- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。
( l' i. _4 B! a- z( j9 A6 G 材料：（6寸圆模一个）
' A& W8 A1 r8 w' t3 C 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)+ E8 [( c. G4 T, u, X0 g
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克& X' l; w6 Q$ k& F% F( C
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
1 C3 ~1 {( ^$ q9 ]& q% o 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
9 M! E; J6 a( t% K. b5 R& ~
' U) ?" d# J# A2 {+ z; l& n 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
! Z* ?! B# h8 I1 S& J" l 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。2 l* E$ u7 J8 a! V1 J' K% E0 v
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。5 d9 D1 O' ], H! y6 [+ x" Z4 u
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)" K, s- i# D3 P5 y( R* \! @/ Z
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。: y8 {3 v/ q/ d. F1 I
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
( Y3 @8 M- p/ o, |1 S 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
% j8 k/ U' t. {( t, b 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
* `" R! V3 `0 r8 A; R 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。3 D! L6 ]$ S' z
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。: u- z" A7 Q$ p4 C+ A
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
4 H* f6 ]. G3 H 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
( Y! {% n% ^; M c) Q2 Q 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
+ f% e& X1 I7 {, U 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。, I! }9 o# |! b" `6 F( d. J
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。* A1 o4 C. x9 i: a
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。8 d. k+ C, l, K
1 _3 t% Z5 x. { + G; I, M/ ?. E
) g% w5 B% ^- U. W% m- h
0 Z% y5 w X e3 N# c/ d/ {) k6 h
5 n0 |- t6 }6 f' M1 i l Z% h5 Q / T0 W' z' |4 L( @6 P$ `. m: U
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
% z0 o$ Y i1 Q# n: V配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克2 z9 W( G5 i: @) {- ~
% ]* f' ]. E6 r9 [! U# U5 {8 S" V- r
制作过程：
- j$ e* \9 X+ G$ N 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。# N7 A$ Q/ l( B2 n( n$ s M
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
. f! }" G. L+ J) J8 |9 @% Q 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 4 e9 \6 w' l' T
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。& v2 G" l% Q7 g+ s
6 ]6 H* a" f$ o p" S
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
