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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
9 j' }- D$ P b3 x 材料：（6寸圆模一个）# u% Q) l, ?! J8 [$ z& o0 i
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
) S% q9 H7 M. q. A7 _( }% W 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克! k u, h8 `1 |+ T8 O; o
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
; L7 S' t+ `( W1 `' Y 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。2 x5 U8 }7 z# ~* _, ?" E) s
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
% U/ Y# Y/ i1 {' b% Q+ H3 o 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
! i0 r( ~/ |# y 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
8 l8 L5 D5 F( h4 B/ | 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
% ^" _3 ~" J1 a& W 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
& u( e5 j6 x7 t8 _ 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
! ?- l1 d5 w$ T# R5 u0 [ j- ]' X 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。* b% J7 {# _$ ^% @) d) A/ F% B
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
# B$ c5 \; v+ O" r* L& u0 V( n 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。6 L, {" ]. Z" U
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
# B; ^( U0 `) I. \+ I" V" |0 {' u/ O 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。9 l* f M; N3 D. P
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。* h+ @/ v5 X$ a/ e
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。. L% {- H+ Z6 o% |
14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。: _( k2 Q- k( V* c" X8 l' M4 H
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。, ?; v @, ?# m; d F6 V
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
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: l0 B" q F; _7 x! k! D 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
9 d# k8 j# V$ a* q! w配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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7 I1 ]1 Q8 w3 W# m 制作过程：
; G# G) i: N4 h3 n+ J' K5 u 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
; b" I/ H- G0 v+ u* I* Z 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
- o( L6 l' P! @: b0 `: s' b; U 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 ; a/ t# E9 j" e7 U. {% v T
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。6 \8 P: j% ]1 k# h5 J
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
