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汤水类:
* s; X4 R% V3 p; n17、 红枣银耳汤
: }" ]4 X2 G* |4 U+ w$ ][原料]:银耳(干)20克,枣(干)100克,枸杞子100克,冰糖50克2 h" @6 J! g# P0 @
[制作流程]:
' Q) N0 n# E% g% A! A) A 先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上,吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以。
! U6 T' V4 j# e9 F x0 S 银耳泡开后用水清洗两三遍,控水。将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,待用。
$ O3 w, q5 |* ?) }* k 将莲子红枣和枸杞也用水泡上,这个不用很长时间,一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上,然后开始清洗银耳,撕片。银耳处理好了,莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。
( d, e7 g* x' [8 }5 H( {! h( T: Q0 C+ a 将红枣用手撕开,露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。# _# V t9 c0 B1 m0 ^ U
锅内加入凉水,将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖,不然容易熬干。( X2 `1 {( q3 j! k5 b) H
很快你就能闻到红枣的香味了,不过别着急,至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖,依个人口味定。
/ }( F0 a& ^& ^8 | p, [ 冰糖放入后,搅拌,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了
l- |# @1 m; E0 t D[备注]:+ D7 [# j" X( w; e; k5 @6 W
我国历代的医学家都认为,银耳具有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效。现代研究证明,银耳的粗纤维有助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有助减肥作用,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 主治肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒,咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛,肺瘘,妇人月经不调,肺热胃炎,大便秘结,大便下血。
& t3 P4 w1 V3 L7 _3 `: [0 F' h 枸杞的补虚作用重点在补肾,治肾虚腰痛疗效显着。其次是补血、补脑、安神(使用枸杞龙眼粥对血虚失眠效果较好)、明目(常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效)、乌发、美容……另外枸杞最适合用来消除疲劳,能预防动脉硬化及防止老化;还具有温暖身体的作用。
' Y4 j( `7 z, u- I& I7 y18、 木瓜绿豆汤
1 ^& y0 F. ]9 s1 M/ E, U4 V% W" p[原料]:木瓜450克,绿豆200克,薏米30克,米酒水、红糖适量。& m1 j5 [' k/ A( v1 Z# V3 ~
[制作流程]:/ W( q- e: e9 J2 N' b, ?
将木瓜洗净,去瓤、籽后切成块。& Z5 K3 N ?1 @
将木瓜块与洗净的绿豆、薏米同时放入锅中,加米酒水水适量,用大火烧开后转用小火慢炖至绿豆酥烂,加入红糖调味即成。) A N e* R" P6 L
[备注]:强心利尿消水肿,将产后体内多余水分完全排出体外,以防止水分残留在体内转化成脂肪
7 L) f4 P' k9 L6 z19、 豆腐酒酿汤
; H' G7 q5 @- T[原料]: 豆腐250克,红糖、酒酿50克。
7 f1 l$ g: M6 X3 _. d- O7 C[制作流程]:4 Y! z9 [3 ?8 q# n3 O
将豆腐切成小骨牌块。/ o/ d8 Q P4 Q$ O) i# i5 }
锅置火上,加入适量清水煮沸,把豆腐、红糖、酒酿放入锅内,煮15-20分钟即可食用。+ ?: v+ y! d2 g% |
a) [备注]:此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。
+ Y! g7 Z/ F" M3 M/ l7 ?1 P20、 冰糖银耳莲子汤
' k3 t$ d6 Y; P, q8 n- _8 b: F[原料]:银耳、莲子、冰糖、红枣各适量。
$ D, j! @1 x+ y& [6 i[制作流程]:
8 W: u& D9 K5 U* D( V2 t 用热水将银耳泡发开,去蒂洗净后撕成小片。
) I( d; ? U8 z* T! r& @ 莲子用水泡十五小时以上,做时用牙签捅去莲心,洗净。
, i+ W5 i" h6 w& c: I9 g4 Q 将红枣、枸杞洗净待用。, r, r o5 a" u: y8 s0 ?* o
砂锅中加凉水,放入银耳、莲子,加盖开大火烧沸,改微火(炉芯中的一小朵火)炖一小时,中途不要揭盖搅拌。
% L, d, P1 H \6 X4 e 炖上一小时后下红枣、冰糖,续炖十分钟。再下枸杞,再炖十分钟,从下红枣后就要常揭盖搅动,以免生锅。
( v9 }9 ^7 S6 d f; c 煲到自己需要的浓稠度时,起锅装碗里即成。8 M: d0 R4 c* Q! n- z% N+ t
[备注]:银耳的营养成分相当丰富,能增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。百合和莲子具有养心安神,润肺止咳的功效,是著名的保健食品,也是老少皆宜的食物。$ Y" O) ~. L/ m4 K' v7 ^! O
21、 通草煲鸡脚汤/通草煲排骨汤; O, F1 d4 C3 \) x, p; K. Q. @
[原料]:排骨500克、通草6克: c5 ]& f+ {1 E# H0 l
[制作流程]:4 P3 B- k0 t% C* U
将一斤排骨和6克通草一起放入砂锅中,加入没过原料的凉水,一起炖至只有一碗。
9 P* T8 @9 P9 z% [% i: ^7 U3 v5 L 切忌不要放盐,如果实在喝不下可以加少许酱油调味
! l- a4 T! P) n- W; z[餐品用法]:吃肉喝汤,一天一次,连喝三天6 V) A% f3 G$ x/ q: E
[备注]:
7 Z3 M* s- a/ y 通草甘、淡、微寒,有利尿消肿、通疏乳脉之效,常用于产后乳汁不下
% Z" b1 T2 K2 c5 y% ]( r, G1 n 排骨从营养角度看,有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质的功效4 ~# Y- j/ p: R, G" a E* M$ G
鸡脚效果和猪脚差不多,且没那么油0 g7 `7 @7 m. @" R" u0 e
# H. e9 ^$ z! s+ s, t
22、 陈皮瘦肉水$ q+ A+ T" ?3 s5 y
a) 把3两瘦肉切细,放两片姜和1/4个陈皮(刮去白囊)1到2碗水,然后隔水炖两个钟就可以了
: \( b& u& [7 H( } xb) 扶正气,补气的
6 O; f5 V9 W! P$ u) u23、 白木耳瘦肉汤
/ r" y" g" i# ?, |' F9 X' O8 {6 Na) 白木耳30克、生姜2-3片、瘦肉100克、红枣5个,一起熬汤
9 P9 Y' k5 P/ }1 A2 A$ \; ?b) 排恶露,一周最多两次不可多* Z1 d# Q' G8 @7 l
24、 花生鸡脚汤' s, q( Y) G# W# t
[原料]: 鸡脚10只(约200克),花生50克,黄酒5克,姜片、精盐各3克,鸡油10克。
' G3 E" r" f" M- f, c9 I8 L[制作流程]:
^0 k ?- C- z7 X 将鸡脚剪去爪尖,洗净;花生米放入温水中浸半小时,换清水洗净。: Y) P. c5 `' }' l+ h0 L4 V1 d
锅置火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片,锅加盖,煮2小时,加精盐调好口味,再用文火焖煮一会,即可食用。
& |, J5 `7 d9 l% _[备注]:
5 f3 q- z* D/ @! n c; Z! c 此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。$ X+ q! W+ O: ]( A& _3 J0 x
具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。0 Q* E, P/ y2 x" R1 I
妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利子宫恢复,促进恶露排除,防止产后出血。
' {0 L3 Z+ n. l5 }25、 花生猪手汤
1 [, P( _* O( X. n[用量]:1日量
2 i, I4 W! c N" g+ K! P% G! `[原料]:生花生米30克,猪脚一只,老姜20克,香菇5克,胡麻油10毫升,月子米酒水800毫升 X9 x6 y, [! C: k
[制作流程]:4 ~# P* B3 @( a8 p
香菇切成丝待用,猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干;
- Y+ _ U& V3 @# w 将麻油入锅,放入老姜爆透;1 v% W( a+ L- ?- l/ X U/ q
将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止;! ^7 v% f& ]* X. a( p O! ]
换高压锅,将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内,大火上气后,变小火;
+ I; _6 V# m" E! L; _ 小火煮16分钟即可使猪脚烂透
* o6 v" p& l# u) L7 L[餐品用法]:可当菜吃,尽量于早、中餐时吃,汤汁要喝一部分。6 s# M' y* v; ?$ z' B* v
[备注]:
7 I5 j: ^1 L( z 奶水不好者可多饮用此汤汁;! C: {3 R ?7 _% a
花生米也可用黄豆调换。
$ M( p# `" }1 c6 Z+ M; a9 R8 w' y/ u, v6 I
5 G3 Q% A& n/ ]" `. D) q) w; |26、 黑豆鲫鱼汤3 g1 N r! k3 U x
[原料]:! x% O- |) k5 B4 `
黑豆:大半碗 6 E6 y8 {$ z+ I; a0 ?
本地鲫鱼:两条 (约600克)
9 I; Z/ e) F& r" \ 姜:3片
2 m: A. g7 V" u7 S; T 水:8碗 1 t+ ]& y: Y; D% T. u
[制作流程]: : d5 S# d' {5 c5 @4 J' |% @
黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行);
' k2 ~% y2 t p1 w6 q" T( w 洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气;
& Y1 G# W8 k9 {2 x6 v 煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。
. B/ q; h, a7 N0 Q! N[备注]:
! k2 X4 _. j* c3 g 黑豆经过泡发,容易煲烂出味,费时短。如果时间不够,但又想汤水奶白鲜美,可将鲫鱼用小火煎透一点后,直接将冷水倒入锅里,沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃,除去肠脏,但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),其泥味很重,影响汤水的鲜味,因此宰鲫鱼时应去掉。0 @$ x* C9 q# N" j, Y) q$ H
补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。
: M5 A* B" \; g6 Q v ~0 `2 H! s* l 鲫鱼有利水消肿、益气健脾,解毒,下乳等功效。尤其对于产妇来说,用鲫鱼来煲木瓜、花生、黑豆等,是通乳补虚的佳品。8 y( z! k5 U. v7 u/ A4 w
27、 木瓜鲫鱼汤1 L6 _' |) u) y; q
[原料]:鲫鱼两条(约600克)、木瓜一个(约600克)、姜5片、盐1/2茶匙(3克)、开水1800毫升- z1 ^7 P! U* n( O
[制作流程]:* E7 \; Q) Q( y4 y7 p" U
鲫鱼去鳞,去除内脏,清洗干净后,用厨房纸巾擦去水分,以免在煎鱼时,油花乱溅伤到手。% I7 L, y$ u& k+ D
将木瓜洗净后去核去皮,改刀切成2cm厚的块,姜去皮切片。
7 \/ J9 ~8 v- _$ m! U5 q 煎锅中倒入油,待油7成热时,将鲫鱼放入,正反面煎至微黄,立即倒入开水,不要是冷水,否则鱼汤不管经过多久的煲煮,汤的颜色都不会变成乳白色。
1 `# K% Y+ e0 X, p) E( C 把鱼和汤小心的倒入一个稍大的锅中,下入姜片和木瓜,大火煮沸后转小火,盖上盖子煲1小时,食用前加盐调味即可。
/ M8 v' J% U6 R[备注]:2 p h1 `, c6 a
鲫鱼肉质细嫩,含高量的蛋白质,还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用,尤其适合产后食用。
* Y% \ p0 z; w& o- d+ d% M( H: P1 f- B 木瓜有宣木瓜和番木瓜之分,宣木瓜是北方产、多为药食,番木瓜是岭南一带出产,又名番瓜。未完全成熟时木瓜多为入菜使用,成熟后可当作水果生食。
: Y2 P6 A6 _, }, d2 n1 R 木瓜营养丰富,具有通乳、消食润肺的作用,与鲫鱼配合在一起,更是强强联手,这道汤对那些生了宝宝等着哺乳的妈妈,是个很好的食疗方哦。" Y) X6 x. t- q6 ]. }
煲鱼汤有一点请务必注意,鱼一定要用油煎透,煎好后往锅中一次性冲入开水,这样的话,水油融合之后,煲出来的汤才会呈现乳白色。如果加入冷水,那么不管经过多久的煲煮,汤的颜色都是寡淡和灰白的。
5 h+ I ?5 s3 V5 A$ q28、 莲子猪肚汤7 Y3 R/ Q. K! z, O) l2 A
[原料]:猪肚150克、莲子30克、姜8克,大葱5克,盐3克
$ h% v) ~) s3 L* N/ }9 l$ ^2 p* R1 V[制作流程]:2 b6 I' o9 y3 K8 B6 l
猪肚洗净,切成片;3 B0 w H' G8 c) @% Q# s
把莲子用水泡软,去掉皮和心;8 V- S4 L u: p5 h/ R
锅放在火上,放入莲子和60克水,煮15分钟;
5 v9 m U2 T( \0 N- l$ @7 ] 再加入猪肚、料酒、姜片和500克水,煮沸;3 g0 L7 p8 L, b6 {/ g
撇去浮沫,加入精盐,盛入汤碗即可' h, ]5 c; l% t
[备注]:气血双补、补虚养身、产后调理、健脾开胃4 l7 Y) x$ z9 {
29、 黄芪山药鸡汤, T% t+ V1 R6 _9 G$ Y
[原料]:小公鸡一只,毛汤1000克,淮山药30克,黄芪15克,陈皮10克。 # }: W+ Z3 y R; T4 k
[制作流程]:
0 b/ ^8 C6 w0 ]" z" t 乌鸡宰杀后,放入无火热水中去血污,除味。
9 {6 z1 e, f' h9 f8 t9 Y 之后投入上述其他原料,大火炖煮20分钟后,适当配入冬瓜,小火煨炖至熟。
: y- c* j, X% s) x$ ^[备注]:补气,利尿。补气养血,补精生乳。适宜于产后子宫恢复及恶露排除,产后乳少。- S+ O$ j& z1 d) f
30、 玉米排骨汤8 \% o+ N; p' g0 C/ r! Q: X; b
[原料]: 玉米、猪肋排 、葱、姜! P ?/ u! [2 V
[制作流程]:
5 r# Y6 h0 r5 u; J/ ?4 M 将排骨剁成块状,长短随意。) x; ?. \$ b& `4 x2 e
玉米去皮、去丝,切成小段。, n+ |1 z, G* G$ Q6 A9 J( F
葱切段,姜切片。$ r7 @1 L1 m) Y9 F4 E
砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!& j, C# H4 `' F
往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,大约煮半小时。" b, O0 T9 Z2 q+ S# o" M( h( x
煲熟,加入少许盐调味即可。& ^5 ^2 h5 r7 V% o5 {
[备注]:玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁' }7 S4 ^* i$ f+ b
31、 当归羊肉汤
$ X: k2 U% O4 y) S+ y[原料]:当归、生姜、羊肉
% x+ I1 q1 k0 H+ H& Q: L[制作流程]:
. h! g7 }" x/ j4 B2 A/ A 当归、生姜冲洗干净,用清水浸软,切片备用,羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。
2 b, Q7 H/ l8 k. ] 当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加清水、食盐等,旺火烧沸后撇去浮沫,再改为小火炖至羊肉熟烂即可。- o5 R6 ?% q! A+ t* e& f
食用时捡去当归和生姜/ m$ ~5 w- c" f
[备注]:
0 W1 P# F! v, h/ F7 O) E5 h" U5 p 加减方:如恶露不尽,加桂;恶露下,外加川芎;有寒加吴茱萸。
1 [3 a* O3 T! ~% }5 W6 v 羊肉有绵羊肉和山羊肉之分,但以绵羊肉肉质最为肥美,为上等羊肉
* D8 u5 Q# M1 w7 Z3 ~# s) N- w: T6 s 主要用于补益补身汤。有补气养血,温中暖肾作用,适用于妇女产后气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛,同时,此汤还可以治疗血虚乳少,恶露不止等症状1 c: s H' _& j: T0 K( M) u0 u+ o! ~
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