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可可妈

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楼主
发表于 2011-12-13 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
巫山烤鱼是一道川菜
+ Y# _6 n* \# X5 d* X2 ]$ k$ t8 v发源于巫山的特色美食
' u6 {" N. T4 z- |+ H4 Y/ f前阵子学来的,稍做了些改良: {! E6 i- e* a) j! Z+ ?1 X( t
味道不错
2 o) v  [2 @7 j$ f+ \) s4 Z& F+ ]
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可可妈

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草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好3 R2 J0 B0 K! M: Q0 T
* r3 r: r0 ]& V+ a0 ?/ H: W
2 P1 F3 H; |2 g/ w! [  _4 p' \# X1 t
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
, q" X; k  d# H" }7 v6 _
) t! Q9 M7 J: K: _
- _  f, X' |% a1 _' r5 G洋葱 豆芽
# B0 V- k# D, C; G% _3 c4 j, C+ Y& r) B3 `) W9 V, Q% ]

* C7 v: [. l7 ?$ ?芹菜) G4 s% [" ~- i& z. d

% K1 _( o8 c- h0 J; G
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先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
: w4 K! C, H6 Q6 X, ^7 v* j' n- d9 j6 U5 p! j3 j) J. t' q
; H- p# r* T9 F. u
汆好的菜
4 h7 J( e3 u& \9 a) t; a" Q! \" b7 v7 o. A" F+ G- |  ~6 w

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咦,我赶上直播了
妍妍妈

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2009-09-23 
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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:14 编辑 # W. j" \. V# T

& X% A0 y8 n2 H) V3 J0 s$ ~锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)- Z8 N6 [4 w! g5 k" d
/ }- A' h# R% H3 _# d# c9 {1 z

' e* {+ c  X& H' K1 [: c防如汆好的菜! |5 Z2 T5 X6 l

5 L: G- V7 J, U; ?" n6 y- J$ |4 z7 [& k' J$ f8 B9 M
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)4 O1 {4 r$ n2 y5 m! y' ~" Y" }

3 e9 a; I5 C, _' F1 U+ k5 S, S
. k& O* t8 Y8 I6 H" D5 U, @/ w出锅,均匀码在锅底备用
2 U3 A7 R* S7 l# S& X' A. }4 d(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
6 ?0 s7 ]2 [8 ^1 r/ z5 C/ Y  L
6 i! S4 t& h$ B3 h& K  ~+ P) ^

皮蛋毛蛋的妈

初中毕业

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我也坐等~~加班赶上可可妈发片,美嗷
紫萱妈

初中毕业

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插队等直播!
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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:19 编辑 , r6 c3 W. a# z# Q5 l0 e% {7 A
; {: `, g) A0 n% l7 p
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了4 H2 Q, D9 y, }! Z. f( s
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟. A; _8 ]( c7 Y5 d
7 f6 c  Y; i) U' ?* J2 B, s
然后涂上干淀粉,下锅炸9 Z0 H, L" Z. s* e

# C- Z/ j% d1 _) P& y$ ^; S5 H" F$ v7 G6 C3 O, f- K. N
炸之前在锅内放几片生姜,去腥1 @; l/ r( ^9 g; G/ F1 K+ [3 @. T# `- _

9 E. Z( ]4 k; f# D( _
  m6 x1 q4 U2 g# Z4 P& g4 Q% E% z因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸7 O# b- X) y$ W9 [6 |

. C" |1 z0 j. {2 z+ L( l& j# C! n( H; H+ m. c% g
8 K  T! k( e- D3 V
( v0 ?( d8 X1 j1 `/ s" \8 D& o
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
! U( B  T* W7 Q
; f; |/ _/ a. E* p8 v
( o6 ?4 g, h( y- |- U( s: S. ]4 i$ a
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炒料:
  \! P" j  O3 U% e1 D2 G锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)4 _$ Z! N% a( M. W
! v/ A& F: W+ v) p
+ a4 |2 u$ G, t3 i* @
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
. ^8 r, I6 z- U2 _: p% {: ?: K加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)# P5 V$ D; v- }4 C8 H* I
( v5 ^6 K" E- Q1 y* N8 \$ y" B

5 }; `0 C) m" u4 {; M& @加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
- b$ T* R7 t! p8 }8 F6 o5 j7 U7 j; {4 X3 D

" B! V# T. J& I, ]( s" Q. ~, A3 G: u将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)8 u& K# i1 L2 b* a
放在电磁炉上,开火慢炖
; w  ]& u, [; L: A
4 i4 p4 J  }5 a5 A, Y2 h
可可妈

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很美味哈
, j$ m: G1 o% U( ^2 m' j
, h- Z- a- X/ h& r' M
, c8 D& d/ d) q6 a* T8 G7 p吃完鱼还可以加汤涮菜- |) \$ a% Z: g" f2 \- U9 ~
' E, K5 Y0 a/ E; W: I
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
9 j) ?! F9 a( x( R6 f大家可以试试哦
' v, P; I: v6 k9 J! ]( |  C$ O9 i; s6 v" t

$ _: t) F$ Z9 z6 o; G8 L: S* z

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爱心活力豆
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好,豆豉是哪种的?
可可妈

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宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
- L! m0 ^/ ^$ ]! Y  V9 N9 Z! r好,豆豉是哪种的?
7 ]0 d# Y8 O" [" x  k
老干妈的; |1 _* a' |. [6 }0 E7 S

和妈

贵宾

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宝宝生日
2006-03-22 
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正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。

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2  
宝宝生日
2011-01-01 
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嗯,不错,简单易学
可可妈

博士

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本帖最后由 annie0822 于 2011-12-13 17:36 编辑 5 D+ H: E% V) ~1 a
嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
3 A/ t7 I  F5 }! V# U; |正宗是要烤的吗?这个跟水煮鱼的做法类似了。
3 O/ T- {0 s+ c! |) g; F5 e

# v) a+ Y% _- Z+ u5 O$ Q! `1 T说是烤但是却没有烤的步骤
, U+ |# z4 s) R' u+ G' f1 f" N5 D我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
% q* [. \8 ^( Y) K" o- v5 S后来用到店里就省略了烤3 n- |# A) l" `6 x5 R0 d/ S0 P5 M
3 H9 ^+ ?- g+ Y# B+ G
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤0 o" Q" H# K0 ?

点评

子昊妈1221  碰巧昨天在消费主张里看到了美编吃地道的巫山烤鱼,不过家里吃这样改良很不错,可以叫巫山炸鱼,或者可可妈秘制巫山鱼,呵呵  发表于 2012-1-15 21:39

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宝宝生日
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顶。0 e! h& h! H4 T' n, S
丰盛的鱼菜。( o- k, R3 J! B6 [
不烤没有那口感了,呵呵。6 b+ p+ O0 w$ m" F( c
腌、炸、炖,类似干锅鱼了。5 [7 _& Z) a: |0 Z* x/ s
好久没吃,不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

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Medal No.11 金牌吃货

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……1 m! z, f; V- b

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爱心活力豆
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2010-09-24 
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可可妈真厉害啊
5 j+ [( h1 `8 Q/ t, z
6 m5 _7 V- Q9 s% _这个对于我来说工程浩大了些
淇妈

小学毕业

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2009-10-04 
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不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈
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可可妈上大菜咯---巫山烤鱼
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