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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
0 D5 K9 E) r/ N0 Z$ B! L6 F
( B" s$ A6 w+ c7 c5 N% g2 c给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!- w- F4 f' e \, v9 t
不容错过，闲话少说上图片。
3 v) q# w: P/ f: R' {: R第一：精选的黄豆
4 U9 [6 P( C& D; D6 ?
2 R# |2 r: ^$ |; I- m l7 W$ \3 k. C+ i第二：将黄豆泡入温水中约3小时
" I6 s% @, t6 d+ g. Y( t2 d! I5 W4 i+ m9 v) _
第三：开始打豆浆5 Z5 ]. V/ C; X) w- W8 a# H
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），+ _- ^* k/ }. ~& ]7 `
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
! X5 i+ G, W. }4 z( Q9 U1 h* t& x加水与豆的比例约5:1& T* W* t: r) m" v$ n0 P9 s
! Y% g. l/ N: Q" h& N. }
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
6 O( n8 d0 a' H1 M& g9 S. f将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）/ t0 }( w, s9 U/ [/ t/ r
8 w7 Z, c- e7 C7 C8 U6 t' i9 M第五步：煮豆浆，点卤水
4 I. f$ r" z" p# I% C D 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。1 o/ s, c6 G7 d. u9 j
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
$ N, z$ O$ o, X/ l# M2 p 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。+ m I! A+ O l
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。. V$ V, G8 ^+ F, M% Z2 T# Z
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
& O, X8 }, L1 n/ Y) D1 h 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
( w9 _4 ?% j1 k& `8 ?$ e 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
# Y' r) H8 C) L F# ` W! t1 C3 ^5 A0 s4 ]& r- w8 u
第六：压豆腐
0 u5 E; j/ m9 B! x! I- ^ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。" v3 s# `3 o8 s9 x7 T) Z
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。; c. i4 s" O; L+ T% W
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
( b6 r; L+ I8 f3 l 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
9 x3 C" P, Q$ ~! x
0 C6 a5 x5 S: C+ d! b* X
* f" Y ]0 @6 q* k" h: V u 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
: Q6 M* X2 j+ l8 o* ?0 A9 u9 k# b0 Y! c" g2 ?. ~( K: a/ Y
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。- t/ G, D& r! x5 Z, S1 c
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发表于 2011-11-2 22:15
