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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
/ m5 p9 M `) |/ D* @6 E I- D g3 }
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!! P" P; j2 P. M+ e
不容错过，闲话少说上图片。6 G( Z5 D% H& |( L: L. f! q
第一：精选的黄豆& J4 b) n' B3 p6 [' S8 C
6 j" c4 l( Z* d I
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 B# o9 E& O A8 X
9 E9 s/ W6 p7 M第三：开始打豆浆
; t4 B: N( y( _* Y8 f: C% C用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），1 H7 f! o% q" f( j# f
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ c# a4 N% C' v1 X. A: {
加水与豆的比例约5:1/ V; v+ O4 s. |7 Q& E9 C/ |& }
2 e& G$ N7 @9 V9 H3 g第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）0 ]& }; N# M |6 w- x
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）8 k6 ~" a; t$ g" N( c& _" u
2 |1 H! l9 d8 C1 A第五步：煮豆浆，点卤水4 k, `7 G) }, U0 t* Q; e( P
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
o) F2 w3 o+ E+ }! Q煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
, ~( w- m7 [ M1 n0 G5 b1 e: v 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
~% N# b2 U8 k. z2 U8 a看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
2 E& ]3 N1 ~6 K* a% y. h 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。+ K* y: p3 M( U7 s; l: Z! _1 I
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 `$ G/ Z% e& L2 t4 h 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵, t# `' w9 }, u$ u. w1 Y
; q% W0 V' C6 F- @0 O7 K6 w- f1 l8 e1 L! ~
第六：压豆腐
" u. [, c1 D* p# n- C0 F. Q 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
8 U1 ]9 R* \0 Q) N: a) n" I8 ^3 @8 [加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
4 E3 ~ o$ ~2 i( U: b 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。% h. E, U) v( ^' m% d, s
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。5 N2 I3 M5 h3 P# a
( ^* K* E& D% E6 k7 u/ _ ^( ~7 C% @2 i! I& ~( e8 g
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
6 @7 u* j4 t" [! h
" F; K0 U: a- \呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。( Z1 j$ _! f* @9 c+ |2 y
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发表于 2011-11-2 22:15
