annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
* a& D8 v2 X2 q/ a# R发源于巫山的特色美食) q9 Z$ p# W6 q" o- g& U9 o9 U
前阵子学来的,稍做了些改良
% R! ^5 H$ u0 D% {& Z味道不错
" u6 i3 U' }0 h- F

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
/ A& f/ u; B/ E+ I2 X. J' R! K, z0 \+ V  E7 v

0 W1 O% L6 o! N" ]* r& A9 p配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇, ?! a" n: s4 A" B4 ]
, d4 b, {. k0 H
$ x6 K) n9 o9 {. G
洋葱 豆芽: }2 w2 i; b) D0 K

) N1 z1 C* u: K! h$ k. m0 W% u+ g& @/ U5 q( F, Q2 q
芹菜
" Y7 O& l: q4 X9 c7 F3 e- {, p/ v, v" G) P( M1 e! V4 r

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下6 [/ `$ w- v* `- Y5 [
- P3 ?" Q: t/ `, M7 v

% x: z  Y8 h3 @5 ^8 t汆好的菜: B4 M7 L$ A- [

7 W' E0 I/ Z8 n9 y

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; S4 {& L8 S. Z; M" w
  z" u4 c- u6 M/ P( ]
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
  l7 z# x, F+ g- D( \' w  r9 J. n* \4 @; p6 d& e& c$ Q% M
; d. O5 e1 w2 A
防如汆好的菜
! ?) g. G6 @# r3 v% ^; r! d# u9 w- ~5 b  \

% u; m; Y& F7 {9 a加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
2 C' |2 }) \% b( q+ E) r+ {# O4 R6 _9 t. c# G
4 }$ o+ ]+ B* W( _3 c* f! G- l9 a
出锅,均匀码在锅底备用8 Y8 e8 f7 {  A7 N, s+ E8 Y
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)& R9 x# r+ A1 M2 r- U
* \  Z! E1 a% j$ @* [: B/ E7 |
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

7 h- x* V( _5 y: Q5 |: C( d* p
$ ^4 A" p8 m& f+ l
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
% |+ b( ~3 V& Y) O, ]- V用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
1 ~0 l9 G, G8 V4 k/ I2 R3 H* ~  f5 N
然后涂上干淀粉,下锅炸: k0 `  P+ w: ~. P

: Y9 c7 H# `* ?7 {
* C) C- g8 |4 Q, \炸之前在锅内放几片生姜,去腥0 O) c5 {* K1 K4 J9 @/ Y
5 J# Y; H9 X$ i% O8 W
* W9 B/ p( e% b
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
5 d  h( Y( B8 @: l4 ~* D: k
6 S/ N$ v( [- {  v6 ]; d
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8 y# ^, x& e+ }# K2 R: i! [) D* ?  R
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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6 _6 o, y6 m/ m9 U, v3 M' ]) V
1 k; Z! ]( I* @% Q7 q2 x# X( e+ W

annie0822

炒料:
& A1 g, K$ F/ i  F, k锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)9 q( N! B, Y: F

- X. {# h* z9 a/ y3 W1 ]) G3 S3 T+ q
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
+ ~' A$ {: f/ d4 _# w) Y加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)/ N9 a# Y" ~/ E" B5 P

- z5 U& k" |2 {/ U8 q
& q8 Y+ s! R! ]加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)/ S- g' b  q' F  t$ U
& F1 [" O: Q0 ]) K# @2 c$ @! E6 A
" z+ K" L' e) w4 {5 _& i( p  ^
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴): D- ]9 N: p5 Z! m6 E
放在电磁炉上,开火慢炖
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) C  [4 M) P% y: D) x

annie0822

很美味哈
4 Z( v* S4 x1 X  R5 \, n$ D
/ T/ @+ B4 G2 q! `
7 l2 f" i( Z4 p& N* Z8 Q吃完鱼还可以加汤涮菜
% u" K, [& J4 t% X8 Z" q) r
+ x- g+ A, E3 O0 ]9 k/ {9 D同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
3 n8 n8 g$ _! n  Z2 N5 M! j6 a大家可以试试哦
" t* D& ^9 k& l6 {, B: v' O7 M* {0 O. I1 [% ^
7 I6 N; P7 p# k1 @! g+ K

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 1 j# A$ D2 e% V6 j7 F
好，豆豉是哪种的？

0 \/ ~  p5 W( I3 B) `
老干妈的
8 f1 m+ m' W4 Y! @! A

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 7 G" A/ K- T% U2 ~7 N4 y
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 F$ ?& s1 [/ E  ]

0 n5 _9 `" ?2 ~/ V说是烤但是却没有烤的步骤5 s+ c2 C" G8 Z1 h! _; s5 k, m! i
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的) x) _6 R/ s. x* i
后来用到店里就省略了烤
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像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
8 K( E$ d% k. Y% ?" m- U6 @' Y( l

shiyuer

顶。
8 ~9 M6 A* v! Z. \, B& x# |" z丰盛的鱼菜。- Q. t: X" F. k. w, [) A0 Y5 n
不烤没有那口感了，呵呵。
# b& {: T! k1 s7 M; f腌、炸、炖，类似干锅鱼了。8 a# x4 r, o3 }2 Q% q. o
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……4 z: v7 I/ I* @, _* W3 X

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 / M* A: u; I3 p4 A
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈