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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1.口袋饼) {: V0 z; {4 c( j5 a+ u) R/ d
用料:面粉200克;9 H$ W& e" H: i# v
  a2 l0 E" M) h  k9 @3 y7 s
做法:! e3 s2 ]: h) u' U5 F2 `
5 m* y( |6 |  I+ n6 w- @
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
" d9 P+ k% i7 Y1 T4 c* \5 }1 A# O+ S7 v2 E4 w6 U2 f+ J
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;- z$ }% b5 O) f, c8 u/ }- m
9 |# Q+ a! @2 S" ]
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;
9 O: Q( _9 k: h+ }9 t
* N1 U- I# N3 G4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;
: m; D6 M4 w/ p1 Y9 \9 y. t# ~* L
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
9 l3 P5 {+ V3 @9 Q4 K8 `* L* g  O+ M
附:榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)
% [9 q; a# o5 |2 V2 K+ {6 [* V! c5 b4 Q) n- u+ V
用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;$ @" J8 T% @$ s$ G5 Y$ o
8 e! f' \: y* \- q
配料:青椒一个,红椒一个,生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量;+ s$ p9 A9 P' G* L

3 m$ o; s( U% j2 b( v做法:1 L" ~, r7 a% B7 S

" N( W/ q/ g  z6 m- g1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟;青红椒洗净去蒂去籽后切成丝,大蒜去皮切粒,生姜切丝,葱切花;
( F+ h% Z) G; I4 D" _3 x# U' Q4 j
& q* l' y+ [9 `, E( P* q2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;
* `9 |/ \9 L" g- j: a/ _! e  P& I2 W( e
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;- a& y% d0 K7 p5 d
8 ^' D/ u; `' d: b5 d# G
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;: t/ b. z9 e( p1 S. `# y2 {
& e4 \, {( D- N" g: T9 Z$ H* T9 ~" z
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽,炒匀即可。
- f3 v7 ]# x. P
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2.葱油饼+ x$ L6 U3 E8 V+ f! A
5 Z; d# j% P8 c  h; U5 j
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;6 w8 I, L4 G) c7 ?0 z
+ S4 E7 F8 i4 ?2 i" c& D5 o
做法:1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;* w- Y' Z5 X) Z3 x% z0 a2 c8 @

, s- o5 |/ U2 F; H: y2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
! H& M6 W$ @( ]0 Z
, ?- }9 K  `! R, r9 q3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
+ O& {6 n8 Z7 b# j+ I  ^! |, q% M4 N( c5 s1 z8 @: s
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
3 L# S; w& e5 h% h+ a1 B' p* G' ], g5 i
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
0 ?; f; w5 e) p+ M0 _# q$ d6 i1 g, N6 X
  I# U4 `2 f  c5 K' R9 L0 p6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
9 S  C. O* U* n% S
$ O. J9 D1 i  F) w, A7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;8 I$ ?4 X, B8 z% x# w

: f* x! {' _$ K; G2 |( N8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;- D2 j( L6 \' S$ \; T1 Z  j
! \1 _4 v1 }6 Q5 B9 m4 _
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
! V) ]0 E& a$ f, q) L. a

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+ z$ R$ o, d: h. h5 i- G
4.香甜玉米饼+ F' A5 l5 v9 A

6 I3 n. k2 K! H5 i用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);2 e# i% ^- r: ^

" p7 t5 w+ |( A6 Y$ A6 ?; n9 G做法:( h0 B8 a+ j" d8 T% I* e) [

2 c6 i" B2 e4 k+ P. P1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;
+ A" s6 V% y, ~
4 E0 L) f, T% O1 S$ x9 R2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;$ J: m+ e' ]7 B1 z% }/ @2 M+ Q" x

$ z, y& i: ^; r5 P2 p+ Y- [3.加入适量温水,揉成面团;% k% s/ ]6 G, ?' B6 W% [9 k

, a# j- c3 h9 h- H, W  r" A) {" K4.将面团搓成长条再分成小剂子,将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
% `2 F$ l9 o6 I1 c; r" ~' S! C% N; S' K; w" h
5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
. e: U$ q) Z  d; z& \* J( j
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5.京东肉饼
) Z2 D- c( h% f4 W/ n/ o1 n) l. N9 T! |& b
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;9 g+ B0 m, N* y! i% @3 h) n

7 A; r3 _' P0 \4 U# d配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;+ N( g, s  N  W% \0 U
) _5 D9 f. \1 r+ j  i# [, }8 ]
做法:
) i) \3 z) R6 c$ Y
9 V& y# |$ y' c- T3 s/ {一.馅料
3 y" E( S& w6 [/ n9 ~9 k, A) D/ E6 Z, b" Y
1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;" J5 y+ m% Z0 H4 E
  Q( o  S# ^* g$ R8 J
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
9 [6 N7 X" z9 a% B; k0 |
: ]4 e8 }  s, X3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;8 g  N7 d4 N! {1 v0 L* j' f; g  S; ]
( I9 t- P7 Y/ o, D& p. q
二.面皮及肉饼制作+ ^* ^4 v4 Q- g5 B' b

) y# P" v- i& X2 n1 B& a. ]1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;! G, ?$ i0 q) k* N1 d) r$ _3 R

, w: L% K+ q7 K. l2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;* R/ B0 ~  h0 C3 w9 H- L* C* A
. M% m- X+ r  T2 A( _
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;- H. e$ h4 D; R$ ~; W. b1 Z+ Q

  @7 G+ w7 w& j- T" P4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
6 o' I% f) |- ?8 b" g) ?+ l0 {/ N8 Q3 Q/ O  Z. i8 r9 U+ B! C
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
5 v+ I! f+ V+ z6 b( o0 P
- T1 K; m7 G7 r! @1 r8 O6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
# t; R' C0 ^5 z( [, L; A$ u
( `' K! q* d* w9 |. N, o7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
$ C- H! Q  W$ H1 G9 E, I( J8 I
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7.胡萝卜豆沙煎饼
, G. \) k& m' B& d# X, u: H
, l6 O& W6 ]; T6 w) b3 {) e" l用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;
# I; }- E( Z/ ], q/ Y! v
% {  t2 C$ D0 O+ C3 b做法:( G/ T- B/ {" _9 o+ c
4 |3 I8 r5 z; f' t$ ]% t! f
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
3 u! I- h/ {( u3 u8 H- O  V  B4 i# L( ~
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧20分钟;
! @$ u% W" D! T9 _3 m1 q3 U7 b3 _4 {2 ~2 P
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
/ e( h5 Z& \  X4 V' m/ v3 y5 a
2 m6 P* ^8 U6 h; Q9 D  O4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;. p1 G' a% {2 `
& ~. {- e2 \2 c  o
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; ( O9 ^* A5 c. Z: ?& Y& ~: X2 C

% ^/ E- Q9 M6 {' M9 O7 H* D6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;/ R' Q) B' Z# s( N- b9 L- H
+ E" v6 x2 z; b9 o& a
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
2 W% V: V* ~+ r' a. g) @. v, p% e7 _& z6 R0 l" K
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;

1 O6 J0 Z7 j- ]1 b8 L" x
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8.椒盐油酥饼7 _3 G) c0 A5 j4 ~+ _) T$ m- k, Q
8.椒盐油酥饼
. [% D9 Y" |& }3 C' S! y1 L1 C8 a, f. t+ Z+ m6 h$ w: r
用料:面粉200克,椒盐、油各适量;
+ p% ^% R1 x4 l% p8 r
) e5 n3 W- `% V8 ~做法:
1 {0 k% i" A; n3 \! @0 y  Z% X! I. U  Z" s7 S
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;  m1 k8 ?& w3 S( X2 {0 d* g
6 Y) r: e/ q5 Q& I9 T
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;3 B) J/ B7 S! R3 z

0 N9 P" k: E, d. G$ o- |' F3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;' @; H" E- C, u; f" n! {

9 F+ {& Q& a1 N2 R& O4 d8 o4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子;
+ `0 Y* @; g2 t7 y% R
; e  W" a3 A4 W0 T" c5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥;
( Q7 f+ b4 y& w/ J7 }% h! P2 G/ o# @% }  k( h
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长; " o; D# [3 i. U8 U

. }) R$ B" u7 G1 d  t, y3 i7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;
9 @9 e+ r. k$ ?4 R3 S) q  K( K  ?2 s! a9 b  K
8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
0 E; {% H4 o( x% E# P: S" K1 B- L/ e" `# i2 J- D8 y
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个,面粉100克,葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
$ c8 ?3 t- z  l0 A" Y7 K
. }( x. @' S9 Q) A( G! i做法:
* L" v( Q0 U9 R7 X6 M; i1 m: E! y5 A( i1 Y/ ?
1.先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,生菜洗净沥干切碎,葱切花;
" q. H) g4 R+ H: ^) L, e0 x% o2 g( z
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
: Z; b3 L3 ]4 H9 b! Z& t/ F/ R2 @4 N# E
3.面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
' T. `( `+ I' b: k! |) m" B* F* a
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
" w' x2 u. d8 ^( K& ?5 f% |$ |$ W6 e& m+ i, r. r  ?
5.平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,小火煎至两黄微黄即
; X- i& o3 u$ R) R5 L! S

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10.家常肉饼- C' D! C5 c6 b9 o" ]# t5 K, O8 Z

1 @3 \7 y3 L4 J, A6 W) P; q8 {( `材料:面粉200克,瘦肉200克,香菇50克,鸡蛋1个,葱25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
% N9 U3 `6 u" q6 R% |3 p9 F! g8 D( F0 a2 P8 _
做法:$ E! z# m. a0 p3 ~5 s2 ^: L
+ |7 B( V7 u/ h' z" ~+ }" ~
(一)面皮:' z9 F, J: N: p" k* G, V' `

2 B9 F2 C: _% V$ _/ m' `4 H3 `1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;4 S7 S, w; E, u/ W4 F

% M: l0 ?5 }: ?9 k/ M! }+ \& s4 I2.再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟;
# ?) B8 B. I' o+ p4 h% P6 f
& S6 V7 K' O4 N(二)馅料:( C- e7 ]2 z5 R! y* M& N
) U9 J% q: B$ K6 f0 u' p
1.瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;5 s5 r& R* z; @3 F
$ q5 P, f: C" b4 I% Z
2.将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制20分钟;
* P& c( Y3 Y* _4 e) R' Z
6 P  o2 w9 @8 L5 {(三)做肉饼啦:
& l' M7 |/ l4 ~3 I8 R8 e5 x+ e* Y& o7 R! r3 _- N
1.将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
; _+ d% L( O0 h) h5 A& p% k
/ l8 h" M7 Z  ^) Z5 Y5 |2 Z2.将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;5 l4 q$ `7 |5 N
" P$ H+ B8 D" [
3.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;

: f$ F$ w1 l- g& Y; D
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11.红薯鸡蛋煎饼" s3 P* R0 _+ S* y/ F; J6 ^/ t
5 z2 I1 X2 A- s6 G" I3 O4 j
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;# Y$ X4 w8 Y8 q$ n

) Z# O: L9 m- d做法:+ M- n( L+ I3 O9 ^
% r* B, w: P4 P1 `& |
1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
1 a2 h$ _( c' `! y& T+ P: p# a1 Z
6 t6 |9 h& E+ W+ [" l; z# Y2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;
. {; A& X1 @5 B  I" p
1 i! t. X' x* R3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4
! P) p. B) B) T0 `$ ~: X9 w; s5 P
5 ^0 E) T! S$ l% h/ M1 ~.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,用筷子将其表面弄平整;
! P) U7 d8 u4 {- u' j8 A; J8 L: J
/ U( X; P3 p; b" n% E4 D5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
5 Z" ?5 [7 }, j+ W1 s- w' ^

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12.黄金糯米煎饼: ~: `' ~3 j! J" ?7 c6 ]/ Z

6 S' q* C  P6 B; x' S用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量;做法:9 I4 s. ]# f; D9 W( T& }- g

* c' _4 z7 v; d9 \( |一.准备工作: + a. W4 f4 u: I8 c. |4 l4 B: ~

' e- U: G' y+ j  N  V) u# @糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
3 v+ ~' U  A2 p4 a0 b5 h
" {0 c. P) x8 p1 i4 y& J二.和面: 8 n- m1 o7 U2 U

' c9 B. x' x, X% y6 @- i) k9 b鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
1 S, P+ \. D5 h* |, C  E3 B6 q( u2 f6 R+ l: c
三.炒糯米饭:
- E3 [/ J1 X  r  J7 F) M+ n2 C4 N
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
5 s( I1 M3 K; L1 l3 @3 N2 v2 p( [( F- Y  K8 {1 x
2.下入糯米饭炒匀;
0 d! G% ?) M- a& d0 f( g, P& J( W$ b; s9 {; o+ G/ O+ r
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
3 d7 p# v+ F5 E1 y7 [
) z0 b& K! v, }3 U四.做面饼:3 z$ T2 }5 B  Z" A2 @4 O- _

% Q2 d2 t1 P1 D0 ~6 G& \( Z1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
% |! F' Y; n+ ?. c9 g' ?( O6 g# M: b6 b6 \0 r$ f. N$ ~) `
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
* j7 W/ ]+ Y8 _0 M; y
$ z1 x+ [/ y' m3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;8 k/ F! E- c, K

* W& G0 Q6 t& h! H4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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13.洋葱火腿煎饼
' N; a, y* I, ^$ G1 s' v* I* D& q. R( ?. c9 f
用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;
( z: ~% t2 w: b# M8 K( e
* g" ]3 L8 k* H; e做法:2 t4 |, ?1 ~7 I, V6 k$ }, ?

, v0 e6 p$ X: H1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;9 u  M) ~4 i. G0 O- |/ Q

: ]! ~% P/ X3 ^" g& A8 H* j2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状; # T, B& w- [& b8 S
! b8 @# S  c2 M7 `: o
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
  z. o; q1 q& Q* b# d
3 F$ @1 }# z: H! O4 Q; y  t( S1 f4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;8 G+ @$ B2 G- }

. m% K- C2 A/ F3 Y5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

! s5 u3 b8 M2 b" Z4 R! `4 [
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14.香煎芋头蛋饼
1 q  t$ z$ r% i, ^9 S2 ?
/ u, o3 ^' V6 y+ G- f. B0 v3 g: e4 F材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;+ J9 l9 C# ^& i9 [& f1 B+ m
5 E! h; O5 k# X/ X7 f0 F* y
做法:
1 W- D1 g7 S7 @+ J! E
% X' C: ^- v: V$ b3 `1.先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花; / m, T9 o. w* O3 j4 \
( e; l8 v0 g+ H* C
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);
- J# D4 J- @$ _6 _
, I; H6 D- S5 E; @: T  G. c3.鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀; ; f0 c$ G0 H, ?$ w) ]
9 g" E, p. t1 Z. ]% V$ l+ ~1 P
4.平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。
. x# t- n+ n, R" S2 R

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15.麻酱红糖煎饼
8 X0 z# L1 |% g) d7 l
. W: g6 x$ I! }4 p1 K2 ~饼皮用料:面粉150克; 馅心用料:红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);
' \+ l, E; O0 v/ H7 p2 G: E
+ g, e0 ]. Y1 E- n/ j, t& ^% m做法:
2 X5 g3 K( \' ^2 p$ m! T* U# ^9 B( j8 _5 X( D  T! K
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
4 X5 A3 i- Q" p+ [8 f: f7 M. s5 S3 K) I: X& P, o0 T# b: n/ m
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
& J% u4 S; i2 P9 g! H" O- S+ l! c) b: x  w* _0 T. {
3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
0 _+ F7 ?" p+ a# `
$ I9 e3 P& O6 {1 R) y7 I4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);
' F# K5 {9 K0 p6 A0 ^; F' F
9 @( }% z/ u8 Z; ~( `5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;& ]! C6 K% H1 O% C

9 J" v2 k" S6 {# o5 Z6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;
  V. \; a: y+ |+ t
9 G$ `! h) f0 S' |3 Z7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

6 i1 X  {( E3 @
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16.奶香爱心玉米煎饼* u$ G( z1 H2 u+ X: [# Q

; e2 _- s3 @% ~. b用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;. e+ ]6 S: F4 l! y( e! u

/ b3 H. P; h, e# _做法:( _8 t7 r3 s9 q- t0 r: f; ~
+ ]! w5 y9 n. q; b
1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;
% |  Y* ^& T# g7 q6 {9 k3 B  w# z$ P9 Z4 `2 R4 V
2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
( k& Y" |1 k0 f  |) p" j0 N* n7 `
9 x0 g* u( ?+ A+ F) O3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
, t) m" g4 i/ W) Q+ {

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17.芝麻酱千层饼
$ A9 U* U& Z) Q. t2 o$ a
1 Q+ k; O. [$ {& ]; M用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量;
! D: |3 G0 [0 Q6 v  ^5 s
: t% W8 v, S6 _+ b做法:0 v+ R( E5 p7 z- W3 y" u

; u/ K8 p6 \$ }* d8 o1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;5 L/ V7 ^" l; j0 D! \2 v

/ U) a# j0 \9 W) E- W/ g0 Y3 D5 t2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;' U7 t# q& B/ O! i9 r( P
$ v& {! S7 R7 N. h/ v
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
* c! c' M3 u; c  e* C
  X6 b! s1 G8 Z6 U8 n- E' m4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;
2 |' m4 A2 [3 j: T/ C: k7 l! Q0 w/ o8 V
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;0 E& \, O4 U+ \$ y- ~
+ F6 [, q/ ?" y  ^0 l/ Y3 n
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;2 r; ^: X3 T0 c. `! H$ C! R$ p
  m9 f/ P9 H& ?/ D# y% b
7.将4至6步骤重复一次;4 B. C) H( r6 r2 J, R, |' S9 u4 G
- l3 v$ D: F9 B  A  y
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;
! ?3 K# D0 y1 Q, J" s" |# ?2 p9 r% ?% D  g0 G1 p
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; 5 z8 L9 T, t9 k$ T! J; O: j

& j6 m2 F' `9 H; b3 H# ?10.再用刀将其切成5份;
' W( v6 u/ J# ]* J: O
+ a) i! ^& ?! x& g9 F8 t11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

! x- S/ H* H6 V2 a( h
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18.香菇猪肉煎饺  Z5 O. P6 l# J

# [  w% `" ~. c主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;7 t' ]% |0 r" _

  Q- y; O# s1 [! ]; k调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
" _- `  ^2 l; \  L0 F+ t- e! c
7 d. E% |6 K5 J蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
; ~# e; x  F3 G; ]- D
7 n* D& _6 j2 O做法:
8 Y7 K& Y1 i3 }1 v: e* c' [9 j* [) @4 e( p/ i. F
一.馅料:0 ~7 C1 E5 Y! m! G! x5 Y

  V, N2 D% A# ?0 `# o1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
& q% t( c% C7 j% j; @
* f; h/ D* x$ I' W! P6 H2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
: A6 a! J2 m6 F' ?
  j2 [2 Z" b& A- X' K1 }( e5 z3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;) ?5 d  \6 \6 n7 a. _- A

+ T( i/ ]* ^: g3 C  R二.包饺子:
+ `, L/ k$ t9 A4 Y
1 r9 y$ z- M0 T, h6 w& ^; G9 J1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
# P9 Y8 k2 K" a4 [
/ ?! R2 y  t, t2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; ) L. E& @( D' a8 g
- }7 Z, M& ]3 l9 H
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;+ \  }, M! L' k' z% t+ |
2 b9 R( z7 I1 Q, R- c: V: b
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;1 k4 I! E. F) d/ d9 a( ~

" X3 g7 o6 E" z7 P' Y5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
3 Z/ n' x. n. V" ?' a" M% k& l% u4 v
三.煎饺子:
8 ^) Z. _( O9 |% F3 j
" s, c$ U' m8 Q1 d5 T+ {& m8 l1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
5 E$ ], u! |4 ^4 o; p+ ?" o% l
9 r- q" T* i( [6 v9 L3 d1 f4 C% d2 G2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
9 f; @$ e# `1 R' C3 m. g: n
9 E$ H- n# H6 y% O1 a( D& R7 m四.蘸汁:
. p- `! {4 W9 o0 v7 D/ y! U) d# M5 [; X* N+ J& h! V2 b
将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
6 T- S7 p; M) C2 b8 x

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19.韩国辣白菜锅贴
" [$ R9 c, N' R6 D( V# F& i* \! B7 q2 F3 D7 A$ |- S
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;: |+ S0 ?0 M7 W0 o7 p
7 x5 B: n9 y+ E: f
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
3 w% [# s: B% Y3 w4 c" _/ ]! M; a$ ~$ p
做法:
& Z8 J- d' E/ _8 z' j# O* S2 g  @/ c* p6 m" K- @' |, b
一.和面:6 B. ~0 j/ Q8 P( W# n) t1 |
2 Y. t' s% H6 \" s1 l/ ~
先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;! s" Y3 h. J- k& T9 H/ P2 B

0 p5 u5 H$ M! \7 m1 H/ q二.馅料:
, i0 {, t: ^- g& W+ Q) U& d  Z0 [* A
1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;7 B+ H# p' Z. }5 B

/ e" o: W2 D7 e) v1 T2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;
! ^9 @7 D0 W9 {3 c  C4 w! s3 t. k- F$ y
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
: i" O1 T6 R! T7 Q7 G( H
. k& r# ]4 w% l  l3 ]/ r2 N8 Y三.包锅贴:6 M  c- p3 i- A$ D5 r

3 \4 }* o+ V( F8 z. h& u& C% V1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;' n+ b: w5 A: h/ {: h: P8 _- N

6 O, p3 a/ v5 r( ^8 R, c% A, O+ l4 r2.再分成均匀的小剂子;- _2 N( F6 P) X: s
3 \3 @% b! d" b) a2 @8 f
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;( j% I8 [0 R) h9 n% a6 o
8 o, Z) l" }7 p) o0 ]. t
4.再用擀面杖将其擀成面皮;% _5 M( G& f9 T
. a) O8 b8 F3 l2 ~8 Y* l* z: h4 L$ c3 x
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;; t4 ^. b, m& X* w
3 ~% @' u# u# a% n- c  y
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.2 w9 M, e1 O* c' l

* x) f( k3 u# \- [四.煎锅贴:6 }4 P9 C* m: m

. S0 e  O" |' c1 [! n" c! w1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
7 W% n7 x# P. h* P) \. i# ]
; V8 e& p& [) y' i8 n/ L2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;) U2 Q# B+ u1 h) Q. o, F
8 Q+ e0 @5 ]5 s. u
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
  n$ Y: d/ T. j5 a; m$ B2 T; a1 |. U/ o! g# W8 m; N6 z" z/ E# t
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
. D$ F, r5 E& L+ r" R

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20.四喜蒸饺- U' U1 S* F/ j) A0 H2 R

# a  }9 t& c/ o6 i) _主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;6 N: Y3 _3 k: P! q& _

* l% _# Z( [' n6 \( w- C配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;$ l: J0 E2 o3 G6 x, K

! v. u+ S) ^0 p$ b; w调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
4 i- m& W- E5 M; k' {& F+ t1 ]% _9 k& ?0 p/ |/ g; g: ^" L
做法:) C) j" j5 h+ P5 w- ]9 o6 u

3 J' {) g% M8 \% L* k一.馅料:6 Z/ U5 }1 o5 M: i2 \
( L$ C# K# [' w" d0 n0 k) k
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;& I. C4 X* |7 v5 s$ J+ y
6 c" u, r# |, m! i
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;& L4 Y1 @2 c; r+ B) j/ Y

9 ^# _, S/ B3 h$ P4 u( l) o& L3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
. h7 f* \/ d4 i& B& y7 X0 t  E& o; r5 l$ |1 U' N+ z
二.面皮及配料:7 u. t. A, D! w$ F& ~
" z1 F: ~/ M4 }, `, T
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;- b1 r3 b! q& F+ ^
1 W/ X7 U. I: W+ u  q! j; O% `
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;0 x. R$ e. c& M- ?8 w$ ]7 w

/ D" o8 i, v  u! \6 V9 ?3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
1 j3 J- Z+ ?+ i" P9 F0 z
5 V6 Q2 i+ D8 T( G! s8 A三.包饺子:% [+ V& n/ G' I* I

6 V  X' X9 M" d5 z* N+ L3 B1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
" J& ?" L/ g7 V  y- p( G; _' i5 P3 f0 Y) V; w5 G
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;6 H. G/ j# _1 {$ F' |  p

. d$ v1 Z6 P$ s0 I( ]. X* |( D3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;  V$ Q. u. s4 p5 o3 O

' t: h3 {! I  D# p/ e+ [4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; 8 Z9 x# `( v9 h, @

  t$ i0 Z" @5 r) z5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.

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