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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 + ]5 t" Y0 s' z; T5 e4 Z
材料：（6寸圆模一个）2 X+ n! Y: z: N, H* Z& F
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
3 s6 |# J8 _4 _% W! J+ M1 u7 ] 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
1 B" z1 w6 F a' A9 J 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
( L& A7 ?8 V; O1 a e0 H$ G 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。* ]4 Q) p' D6 f, M+ t
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做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
! G) b) C" P5 W$ P0 t 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。$ U% F4 h, N+ S7 B* ]8 V [
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
8 A( U2 j, I7 n) o 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用) G" p, [+ L s- P
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。1 g8 d! e4 X0 ]4 p# S
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
$ G2 l6 P+ \. E* @" T5 R 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。) A6 w3 t6 h( I6 n
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
7 e+ ]* @ C: J3 R: ]4 G/ J) r 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
' ?1 q3 j9 u/ S* f- x0 y0 Z2 O 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。. R" M* r( K$ i; ^2 s' X
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。/ ?9 j% ^5 F# T8 |/ N
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。1 q M! ]$ k2 F. C" A+ R
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
! S# Y- ^5 c& |2 R1 t$ p: w/ t0 M( w 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。8 d1 r/ Q8 S6 L
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。* }+ q: r5 l- o6 @2 s* l
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。) A# ]( `5 S0 B( \* v. j- {
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' b% n" Q7 l4 Z8 j 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)( j4 n# h+ }: c* e4 H" J, @/ _% l
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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/ r8 T+ D4 e, U/ \ 制作过程：
$ f; j5 t3 O6 T( p) V: [! b 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
. u- i: n6 \) v _2 M8 f 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
/ F& {9 [. a, v4 I5 G. r 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
5 u f. O! M9 [$ }" x2 d# | 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。3 l- U4 c: N$ |& D. e p
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........# c' l5 H6 k' g1 W
