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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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2 Q/ Z! F7 I0 ?大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
4 N( M7 i; ?3 f' o备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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# h% W v5 A) g& }2 ^2 x. f: B0 Y图片从上到下依次为：* Q9 v% B( y: X' E/ V+ _- n
# l* e. p6 v- b( U8 L1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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- l V) ]2 X1 o% P R2 S$ n# ^2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。& e5 g' V: _" g( C5 P( [
' Q2 w1 _" A6 v3 m3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。! g% n9 k$ J4 B2 G( \( W, h
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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7、泡发香菇后的水。) \* N' W( y! x' }* y6 X
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炒制步骤：
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6 F' r8 ]) Y) l/ @! P1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。6 g- t: s! j+ _$ K2 l5 H
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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% o' v4 f$ W9 v% i) r( G" H) d3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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3 _# W) e9 n0 [+ Q" i4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。% t7 N/ u% W, ^9 x% f& W7 e+ K! Q
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。$ b6 U1 Q5 a5 Y+ ~
' L+ U3 ]" D! N( @6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。$ @! f0 V. {& x" E
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。, j( g* `, \& ^8 r$ X( p$ |% p6 U u9 G
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发表于 2012-2-2 13:52
