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20.四喜蒸饺+ z1 B7 @1 g+ d. z! ]" P; ?8 G
" W& \0 u( c( N6 d% X" L3 {主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;/ C* U7 b% r* B: u4 j' Z" @1 o
a0 v$ e4 \) S2 a, ~1 `配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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7 \; p$ L5 S: Y做法:
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一.馅料:
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6 \& }. E# \7 r- e/ d6 x% `1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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% I" d d9 E& a) i% r) u5 l3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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二.面皮及配料:& _! c9 u1 l( v$ n9 H7 B. Q; T
+ L4 B8 ]7 d. B" G1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;; K& ^: z' F) j% B7 \; c* A1 n8 _& ?
" ]: s% r: M5 b: V2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;9 D6 h) r) w0 Q) ^& V
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;% I8 k& _0 j/ E
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三.包饺子:
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& ^, z4 z. I* r3 x5 s6 i3 ^1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;& K6 F- }$ w+ G6 C- m# u" ]
' v* u8 A" p7 L5 K/ g2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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, L5 P7 g" p' X9 U8 K0 m* G7 `: a4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; % B- v5 z3 h( r p' E9 ^9 u4 d# _3 T
' `; w& K0 E# y# J+ F, i2 j5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.! I0 {3 |3 u. Q' s
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