咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
, O6 e4 e0 m& ~ 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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8 R- p4 z9 V. A; B: _2 t o9 L- [- [ 一.烘干工艺流程
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* X3 k; s* h5 }/ `; x5 o9 E 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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' j1 q1 \/ i4 [5 v 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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/ s7 Z9 x2 H% f, a. k 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。4 j( U( Y% I& d( [
+ C) {' [) a& e* g, C- B2 Q 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。( y- s; ~5 ^0 u; S# D, z' j# F6 Z' E
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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+ J. P9 S2 g0 g, C- }, e7 y 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 ! D6 |! s1 O4 w) @1 g: x/ o0 j$ O
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精品滩枣 （10元/斤）
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/ W2 P; ^! t& j6 E( t4 Q+ t特级大牙枣 （9.5元/斤）
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; P: K. }* x; H$ C二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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* Y9 T; i- f7 @3 P0 v5 F紫晶枣 （10元/斤） 缺货4 ~0 \2 F* N! ?0 n* J0 M
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空心脆枣 （10元/斤）
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5 C2 R6 O- k2 [5 n( o9 b5 ~& P) V[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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