- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 + u5 x3 Z4 [; M
材料：（6寸圆模一个）
) o( a( a. U) C& l* Q" P" p! N 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
& l: i, l, p9 I+ Y 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
5 ~8 P4 @: Z: \ 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
% j5 A% z. S6 q# o- h 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
) ?& [! E6 @6 }- E6 g : U$ Q2 X' n* ?& g
做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。! F& e5 `+ {# Z3 {
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
$ K; V/ c! Y8 P5 l2 Y 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
* u( K7 j& j1 M* G& b7 f 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
5 } _: i3 |) ~4 _ 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
; s8 d% Z' R% ~7 x& m( ?- w1 O 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。
: i$ h2 M" A9 q 7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。8 d8 f0 ]2 Q- H3 \$ _/ G6 O- F
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
. y9 f: _% L& J: ?+ e4 S 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
8 u5 `5 m! N( S; e5 c1 L* R4 b 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。5 w* g, b Q" q Q) Z; U
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。2 K- v. f4 v7 {" p; {5 r: ]
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。. Z/ M4 R8 V, h( t) h9 ]* a" r
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
5 s& `) N# p! E# C/ U* W 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。" @2 @# j& ]5 c. a: K& c
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
% l0 t6 X3 A Q: V 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。% N# C/ G. g+ @
; _; X* m) V$ I, B. U- _0 e * c+ i8 E1 T5 h6 X3 l, m
2 Q: c# S6 T; ~ 2 A$ |2 ~& N! H) ^* ?6 o1 v, n! f* Z
0 l" K& o3 [2 K3 J0 J6 P3 ~0 R, K/ B
$ C9 O# v0 X" x6 x5 F- e. M 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
% f1 i4 G5 s+ ?配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克1 `- Y" I! \4 j. J% S. F2 @. O
- ], }$ s. l8 n" |
制作过程：
2 b7 s! j5 F3 Q8 z* P# ^3 {/ J& q/ ~ 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。0 h# X4 R+ A& w
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
/ x" k6 e' A5 t% z8 N4 \2 W& P5 R S2 f+ v 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 ) ~7 T i' x1 d0 P/ w: X
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
2 ?( s; G+ R/ F; C7 p; m/ v
8 @/ p$ T+ E: e6 B
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........8 @( d# c, ~. w' `, a! F" F( [
