咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。- T* o) [! ]- ~; P$ V% X
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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鲜食大枣如何烘干 / U" J4 M# Z3 I3 o* I3 `% {' @3 I8 Y7 R
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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' J; |1 j+ o/ ^ 一.烘干工艺流程7 S, W: Y0 R) q# k" c, [$ `
9 H( t* |8 M. Z* ^0 E) E$ I3 u 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。5 ^7 p( j. m* b5 x
( m+ V3 _2 D2 S: q4 } 二.烘干过程中温度控制& W4 e! j8 ?1 ]' o
) l o# p: L* z& g 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。$ }, Q3 W& D6 Z1 a% X$ V* t( @
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。( A1 C7 s- M! i8 I T
; z7 R1 Q' l6 S' B- j$ m$ l8 j 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。8 L; n& s) t3 a, d+ e
) L/ [. d4 |0 N/ v! _; x 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 / g$ U' f! D1 i) _
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% e8 J. Y& J8 y, X# k5 c; J精品滩枣 (10元/斤)' g0 N- R/ k$ H1 k" ^# A
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* M/ v1 t/ z) A ?/ b3 m特级大牙枣 (9.5元/斤)
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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' Z! a8 [# U9 R3 F4 {+ j# h) F9 N空心脆枣 (10元/斤)
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1 ^% o: @) Z# k, D[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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