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汤水类：# j7 K8 g% @; @: C# |
17、 红枣银耳汤
+ R4 j4 v- P, C0 A[原料]：银耳(干)20克，枣（干）100克，枸杞子100克，冰糖50克
. P3 W' _0 L( j. M[制作流程]：
( z5 N) o+ Y! D) ]6 s g; a7 S 先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。4 R) V+ i! u" y0 H% O; v
银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。4 y3 t3 \& r9 `0 H0 h M
将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。
/ ?6 V0 E$ g% E" A; p e. \7 \% { 将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
- J( }0 i$ E& J% q. P; Y; m 锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。. f1 O z2 s6 X1 [
很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。
' P e6 H1 y: J& a2 y4 B3 O. z 冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了
% H1 b& k( N( h' q0 q" E9 e[备注]：
/ t. a& A/ Q4 }* l 我国历代的医学家都认为，银耳具有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效。现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛，肺瘘，妇人月经不调，肺热胃炎，大便秘结，大便下血。 ( a* {) O$ Y9 l" y8 D$ S2 v% I
枸杞的补虚作用重点在补肾，治肾虚腰痛疗效显着。其次是补血、补脑、安神（使用枸杞龙眼粥对血虚失眠效果较好）、明目（常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效）、乌发、美容……另外枸杞最适合用来消除疲劳，能预防动脉硬化及防止老化;还具有温暖身体的作用。# t. f& z G( q0 T. E/ e
18、 木瓜绿豆汤, @$ n' X/ n1 u+ f% C# F2 x6 x7 d
[原料]：木瓜450克，绿豆200克，薏米30克，米酒水、红糖适量。% {6 _! [( i/ z2 G. x. S: Q
[制作流程]：; G, |! M9 s, J0 J, z% r
将木瓜洗净，去瓤、籽后切成块。! n0 ~0 d" _" B8 c& z4 t* K) {
将木瓜块与洗净的绿豆、薏米同时放入锅中，加米酒水水适量，用大火烧开后转用小火慢炖至绿豆酥烂，加入红糖调味即成。
2 @3 O4 n# \% _6 s, ]' x, ?# j% p[备注]：强心利尿消水肿，将产后体内多余水分完全排出体外，以防止水分残留在体内转化成脂肪
[; J. N7 u+ {19、 豆腐酒酿汤4 H; A9 u/ U' `# j) M4 o8 @. Z
[原料]: 豆腐250克，红糖、酒酿50克。
! V: `5 H! b4 U[制作流程]:# I" S _; V ]2 B9 c0 I" d
将豆腐切成小骨牌块。
3 b9 ~! w2 W4 G- T; R$ L 锅置火上，加入适量清水煮沸，把豆腐、红糖、酒酿放入锅内，煮15-20分钟即可食用。9 s' I3 t6 i4 i4 B: H/ ^
a) [备注]:此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食，既能增加乳汁的分泌，又能促进子宫恢复，有利于产后恶露的排除。! K/ I3 C3 x% w: f3 D
20、 冰糖银耳莲子汤
1 z% {0 i7 T0 z$ }6 \) u[原料]:银耳、莲子、冰糖、红枣各适量。8 r* K, @; c. j, g. m, ]5 R
[制作流程]:
w7 U! r$ n: i3 R- e0 C8 x7 E; M 用热水将银耳泡发开，去蒂洗净后撕成小片。& t$ H; s1 w+ G6 H8 o
莲子用水泡十五小时以上，做时用牙签捅去莲心，洗净。
7 V& t/ [$ z8 I- ~ 将红枣、枸杞洗净待用。
# w( p5 l4 q1 ]8 E; t 砂锅中加凉水，放入银耳、莲子，加盖开大火烧沸，改微火（炉芯中的一小朵火）炖一小时，中途不要揭盖搅拌。' W. q" A9 H# U$ Z M; I3 t1 n
炖上一小时后下红枣、冰糖，续炖十分钟。再下枸杞，再炖十分钟，从下红枣后就要常揭盖搅动，以免生锅。
0 ?1 H% \3 d7 I. X7 ?5 @# g 煲到自己需要的浓稠度时，起锅装碗里即成。% O' P* Y [( _# s3 X* a' x1 m- m
[备注]：银耳的营养成分相当丰富，能增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。百合和莲子具有养心安神，润肺止咳的功效，是著名的保健食品，也是老少皆宜的食物。
! Z/ `& j6 c+ `" C0 j1 l, G! }. d21、 通草煲鸡脚汤/通草煲排骨汤8 R6 W0 ]# u- P# q. K# [; b7 ?
[原料]：排骨500克、通草6克
4 Z0 w% U1 M: e2 x/ z1 A[制作流程]：1 {5 m3 {: C0 \5 }
将一斤排骨和6克通草一起放入砂锅中，加入没过原料的凉水，一起炖至只有一碗。5 r" g+ t5 v/ o5 r9 s- x
切忌不要放盐，如果实在喝不下可以加少许酱油调味
# o6 B9 f& x+ w: t5 G$ B. T[餐品用法]：吃肉喝汤，一天一次，连喝三天* [* L7 F1 @7 q3 _
[备注]：2 I& t6 H2 p* i& m! `" h
通草甘、淡、微寒，有利尿消肿、通疏乳脉之效，常用于产后乳汁不下
: b9 J( A+ t+ o5 F$ L( A% Z' p, o 排骨从营养角度看，有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质的功效
/ q# N8 s! E# ` 鸡脚效果和猪脚差不多，且没那么油
/ @. u. }6 J: s3 a6 ?) N! z; J
. A) @, h* f& M22、 陈皮瘦肉水
& c0 f; g" P; ?/ Q- u4 ya) 把3两瘦肉切细，放两片姜和1/4个陈皮(刮去白囊)1到2碗水,然后隔水炖两个钟就可以了: _2 ]3 y( N' C. Z) _, O2 i# x
b) 扶正气，补气的
% y1 w# X4 y* c8 v$ k) @2 l/ x' W23、 白木耳瘦肉汤
/ ?# }7 L7 q9 R+ k# E \/ M5 z& ]! Aa) 白木耳30克、生姜2-3片、瘦肉100克、红枣5个，一起熬汤& z- i$ o2 a/ x* r; u5 ~
b) 排恶露，一周最多两次不可多5 n! z' [- E/ m- g
24、 花生鸡脚汤
3 {, v+ d$ d; [[原料]: 鸡脚10只（约200克），花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，鸡油10克。) Z, q, R; `% e; J
[制作流程]:
9 U; b2 j, ~' |* ?$ b 将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。
a- V1 U7 f: C- {- O 锅置火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐调好口味，再用文火焖煮一会，即可食用。
$ h- c+ G- g: M4 r+ h+ w- H) J[备注]:
" x- a6 U9 B. i% s- M" x4 K5 _ 此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。2 f* A2 S; m4 c/ `* U0 N6 a
具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。- l4 B4 i e5 P- w c
妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进恶露排除，防止产后出血。
; o, Z# m8 D' c4 }+ t, q4 I5 v25、 花生猪手汤7 [2 |: ~) L! ]% W, X
[用量]：1日量
; g) J' H# v% b- W( K+ H[原料]：生花生米30克，猪脚一只，老姜20克，香菇5克，胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升
; J+ ?; k( L6 l- A. R9 l[制作流程]：
+ i1 W5 z% W% _ ?) `! [: x: H 香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干；
( U; Y& n: E3 l( `+ {1 S$ x# [3 g 将麻油入锅，放入老姜爆透；2 q% \" l- ]7 o- A0 v( _
将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；9 a: S: y- C% y2 ^* J1 x o, T2 m
换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火；
2 ~+ a. R+ ~' F2 m' O# S 小火煮16分钟即可使猪脚烂透% _' g0 }9 g1 O9 D
[餐品用法]：可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。2 i: J! Z! x. P+ B( X @
[备注]：
% g; F' R# m) y9 d 奶水不好者可多饮用此汤汁；
* k; V/ d) X. E. v# V 花生米也可用黄豆调换。% U8 q% A* s4 v
* j( w* `& ~8 U+ Q2 j
. u& b2 U0 N P( f9 `2 Z26、 黑豆鲫鱼汤5 B0 f5 G: _$ j) v2 ~% v
[原料]：7 Q. h/ a, B8 u9 M b
黑豆：大半碗
4 ~& Q% {9 S( ^ 本地鲫鱼：两条 （约600克）
' q- r9 o3 N# R 姜：3片
5 {- y- w) i" l& v: }8 l {% @ 水：8碗
7 p, V+ P/ T7 Y4 Z1 s2 q" E[制作流程]： 7 x3 @! E3 F# A4 b" C$ N
黑豆洗净，用冷水浸泡4、5个小时（不加浸泡也行）； 7 m! G6 k p# g2 b4 O
洗净宰好的鲫鱼，抹干水分，热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气；
4 E8 h: C. z' f' a 煮沸清水，连鱼带油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。 ) s, H8 l) m0 @' L
[备注]：
( ~' t- ~1 T! f6 ^ 黑豆经过泡发，容易煲烂出味，费时短。如果时间不够，但又想汤水奶白鲜美，可将鲫鱼用小火煎透一点后，直接将冷水倒入锅里，沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃，除去肠脏，但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），其泥味很重，影响汤水的鲜味，因此宰鲫鱼时应去掉。
* T4 [( }1 W1 L- { n* G' b 补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。 ; d! w$ {2 p; L6 q1 R1 n' T0 R
鲫鱼有利水消肿、益气健脾，解毒，下乳等功效。尤其对于产妇来说，用鲫鱼来煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳补虚的佳品。8 D4 N0 @7 }; V0 j" N$ L9 O
27、 木瓜鲫鱼汤
" T/ b, ~! `3 p[原料]：鲫鱼两条（约600克）、木瓜一个（约600克）、姜5片、盐1/2茶匙（3克）、开水1800毫升& b5 l$ O( o8 Z$ I) [. F3 {8 [+ c4 O" n
[制作流程]：
: s% h2 M8 G5 {9 z7 F! b/ o 鲫鱼去鳞，去除内脏，清洗干净后，用厨房纸巾擦去水分，以免在煎鱼时，油花乱溅伤到手。! b8 b! I% n, |1 s4 S( I4 H1 _
将木瓜洗净后去核去皮，改刀切成2cm厚的块，姜去皮切片。& s- { g; e3 T% Q" ?5 M" h; j
煎锅中倒入油，待油7成热时，将鲫鱼放入，正反面煎至微黄，立即倒入开水，不要是冷水，否则鱼汤不管经过多久的煲煮，汤的颜色都不会变成乳白色。) x# J# H" `; u. z
把鱼和汤小心的倒入一个稍大的锅中，下入姜片和木瓜，大火煮沸后转小火，盖上盖子煲1小时，食用前加盐调味即可。& }' A# Y P& n9 R. b
[备注]：
# C/ ^' p1 a1 s6 j8 C! R 鲫鱼肉质细嫩，含高量的蛋白质，还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用，尤其适合产后食用。
) W) k" B* ]6 `4 P# u, a3 u 木瓜有宣木瓜和番木瓜之分，宣木瓜是北方产、多为药食，番木瓜是岭南一带出产，又名番瓜。未完全成熟时木瓜多为入菜使用，成熟后可当作水果生食。 v% O0 w' h! p0 G. C) ?6 x
木瓜营养丰富，具有通乳、消食润肺的作用，与鲫鱼配合在一起，更是强强联手，这道汤对那些生了宝宝等着哺乳的妈妈，是个很好的食疗方哦。
: _0 B: V' m3 h& ?, v/ T- C2 F( n 煲鱼汤有一点请务必注意，鱼一定要用油煎透，煎好后往锅中一次性冲入开水，这样的话，水油融合之后，煲出来的汤才会呈现乳白色。如果加入冷水，那么不管经过多久的煲煮，汤的颜色都是寡淡和灰白的。, n/ m( q& y! ], y2 \4 S
28、 莲子猪肚汤( h, K2 G' P" I3 Q7 v& R+ o
[原料]：猪肚150克、莲子30克、姜8克,大葱5克,盐3克
: \7 }% Z( j' t! b2 L- c, ~3 Z3 ][制作流程]：
4 W! W" B3 a) N0 e' l9 F6 D$ x. ` 猪肚洗净，切成片；
2 z2 M. ]5 s- \# K2 [! ] 把莲子用水泡软，去掉皮和心；4 V, ?+ ^2 e) N0 k
锅放在火上，放入莲子和60克水，煮15分钟；& s% S, q2 M# g! M3 w7 d9 W
再加入猪肚、料酒、姜片和500克水，煮沸；
- ^) g" S1 {& k 撇去浮沫，加入精盐，盛入汤碗即可
( [9 s0 M9 {0 k! M; ]3 L[备注]：气血双补、补虚养身、产后调理、健脾开胃
- u$ X& B; g' k0 P6 t e, h/ o29、 黄芪山药鸡汤
, q. X& r( F5 Q( H. E6 E[原料]：小公鸡一只，毛汤1000克，淮山药30克，黄芪15克，陈皮10克。 3 R, Y8 l/ y' K1 ^7 z4 L5 @
[制作流程]：. P; w( ?4 J, T
乌鸡宰杀后，放入无火热水中去血污，除味。
. `4 \- f" g& m2 M 之后投入上述其他原料，大火炖煮20分钟后，适当配入冬瓜，小火煨炖至熟。
7 Q; ^7 _ `. Q8 J[备注]：补气，利尿。补气养血，补精生乳。适宜于产后子宫恢复及恶露排除，产后乳少。6 t. r/ S7 U- `6 Q
30、 玉米排骨汤; K+ j5 d7 b8 j/ P3 C( v; I) o1 E
[原料]： 玉米、猪肋排 、葱、姜4 f8 H" u% Y) L3 Q3 s7 A- x, A
[制作流程]：
`& |# S, v) B! r 将排骨剁成块状，长短随意。6 Q6 J) W/ @0 D1 g1 N/ L
玉米去皮、去丝，切成小段。+ n9 s" e- P: y
葱切段，姜切片。
# L# y, e$ l# X |; K! ~ 砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！8 F# {2 g+ _) k( P, K$ T
往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，大约煮半小时。
* j) j O4 I1 L; `0 H 煲熟，加入少许盐调味即可。
* |" W4 |6 ?% f6 W[备注]：玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁
( i( G* x* M! a8 Z# |31、 当归羊肉汤
6 t/ y8 B2 L6 {9 N[原料]：当归、生姜、羊肉) H, d8 w1 G# _& F' G
[制作流程]：' f0 {4 m! K! `* R
当归、生姜冲洗干净，用清水浸软，切片备用，羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。. ~. n0 t% ]7 T% Z* I# i
当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、食盐等，旺火烧沸后撇去浮沫，再改为小火炖至羊肉熟烂即可。* M$ q$ J2 E1 w) R) {0 g; f
食用时捡去当归和生姜
6 F6 B) M/ |( {9 I2 J% P[备注]： 5 n* x% \( \' B; h
加减方：如恶露不尽，加桂；恶露下，外加川芎；有寒加吴茱萸。( P& K, l _% ?. w$ I- g
羊肉有绵羊肉和山羊肉之分，但以绵羊肉肉质最为肥美，为上等羊肉
" }! C+ U# I! Z; y 主要用于补益补身汤。有补气养血，温中暖肾作用，适用于妇女产后气血虚弱，阳虚失温所致的腹痛，同时，此汤还可以治疗血虚乳少，恶露不止等症状( j7 U7 a, l5 c' t) R* s
' n7 D k0 f6 P j1 [4 {: B
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发表于 2011-7-24 12:32
