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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 / }, D( \8 {3 Z* _! @- \
" n# V$ x$ j' X" @$ l7 B+ J/ N. m原料：猪精排 白芝麻
, C+ G8 J5 F. Q7 F/ p调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 - D9 v! s- }% \2 [# V. @6 d3 {
具体做法：
. {4 t9 b% w. f. o1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 / U) X; I( ~' g# U! _
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 ' D# D9 c2 O! C6 L: ]1 `% n
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
: {! _- _" G+ Z. k* j4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
1 ^/ N: G* n* R3 {5、
6 U9 V6 M' H- k' ]; S8 u2 }把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 5 F5 T g% O, n$ ]
6、
: O( @; M/ o, G锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 $ ~# I# ~, I" q+ \
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，! D- E2 }8 V4 F5 z9 w+ _
再撒一些小葱花，点缀上更好看。" t& y7 X7 B" r) C8 R4 `, i
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我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 6 p) ?7 b1 R' g j
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发表于 2011-12-22 11:07
