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很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 ) T# q% ?- w4 D
材料：（6寸圆模一个）
8 X6 k, D0 S# p4 m) z+ V 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
/ Y" w8 a1 y4 n: x* w 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
; h8 c6 y. r$ l+ C$ N1 c" ` 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量% s! a# t% m) E* _/ d
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。7 M. U \$ z3 j% B" o
+ h8 R# D) l1 P. F* n 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
4 t# ~- n) e* l( T, S% V3 ~ 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
O5 h' d$ u. N0 \2 T 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
5 e$ ]; i" R+ ^+ e! r; x 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
1 y$ f" T; s- P8 K; T1 t9 p. F 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
" i3 t3 s; \$ Y, ] 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
& _& B( K4 a& J' ?" d; m 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
& ^4 I) P' _) E8 r 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
# m' L( H. w4 J. j/ l* {2 u 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。8 o' X# I N9 o4 P0 D! o- G
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。# ~! V& `" e2 Q6 Q9 ~
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
. b. A- W ~- _8 s 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
' ]3 b( N) |/ c2 o! l0 m( D# y 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
3 T3 P5 ~7 C, Y; w9 |* \/ j 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
+ R% F* B0 } u6 ~) `6 Q. d( |! P; J/ v 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。7 a' g( C! o0 n* u
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。+ F* ?+ H2 i- l8 G) _+ M
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【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
% u4 Q1 r* _, ~. C4 b" f$ x配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
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! T. z8 r9 ] e+ h0 D 制作过程：6 Q# U. `# s3 b$ U- E5 s& d/ u% r
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。! v6 O, @4 X- Q. I
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。8 {% b5 r# g! \4 G! l* }! v
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 - f) C* R+ H$ Y) j' u: j( v/ N
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。8 l& ?+ e* o$ w6 M9 Z# R& Q
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发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........% G% S; V; s" m! y6 i. H- y5 ?' p( K
