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20.四喜蒸饺
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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0 T) n/ u: b. ^1 J6 d8 A; @% b配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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$ j2 Q) f$ `( r% T! X; o做法:+ O7 ] x4 F) H$ n; o3 ^. s2 {" ?
3 Z2 m4 i! Q/ f% }. q4 d; ]6 |一.馅料:
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" Z1 m3 R( ~% Y" Z) m1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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# G/ W: [+ ~$ u" t* u2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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$ j. D1 ?9 u0 ]( w7 h! H+ X! [二.面皮及配料:
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# R: s0 s0 \9 R3 ~: W1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;( t1 o1 o5 A+ x0 y+ E. v8 }
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2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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! n- w8 s; m4 d+ S3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;, r4 J2 [8 ?( w( x* U
E- V& t6 d* t" F# m' c2 b: q! M" |2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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$ h5 z9 v( i( Y( W* e \3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;5 c5 Q- p% A) N: |% l% z
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4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.7 Y, ], Z3 |1 q( i
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