- n; ^- d" {" Z) ]' U1 s
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;) `+ g( X/ z3 s( r; H8 C# ]
) [9 u$ M$ Y* i; h$ k8 k( r, w4 U3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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