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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑
- R" T1 r) c% O
0 v8 y+ l6 [5 F2 q$ J7 j) l在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
8 {% L% p" K+ W+ L' B) ?有兴趣的妈妈一起来试试
2 C- o' R+ G* n  q& R# R2 J6 A7 y
2 [0 t: W$ _) X1 R蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
, o' ~8 U1 J( `; d8 v+ D1 S夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许+ V- }6 G0 j8 ?. c$ ~
5 b1 T" s7 Z0 n6 V
/ d  j2 l4 O4 b! N0 Q

' D+ d, N8 Y, q* v核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。/ D' G" m8 l/ D$ K5 ^1 J

9 ~' S# `+ p, @- t
( S1 g4 n# y2 n! i/ A  S
$ f4 O& X8 S1 A$ q+ k& t( |6 T) q6 X4 [( V
咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。; j# o, ^; s4 I9 U/ Q6 o+ _
9 U: F2 U- T, [7 o& Q
$ a$ R- b$ ^1 ^' n. Y

% ]  X0 k. V: M# S6 z' s6 Z' w- Z. N! ^- e' E, d8 n, Z* A' g+ a

' w- e1 q& I$ y0 s& V2 z+ u# L- g2 p低筋粉称量好并过筛9 v1 ?- j2 q2 B% V0 C

- z6 ^, c* w# T9 u' D; P  k
6 C$ |: d! l2 M3 |! T9 i% ]: o4 u: r
* _# q( q$ T' p4 T8 h/ M( H2 x3 J  }. k

6 L/ [2 S$ E% ~% f分开蛋白和蛋黄& F& |6 R4 o1 Q6 v
4 Y- X: v. [/ b

' z' a7 `. g! f
0 E$ U! U- M0 |5 h! c0 b; a8 T+ I- ^; Z4 _1 _% e' K& U

5 B! w# @! ]6 t8 m7 O0 _蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。# h/ v" Q2 w8 J) s
0 h# L: l' J: j0 z/ w

9 [/ W2 [. h6 V- h/ [
7 Y& y  `. ~7 [% G8 e. _) P/ O3 Z: o4 d! `, |, G3 I; K6 N

" c4 A+ g7 H+ L) y1 H蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
/ A1 q) I: t$ E  i& n

/ m" I  U7 G" ?8 D* ]8 t) g1 L3 P/ m9 R8 t

5 s* I0 J7 T0 M& ^
, u/ D( w: t( J2 ^7 _) {5 c% m' k# n+ ^
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
# W( i' ^# I$ V/ r. N

: D4 [" \) U$ ^1 ^# H2 ?# w! d3 _' K
/ _" i0 F6 l1 Y% ?# h
( ~4 i9 {7 V$ v
( O- }, a3 t9 w7 n8 Y5 {7 U9 z) ~
将蛋黄盆里的材料搅匀
. t$ ^" X! ~% H

' ~7 j$ i8 T2 j  c. |2 h" e. ]9 a: N, V4 r  z( s
; {+ f9 H# e) X6 C/ N

* l7 x8 g& {; B6 ?- ]
; M( \- q4 H% y) S7 N0 C加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。! e$ r, Q- a# y7 E7 B) b
& M( u! R7 ~8 {7 w# `3 o6 l5 Y

; p/ \1 x, R; m4 U
! ~$ B+ H8 o4 U2 U6 O" ?) E3 \( R
' ?+ P0 C0 c: K- ]2 @; L# N1 g' q' Z* `: F
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
' Q3 e) t5 D. J( ^, p! E6 @  V( G

- f: |+ o& b& ~; k! T( e
/ Z* o$ u1 V. P6 h: B$ ]. b  3 B8 i7 b' l1 I! R; m* O' i) |, s

+ E4 H& a8 f( A& r- i5 P/ f3 w; a9 Y再加三分之一继续拌。
2 A! @  N5 j) L  f  Y/ W* N

- [; {+ ^, h  W$ j* z( e) n+ L# ^
2 b5 k5 \$ H: w& n. ?, ]+ h( K8 A* d3 |
7 o; E2 i. V2 c4 f! e7 x+ j
8 N+ g( d+ J3 b7 ]0 ]9 l
再倒回蛋白盆接着拌
. Z8 z) l8 v( m4 z% a% _0 ~7 E

% R. c3 @6 W% i! H$ _, t  D' l8 `! I- Z4 ]5 r; f: L

9 P. V: X- l! R! S  H  P& J4 a% H6 K/ Y" x; |2 K

; X) U: r9 m( p这是全部拌好的样子2 L2 C" F$ a: I) c$ `

) R- E' L! @. l' M" |
1 Z8 E0 g) d. t- c+ o* h, l
  v' p* _/ m7 f5 S! @: }( I8 F
, @2 _4 R2 t5 ]% G" S; W
) T  v5 S7 H6 \2 {  F- s倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
6 O; S9 G( U- Z4 |5 J% j

7 y/ m$ O7 `( R( \' H6 w
7 g/ c: n$ t. k5 a  Y# t/ X; P7 g  J1 H8 V: M; B

. x  {2 e) c) C$ _出炉喽~~, T0 K3 [4 r. Q

4 N9 B' G) }) ]" B  U/ F1 ^4 U( n& P6 ?7 N0 R
# k0 m8 o$ m& N/ `' a% m7 u) |4 t) L
: `# W; t) p$ D1 U* ~- o

& g: p  I: W4 E* d. U9 [; _撒上核桃仁,卷起来,OK了
! m' G3 `( k5 F2 S. B. c# i

; g' m4 q/ f2 N) ^* C. C" Z( v% k9 W一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
0 Y3 g. s& y- ?蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~9 k2 A- w, S, h  O( p
! P/ s' t  ~; D% z: Q6 o0 q

& F8 |2 h/ }5 C- B- R% n, K/ x( O3 I

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
1 A; S. c% f7 _看着好美味啊

5 ~* }+ h% D. Y  P谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03
$ U8 s9 s$ m( }6 c/ z( e我是来看好吃的的~~呵呵

+ ~9 f3 {' Q) L- X, v0 Y呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11 : P4 n5 v/ F' k
呵呵,欢迎常来
+ ]1 l1 z- l1 V1 P" a* s, \
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥3 i; N- U# n$ C
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也( a; M: @# v2 e$ z/ i0 D  i0 n& U
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
9 P: ]8 [# D/ n% t只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
; u0 T. Y# P( N, @" w- a& f( o我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
; U' |- L) k) e  M- W7 `/ _我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...

( j$ e/ t) Y! w* U7 x- N我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
3 j8 {& u0 d( D& _楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
" ^( V0 l0 a% R  |: ?
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
2 c$ a" s& p) f看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15 9 ~" B$ d% [" p4 f
跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

. r- _; r! N' X; g加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 1 c/ |, w/ D! [+ d' `( D
楼主真厉害~

* q) O. {6 k7 g  @- }$ p谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
, @( Z0 _& D. I1 e& v& i, p真厉害啊!% O0 B! f4 X/ d; d( u
看着都很美味!
7 a/ F6 w/ ?- H: a+ A8 Y4 U9 q
谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 9 K' |8 ]/ k2 y  C$ r
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
$ B" f9 R7 B$ e( z( i; `- E
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45
, N: W; o7 t( i5 M' v呵呵,不错啊
% F6 t0 O8 n5 v) x7 D
谢谢

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