红烧猪肘

凤爪从超市买来，泡椒。。。其实是之前吃的泡椒凤爪里面的泡椒我都没丢，现在正好用到。。。而且我发现超市也有卖的。。强大的超市啊~, C! z, |3 I1 {! @4 J; f
还有其他要准备的材料：八角、花椒、姜、葱、盐、白醋、糖、味精。7 \" q( O+ L: G/ A& G$ D) K! }# m) J
都是简单易得的东西。
3 I6 j! ^9 h/ e, L# n上图
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红烧猪肘

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把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。
- T4 y5 I+ i; X3 W4 G- d3 ?. u' V锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。( q# D- u( c  D0 \. e9 S9 `
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。7 p1 R3 K7 b! [
煮鸡爪的时候来准备泡椒水~
  d' V0 _8 ^) p2 F+ I干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。2 {) Q7 {& ^9 F  G: D* _0 @. f
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红烧猪肘

煮的姜和花椒水不用太多，还要加白醋的，我加了有半瓶子白米醋，还有那半瓶泡椒里也有水的。再加些盐、味精、糖，尝一下，要偏咸一些才行，如果觉得不够辣，就把泡椒剪开，恩，辣椒这个东西，剪不剪开差很远的。
3 t0 J8 h/ [9 }8 K8 R泡椒水兑好后放冰箱里加速放凉（嘿嘿，我准备不充足，如果先作好水就不用放冰箱了）。* J2 g" K: y: }, H* W" B
等鸡爪冲得白白的了，就加到泡椒水里，“把它埋起来”~~~
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红烧猪肘

然后放冰箱泡着就行啦~
6 x' X3 s5 _2 U' K4 ~  q6 ?放一天以后拿出来吃就已经入味了。。。/ f0 L; S! D2 Z, I! R+ \2 F
忘了说，我煮鸡爪的时候放了料酒。3 H  n1 q3 y0 v5 D, g4 U
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风过不留痕

真好吃啊！

红烧猪肘

回复 风过不留痕@xa 的帖子9 a1 f# ~: K/ a9 S
/ X) N. `+ q* s& x( {% O  Q
是啊，这几天晚上没事摸着吃几个，美

仔仔叫石头

留个爪，明天就做

筱笑翛

爪子上肉很多呀

兔纸妞

我太懒了，自己弄得安全放心是真的

碎碎女女

看着真不错
" Y! h; c- y. Q5 L/ P2 `9 ?自己做才放心么

蛋蛋妈妈

不错

erlxmin

碎碎女女 发表于 2012-1-21 00:54
8 s3 S# M: Y7 p% _看着真不错. ~1 ~# P. l0 _6 D; I
自己做才放心么

+ t9 M3 e3 P4 I# a) X5 H/ t
同意，明天自己试试

kingzr2000

真不错

isummermoon

我前几天才做过
! u- g1 l! M! t* R直接把鸡爪子煮好，然后跟超市买的泡椒再加白开水一起泡
0 m* |% [  [6 l9 m! b4 k" D真心难吃啊
1 G, X) Y. Q* `" A3 E看来是我偷工减料了

添添妈妈07

看着都好吃！

红烧猪肘

isummermoon 发表于 2012-2-19 21:03 # m1 R  F# @0 ^/ T( r3 `+ K
我前几天才做过
! t$ F& M6 A& y. M7 y( c9 x4 D  d直接把鸡爪子煮好，然后跟超市买的泡椒再加白开水一起泡
2 W% m: q% ~( m% S3 |! P2 @真心难吃啊

9 ^* a# E* K+ Z6 Y# i+ S0 t泡椒要多，驱味

红烧猪肘

兔纸妞 发表于 2012-1-20 15:17
' U9 j3 _/ A0 u% \& q我太懒了，自己弄得安全放心是真的

7 l) h$ S2 [9 k% k就是觉得自己做的干净卫生才吃的。

ajahyc

怎么跟我们四川的方法不一样啊  但大同小异

jieeit

真不错！这几天正琢磨着自己做呢。

名字很难起

多余的不说了，看的人口水都流出来了!