annie0822

巫山烤鱼是一道川菜; D' a0 U* Q6 M/ `$ d3 f- P9 a
发源于巫山的特色美食8 ^7 V. W; L$ Z1 H
前阵子学来的,稍做了些改良0 Q- }" J# E% E/ l' j
味道不错  g- c( F+ z/ l: Z# t$ {+ B

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好! Z7 f' R4 A* m3 y

* }+ N. ?  [; G! [3 A# ]3 f7 k+ m$ R5 U$ w: U  F1 i# I3 j
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇# W/ u% Z: V; z4 O' C- h! c

6 I: Z0 K, m5 Q$ ^; L
- N5 B/ Y- ?3 |0 z洋葱 豆芽6 B, k' g/ u7 L, |# T' K5 _% H

; I* j+ d2 I$ A- e. K, _
4 t( C  p/ G! e  d8 l8 g芹菜3 E* k& N9 a: V2 c' f
8 N1 Z+ T; G4 C* D

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
( O$ K  n5 H9 p3 P0 Q; x  k" f
. z5 H; S" |  l9 V# p* N
! q3 a1 F+ H. a3 |4 h汆好的菜
/ \' M* m1 c1 W4 Y2 P; \
$ u! `% O% a' b6 g8 s

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* v. E+ V0 a* R0 W
" F& L5 u6 M* N  j$ @
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
: G+ s" g3 S: I% {4 m
: v* f6 E0 K; J& @3 J6 m5 l3 _. O# }6 l
防如汆好的菜
+ O! J: _! F" r/ m
: a  A# ~& H4 m$ T8 K
1 @+ B1 V# l8 U) E4 }! r加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
4 J! x; W( C8 q5 i2 e$ \+ v/ i# ?) J" a8 ^  m6 W

& V7 P5 m4 ~+ T; i6 E* L出锅,均匀码在锅底备用
, }9 h9 G4 F& r, j0 x9 a+ j(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
5 h/ s/ o' }& M* s/ V0 a
2 D9 t! J8 _+ Q  m' P
3 y. L& ]$ @" D

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

/ Z$ ]/ G, T! p4 z# e6 b8 ~& e8 U0 Z+ Q( e( X
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
2 C7 V! D  G9 t) k/ M  A用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟& G3 J; {, s9 Q; C- A7 n5 k

/ F/ W1 s- h: q9 Y0 H9 i0 {然后涂上干淀粉,下锅炸
8 |0 G1 H7 F) i# E9 J$ @; L: ^1 m, e& T8 m/ u! ^
7 _( m! Z3 U* t. _3 S$ X: h/ C
炸之前在锅内放几片生姜,去腥) C. |8 m* a! H9 x

4 D& z" C1 I4 ^& d: T% p# k
3 u+ s" h# Z" }! I! U6 b因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸# q' o- y1 v) L- t

4 {( p8 n7 G8 @0 K
- x  _& w4 m" m+ J- ]; B4 e5 [- ~1 ^: V
$ Y5 U" F7 r$ \. H4 J0 J3 V! i1 L
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)/ S/ ~' p( C+ P

0 q& l, j; H( A# j5 ?4 n( p1 Q- B, n9 \) h  U( o8 s2 U5 z

annie0822

炒料:, S; k. j* f& X7 `9 F
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
& n# A) L7 O" \# q" n6 G4 r
1 h. ]5 P. D& F9 d- Z
7 `5 b9 V2 O" G料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! Y7 V0 W! v7 Z0 Q2 x加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸); Q7 X+ t4 O8 W& k3 s  {

7 G' F- Z4 A8 e5 ^/ d  \) Y  G5 j" s( S" L, f$ C. C
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
: f2 C4 T0 F6 f' s3 x$ K- q7 t6 p
* N2 s' e# o+ ]1 b' D" N' M0 v: S
& N& A, G3 ~( j  y将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)$ R, f$ X$ ^; g* h0 V5 T: Q
放在电磁炉上,开火慢炖
/ \) i1 E; C" T! l
. W7 Q+ H6 |! V& G8 ^- \- x

annie0822

很美味哈
, C0 Y/ e9 Z& ^1 s& t9 }$ V0 o* Y3 V- ~
4 R7 X% B1 v4 ]# {3 `  Z
吃完鱼还可以加汤涮菜0 W4 ]( N  C1 [! F) t) r, o5 f) W

& [+ Y; o- P3 x& M3 \同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
% i; f( f  b) Q* G8 e0 g/ v大家可以试试哦
7 z: C! @7 `2 M0 ?. ]2 q, Y' |; g7 J: H  v5 i
% D' }- G$ M* T' \/ c

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
" [  W; x" d3 Q4 g: L2 X# X好，豆豉是哪种的？

: I* Z/ q/ S7 \1 ^& K8 {( |) k
老干妈的
$ n- _; i2 w3 F5 ~' W

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

5 @5 T! S" c8 F  _) m

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
  t  x4 G: W7 J$ S& b4 Q' w正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

5 X. g5 \5 C# t( X$ c5 y' f8 O, N; @/ i3 j* f" x
说是烤但是却没有烤的步骤
- d6 x+ V2 i% \" A我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
9 i* ~$ F3 ~7 y$ C! Y后来用到店里就省略了烤* o7 I& h0 s2 Z. w# D4 N
% A1 z+ Y# {6 R
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
: ^' J# c; L% f# h3 W

shiyuer

顶。  f+ N8 M# v% q! [
丰盛的鱼菜。
/ O+ M1 o2 P1 ]# B& f7 f) \3 _不烤没有那口感了，呵呵。
& W4 n$ W# E) W* w; H# T, f腌、炸、炖，类似干锅鱼了。% N. C' G9 N( @7 E
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
* m7 j2 H$ W7 H5 b0 n/ I; j

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 7 o; s7 Z% A& `) a
( E4 A4 V# ~( E% V+ N
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈