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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑
. i: a S! {+ m+ o9 T0 n0 W% c
0 k0 L8 {# Y* f2 J8 q* _原料:猪精排 白芝麻
; R, C6 Y( ]2 P) g; h" D A: ~2 p5 `调料:盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
$ x8 b8 w3 M8 `- g* }, f具体做法:
& ?+ B9 j# x& Z1 d$ C& u1、猪排剁小块,入沸水汆一下(约一分钟即可),捞出。 4 o' r5 y9 z! A' G& j
2、锅里重新加水,烧开,把汆过水的排骨块下锅煮,煮熟。可滴几滴醋,煮的肉会比较鲜,但是不要滴太多,(有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多,但我没试过)这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟,但是为了防止炸焦,我直接用水煮,而且水煮的没有油炸的那么腻,再说了,油炸食品吃了易长胖,我正在减肥(做着排骨说减分的事有点那个。。)。 - c, C# k& [) z8 H; \' W
3、汆过水的猪排小块放进大碗里,加盐、料酒、生抽和少许姜末,腌大约一小时。 9 C0 ^- l2 t! w- L/ S) E
4、锅烧热,加少许豆油,放两颗八角进油锅炸出香味,把炸过的八角捞出。 $ Q* }! Q, n( z% e% r
5、7 J: j% @$ H: w+ @+ F
把煮熟的排骨块进油锅略炒,炒一二分钟让肉变色,把炒过的排骨盛出来。 / c, f: E/ [- H7 x) N
6、6 x; o8 `& s1 }1 J4 x3 J1 N! a
锅洗干净,加一大勺蜂蜜,熬一小会儿,让蜂蜜起泡变色,然后把焯过的排骨块放进去,再加一小把冰糖,少许盐,加老抽上色,然后加醋进去,再炒两三分钟,冰糖化了就可以出锅了。 , Y) `+ c5 j* J; F& r
7、拿干净的炒锅,加热,把白芝麻放进去炒熟,洒在出锅的排骨上即可,
0 ~7 A. `1 u" N; D, n. c, P再撒一些小葱花,点缀上更好看。4 d% D M. [: K8 }8 H( ^" ^: \
) h1 z6 Y, C3 L& o
我的做法就是这样,我不会用炸的方法把排骨炸熟,炸出来的干干的,我还是喜欢煮的,口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩,所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 9 ?4 c; j/ P& R6 b6 Y5 d {9 {
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