annie0822

巫山烤鱼是一道川菜* ~) v  E! L6 d7 k8 E
发源于巫山的特色美食
! P0 x$ C! |( h' _前阵子学来的,稍做了些改良- d; w& M* ]$ w( ?
味道不错
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annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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8 G# F; S7 x6 O0 s6 l  c* S% V; Y( [4 }2 B
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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, n4 R1 p3 L) ^
洋葱 豆芽
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4 `& t6 Z6 I7 q
1 w& x/ R$ S0 I) A# q芹菜
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annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下3 b6 Z& v2 l1 y) d, g8 h, H2 |

( y# k6 {3 W$ z+ u
; v1 p+ D; M% N' a4 }7 R汆好的菜- U9 `: q- C8 M* y1 {

: l- w5 ?& E" G( Q

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

0 O4 i1 u* Q" r$ ]0 ]7 g1 H
/ H8 C$ O+ b2 t+ @
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
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防如汆好的菜! o2 {+ f4 e3 n) j

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: i* ^" H" _/ v+ r9 U& L6 s6 F加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
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& Z+ a6 B$ _0 Q  j# o) y9 w& N* g; j+ y# @2 _4 _" j  g3 N
出锅,均匀码在锅底备用" S  P' U/ a& m7 ]/ [8 O
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)% f: n  }) V- l% t+ i' B

- [$ c. U' g5 g" ]+ |! y) |9 [4 _

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

- c8 y; m: w* w' E
: I& u# |& C% k  u! }! P
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了6 F$ b/ o/ L+ ]3 R- j0 V1 D- o0 _$ T- |
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟" X& [4 r9 }1 x* M: S2 k- u  A
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然后涂上干淀粉,下锅炸6 j* @2 e5 s  J4 o
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  Z" D8 O# v' {) v$ y. Z# q炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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: g+ u4 c! i+ m( y8 O; @" V
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
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! V) k+ ~# c# f/ d' n6 u- i- b  K* c. o1 b2 `
( B$ L0 c( j4 M
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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; C" h* f* u1 n; R' W2 {* O. `. \& C; O; e

annie0822

炒料:( p: m, R# R$ G! h
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)! u! X: f7 g( T( [; d4 j

' P- k' T' e0 C6 `
. H3 \6 V1 y% ]  R4 k) `料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)* S  _. d. v) p& C) s& s4 B8 P
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)9 C8 [* I# k! ]. E& U  C# U

' k& X% D/ Q' S; C& C" h+ H1 {2 p
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)# G8 D" ], F0 X: y* T

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将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)+ R+ |+ D. K* _* Q7 L' v1 A
放在电磁炉上,开火慢炖* i  \. u" X4 s+ e- V/ e* N
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annie0822

很美味哈
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吃完鱼还可以加汤涮菜# ~3 ^: h3 \/ c  l% R5 b/ j4 ^# F: d

4 v% i( X2 d1 w* H2 l同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等* X8 f) ]1 K" ~( O' \: |
大家可以试试哦9 h# J" b% p9 B& U+ A0 U& c, t
( W, ~+ a! ^. F6 B* \% u' o
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 $ p" B9 @9 h0 F3 p7 }  `
好，豆豉是哪种的？

! i7 w& i! A* ~# Y7 }
老干妈的
; S- I5 z. v6 B) Z% C/ p. G  s5 |

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

0 X% z( g9 Q9 w$ s8 Z

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 / S% \5 [1 K" f. \, d; a
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

- x4 q) e, Z# y" }# V+ c  m. a% _. e0 m5 X% s4 b# R+ c
说是烤但是却没有烤的步骤
& z0 L& w+ l9 X我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
% E- t8 a- _6 R1 x$ l5 \+ q后来用到店里就省略了烤
. r: t6 J$ V6 v3 f: g% i' `' P7 K3 p0 H" ?! G
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤% x, C7 ?8 n7 e  J

shiyuer

顶。
( R' o' {* K1 z! ^6 {丰盛的鱼菜。
% G0 `' Z4 v& B& w不烤没有那口感了，呵呵。
* \0 k2 }; g1 \$ h' c& ]& k5 p腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
) w$ p% s# {+ `好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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' I4 M+ L# y& H% z" t, u# b这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈