annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
5 O5 R3 u7 A% J发源于巫山的特色美食; U/ m6 X$ r& c' r
前阵子学来的,稍做了些改良
# V# @, ^& [% ?! T! |- |6 w9 H* v1 @味道不错
8 e; ?+ v# a. n+ }0 @5 h' Z

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好$ ]) t3 L9 O1 P% T

" P* X- x9 g7 L: ~0 C: Y  b" h
3 U" |" n0 A7 @) i' B# w8 z配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
$ A3 D' T4 H$ b9 q; o! R" {8 |8 N; P9 j" ^6 ^. \* @

  {8 \, ], i% R洋葱 豆芽# R# e: b  g" @8 Z

; x# F! O4 a! H* q6 R9 t( n* g# k& D% w4 I2 M$ o9 j( J
芹菜1 n) {) O3 y, u" S9 r

( U7 |  ]2 {# @; z

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下  n4 ]9 ]2 \: f* p) B

: b+ @6 u! I% X
+ k) F7 ^) h% T+ p" J汆好的菜" W1 ^3 N1 v, W) o

' O) X* D4 m/ w

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

3 N7 l1 u6 Q' i# _% _4 T+ t" s& O) ^" H6 t1 a
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的): ?, |. ]; T' W* j2 z

: ~; M" ?# L6 l' ?/ [4 Q
, `" n, W6 Z+ F- [: \防如汆好的菜
# K1 U' |3 n  I) S
* c, a6 {9 e1 O7 k* @! ~
5 Z- g8 a* C: l5 q$ t5 A2 ~, g, w加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油). ]' m: G! g4 T7 g% W
# c' h. i$ V# f5 h+ d% Q

! p- l- ~% e) j; ]出锅,均匀码在锅底备用  P8 V# [7 @# I4 _  E7 n" s
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
+ N2 I: l2 O+ o5 H/ F' e) u5 R
' B6 {$ w, L( @! ^; B' J8 I& m- m$ |7 X6 o" |/ G" D0 e

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

# o1 N0 b5 E, Y9 i: \
2 T0 x3 p- A" P( k! V  }# P鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了; D  l7 c0 D& O& o: Y. H5 x
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟8 C: ]0 x6 c2 h/ N  s  d

/ L  \4 s1 V" f9 R# a1 h6 ?然后涂上干淀粉,下锅炸
/ Y+ H  P1 I$ q7 O" S) h  w) w% c' d) w

& R5 r' y/ c- F+ P  l炸之前在锅内放几片生姜,去腥
/ C2 V  F4 C# l( S% P
8 N; V* q. _3 ]& Z
# N; \  Z& i6 c: K+ t因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
2 c0 S4 L7 A6 e. {, k# \1 e( h4 F! c' D. c2 s

# q$ @2 i# X2 Q3 E
7 ~# q! s0 N  y( d
  U( r- _: t, O炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
9 E0 o! e; N% W7 N5 E5 z8 l  z  U4 @# d# n9 l) ]

7 Q# J4 c  \% i6 @. e; z4 _+ ?

annie0822

炒料:
7 A. v* K. P0 r6 P  y锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)! `3 w6 W, P9 l% C9 m; m" x1 d/ |

+ T+ z* `/ N6 h4 g/ o6 B' F3 m; z7 ]' W) Z, z% i
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
5 G- E  F+ W8 V0 z) O; b加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
6 N# ~  @. K. a! \  j3 g% b: P
0 V: W2 a) d4 C* ~1 C/ }2 ]* W: G# j( p5 o6 w, Y
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)1 `! y) ~4 ?2 L: K
6 x9 i( C0 F" z

; n. Q( U3 t6 B- C& _3 S) B将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
. ~" C7 v/ f3 j: B# U# }; d放在电磁炉上,开火慢炖% \( l1 r. A' H) q1 B0 c# L5 ?
' D* A8 {% ~3 u* r( O' x

annie0822

很美味哈* s, Z* O; Q  u$ Y9 I

0 `$ q; u, ~6 `. Y; e
% r  p. F8 O, g& C吃完鱼还可以加汤涮菜
8 J/ h5 s* n# b" [5 U) |/ V8 p5 c: s2 p5 l
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
- R; {. J3 h) Q. H  |大家可以试试哦
% d* L8 v8 Z9 l, i3 a8 k; q/ T6 }) o  {* x, ]3 W
; z: f$ @; e6 Z) @7 C8 V8 V

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 6 z! ~+ u" z, |. k* p3 s' y/ ~) R
好，豆豉是哪种的？

+ @1 b) s) j# B  C. f+ R0 y5 ~
老干妈的
& N. m5 P4 C+ `" ~$ K& M

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

9 j2 H# Y+ `; Y& E2 b  c) `

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
1 n( V( I6 d$ a8 S2 _$ J正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

7 S7 Z2 ~3 j6 [( L* T3 t- `4 C# {
* Q  y' f+ q2 U) u; g说是烤但是却没有烤的步骤
8 X/ b2 m; `8 @& P我在网上搜最正宗的是要用碳烤的  E. ?7 f4 a  @3 l$ K1 C8 y
后来用到店里就省略了烤
% ^* i- \* ^" S. C: K
# p1 g& }4 N% H' Q, m像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤# C" r& k7 _) b5 H! j

shiyuer

顶。
& @# d$ Z4 b  y3 O& t2 }丰盛的鱼菜。! E: l7 {  B! f6 D* J: w( Y) X5 }
不烤没有那口感了，呵呵。9 M0 {3 @5 O5 u4 U+ `
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。1 D7 O: m  x5 t
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……: L, a; K# P" X% W5 a2 f

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
- C" Q1 f8 I1 a2 M7 b
! t% v+ R* H3 U  U3 w# q) f4 ~  Z这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈