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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 ) s- L: [! Z6 o. o1 b: ^: L
) f2 m4 Q$ E5 l- |+ t原料：猪精排 白芝麻 6 h1 f6 R2 G& Z w9 E
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
1 x5 O8 R l% j/ J7 f9 i具体做法：
' ^. J$ C& g' s* a1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 ) [0 ~8 ~6 g* E# z5 }1 i: t
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
5 C; Z$ |3 m1 P: T: o& s$ w) r3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 % F0 j1 w, ]4 d7 b% u
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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5 W3 }- V) Z/ @5 s, Q8 k把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 ( A2 f3 N/ J5 o% l a
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锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 1 q8 k1 f' @' U
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
# ^1 m! x. L, h, F. x7 j再撒一些小葱花，点缀上更好看。* T: I/ P- Z: r1 W, S
0 S$ H$ o. d' S
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 - Q3 Z0 e) ^! r; Y0 K' |
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发表于 2011-12-22 11:07
