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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
! {6 u$ e1 U) V" L8 Z% x- e) }0 r% o5 ]2 D+ S$ g& A- F
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!- }% } z( ~* V$ Q2 K
不容错过，闲话少说上图片。3 y$ n0 S# P4 k5 a# j& G! X" t
第一：精选的黄豆
* ?# q3 S9 s' Z$ D; p0 u% v& ]4 B' O) C1 _, S, I. S- O
第二：将黄豆泡入温水中约3小时: f7 i! o2 G& ~; I: r
, f. `+ U; L1 o4 s4 \; B第三：开始打豆浆
0 p6 M% X" m1 e- u5 ]3 c用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
, }9 a$ H! u8 H7 [6 t连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。6 G2 p/ D3 R% L& x+ i/ v
加水与豆的比例约5:1; ?% B6 q7 C/ J* b6 i: [) R, w7 V
* Y& g+ H4 g3 t第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）' _. a" Z$ o9 A+ h
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）! g5 N) U' |' S, N2 n
( U w4 T% G9 e, f/ w; q第五步：煮豆浆，点卤水
5 J6 c. E0 W0 b4 \0 i7 A$ i 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。8 S, ?) Z! v( w( F
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。" a. }9 ]- I2 e
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
4 w: ] p( v2 P# t% c看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
" U9 e/ X! p0 P% y+ u 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
! ^$ h i' k F2 s/ T7 o 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。/ l0 P0 p# P c) S' z: B/ `+ Y. D
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵+ m! g( o( P6 y P
5 v9 z' U$ i7 O+ W _
第六：压豆腐
/ _9 K0 D p/ x( t0 o3 O 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
9 d5 ]. o! G G1 t+ l6 f2 B: p加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。( ^! l% G" A8 m; q. l% F
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
5 u& ^$ ~; |, E T0 N+ p 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。; I. v! L2 n+ C6 W( O
8 ?$ _, U7 q6 X# W9 Y) Z呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
