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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
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最近迷上了焦糖口味,做了好几次不同材料的焦糖酱,当砂糖变成褐色的时候,就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干,酸酸甜甜,总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子,不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。
: C' \' w& h& {+ f7 h0 K 材料:蛋糕体:黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺3 o" I( N. P) f3 \8 t
焦糖葡萄干:细砂糖35克、水35克、葡萄干35克
: j' P2 T; d8 Y; a ]; T! J- C 做法:1、焦糖葡萄干:细砂糖放入小锅中,小火煮至细砂糖完全融化(可以搅拌),再继续煮至呈咖啡色,关火后分次加入水,最后加入葡萄干搅拌均匀。(出来后呈液体,不会是粘稠状的。因为遇上凉水,焦糖会马上凝固,可以加入开水,要是实在搅不开,再放火上热一下……)8 ~- X; e1 }+ N3 w; ~% R
2、蛋糕体:奶油室温软化后,加入细砂糖搅打蓬松变白。! D0 |! x. F1 \+ u% K
3、分次加入鸡蛋液,每次都要快速搅打融合,最后呈细腻的奶油糊状。9 ~9 e" \, o3 ^) }0 e9 G
4、筛入奶粉、低粉及泡打粉,用刮刀切拌均匀。6 X8 E- l3 D1 J$ _* M
5、把面糊挖入纸模,7、8分满,(最好还是用裱花袋挤入,这样填入均匀,出来会比较整齐),上面浇上适量的焦糖葡萄干,180度,中层,25分钟左右。
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TIPS:1、我做了6/7的量,可以做出图中4个纸杯的量。
2 d" l0 c. I+ c) C7 l 2、焦糖葡萄干是液体的,葡萄干可以放完,但不要把液体全部倒完,一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜,蛋糕可以适当减少糖分。
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