annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
) ~$ Y+ l+ w9 C! C! n6 d发源于巫山的特色美食1 H4 O% m/ r5 G( \2 ^
前阵子学来的,稍做了些改良$ j& m# z- p$ `' `. N
味道不错
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annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好$ s) z" t# f- ?% q; Z
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配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇+ ]0 r  t- V& K* x- D2 Q( m( ~

+ e  d- ]* r9 J0 U: V9 Z( o; U* s3 b* H$ y: ]* G$ Y; o8 n3 G4 @
洋葱 豆芽" {" A8 ^. N  o: J- K, T% P
# r% V/ C# f3 N0 z# w( Z
" v3 y* F/ n3 {4 F1 s$ V
芹菜
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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下, w# X( d8 j7 ^/ G' p2 T
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汆好的菜
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, Z+ o3 W# T9 K) k! I' {' j& ?; \! c

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

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$ J" Q8 }" A2 N( x' c锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)7 o4 O% L, F# q$ `# R
3 x% k: \! B$ P+ e, ]- U# f

' u) I9 H7 Z! x- j/ C' z! R防如汆好的菜5 Q7 v3 N. d# k! z, F, R; Y, E

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加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
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出锅,均匀码在锅底备用1 b) Z! s7 O1 v, Y, l7 u( R' C
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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: m0 H" I/ ^& _9 B# i. [鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了$ c$ f2 }9 k2 U# {
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟- y) J# d( d  n/ E4 `& {4 h
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸  V0 k. y8 Y/ V& l2 Y9 O
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炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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annie0822

炒料:
8 t# W$ A, }6 o6 U! J6 S8 }; b锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)( M4 W5 V2 ~( D/ n
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料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
* E  A2 ~( c- @* K加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)# O/ }' L1 }% X" U

8 x0 u' t  P: H0 |
0 b3 b( Q5 ]6 [7 Y* X加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
# U# h5 ?. a* Y" Z+ R放在电磁炉上,开火慢炖( D) e: ^! f, g0 J
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annie0822

很美味哈
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6 X$ U. ~7 o% S$ s. y- `% q吃完鱼还可以加汤涮菜
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1 G. z! M2 n, D$ T+ C: K$ z7 B, a: I同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
8 V; `2 Q$ j1 r$ A大家可以试试哦
+ C* v# q. \, j& S% K% V$ o
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
2 S: P6 n) R- v2 X9 l& t7 o& k+ o好，豆豉是哪种的？

2 T( c+ M" c# P7 V3 `7 M+ j
老干妈的
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嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
* a* r( U7 F8 Q+ k: L! ]! c正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

) p' `3 J0 r  I+ h0 A
5 t. j5 e3 m+ R7 g& C9 Z: J* a
说是烤但是却没有烤的步骤6 h: v  a! r9 D- {9 Z. c
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
1 q% k4 s2 o% R6 H7 Q后来用到店里就省略了烤
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像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
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shiyuer

顶。. C( O+ u0 u" a
丰盛的鱼菜。& a  _4 Z5 A  u$ u, E
不烤没有那口感了，呵呵。$ |2 {  O* ?6 e! r$ O  }
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。8 h' m. t, e' {# i* f
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……2 J" E  g# ]& g, e' i# O+ p8 l" b

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 % t& K- e. t. a, K6 L# w

% \' B2 |6 G# n+ d" x: g6 {; j这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈