咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
/ T7 C7 Z- }! j0 X 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:$ r& L* E( _9 i
9 W k5 F8 b% V H7 z0 n% r鲜食大枣如何烘干 " N) a& I% o" W" K# `* k
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。" V& K2 g1 a+ P4 R2 u
0 j6 Q3 e1 s8 J, y: ]( v 一.烘干工艺流程0 R( f/ S& [" E$ n7 O, N% Y
% K% e1 A, [# v' u/ _! m9 o4 u 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。8 ^1 ]7 o8 Z! v8 L' b8 [6 T
/ `2 q7 r) r. }7 Y: l" T 二.烘干过程中温度控制
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& K4 Y/ r. l9 A# Y2 n( l 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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0 D' Z, Q( R& } P1 Z2 y, w6 X 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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/ R; O+ g/ O. X4 E6 ^7 W 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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3 p$ O& L+ L2 k( ?+ v3 W3 ?" V# u 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 $ g' u% N4 [- i" O8 h0 w/ F" G7 O
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; R/ ~+ e9 s0 A$ @! B精品滩枣 (10元/斤)
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0 Y' k ^7 b' y' T0 E E特级大牙枣 (9.5元/斤)
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0 e+ w; m! k# \; W: o二级骏枣 (25元/斤) 缺货$ O% ?* j: h* u5 F% P
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; J/ \& E) Z/ h5 u8 e1 I紫晶枣 (10元/斤) 缺货; D6 R- i2 T E- g& K9 I
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! {( r9 g2 R, O3 S- }# `" H空心脆枣 (10元/斤)% h! R5 i( H, I
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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