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发表于 2011-11-2 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
! |0 |4 H/ w4 C+ C
8 Z$ n% P+ ]) G4 J0 T7 u$ p. j给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过,有图有真像哦!- c) m5 o5 V2 c
不容错过,闲话少说上图片。
- q: G% j: F+ q$ A' _第一:精选的黄豆
4 ]7 Z3 s6 U$ J7 e' C
5 S+ j# S' v; p- Y0 H  M% f第二:将黄豆泡入温水中约3小时
# J( o, w* I3 o6 q, [3 s: g9 K5 G" s3 k5 S+ V" `
第三:开始打豆浆
( ?4 U5 ]$ A8 G2 \9 a' a用的九阳豆浆机,选择果汁档(暂时用加热,打完豆浆统一煮豆浆,要么多次煮可能影响豆浆机寿命),
& W/ E0 {! }+ p% r- ^1 p连打两次豆渣会细些,出豆腐量高。' Z# B" c1 S% ^
加水与豆的比例约5:1/ ^0 J( S1 U' m& {! Y
7 R. u0 x' E9 T1 W# k+ I
第四:过滤豆渣,分离豆浆(因为没有专用工具,全用家里现有工具替代)
: F) B6 |* w- j5 D8 J# O- Q6 N将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中,然后使劲挤出所有豆浆汁,豆渣单独置放在碗中(注意豆渣还有好多用处,不用倒掉)+ Y4 |) z8 R/ M6 o
0 s8 ]" Z$ U  g' q4 ^
第五步:煮豆浆,点卤水" `/ u/ ?( ?3 P7 B: g  c! v
     亲们都看到了,打好的豆浆中有很多泡沫,煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜,煮熟豆浆。
0 _$ Y- J0 m% W7 d, X煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水(其实就是碳酸镁MgCO3),一斤黄豆约10克左右胆巴。
) U) {4 w& b( l2 P# e0 r% G. a7 u- k    煮熟豆浆后,放置待温度到85度左右,开始慢慢一滴一滴加入卤水,(一手搅拌豆浆,一手滴卤水)并慢慢搅拌豆浆。. l9 W5 F+ c( o5 T' U
看到豆浆中出现絮状物,放慢滴卤水的速度,否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
) R% X$ Y  m, k9 X) d1 C  点好卤水不要动锅,盖上盖子闷约15-20分钟。0 X, C0 {5 k+ r1 u4 B3 M1 A
   豆花做好了,可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
8 s1 f4 D" [$ v& i6 S" `  豆花放点虾米,酸醋油辣椒及香菜,味道好极了。流口水了吧!呵呵& {: h% O' L7 \. C. B. d
7 j- ~2 j6 ]( N5 O
第六:压豆腐, o5 \4 N7 N6 H& b1 L' P, s7 \
   用可以滤水的器具铺上豆腐布(我用的是电饭锅里面的蒸笼),将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中,然后用豆腐布包严实豆花。# N0 F; v3 {* \* |
加重物挤压出水(我是用小盆装满水当重物的),喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
; }' v/ {) `. y; |& v3 P 约2个小时去掉重物,豆腐就OK了。( z" t( W0 w8 d  A! x. ^0 X
如果豆腐太多一餐做菜吃不了(我当时没时间吃了,因为比较晚了快要睡觉了),可以把多的豆腐泡得水中,豆腐不易变老。
0 N- b- H4 Q& J  V# H
4 S% e6 L( R" ^# j6 Z2 e* B7 J; `3 s/ r0 b0 X& r7 q& M
        豆腐豆花都做成了,虽然一路很辛苦,但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。' m' T# x* J) k+ K8 Q( k& Z

, d- E/ p! l& x+ J呵呵,以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好,图片不是很清楚,请各位亲们海涵。2 w1 M- `6 }$ k1 q. U
5 O7 C- ^5 ~- Z% ~; j

点评

兴妍妈  强人太多了哇  发表于 2013-11-11 14:41
Bella^_^  哇,学习了,,真想试试,厉害  发表于 2013-11-10 22:02
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 20 + 10 真是不错啊!!!太厉害了呢。.
米小加 + 10 + 30 很不错~

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亲,太厉害了

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太强悍了,亲

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手好巧啊。4 m/ Z5 i% a2 Z/ d, N( p* H7 |4 n
喜欢吃豆腐,但是外面的现在越来越不让人放心了。

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" Q5 k; d! E- F) D4 o$ W0 w: v$ g& E谢谢!虽然过程很辛苦,但是乐在其中,呵呵!

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4 w4 ?+ p, ^6 z- h4 ]" T6 a& u$ R干果铺,是叫胆巴,主要成分是MgCl2(氯化镁)!你就问干果铺的说要做豆腐用,他会告诉你的。一袋基本都是一斤才5元钱,对于我们偶尔做一次,可能至少用20-30年,呵呵!

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, m. @" d8 Q: Z$ E& G. }9 J1 b$ q
, W" v" l# g* x$ W. d0 `5 E谢谢!

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回复 pelymoon 的帖子5 F3 Q7 ?1 v/ D1 N" t

; w: i: s0 M2 ]% O  h9 c是啊,自己做既卫生又好吃。

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2 k- O9 ?1 r; T- B; V+ f+ I4 h: ?+ r" e谢谢,心情好的时候发挥一下。
能能妈

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慢慢学习

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好吃
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学习下,做个记号。
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真是个巧手妈妈

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学习了,一定要学习的,我最爱吃豆制品了。
岩岩妈

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强大呀,
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厉害啊,豆腐都可以自己做,佩服!
小呼妈

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好强大,历害。
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