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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 1 {( `" n2 @8 {( Y2 Z0 K
0 f0 Y' a5 z7 d t" [给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
0 ]. A' b( M. } P, k7 ?不容错过，闲话少说上图片。
! E" ?/ Q1 A# U3 [0 n! n5 p第一：精选的黄豆
) `& G' o! S' Q. ^7 J8 v- w
& Z4 L% h$ p+ }/ B& o& C, j' G第二：将黄豆泡入温水中约3小时 ~6 |9 P. g' \! `$ Y6 ?
/ L8 Y9 N% P- e
第三：开始打豆浆7 k: K' B8 U, F1 [( [; }
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
+ F( W3 r; ?/ A. c连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
* |* s0 w8 g9 o加水与豆的比例约5:1
" ]% j7 n+ a" p
]2 [9 q7 s( \3 {. J; ~4 j, L第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代） V6 e0 x7 [/ m; c. @( n1 s& c6 {- ?
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
, q4 V9 W4 u5 n3 |0 D
6 D; X( K0 [( G1 V& T第五步：煮豆浆，点卤水7 u F! G ^* x" _3 \
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。3 `- \2 ]( n- {/ W
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
8 h. Z) A5 j/ m9 x$ u 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
2 K; x8 T7 a: D6 o f看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
* @2 j+ e0 C# ?5 Q 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
9 R ?+ ] Z: K& P! r2 f) k4 O2 [2 q 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。, B+ Z' p% H! v9 i6 p
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
0 ? ?% J/ {" o0 U% m; y
- I1 d) p8 _: a8 Q% {7 [- {0 A; ~第六：压豆腐
. S% M" U+ f4 N% F 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
1 p, F. y) T$ b' q/ L加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
* S6 k' s, d* ^/ W 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
9 D0 D" [9 J$ F( K# X5 T; X; \ 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
. x" c( {! e0 Y4 P1 m5 W9 |1 r9 _, J& E9 l1 ^/ D
* Z+ u1 z1 ^$ |" I2 D+ k) G 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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' O3 F5 {6 R q; Q& H: U呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
