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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
" P) I$ P& ?0 h5 ?" I% q
9 d5 E/ O/ S1 n- H给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!. s, }$ n8 q D( C+ ~
不容错过，闲话少说上图片。% x( R" Q N/ N! V; l4 ^; E
第一：精选的黄豆0 r0 i4 K: S6 c2 _ m
+ @. s: l; V$ I( d. O/ r; W
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
m" Z) {1 A! [$ i& k8 Z3 v7 [8 P1 i" d2 ?( _
第三：开始打豆浆: S' L& R6 l. x2 J; J
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），$ V3 v+ q. I2 c/ V5 N
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。# n7 |0 I6 s" b6 V2 z9 L1 b9 J
加水与豆的比例约5:1' b. R. O6 c% ]+ q
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第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）! N- h$ F1 W7 D( _1 D
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
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第五步：煮豆浆，点卤水& P. B6 s5 J( b0 k% w; [5 B- t
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
* T8 L- Z7 u' t; Q W煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
4 K/ `6 u& J Q# J b 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
/ p& J7 v1 i$ w看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。4 v8 U' f" c+ ?; o) V+ F$ [
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
& e; Y$ A& Z+ i- F' d 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。! n4 @( s8 G7 O- D. z
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐& Q* z4 ~2 Z+ Z4 e; H3 ?& Y* R( j
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
* d' M% X, f1 U- Y& b7 \ n7 b* M加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
+ l: F9 C# [$ {- M: h. f 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
& j0 r/ z! O2 N. _5 s 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。. h+ ?3 w$ `/ I: ^2 `
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- t- U7 u1 X" V 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。, E& U4 c4 P2 [# u6 {3 {( Q- t
, H. k ^/ q: U- X' x呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。# Y; R( d. O m
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发表于 2011-11-2 22:15
