咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
9 n; a4 R' q, G 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。5 H+ }4 t2 n) G0 M) M
; m! j; z4 _' d0 ]! w( Z 一.烘干工艺流程
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* D$ r, V0 r! W# p" E. C: X: n 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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% R8 E' [1 \" ]) Y 二.烘干过程中温度控制7 c% V" t: `% {- f; V' g
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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. A) R8 A4 I: e4 q) V 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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6 y6 ?* _: _/ W: g% W) [2 W 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。% `- f9 A1 |) B X
2 L7 W& T; [, n& b/ Q5 b 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 5 C, P8 G% o# L# A* G: _
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7 P: z. G) x3 R; a# b精品滩枣 (10元/斤)7 P) V% e% J' G) f
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特级大牙枣 (9.5元/斤)
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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4 z4 c9 i; c& V) L- L紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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空心脆枣 (10元/斤)2 R: ~2 S) w2 \8 P

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2 ~/ G* Z' o, B" X" O. J; r9 D[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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