annie0822

巫山烤鱼是一道川菜3 h2 T! p" g; G. e8 M* P+ Y( D
发源于巫山的特色美食
  Q' s& Q; Y* j. b前阵子学来的,稍做了些改良
2 |- \/ Z/ _: x6 w. N味道不错
/ R  _! l! [, A7 K9 M* G

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
3 U! y1 A: {+ w, t! X  o- g( Y: x- ~  u. h; F, @' K3 g

" I) i. T" l! a6 p配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
8 ^, H- Q/ k/ t' B, g0 A/ F3 b( V# T( ?# @2 [* @% _$ \
8 {( Z7 H; c; X- z% P
洋葱 豆芽8 j0 {- f% r- X

- _) O  Z5 A; q% n: d1 m  q0 @4 O2 N, f5 v8 t
芹菜
  T$ p  \6 ~! q/ f% a7 J- M; N% x

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
& z/ H+ c6 o9 W8 |# L& V0 @- O8 `2 [
2 [7 t( V$ ^) o7 p
汆好的菜
' e" f& h- J9 r  h0 `6 P3 a3 ^) [3 q
, q  q; e7 k. A4 e

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

/ Q& w9 C1 e+ U5 }& \
& A7 ?8 v& }6 J: C
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
+ b5 j) \: j5 A0 z9 R- o4 ~9 c
0 Q1 A% L( l& T) z% p2 A2 C4 p9 r( f! q0 C
防如汆好的菜. u3 c) y4 p) Y8 I8 Q& L$ J
8 ?* E2 I; P5 B. m1 |, Y

  N% j6 I" {. T& N9 H7 f加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)7 S3 D8 G  g( ?( U1 V2 D( c8 }5 h+ b6 R

; J8 V1 Z' y% L" @% m- w
) q9 b4 |& C4 E2 u$ B出锅,均匀码在锅底备用
# ?! b" ?, L, m$ O(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的): I- }7 X# ~9 D9 _8 p

* ^8 O; M3 v7 {% B- V: N7 P. h
! `9 c: e( T: @7 x; S; N

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

# D8 y) S6 z0 _& ^
6 L- Q7 l9 |) O* Y/ J& @/ R3 z鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
% O* ~9 t3 j6 K4 b$ P- u! q用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟" R3 ^5 q6 Z/ H& C" C
- n# t, s& U! v! ^
然后涂上干淀粉,下锅炸* K- c, }" [5 w
  H5 p2 A9 R" D, h3 U
& D% j& e! o: u3 g3 F
炸之前在锅内放几片生姜,去腥7 y1 \% r( }, Y
% U/ G" t1 I2 u
( ^. X/ ]8 l, g3 z; I1 ?- X
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
$ m7 G) O! ^1 U1 @
0 j) [0 F0 ~; e# j5 e. J& Y
9 M7 [4 ]& ~/ q; z' u6 ~0 e3 N4 F) x' C6 Y# k/ g
' H, R/ y) R+ o- S( ^
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
- u8 R. z2 s" ?8 z9 t' q" f% F( g; l# o4 B* L

6 e8 v. o  I! D; {0 b/ W3 Y8 a! C

annie0822

炒料:
2 X+ }5 {  Z0 n1 }& Y锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)$ f3 O5 ^, ~2 [9 V0 ]* x

& h, P2 g3 x7 K) y9 f$ ?1 C
; y- d6 V# j# @# b# C% i# }6 d料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! `* G$ g! y1 n' B加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
7 Q4 k* [9 h! \9 }: I
4 \* S$ U& n- x. |$ S* Q- T- S. g
0 ~* Z/ F, B0 J4 d. G加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)# m, a! S! U. I$ T# h

/ _7 z5 b9 L; H9 k; G& J2 o5 R
) I8 Y6 \4 M. O1 @将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
6 D1 g4 w8 C7 O, p9 x5 e放在电磁炉上,开火慢炖8 C) ?7 ~3 l* r' y/ L

8 ^2 w5 m" |  p' j9 n7 z

annie0822

很美味哈
# g8 w8 ~! b! Y$ Z: o9 T! u
: F; L$ V0 c6 h' j! O$ ^( r6 g
6 o: k, `4 i" Y+ c6 h吃完鱼还可以加汤涮菜
- W4 T- ]/ `  o$ b0 S& V4 E5 K, [7 o* g6 W) K0 W$ G3 A
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等* C4 J2 @& Y, Y5 y3 Z" x& `
大家可以试试哦$ a9 C! W/ i/ F. w/ E5 E

; s. I6 t  }! M2 Y) F1 M* |& }& S2 z. M5 R

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
# f9 u2 z0 K1 e: f好，豆豉是哪种的？

% d8 u* V0 l, f( N2 Q$ `老干妈的) ^' t: h- V9 n

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

( R( L2 X2 O+ r

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
$ ~. x# D, M( @9 i正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

' n) j# G8 g% P- W: l3 ^* i8 O' p

  x2 L8 i; s/ ~1 M0 F4 f说是烤但是却没有烤的步骤. ], l! M2 o0 G5 M
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
) n. K; y& `# C; _# ^  v后来用到店里就省略了烤1 J- U; b+ D/ i

4 T$ g  H. t* U5 [像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
8 x4 z' p2 F8 w$ j/ w

shiyuer

顶。/ t* n, F9 C/ D0 K6 Z) Y
丰盛的鱼菜。( ]6 D* j% z3 i
不烤没有那口感了，呵呵。
4 r7 B) V7 R% e1 C腌、炸、炖，类似干锅鱼了。& w( T! s  _6 n& I! g
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ( j$ u: c* D  ~' ?6 m6 I- A

$ {2 Q. g+ r6 M8 b: w% W* W这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈