- 阅读权限
- 200
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-5-22
- 帖子
- 6613
- 积分
- 34673

- 经验值
- 34673
- 爱心活力豆
- 3
- 宝宝生日
- 2011-07-30
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 小寨路街道
|
20.四喜蒸饺
) X- l9 n8 v, I1 w2 S: V) E A0 _ {! K" c: Y
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
2 @* ?$ c8 K1 f, H* K9 ^6 p: q* i1 g7 z
配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
% X8 n1 j0 ^$ l! m: ]/ M# E/ M6 }/ ^
调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;" @- t+ b$ Q: p0 k& T
, N6 U: r9 Z6 g! G9 K: j# p' K( {3 Y
做法:
# Z3 @1 |9 [4 m( N% H* ~ ]/ ]: {" W7 [1 v# Z" I9 j) L: Y
一.馅料:- c. q% W6 }: t) g) y2 y* ^# E
% i6 J4 H) h5 F4 \' E( w; _
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;7 Q& C) w: u! [' K8 j3 G5 W
; |( Y9 B* r. L ? E% C7 ~2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
, H. [) u6 A* W( } N+ U }0 M9 j D( o# z( K6 K: o8 c5 q% ^
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
- [) o4 {0 j& y* i$ G& C3 [) {/ ^6 ~. z) D
二.面皮及配料:! M0 s9 y( c2 i( |# s& I) z/ F
# Q6 Y8 K! O7 d5 m, U' K! _1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;% W/ r+ U: W5 J
1 I$ j2 g7 V4 C5 Y
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;) ?) H# X; W$ j* A% `
3 a3 x w2 i" \3 d; z6 u' i3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
# }+ |% N, a. Y) a% M* C; `- J+ y2 P- X* u, ^0 V0 W
三.包饺子:: w. a# ^( T* ^/ B7 }4 f+ I
2 C) f; U" R+ ]5 [: X( i4 U. G8 r1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;5 N+ q+ S( X$ ?( r' \$ t( a
. S0 r1 u, q f5 V2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;& q$ E8 S! m: e, z( n1 _
6 v G+ }8 P/ h/ [; ~4 z5 z3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;- x$ S Z$ R9 |- b. _# z: q) F
4 h' C! ?5 d) m/ P3 N0 v5 p
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
6 x; |+ c: w a) w ^, N
& h. [4 T+ q) X5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.0 X7 X# o* N6 e, d! [- {& Z# B! q% d
|
|