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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 , _% C# x0 q3 K0 g
4 h" A$ u& x7 c6 a6 B
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!# t& H2 S/ T- E W; n1 G W
不容错过，闲话少说上图片。+ N# T5 _$ U# }- d
第一：精选的黄豆; ]) I' M" B. n: Y c' `5 d: a
# u0 F, W8 X' S. o+ M第二：将黄豆泡入温水中约3小时& e- i9 _, b8 w" Z
7 h0 y! D& q+ E% e/ b第三：开始打豆浆7 |) ~7 X* o0 T% \1 Y/ x; @8 k$ x
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），: ^+ O( k F3 M; j* {: Q/ y
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。8 J$ t# g" u. s
加水与豆的比例约5:13 l+ P/ |' A5 w. y( w9 K
* y7 |3 _! y1 M. N8 x, p第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）* _7 h4 o# y# \8 {6 j8 u
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）7 `1 d0 Y2 S/ ^9 {8 L6 G* R
8 t K% u! o3 N; C7 U; \8 C第五步：煮豆浆，点卤水3 l( R F! w& L& d* b+ e1 {7 W
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
. }: ]. |, R( `* {: U煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。) U) ^: A# v# ^
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。' a, A2 B$ A6 L$ T" M7 c) ]
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。" v E E- o1 o
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
# n7 h/ H. s% l! C. `2 M 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。) D# }! g p( k% k% ^8 ^+ s
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵) I8 g6 g7 M+ s( K+ ]
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第六：压豆腐* \# c5 O8 G% p6 H8 m, j( O% k2 x
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
. X' Y" J; t% j+ y* j. a加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
+ ^1 @" S% }: \9 } 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
7 V% [- d6 x! `5 p- U 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
