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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
# a! y. x5 S( [) n# b
! X h( t1 V' `9 y4 }给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
! C R$ \: b4 y. y( }% y6 H不容错过，闲话少说上图片。
0 F* ?; |# Z$ v6 V* z/ \第一：精选的黄豆
2 Y9 }: U4 S8 X- R2 H8 x t3 [7 W, j* f5 A" {8 a) U* h
第二：将黄豆泡入温水中约3小时) b# I" F5 I6 N
) H* d, g' F! m' i, [第三：开始打豆浆- Q' L$ J, R b6 d& H8 O8 S
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
* V' X4 v9 g& {& B l% J连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。# Q# ~/ ?: a: |; Z' F
加水与豆的比例约5:1" R( K& D" ^( i0 t) B
j2 }5 |0 k; g0 C4 l+ [第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
; d z+ p" m# V3 o& `将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）. s# C& y \/ ]4 p9 x3 }9 M
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第五步：煮豆浆，点卤水# K$ c. O& C5 @% U% ^
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。& G0 H( U; V4 ^& D* [
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
+ N7 Y* l- a3 B- m 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
* e5 ?9 j; X Y7 ]3 a看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
% ^, u& x+ p. ?" p- l 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。& h; A& @4 ~/ G- g$ i
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
5 }8 q% |6 k4 g3 R6 ?1 w/ F, N. W4 h& E 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵) C: M, A/ n4 \( r! b5 `
h8 p5 s3 g6 f( I0 q2 O$ t) Y$ O第六：压豆腐1 @9 N" R) Y) N
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
6 [' w4 P+ {. ^+ j加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
7 Q# K: W% c! ~ 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。. P/ k2 u9 [+ ~5 }
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
