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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
1 n3 g$ q8 G+ i ^# k8 Q
4 r6 i) `* { q( Y$ y- C! @$ q K给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!& f) n- g1 Z7 N6 T! L
不容错过，闲话少说上图片。4 o- y) F6 E% C- z* m
第一：精选的黄豆
+ q. U0 M4 t4 v+ H; l1 {5 H+ `5 S0 W; @4 U- O
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
) a5 e/ A# j7 q8 ~) D1 J. R. l% [, U
第三：开始打豆浆& w! Y# ]. f& `# E
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
2 P% g! R" g! U2 ]0 G连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。/ T, B1 A, b) h+ P: R
加水与豆的比例约5:18 i) P" {# G8 x- v, S$ j
% @' W) ?# m3 b. [
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
; L. m1 d0 t: u# F4 n将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）/ w$ `3 E) n: z; |9 T
Z0 Q4 o' P6 ]+ u4 m第五步：煮豆浆，点卤水8 e9 q) \* Z& P% S* E
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。+ a6 P5 e( W, B2 [( ~& F2 t
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
. ?# z9 o/ `" C2 {+ o6 o 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。/ P6 M* g3 n/ `& u- A& B
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。1 D4 j$ X$ V1 x
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。' _/ z; G( R6 O
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。+ ^; [9 E' ?7 M+ i% j
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵2 c! Q! j) x3 V/ C6 k
; k# r4 L3 F. K6 F {% h9 }$ k
第六：压豆腐" ~5 T' S8 [5 q4 e
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
# G K, z! W. A加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。$ F( n/ N5 ~/ a( I6 B2 d) v' }
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
. {. ]1 x- ~* \/ h, j 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。0 l0 u9 w1 x4 U. z3 f+ z. `' ?9 I
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。 Z7 d5 o2 w; \1 a
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发表于 2011-11-2 22:15
