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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
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8 Z$ n% P+ ]) G4 J0 T7 u$ p. j给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!- c) m5 o5 V2 c
不容错过，闲话少说上图片。
- q: G% j: F+ q$ A' _第一：精选的黄豆
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5 S+ j# S' v; p- Y0 H M% f第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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第三：开始打豆浆
( ?4 U5 ]$ A8 G2 \9 a' a用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
& W/ E0 {! }+ p% r- ^1 p连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。' Z# B" c1 S% ^
加水与豆的比例约5:1/ ^0 J( S1 U' m& {! Y
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
: F) B6 |* w- j5 D8 J# O- Q6 N将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）+ Y4 |) z8 R/ M6 o
0 s8 ]" Z$ U g' q4 ^
第五步：煮豆浆，点卤水" `/ u/ ?( ?3 P7 B: g c! v
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
0 _$ Y- J0 m% W7 d, X煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
) U) {4 w& b( l2 P# e0 r% G. a7 u- k 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。. l9 W5 F+ c( o5 T' U
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
) R% X$ Y m, k9 X) d1 C 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。0 X, C0 {5 k+ r1 u4 B3 M1 A
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 s1 f4 D" [$ v& i6 S" ` 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵& {: h% O' L7 \. C. B. d
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第六：压豆腐, o5 \4 N7 N6 H& b1 L' P, s7 \
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。# N0 F; v3 {* \* |
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
; }' v/ {) `. y; |& v3 P 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。( z" t( W0 w8 d A! x. ^0 X
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。' m' T# x* J) k+ K8 Q( k& Z
, d- E/ p! l& x+ J呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。2 w1 M- `6 }$ k1 q. U
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发表于 2011-11-2 22:15
