annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
( J3 S2 i3 z6 Q$ c% }发源于巫山的特色美食( `( o  `1 E) P0 Y
前阵子学来的,稍做了些改良
: O- V+ J" U% v6 p4 z) |味道不错
  V, G& B- y& l0 `& O# y- o

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
4 I( u& w$ K/ t  G0 _$ l* u, p3 b" _
0 f. @: h% ]2 V3 q& A9 E2 i- t
& C1 U' I) A  \+ a- o配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇) J& U# l- ?& Y
9 |5 f% E2 E7 B4 ]  ~1 A3 L
; ~! j) ?7 W$ S7 T/ r" B; T1 w
洋葱 豆芽/ j1 B: {; i* J3 r. i0 N
+ r" d  }- V( F" L) Q) r! o& S7 M
9 K1 A5 V% P$ V* b! |' U) A% X% s
芹菜. H1 y5 s1 [5 D# ]  i4 e( p

) W0 |2 T% i3 |0 u$ I- c

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下& w+ v- B' N$ g, q
* U9 u* J- j2 o

: L$ O; P6 R5 `+ M汆好的菜
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我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 q# ?1 q; M  H7 S8 R  w

8 N6 V2 r1 R0 J& A9 l% w锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)8 ~8 q1 T0 Y: P$ D! \
- k1 L* T' W! I( F1 {' \& ]

& w$ H- W3 Y, ^8 v( }  I5 ^防如汆好的菜$ C! @( t) ~" n" E
8 |( t, ^7 T& H$ a
, `/ d: r/ |0 m7 e# g5 T
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
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/ D& B, n1 a" [$ Z$ V! I出锅,均匀码在锅底备用% R1 R4 |& P1 f2 B2 b
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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* L3 B& t! L$ z; P/ R2 x. d3 F: E1 z- v9 f6 }, r

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

: R3 B4 h; z9 Y! }, @, U% L
, H8 f% c% [8 h6 [6 F
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了+ d5 x- {4 |/ A6 \$ y# D
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟( |0 ]: r0 h) _- h  @# u5 P' T

/ ]$ k7 s4 V  B7 h1 e% g然后涂上干淀粉,下锅炸* c- Y9 F1 e, |; T. i4 U$ r' b4 L
- u1 Q# [+ B# N6 T' j3 H- ^
5 \* }. B, c- D( g2 V
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
/ k7 r. f' H; Q: Z+ @4 C" a; a$ q5 w9 G, [& v3 z. m
5 p! K' [- q; [
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸8 F" L$ P+ @% h

1 P( r! B: {7 `0 t
* Y9 \& I; ]! L. _- ~
8 k  \* f! p4 r  Y) S: w7 Z% E  c
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
  X3 q$ t; U$ H$ r+ v
" O$ y4 h/ G/ [# R
: P+ i6 f, o& o4 F

annie0822

炒料:
; [. p% S% f/ O: d6 o* h" I  K锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
. y% W" s1 y9 E5 T6 X- G5 z8 A# D6 P* V- e% x8 S4 f8 V. y

3 L) s4 q4 e; L料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)) @( H  c+ C# p. A/ A
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
/ J6 K5 Y# ^( [8 l2 V: C( O  p
! I+ w# l. O5 N2 D* D- L  h  f7 B+ C% L, Z# G% @9 v
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)$ L8 M6 o- @% W
- a3 H6 H5 R& E5 y4 a
5 [! N' _0 m2 u! Q: b1 t8 N
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
7 y+ X8 d5 N0 V  z放在电磁炉上,开火慢炖- U9 m: f. I0 T1 ?# E6 q+ y

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annie0822

很美味哈
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9 n' i7 f. ~) b+ X! Q
& z3 E$ [4 b. @: Y吃完鱼还可以加汤涮菜
" \0 G; H# H" f: |% j8 h: U% X* y8 r& H
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等* r5 S, b# ?% \; y8 M
大家可以试试哦0 G$ G. D+ l; {

' s* J; k; Y! u- m  O
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
) ~* O" a4 u; f& M! U1 i2 e( H好，豆豉是哪种的？

: d3 G  {$ y" l( x7 ]
老干妈的  Q5 U1 d5 `2 f, Z

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

- S& P& t3 H: F

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
9 ?' v9 }& {1 u4 l+ ?) `% T正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

- K/ z( e- s; b9 z

2 W! y0 B3 v+ P' ~说是烤但是却没有烤的步骤' e  [, Y" M5 ~9 {/ n* J; k. H- Z
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的* L1 R, e1 R7 X4 E( y
后来用到店里就省略了烤( ?( U- H' N9 t" r7 \2 A

4 q' T4 k( t) q- H- A: D像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤, Y( r0 L, j. |" X& {1 A" ^/ d

shiyuer

顶。
) h% D: K: U# C& N, z丰盛的鱼菜。9 r1 y! E+ _: r) I5 Z) O
不烤没有那口感了，呵呵。
% i$ l+ K+ Z8 l% c' H( d* O腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
2 R, T/ ?( x3 q3 b  w! x1 E好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
* Y  O: a5 ^0 c6 `& w# I

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈