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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 , K9 X( [, }( a7 C6 K q/ \
材料：（6寸圆模一个）5 j) W6 o$ u4 R9 k; E4 F4 A0 c, D
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)" \+ s" I. A0 m K: L# f: ^$ H
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
/ @% Z# Y9 _7 S2 R* y5 L2 j; ~ 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
6 y( W$ k; V% b3 v 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。$ B# Z" d7 D* z8 U; G1 ]& N- D
! }* x7 o6 i5 r2 M8 \! G; v 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
# A7 t2 C: N* ] 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。4 f5 j/ M: o% A3 K+ z7 z
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
7 K ^6 u" F& @( \2 \. G/ [0 o 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)" Z" P* K& q( |2 T
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。- H) l8 J# a! p* X$ Q8 e# \2 s6 `( n
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。/ ]) [: d/ t; ]4 b* R& l# |. i \' g+ w
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。( ^! c9 s3 I+ ^ }% N5 L. ]
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
$ D) Y- D: |+ Q" ]/ O 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。- k7 r4 w' `9 _4 |6 i, k L
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。& N8 F- P( y4 Z* c$ c4 X6 K) g
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
# O _ I1 |2 q( C5 H7 _ 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。1 x. L$ X3 q+ ?% G- N; r
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。: ~+ t& K+ O1 _* ]7 n3 ]
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。0 C& W w! F: t3 y- G# F: B
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。! j: p( x, T6 k6 Y7 x! H
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。% C) t$ u6 Y% v" Q
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# A" T6 a2 B0 o# I: ~2 k) |9 Z4 Y9 c 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
6 F. ?# |% D& Y4 A配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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制作过程：. f, u4 r' H, N
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
; A( ]7 u# ^ x6 ]* O 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。# {1 {( f9 Q7 K4 q8 V8 H8 y8 l
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
" ?: h* w6 X9 {' _; u 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。% p9 I ~7 ~; ]% n( O+ }- H
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
