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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
# a! y. x5 S( [) n# b
! X  h( t1 V' `9 y4 }给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!
! C  R$ \: b4 y. y( }% y6 H不容错过,闲话少说上图片。
0 F* ?; |# Z$ v6 V* z/ \第一:精选的黄豆
2 Y9 }: U4 S8 X- R2 H8 x  t3 [7 W, j* f5 A" {8 a) U* h
第二:将黄豆泡入温水中约3小时) b# I" F5 I6 N

) H* d, g' F! m' i, [第三:开始打豆浆- Q' L$ J, R  b6 d& H8 O8 S
用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
* V' X4 v9 g& {& B  l% J连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。# Q# ~/ ?: a: |; Z' F
加水与豆的比例约5:1" R( K& D" ^( i0 t) B

  j2 }5 |0 k; g0 C4 l+ [第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
; d  z+ p" m# V3 o& `将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉). s# C& y  \/ ]4 p9 x3 }9 M
6 K% G/ ]( n% q" S6 F7 ?+ O4 W& y
第五步:煮豆浆,点卤水# K$ c. O& C5 @% U% ^
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。& G0 H( U; V4 ^& D* [
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
+ N7 Y* l- a3 B- m    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。
* e5 ?9 j; X  Y7 ]3 a看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
% ^, u& x+ p. ?" p- l  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。& h; A& @4 ~/ G- g$ i
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 }8 q% |6 k4 g3 R6 ?1 w/ F, N. W4 h& E  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵) C: M, A/ n4 \( r! b5 `

  h8 p5 s3 g6 f( I0 q2 O$ t) Y$ O第六:压豆腐1 @9 N" R) Y) N
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。
6 [' w4 P+ {. ^+ j加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 Q# K: W% c! ~ 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。. P/ k2 u9 [+ ~5 }
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
/ }& i! L4 w2 g4 A2 z; ~; v3 Z4 [) n
8 ~/ ^2 p2 s0 S4 j; o% X  \. [
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
/ T8 F; z! |8 x$ w0 B( r/ f# U3 D# n& V5 a; y  |7 i' o9 L7 g% N
呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。
3 p# p6 U& i" C: N1 W* O
0 W" r$ b; o. A. z

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。! L# G4 p$ @) u0 j  ?$ o9 F) \, N
喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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" [& ?# l% @+ S3 H) }1 N- T. e  @1 x8 x/ G
谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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4 N' @2 D  b9 y8 f# W$ [8 j  w. k" T
干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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) U5 l- h9 E1 K; B谢谢!

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8 c. u6 A4 H, @  C$ u/ c是啊,自己做既卫生又好吃。

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7 S( Y3 b$ O. E' U$ s9 H4 i9 ^谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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慢慢学习

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好吃3 r8 A8 n" q$ X2 S+ x

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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

上初中

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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