【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;7 k2 F! u2 M7 l* M
" ^0 _. V$ }4 z" Y5 H
做法：
1 b/ E2 S( o. f4 P
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
! u/ |) [7 T4 j5 T6 T* e$ x
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;
' G' {5 j! i7 M3 g) P8 V( S
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;$ N# |% P& Q7 T/ @! `* Z0 n/ Y! t

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;+ @% M' r7 f) I/ H

5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.5 F: B8 R6 |+ p4 {$ u3 L

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;
- a9 l+ ~) X& p+ `
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；) u8 i# e9 K4 h

做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花；
3 k. g0 ]* A7 k7 g2 ^
2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;

3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;

4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;
: }( w$ [' B9 y3 N t
5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。
4 c/ B5 _) A9 r4 i

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼
. v3 j' J: X( |* B# L
用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； U) r. x4 a" y) I) H% ]

做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;- }3 ~3 c! c6 D5 {

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;

3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;$ H: i; l6 e# {

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;0 ?: Q4 J5 b0 @" I1 X5 t! \

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;1 t4 V3 m: Q. F. q
- x- D8 v. t1 c: T- s4 N
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;3 F& b7 t& H9 [, A

8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
5 V( h+ M! U5 {, F, h1 S
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. - n" n$ \- M% M. b0 h, R

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发表于 2011-10-30 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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4.香甜玉米饼
' t6 @* l: _. ?7 J. x* P
用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);

做法:! C( k0 Z2 A2 |

1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;1 F. V9 x7 {" m$ |: t

2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；% a. ]4 @0 I2 t# o h& v

3.加入适量温水，揉成面团；) ~4 c, O# p# a8 f% d6 [

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；9 K+ W! L6 G- g! g

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。9 E6 R; {# A2 S

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发表于 2011-10-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.京东肉饼
* P4 v9 T" S- ]( Z) g( |2 P" i
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;# Q9 n3 x6 l0 e

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
9 ~' C# j* t+ R. W
做法：
$ V) f7 H0 {. w$ i( U* }' a6 J4 ~
一.馅料
* A* B- b& I! b3 ^/ O8 k' ~
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；

2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：

3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
8 A. M2 k/ I$ i+ M, }/ u' V
二.面皮及肉饼制作6 h. I; b' \5 u" G6 ?# A

1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
( s* `. S% g z
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
. S! Q" Y0 z- x5 U0 p
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;( a! M( B' ]( R

6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;% a+ H# a4 |' z1 k/ a1 d

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.3 H# z8 a6 _' A3 I) e) H: q: [

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7.胡萝卜豆沙煎饼1 c( L, w7 j1 x' H; A( @' h

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;' l, v0 s; J9 s6 H
; |9 J% ~% G5 W7 a: f& ]7 c* R+ d
做法:
' j# Y1 d' L+ h6 U8 q1 n9 J) V
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
1 m2 z5 g8 x7 B
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；

3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;
, J& v7 r; e0 B" j* ~! S7 X
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;4 s% F3 V. ]8 I( W, t1 x5 u

5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢; " {' X* x* e9 M; w6 Q( T: a
: h1 t5 u0 ^9 a2 O' S5 T' b h+ S1 _
6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;# c& N' T; L/ s7 }! _7 n( z

7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;
% I9 ~! K, t8 n7 Z" s3 f
8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;; C$ B! m k9 f0 a9 c/ |# i: b( C3 K

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7 }+ R8 r1 W" z
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼' ?; R  L& ~0 L# `8 M

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；
  p+ O& K* Z+ S( m( u* M
做法：' \9 k9 ]7 a+ I  l7 {; ]9 y
) C- e) G1 @. x' A; `1 P
1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
/ A2 M( f% s0 ?
2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
0 t* O- v  D6 F4 l9 s
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;* z  d  K. i0 M/ A# L+ X# e# ]. Z

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; ' {* n; ?! X9 e+ M

5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; - E4 l+ R3 f  H- \/ S* b. \% e: h
4 E3 p" b5 A- z, H# U
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼
, V! J# f& F$ g4 ~$ D/ q/ T
材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；
, I& I7 t' w; ?3 U- ^+ x0 N9 l
做法：+ b# a+ |: q- u3 z( s

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；
6 y$ K0 Q9 l. m% s1 j* R
2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；4 ]* ], V3 P4 O; G$ C
2 ~# G7 Z0 \: B+ q% ?
4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀； 6 H7 V) `4 C# i. g: k5 i) S7 D: [
- l5 P) ~" L2 f: K+ V# T0 Z
5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即2 ~! i. m2 `' D! a% z5 h* a

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10.家常肉饼: e0 |( G; Q1 ]; S) b& x8 F
3 B; a! v% ?7 x- b' B: X
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。) i3 l1 ^6 g2 c* |
6 [0 T) S7 \, ^) f- X0 I) h
做法：

（一）面皮：$ U2 I/ S( L0 L/ F) z

１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；
. _3 I0 z1 M7 P+ W4 G
２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；7 U* L$ _! A. v0 O+ q
' N9 P. h+ t& e
（二）馅料：

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；
  U' c; T$ ~9 |: v
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

（三）做肉饼啦：

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；
" M( V0 J/ B$ B  d; {9 ]' h
３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；" ]0 q# o# L  |4 S2 Q9 w  v3 W

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洋洋妈 Nancy

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11.红薯鸡蛋煎饼. A) r! ~: E4 r
1 i6 c5 X5 R c. }' c
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;

做法:' Z$ q5 Q* I% O9 _5 ~5 x6 h* |/ d" ]

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
# E$ O3 L" V0 _7 s" c' R# w) U: Z
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4# V/ S- O; W6 Q" o

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整; |. _, w* F y8 Y8 W) S+ J8 I

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.) V' ~9 y# K, Y+ s

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
, G9 Z3 Z' u; @  H, f7 j  i
一.准备工作:

糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
, ^, C$ x( n+ x
二.和面: ( I3 j7 a* F$ d( N" b# @% \; U4 y

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

三.炒糯米饭:
. T( d0 Y6 K- l
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;, v- h4 t# N' b& [( c2 Y" f

2.下入糯米饭炒匀;( z  y+ l& o. p" m8 x& D% h. O# G  B
( Z  i0 a% ~1 f  s, w* m
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;* v2 {/ u. r! R! h# k

四.做面饼:( N; i  e: _+ s1 w1 Y1 Y* x

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;( ]' W. r, b+ B) x' {# w- Z, f3 H

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
! \6 a! ]! q; H. s0 a& I
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
0 m. w$ X8 B9 E$ c' |0 L
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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13.洋葱火腿煎饼

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;

做法:

1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;) t: J5 d* E1 P6 z( x

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
* G( a1 ?. c' x) ~
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);) Z0 u L# A$ m w
! ]7 Q% Z5 |$ ^- `5 ^0 o0 A
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;

5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.

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14.香煎芋头蛋饼! e3 z1 v! b( S# A' k$ w( l

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；/ {6 U& d- F# P2 F* X8 f' x2 ?: P

做法：
( l C' G9 ^4 U, X: O) b% e% N& C
1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；
5 h5 X/ L& K8 t. r' v: K
2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）； ( l2 l J- [4 P6 o
: k! V: e9 c) V; \% N
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 1 _9 i1 d. H9 M; _8 [

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15.麻酱红糖煎饼
! z& x7 ]& M* z% h" L+ `& f
饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；

做法：
" G4 j; K6 g2 ]) |% l6 }
1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;$ D; D. y- T0 G. `0 b
0 }+ L% R8 [: B: ~3 r: K# O: V
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子; - F6 A# I8 ], }7 u& M! M

4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);! K4 Q6 f/ i9 Q( ~/ I

5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;
" O* N" f% d q( l/ Z4 S
6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;. t; M: j0 W# s- V* ~9 ^+ M/ s
) i x3 ]4 G( g0 d
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.3 E2 P4 {- b# Y) n

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16.奶香爱心玉米煎饼  _# `$ B' `+ M" `0 _! b! b& L
* e; W; m! ^/ ?& p0 y' b" `
用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;! o! x5 t8 v4 F. A2 \$ }* O" x  ?
; [  X/ w) b; r& P; A, v$ X
做法:

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;
6 q; s0 G9 I8 z" h1 w
3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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17.芝麻酱千层饼

用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；. L2 `9 P6 U8 {, D! G; x1 ]9 q
- |% r( n+ k) n: w5 \
做法：- n! ]+ {  c: D4 w" C

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;2 c* d* N# d' C& \, U' y
/ C, O, A! {0 J  o$ W) X' S4 F
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;0 s6 Q  z2 ^. t9 e' n' R, W; }6 ~8 I
; _9 ]( o' K# E( j9 G
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;! i1 g# U( \" b/ [

4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;

5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;
8 @0 |1 T! [- Q& E, b( b( e5 w
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;/ l8 {$ h. b0 {3 f+ N
9 V& o. u( ~5 ?( f  a; R+ @
7.将4至6步骤重复一次;
0 n& s6 O/ h" D; T3 g! j
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;# A  k; P4 k$ |9 P
, Y' `3 X: t" G: B4 ^/ H2 D: H
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; % H: g8 }# A9 ?5 ~6 ~' i5 Y7 W

10.再用刀将其切成5份;6 g1 }) y4 y/ x# P  x% `9 F/ ~
5 x6 f% n4 {: p, ^" W
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺* e- _$ u  `) N

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;1 j2 p* K1 {8 I5 Y4 E+ q

调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；) C$ w. _# U. g; R

蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；9 g. Z6 N  }4 W& S  A

做法：

一.馅料:
3 u: C( C" l+ T* S8 _2 _* Q1 J
1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；. G: w3 Z8 B& w7 e  M! G
% O' {4 r& J* |) I8 T2 c
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
# o4 ~, X. ]6 t6 r- u2 j" f9 ?
二.包饺子:. ^0 m& Y# S- u4 s$ n
+ [5 S/ K( r& k* S+ I: ?  s. I
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子; ' j9 T) I# k; B% b0 w( e

3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
1 h( V7 b5 c. X3 q2 M5 ^" g$ F: ^
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;3 n: O5 Z' k/ S: \# X) K
1 p0 i. B1 a) O
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;

三.煎饺子：: g, S& ~1 a% n" j
; g3 U. v1 o# P% O" ~4 R, X5 u
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;

2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;1 z0 k, n; ]; w: L9 Y5 ]2 Z) s  [2 _
! w' H$ m5 X/ R. C- W
四.蘸汁：! n! z* \$ s/ g: ?' S* L6 V+ _0 v1 p

将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 2 q8 y; B% e) p' p

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19.韩国辣白菜锅贴& ?. \  Q! f- m3 g; W

主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;, m+ ]( e0 ?8 M/ y4 T6 i
& Z: _0 K0 X( D5 P- [6 R( M3 O
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；9 C9 ~8 X1 v1 }* r- i& b

做法：

一.和面：5 }0 Y9 y5 j8 b# Y1 N* I+ v! M
8 ?" D1 [# k1 j% l
先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；
% ~2 L# a0 _: `6 Z" k& t" A
二.馅料：

1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；

2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末； . C, b) F; c! i/ F- N

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；

三.包锅贴:2 n. a! r3 I" Q6 v
0 Y! g- L, p5 D! D0 p  g
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
5 Q; }" f9 t! v( }6 ]; h5 |3 _
2.再分成均匀的小剂子;, g& }! a1 f% K! L4 x- G

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;/ y7 n/ j+ m/ d5 S5 ?
# f% i9 g) D) ~
4.再用擀面杖将其擀成面皮;6 F- ?! K7 Z3 s" E6 M) p' q

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;/ T! l- L% d* J+ C# _2 B9 K

6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
2 C1 ]' t# s$ z" G
四.煎锅贴:

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;  S: ?  x& s$ Z1 M
; j2 `) K0 Z2 S
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;) l7 P8 k9 W3 I. g! u+ e& b/ E
- Q* N1 s9 [; n$ j7 F
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
  H+ s/ y' O- \% X6 e0 T9 u6 M; t
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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20.四喜蒸饺/ z7 p1 h" m7 F! [
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
# g& A3 O  o. t- `- e
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；' G. i+ L) Y1 n" \0 ?! t" l8 k' k3 `- k

调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；! t7 w' F& Y" R; t( c/ m

做法：

一.馅料:  A' }" K# q* N! U( }

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
2 T2 h/ j6 o9 e3 F: X+ A. F$ b
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；
2 K  Q# V- W) }5 `1 @& y/ R
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
9 k* J2 @" W' C
二.面皮及配料:! q( R3 ?9 h0 R& ~2 C( Q  s
& C9 P4 o" }2 t& W
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；6 i: }; s. o2 {) I0 c/ Q4 R
; u- |3 ]+ O- w8 X
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;# ^, p8 c& X3 A. H; Y/ Z- S: M

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;

三.包饺子:+ B! D. W$ K" f: B

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;3 R7 o9 ^8 D7 ?/ H/ c3 U, B

2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;7 L" q( f9 M. K4 r# _+ G

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;8 }: S/ W& Y9 ]& ~$ J7 X6 r, t
8 V) g0 k% c) X( |) M& ^
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
  J& ]9 V3 A1 z( f8 W
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.6 h$ a* v; N- T5 A+ j$ g: q3 k: d

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