annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
0 O$ r  q8 N) S2 S8 J发源于巫山的特色美食
3 Q+ q+ `; v- T9 I) p前阵子学来的,稍做了些改良' e; o# \7 _5 H0 b6 ]: j5 Z6 Y
味道不错/ r0 o6 T( o' g! p( t7 I- D

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
0 g+ Q2 U/ _% u( N. z" K% d) q0 Z; }7 r1 h  m- [! l
: p* N8 ^9 Z% F; K: g
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇4 ^) C3 J  n1 F* D$ [0 m
" K: f+ ~; S6 Y0 A3 o% p# ^' ?7 P
2 p# Y5 p9 z; t/ F8 e- N
洋葱 豆芽+ t1 Q$ a7 h: `

5 T6 U. m( N5 w, N- q6 l* W, [3 k% h, l) L5 {: {0 S
芹菜
& B3 S) y2 p) ?) W' {4 `% j1 M  ^+ K0 `. e. O- |* l5 t! `

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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0 k, m7 |; F" p! O# f7 }6 M: v9 V  r5 d8 S$ }0 C* ^) t0 W
汆好的菜3 x' Q. o4 V) r( y" F

+ N3 l& p3 v" r# i1 F# M, n7 [

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

5 [- u1 G( l4 U( l# \5 f( O3 K
7 x$ y( I* H4 M0 v! m" B
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
+ a' L+ B3 m9 R2 o. V* \, _7 c( k2 Q, l2 s* m$ r8 Z8 |

: {5 W! T! G! q% e防如汆好的菜
% F+ O- q; F8 f/ ?* H- W" y+ Z' R9 Q- p% [0 o2 a/ f' z

/ t. ]" _$ V* c% o, k, G& \) O加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油); p9 b; }/ H+ ?3 ?: N6 y9 E- P1 U

) v' t+ x, ^) B
' D- X3 |$ @7 f- F出锅,均匀码在锅底备用5 `* S" b$ z% E" `8 L
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
2 `4 f+ s6 _0 c9 O: ]7 }6 V$ Y2 J4 B! i. w6 I9 E: |
2 p( j( v) J% I9 e1 H  B( }

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

! s: C  {: E' v) `* {

2 p1 P% V# ]9 r) U3 E( f鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
/ y' F/ {% t# f/ F1 Q  ~$ q5 f用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
1 @, D& H9 C3 B- v* n* }
8 V& L. O. |+ D* u) Q, Y# G然后涂上干淀粉,下锅炸" r0 |7 s' a9 R, _
7 ?# R* G# q5 U3 r0 k& m) N

$ i* [) p, V8 `& w( [炸之前在锅内放几片生姜,去腥
7 C+ G% P, }- x: T+ x1 ?; _1 s* B4 [' M: o/ r
5 }1 d9 A0 X, J5 f  `. ~) v
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
7 v6 c# U5 X+ c! z, O  y6 j9 c+ g- w# s' _2 @  j1 [/ W
2 I9 t: k% |4 l/ w6 N
9 z" |& V6 Q' S# J6 @5 o: {: Z3 z

. j+ e: M  @* |/ D炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)" _$ }; N2 W  L

0 B( G6 E4 y/ d. x1 {
! r' i' Q1 N! P' E7 G" e

annie0822

炒料:3 M2 _7 [3 ?" Q! L7 W4 F
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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( H1 A  _( g" k2 d; y
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
, C7 V5 D& }# y0 [6 E加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
/ Z" B9 ?" E" N( f. Z& R+ c$ m
9 h2 G- ]/ Y2 t1 g
- Y. W3 }: w# Q/ d加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)1 S# }$ p. C: M/ I0 Z1 i0 Q2 r- H+ W
- B* T6 ^3 b7 q5 z$ q+ x- |
% X+ D' n' e! C0 w8 B- Z
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
( b- x- b$ N9 m$ h. e4 y3 f放在电磁炉上,开火慢炖
/ [( N" J3 }7 M: c  G- I$ ?2 k0 A3 g* _$ N3 q4 f0 o4 B+ E

annie0822

很美味哈) w# J9 H# C4 V6 j& }* J
" X' O9 c4 j- R2 M( ~% L

6 Z: u" M! w: W$ }* `, Y吃完鱼还可以加汤涮菜( r% j* N3 B% p; x
& q; k( K5 }/ `
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等# B4 a* D) B+ d' S
大家可以试试哦
5 {& Y5 }7 c5 c' H9 V: w8 `! s0 |2 W) |3 B- v
/ S( W$ S, V2 f: |

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
: e% J+ f" h8 y- A& i, k" ]好，豆豉是哪种的？

% C' X% u2 w" S$ d/ A( Y# z老干妈的
1 Q9 k3 I* [0 s, D6 ]6 F

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

: X0 t% `4 }2 W: h

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31   i2 A( w: i' P. E$ A
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

- H0 u# O& v* V/ z* {1 l/ u6 u
" [) M/ a2 k6 _1 {' W1 y说是烤但是却没有烤的步骤0 l; a! \' ~; \; z* h
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的; Y( Q/ _- d/ P' [* u0 x" e
后来用到店里就省略了烤# V* E# M! W( V- t" \6 H7 l7 P

' o7 I0 K  d0 ^0 T像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤; F8 K$ ~0 S7 s

shiyuer

顶。; A; F3 K# ?& ]1 ]
丰盛的鱼菜。
. |! _* e% m/ o% D1 f+ h不烤没有那口感了，呵呵。
  K9 o  H$ B! F6 x: |# g腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
- M# p' ~5 ]7 i% ]! ?) a# u好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
9 J7 }" w# ?( ~' h3 V( e" E

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
% R' _3 V! r2 E1 Q) ?2 _4 [+ [% |; {
3 E1 F" M# s/ s- x" p* j' O) l这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈