- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
2 B* i* W, f0 Y5 |* Z- x: Y9 g9 I3 I+ F, f" M. c2 u _1 T1 _
原料：猪精排 白芝麻
* l4 U5 p: {1 L7 O- L8 Q" E, ~调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 8 Z5 Z2 j: V9 N- V8 W
具体做法：
1 q# J7 L8 W. ~1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 - n J, |2 L/ h" R' ~0 c# o% v7 Q
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。 : c2 z! p3 f- |$ d. r' H8 ~
3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 2 ~ ?3 \- `2 {) k6 Y' p* \
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
! ^2 Z; P$ h- w3 p/ b( Z$ x! w5、
9 U4 O9 D1 |) @' D7 q6 b: {2 s把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 7 S, Y8 M, ^8 D. p2 f8 i
6、+ i2 C5 B; r! g: @. W
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
% S' w% x) w# F" Q6 @1 f9 G9 Y7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，4 R! |, d# D1 Z9 D Y3 K3 r* a1 y
再撒一些小葱花，点缀上更好看。6 Y# f! x* ~! s$ k" t3 j& {
8 |& D/ Q6 L R* z- h. v 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
+ e; A3 g8 Q' [/ A
. N' B0 i( q% D/ Z6 g
& B# S' _ _( |7 T% j# x; t( \+ I5 L# G' p) H
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
