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汤水类:# j7 K8 g% @; @: C# |
17、 红枣银耳汤
+ R4 j4 v- P, C0 A[原料]:银耳(干)20克,枣(干)100克,枸杞子100克,冰糖50克
. P3 W' _0 L( j. M[制作流程]:
( z5 N) o+ Y! D) ]6 s g; a7 S 先把银耳用水泡上,平时我都是中午泡上晚上煮,有时就做晚饭前泡上,吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时,长则五六个小时都可以。4 R) V+ i! u" y0 H% O; v
银耳泡开后用水清洗两三遍,控水。将银耳黄色的根去掉,用手将银耳撕成小片,待用。4 y3 t3 \& r9 `0 H0 h M
将莲子红枣和枸杞也用水泡上,这个不用很长时间,一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上,然后开始清洗银耳,撕片。银耳处理好了,莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。
/ ?6 V0 E$ g% E" A; p e. \7 \% { 将红枣用手撕开,露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
- J( }0 i$ E& J% q. P; Y; m 锅内加入凉水,将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖,不然容易熬干。. f1 O z2 s6 X1 [
很快你就能闻到红枣的香味了,不过别着急,至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖,依个人口味定。
' P e6 H1 y: J& a2 y4 B3 O. z 冰糖放入后,搅拌,待几分钟后,香滑美味的养颜汤可以出锅了
% H1 b& k( N( h' q0 q" E9 e[备注]:
/ t. a& A/ Q4 }* l 我国历代的医学家都认为,银耳具有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效。现代研究证明,银耳的粗纤维有助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有助减肥作用,并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。 主治肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒,咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛,肺瘘,妇人月经不调,肺热胃炎,大便秘结,大便下血。 ( a* {) O$ Y9 l" y8 D$ S2 v% I
枸杞的补虚作用重点在补肾,治肾虚腰痛疗效显着。其次是补血、补脑、安神(使用枸杞龙眼粥对血虚失眠效果较好)、明目(常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效)、乌发、美容……另外枸杞最适合用来消除疲劳,能预防动脉硬化及防止老化;还具有温暖身体的作用。# t. f& z G( q0 T. E/ e
18、 木瓜绿豆汤, @$ n' X/ n1 u+ f% C# F2 x6 x7 d
[原料]:木瓜450克,绿豆200克,薏米30克,米酒水、红糖适量。% {6 _! [( i/ z2 G. x. S: Q
[制作流程]:; G, |! M9 s, J0 J, z% r
将木瓜洗净,去瓤、籽后切成块。! n0 ~0 d" _" B8 c& z4 t* K) {
将木瓜块与洗净的绿豆、薏米同时放入锅中,加米酒水水适量,用大火烧开后转用小火慢炖至绿豆酥烂,加入红糖调味即成。
2 @3 O4 n# \% _6 s, ]' x, ?# j% p[备注]:强心利尿消水肿,将产后体内多余水分完全排出体外,以防止水分残留在体内转化成脂肪
[; J. N7 u+ {19、 豆腐酒酿汤4 H; A9 u/ U' `# j) M4 o8 @. Z
[原料]: 豆腐250克,红糖、酒酿50克。
! V: `5 H! b4 U[制作流程]:# I" S _; V ]2 B9 c0 I" d
将豆腐切成小骨牌块。
3 b9 ~! w2 W4 G- T; R$ L 锅置火上,加入适量清水煮沸,把豆腐、红糖、酒酿放入锅内,煮15-20分钟即可食用。9 s' I3 t6 i4 i4 B: H/ ^
a) [备注]:此汤具有养血活血、催乳发奶、清热解毒的作用。妇女产后常食,既能增加乳汁的分泌,又能促进子宫恢复,有利于产后恶露的排除。! K/ I3 C3 x% w: f3 D
20、 冰糖银耳莲子汤
1 z% {0 i7 T0 z$ }6 \) u[原料]:银耳、莲子、冰糖、红枣各适量。8 r* K, @; c. j, g. m, ]5 R
[制作流程]:
w7 U! r$ n: i3 R- e0 C8 x7 E; M 用热水将银耳泡发开,去蒂洗净后撕成小片。& t$ H; s1 w+ G6 H8 o
莲子用水泡十五小时以上,做时用牙签捅去莲心,洗净。
7 V& t/ [$ z8 I- ~ 将红枣、枸杞洗净待用。
# w( p5 l4 q1 ]8 E; t 砂锅中加凉水,放入银耳、莲子,加盖开大火烧沸,改微火(炉芯中的一小朵火)炖一小时,中途不要揭盖搅拌。' W. q" A9 H# U$ Z M; I3 t1 n
炖上一小时后下红枣、冰糖,续炖十分钟。再下枸杞,再炖十分钟,从下红枣后就要常揭盖搅动,以免生锅。
0 ?1 H% \3 d7 I. X7 ?5 @# g 煲到自己需要的浓稠度时,起锅装碗里即成。% O' P* Y [( _# s3 X* a' x1 m- m
[备注]:银耳的营养成分相当丰富,能增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。百合和莲子具有养心安神,润肺止咳的功效,是著名的保健食品,也是老少皆宜的食物。
! Z/ `& j6 c+ `" C0 j1 l, G! }. d21、 通草煲鸡脚汤/通草煲排骨汤8 R6 W0 ]# u- P# q. K# [; b7 ?
[原料]:排骨500克、通草6克
4 Z0 w% U1 M: e2 x/ z1 A[制作流程]:1 {5 m3 {: C0 \5 }
将一斤排骨和6克通草一起放入砂锅中,加入没过原料的凉水,一起炖至只有一碗。5 r" g+ t5 v/ o5 r9 s- x
切忌不要放盐,如果实在喝不下可以加少许酱油调味
# o6 B9 f& x+ w: t5 G$ B. T[餐品用法]:吃肉喝汤,一天一次,连喝三天* [* L7 F1 @7 q3 _
[备注]:2 I& t6 H2 p* i& m! `" h
通草甘、淡、微寒,有利尿消肿、通疏乳脉之效,常用于产后乳汁不下
: b9 J( A+ t+ o5 F$ L( A% Z' p, o 排骨从营养角度看,有滋阴补肌、强健筋骨、补充钙质的功效
/ q# N8 s! E# ` 鸡脚效果和猪脚差不多,且没那么油
/ @. u. }6 J: s3 a6 ?) N! z; J
. A) @, h* f& M22、 陈皮瘦肉水
& c0 f; g" P; ?/ Q- u4 ya) 把3两瘦肉切细,放两片姜和1/4个陈皮(刮去白囊)1到2碗水,然后隔水炖两个钟就可以了: _2 ]3 y( N' C. Z) _, O2 i# x
b) 扶正气,补气的
% y1 w# X4 y* c8 v$ k) @2 l/ x' W23、 白木耳瘦肉汤
/ ?# }7 L7 q9 R+ k# E \/ M5 z& ]! Aa) 白木耳30克、生姜2-3片、瘦肉100克、红枣5个,一起熬汤& z- i$ o2 a/ x* r; u5 ~
b) 排恶露,一周最多两次不可多5 n! z' [- E/ m- g
24、 花生鸡脚汤
3 {, v+ d$ d; [[原料]: 鸡脚10只(约200克),花生50克,黄酒5克,姜片、精盐各3克,鸡油10克。) Z, q, R; `% e; J
[制作流程]:
9 U; b2 j, ~' |* ?$ b 将鸡脚剪去爪尖,洗净;花生米放入温水中浸半小时,换清水洗净。
a- V1 U7 f: C- {- O 锅置火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片,锅加盖,煮2小时,加精盐调好口味,再用文火焖煮一会,即可食用。
$ h- c+ G- g: M4 r+ h+ w- H) J[备注]:
" x- a6 U9 B. i% s- M" x4 K5 _ 此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。2 f* A2 S; m4 c/ `* U0 N6 a
具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。- l4 B4 i e5 P- w c
妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利子宫恢复,促进恶露排除,防止产后出血。
; o, Z# m8 D' c4 }+ t, q4 I5 v25、 花生猪手汤7 [2 |: ~) L! ]% W, X
[用量]:1日量
; g) J' H# v% b- W( K+ H[原料]:生花生米30克,猪脚一只,老姜20克,香菇5克,胡麻油10毫升,月子米酒水800毫升
; J+ ?; k( L6 l- A. R9 l[制作流程]:
+ i1 W5 z% W% _ ?) `! [: x: H 香菇切成丝待用,猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干;
( U; Y& n: E3 l( `+ {1 S$ x# [3 g 将麻油入锅,放入老姜爆透;2 q% \" l- ]7 o- A0 v( _
将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止;9 a: S: y- C% y2 ^* J1 x o, T2 m
换高压锅,将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内,大火上气后,变小火;
2 ~+ a. R+ ~' F2 m' O# S 小火煮16分钟即可使猪脚烂透% _' g0 }9 g1 O9 D
[餐品用法]:可当菜吃,尽量于早、中餐时吃,汤汁要喝一部分。2 i: J! Z! x. P+ B( X @
[备注]:
% g; F' R# m) y9 d 奶水不好者可多饮用此汤汁;
* k; V/ d) X. E. v# V 花生米也可用黄豆调换。% U8 q% A* s4 v
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. u& b2 U0 N P( f9 `2 Z26、 黑豆鲫鱼汤5 B0 f5 G: _$ j) v2 ~% v
[原料]:7 Q. h/ a, B8 u9 M b
黑豆:大半碗
4 ~& Q% {9 S( ^ 本地鲫鱼:两条 (约600克)
' q- r9 o3 N# R 姜:3片
5 {- y- w) i" l& v: }8 l {% @ 水:8碗
7 p, V+ P/ T7 Y4 Z1 s2 q" E[制作流程]: 7 x3 @! E3 F# A4 b" C$ N
黑豆洗净,用冷水浸泡4、5个小时(不加浸泡也行); 7 m! G6 k p# g2 b4 O
洗净宰好的鲫鱼,抹干水分,热锅放油,放入鲫鱼,煎至两面微黄出香气;
4 E8 h: C. z' f' a 煮沸清水,连鱼带油一起放入,再倒入黑豆、姜片,武火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可。 ) s, H8 l) m0 @' L
[备注]:
( ~' t- ~1 T! f6 ^ 黑豆经过泡发,容易煲烂出味,费时短。如果时间不够,但又想汤水奶白鲜美,可将鲫鱼用小火煎透一点后,直接将冷水倒入锅里,沸腾十几二十分钟鱼汤就很白很白了。一般人们宰鱼都会刮鳞抠鳃,除去肠脏,但却不知去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),其泥味很重,影响汤水的鲜味,因此宰鲫鱼时应去掉。
* T4 [( }1 W1 L- { n* G' b 补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿,降低胆固醇,防止便秘。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。 ; d! w$ {2 p; L6 q1 R1 n' T0 R
鲫鱼有利水消肿、益气健脾,解毒,下乳等功效。尤其对于产妇来说,用鲫鱼来煲木瓜、花生、黑豆等,是通乳补虚的佳品。8 D4 N0 @7 }; V0 j" N$ L9 O
27、 木瓜鲫鱼汤
" T/ b, ~! `3 p[原料]:鲫鱼两条(约600克)、木瓜一个(约600克)、姜5片、盐1/2茶匙(3克)、开水1800毫升& b5 l$ O( o8 Z$ I) [. F3 {8 [+ c4 O" n
[制作流程]:
: s% h2 M8 G5 {9 z7 F! b/ o 鲫鱼去鳞,去除内脏,清洗干净后,用厨房纸巾擦去水分,以免在煎鱼时,油花乱溅伤到手。! b8 b! I% n, |1 s4 S( I4 H1 _
将木瓜洗净后去核去皮,改刀切成2cm厚的块,姜去皮切片。& s- { g; e3 T% Q" ?5 M" h; j
煎锅中倒入油,待油7成热时,将鲫鱼放入,正反面煎至微黄,立即倒入开水,不要是冷水,否则鱼汤不管经过多久的煲煮,汤的颜色都不会变成乳白色。) x# J# H" `; u. z
把鱼和汤小心的倒入一个稍大的锅中,下入姜片和木瓜,大火煮沸后转小火,盖上盖子煲1小时,食用前加盐调味即可。& }' A# Y P& n9 R. b
[备注]:
# C/ ^' p1 a1 s6 j8 C! R 鲫鱼肉质细嫩,含高量的蛋白质,还有健脾利湿、活血通络、补虚下乳的食疗作用,尤其适合产后食用。
) W) k" B* ]6 `4 P# u, a3 u 木瓜有宣木瓜和番木瓜之分,宣木瓜是北方产、多为药食,番木瓜是岭南一带出产,又名番瓜。未完全成熟时木瓜多为入菜使用,成熟后可当作水果生食。 v% O0 w' h! p0 G. C) ?6 x
木瓜营养丰富,具有通乳、消食润肺的作用,与鲫鱼配合在一起,更是强强联手,这道汤对那些生了宝宝等着哺乳的妈妈,是个很好的食疗方哦。
: _0 B: V' m3 h& ?, v/ T- C2 F( n 煲鱼汤有一点请务必注意,鱼一定要用油煎透,煎好后往锅中一次性冲入开水,这样的话,水油融合之后,煲出来的汤才会呈现乳白色。如果加入冷水,那么不管经过多久的煲煮,汤的颜色都是寡淡和灰白的。, n/ m( q& y! ], y2 \4 S
28、 莲子猪肚汤( h, K2 G' P" I3 Q7 v& R+ o
[原料]:猪肚150克、莲子30克、姜8克,大葱5克,盐3克
: \7 }% Z( j' t! b2 L- c, ~3 Z3 ][制作流程]:
4 W! W" B3 a) N0 e' l9 F6 D$ x. ` 猪肚洗净,切成片;
2 z2 M. ]5 s- \# K2 [! ] 把莲子用水泡软,去掉皮和心;4 V, ?+ ^2 e) N0 k
锅放在火上,放入莲子和60克水,煮15分钟;& s% S, q2 M# g! M3 w7 d9 W
再加入猪肚、料酒、姜片和500克水,煮沸;
- ^) g" S1 {& k 撇去浮沫,加入精盐,盛入汤碗即可
( [9 s0 M9 {0 k! M; ]3 L[备注]:气血双补、补虚养身、产后调理、健脾开胃
- u$ X& B; g' k0 P6 t e, h/ o29、 黄芪山药鸡汤
, q. X& r( F5 Q( H. E6 E[原料]:小公鸡一只,毛汤1000克,淮山药30克,黄芪15克,陈皮10克。 3 R, Y8 l/ y' K1 ^7 z4 L5 @
[制作流程]:. P; w( ?4 J, T
乌鸡宰杀后,放入无火热水中去血污,除味。
. `4 \- f" g& m2 M 之后投入上述其他原料,大火炖煮20分钟后,适当配入冬瓜,小火煨炖至熟。
7 Q; ^7 _ `. Q8 J[备注]:补气,利尿。补气养血,补精生乳。适宜于产后子宫恢复及恶露排除,产后乳少。6 t. r/ S7 U- `6 Q
30、 玉米排骨汤; K+ j5 d7 b8 j/ P3 C( v; I) o1 E
[原料]: 玉米、猪肋排 、葱、姜4 f8 H" u% Y) L3 Q3 s7 A- x, A
[制作流程]:
`& |# S, v) B! r 将排骨剁成块状,长短随意。6 Q6 J) W/ @0 D1 g1 N/ L
玉米去皮、去丝,切成小段。+ n9 s" e- P: y
葱切段,姜切片。
# L# y, e$ l# X |; K! ~ 砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!8 F# {2 g+ _) k( P, K$ T
往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,大约煮半小时。
* j) j O4 I1 L; `0 H 煲熟,加入少许盐调味即可。
* |" W4 |6 ?% f6 W[备注]:玉米可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁
( i( G* x* M! a8 Z# |31、 当归羊肉汤
6 t/ y8 B2 L6 {9 N[原料]:当归、生姜、羊肉) H, d8 w1 G# _& F' G
[制作流程]:' f0 {4 m! K! `* R
当归、生姜冲洗干净,用清水浸软,切片备用,羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。. ~. n0 t% ]7 T% Z* I# i
当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加清水、食盐等,旺火烧沸后撇去浮沫,再改为小火炖至羊肉熟烂即可。* M$ q$ J2 E1 w) R) {0 g; f
食用时捡去当归和生姜
6 F6 B) M/ |( {9 I2 J% P[备注]: 5 n* x% \( \' B; h
加减方:如恶露不尽,加桂;恶露下,外加川芎;有寒加吴茱萸。( P& K, l _% ?. w$ I- g
羊肉有绵羊肉和山羊肉之分,但以绵羊肉肉质最为肥美,为上等羊肉
" }! C+ U# I! Z; y 主要用于补益补身汤。有补气养血,温中暖肾作用,适用于妇女产后气血虚弱,阳虚失温所致的腹痛,同时,此汤还可以治疗血虚乳少,恶露不止等症状( j7 U7 a, l5 c' t) R* s
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