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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 8 ?. e8 N3 w: a; E
* F+ v) Y* T5 i" l7 e! K( O, u
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
$ S) @& r& L4 w! o0 V: F& `不容错过，闲话少说上图片。
: D. o+ H) _7 q5 O5 k9 m第一：精选的黄豆3 h* F1 C O9 a0 f) t9 n
5 C2 R4 D+ Q/ O1 g& k! \# f第二：将黄豆泡入温水中约3小时
) P) Q% q8 {8 U# r; E! T H# n( E! ~ y0 d. ~4 L
第三：开始打豆浆
, T3 J1 B& Y: n9 e( k4 W d, O用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），. x# O' p. ~1 @6 S' e
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
: V2 U2 w K/ ^: L; T3 i加水与豆的比例约5:1
# S) T0 v [" ~5 M' I
; J' N. j3 n. o' D第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
9 A0 n8 @6 r# F: y将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）6 F1 {. k+ C$ ]; F; h8 g
0 n# T( Q4 f$ y. y' z
第五步：煮豆浆，点卤水
( ]/ r2 W6 o0 H4 s7 e 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。- H) a( S. s2 r! S" w, J* Z& T
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
. D ?% ]0 B. q% b% X* R 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
4 X8 E) r* I, M( j& Y看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。' w6 y- V0 v0 _9 E7 p' W
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。* l% m' \7 e. s1 n% u
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。8 T% w- B8 ~8 ~: U$ K n
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
7 _/ c5 n! B% F9 r
5 \8 o8 B5 y4 u8 d6 p) g5 F第六：压豆腐/ q/ w' N+ m5 U
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。0 R `- _6 [) G0 P6 F- M
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
1 F8 v$ D1 ?9 x$ p2 i. @ 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
4 F* P6 |. | W0 g ~; u4 T( B1 L 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。" G+ M5 j' B4 ?7 C2 C! p" _ H% w
! @8 {6 J; G" A( x& r9 c9 Q' e( ]
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
* s8 `6 m' k3 V+ s
. c" Z# R: t* }% M6 C, v呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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4 \. a6 C8 G( p9 ]. @$ ^
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发表于 2011-11-2 22:15
