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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!0 t S- y4 |5 b$ j$ S, Q
不容错过，闲话少说上图片。
) l X+ X" C; W3 w- F第一：精选的黄豆4 b' b/ s$ ]2 y# R8 B) W
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
: B2 @2 n( [" ^; S+ G) T/ a1 ~: }+ |/ K7 E
第三：开始打豆浆/ P7 H% s* M, Q
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
# D t m. \& A* W- d连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。/ m3 F4 t O: p. U6 v. |( z& Z/ z/ `
加水与豆的比例约5:1# d# K3 j' K/ [) `& G2 a
4 b" d1 N: h4 @; u5 v( q第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
5 n* W9 N5 I, \+ z% J将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
8 K+ Y) a5 e/ W5 |3 M' o% P. j
# ^; i* y, T, H, f: W- l( f第五步：煮豆浆，点卤水
. \; z' d. l4 D q' i/ J 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。' m. b3 B# F% L* E
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。( J( ?' ]1 W/ D
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
! H) n4 s" m, Y( Z5 n看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。1 H; o! P# z! O0 ]7 Z$ G/ e: H
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。" j" u8 n+ b: q
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 }( I1 I2 h* | b 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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% A J; j q# C6 V% C8 |, ?3 B7 g第六：压豆腐: e8 W7 B+ V" G& U& u- X# a/ M
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。6 D" C3 D- @7 Q7 }, _: D# z) ?+ ?8 h" D
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。$ i- U) B% T# r6 V& M
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
8 l" ^$ ~1 m z! e 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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K- ^ i, W# o0 r x9 ? 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
