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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ( U, U- y8 Q. ~
3 I# L1 t% W6 W" `+ t3 [: S1 Y
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
0 U! {4 K/ Q9 [$ F O不容错过，闲话少说上图片。
. o; L* r+ z# S0 \: A第一：精选的黄豆) B2 U& `- |# [3 D. ~# x- a& z+ t
" A- x1 o. @' l) x第二：将黄豆泡入温水中约3小时/ ?4 L8 \( p+ @" r( _* Z
, l' x; H h S8 v6 T9 F第三：开始打豆浆
; N* I& r# y5 v! g% P用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
6 s" h% H' ]8 e3 n) t连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
7 \! Q; `* ~+ ]/ K h; F: A$ S加水与豆的比例约5:1
. v [% @& s {" J& p# g2 g/ c0 {4 M5 o/ u v" G
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）4 @1 Q0 g. J1 @* p) k
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水
: M! G9 d# b8 a8 L* Q& x 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。7 f5 w1 V# K7 P2 a# J
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。4 V4 b' M8 R, B
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。8 z$ z* _- x, Z- ~- h& t; I" U
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
& ]+ S! `' g, \, ^' q2 U* x 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
0 D7 p) v* C# y8 J0 |; Q 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。3 K `. ~* \: Q' o
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵' V; z2 E+ e% V/ h
! K8 s2 x, ?; L; H第六：压豆腐
2 x, w0 F7 g* b 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
+ E1 g6 J9 c2 W" I1 E+ [加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。7 m) f0 B" Z% T' b, m9 x' D$ Q
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。: L: b6 u! h) L" f
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。% V: M/ p6 x1 e/ ` ]9 T
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
: k2 j" R6 Y" t' {5 h; k- s4 t; h4 p
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
