annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
* O, |: A% u; t+ `0 P# B8 D6 E发源于巫山的特色美食
3 z9 `+ ~' G7 v) T% l/ H- `3 {* N前阵子学来的,稍做了些改良3 s+ \; ]' W$ Y$ Y9 \8 {/ X
味道不错
' }) w, D' n2 ?5 o

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
, Q8 H5 h/ l; t; e4 F" D
9 J: r3 S; w) h& q9 r8 |+ l+ k( P
* D* `4 Q9 \2 X$ [' b配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇/ K9 V9 D# C4 g+ u, j$ q7 L
- @; Y& j) X$ ?9 m8 P

. K+ f0 S+ {/ x# }6 W洋葱 豆芽; C9 j  y% k) X/ s  E

8 k( w5 f* o4 n8 J, z
4 x. B$ a: B9 ], w# s芹菜9 _2 `  C, D. ?% y0 \7 y3 E

2 h6 q$ [6 m# z* ^7 g* |

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下0 C/ r  F6 a# [& z& \. i$ H1 p2 V

, S; ~6 p$ x4 U2 o. y( {4 {" l! M
# D$ z5 S9 }' N, G) p8 B# Q4 ^6 u汆好的菜0 i8 w% e& z% m8 t: A7 D

& ], @( t+ G7 C% x

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

% E' E0 e' J6 Z4 _' ^* h, k
" T$ _. K; z3 @- t- O( i( t4 S  N锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)' w% K/ @) f% C* v; L4 z" g5 v& a1 ~
% u/ h! S1 T/ b
% i& c4 w3 v! E' J8 P
防如汆好的菜
9 n+ d4 h5 G) S5 V& l, Z% y; `+ A# s: d2 T* Q

% @! g+ Y; @' Q" b+ l5 h加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
% u/ }+ }3 S/ u- S% [7 t  ?7 k" m4 I: e/ Y% t

- S# r0 L( a6 G& n/ \9 R出锅,均匀码在锅底备用5 J5 b$ W/ L3 s. \2 D
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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. i4 c: R) Q" @$ p# v" }, C( U7 E- `

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

. M" F, f7 f3 ^1 o3 H# C6 v9 H7 J  H, J" `/ `0 n
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了- N" t( c+ q9 D. ?. C: N* V
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟% r5 O0 v0 L5 r# U( U

5 |) Q! U. i& o' d* }# f; D8 K然后涂上干淀粉,下锅炸) m$ d. ^3 K  x, _7 [) ~
$ s3 K6 t, `% u+ z% _: W
7 e# _- |  u- o- ?4 z/ Y
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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- R' b) X* C0 S6 r  A4 m% g& u# N: a* B/ ?0 [# e. R, ~: h
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸1 I+ r. ~* d2 X0 Z7 S, U# E

! N! d3 Z  J( y" I. y" U$ K) e! g! N" e& J2 b4 A3 z! `4 }

* ^( s( P# f: @8 y  O& g$ \& S& F0 p2 {, Z3 u
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)7 O' w$ M. B' D" W/ E$ m9 f4 i

( k7 F% \- B8 W2 i5 t- ~1 x+ ]. S; q! Y

annie0822

炒料:5 E) |# j' U7 G5 D2 s  h6 M
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)2 T8 @5 M* {  _4 [& i* R! V8 R

/ P' V/ a4 w  t$ g2 d5 M! d) Z! Y9 K1 K
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
, {, f' l; J" {8 V# Z加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)) t$ b$ Q: `. V1 N$ ]

; k* @; F- s2 f. ^5 y
, t  t. Z$ a! y/ m5 X, v" `, k" A* L加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
; i% {& D% L( |$ M- E9 [
' F1 ~& d  N+ Z7 e" I9 I  ]$ A* m; F; b/ t' t8 A: V7 a
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
( s( B: L7 G5 `" `. Y0 g放在电磁炉上,开火慢炖
) ?8 B5 z: ]$ o# r2 o# j
9 _& @2 u* n. s! S0 K

annie0822

很美味哈
5 C! U- s/ S) S& n, v, Y8 t/ ]+ l0 S
' D. x/ g) [! \$ B! S, }
吃完鱼还可以加汤涮菜$ K# J$ `0 m+ p1 f, ^

# d1 T( u' `# N8 S; S( L/ _* I同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等- o* M3 g5 B! n) S9 X" z0 [
大家可以试试哦) C% x# m9 x9 M! @; ~8 x

8 y3 l5 x: T2 h
: G) t/ w" ?/ ?$ E6 V

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
: X9 R( n$ q3 d好，豆豉是哪种的？

" q# O# R7 [' W# C: d% h/ ^老干妈的4 _$ G" ?2 m& ^  W2 C

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

) C! z: [+ _, U  c

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
( e0 t5 J8 H1 u. O; z正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

: ]0 f/ T9 j: B( e' g
8 ]- J0 `4 P! O$ i! s5 A. |
说是烤但是却没有烤的步骤1 k2 i# j  D; M1 v8 M
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的  M0 Y: ?$ ?  @' G2 @* N' M" X
后来用到店里就省略了烤5 f# k1 b4 C; u9 X% d
7 ~6 w0 S1 F$ d+ Q
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤+ G5 y3 [/ y' Q1 f9 }

shiyuer

顶。) O9 [) m. z2 ^' T, E6 M
丰盛的鱼菜。$ W; E9 d; D) X% z9 J7 B
不烤没有那口感了，呵呵。
3 s* Z+ p, g9 c4 }% w. L- a) d腌、炸、炖，类似干锅鱼了。9 x) ?1 F& X) g2 J% g! G/ R; H
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 0 j( T4 _$ o1 V* K* P

* A* L- c  F6 E( j' {1 ]1 e这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈