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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
) X% m/ @% n6 _. E3 b1 P备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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( ]: o# ]0 y( V" ~7 @图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。$ w3 F% |$ t' j( z% O
1 ?/ r7 ^4 O2 ], c) V6 M6 b2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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: e k8 |! w7 @; H( D9 q( O9 ?3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。) K# t P7 s2 @- }. V2 z, u" S2 D) o5 _
- O/ q5 P8 s9 Z' o/ _/ X* b5 a6 @4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。1 r# a" e9 v, U/ b
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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0 }& |3 u( s% ~- x. E& s ?6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。; f; D, c9 S; ?# C1 `- T
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7、泡发香菇后的水。
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+ f1 q7 r! `% q' ?2 c- r6 `$ M炒制步骤：6 I1 K$ ^& E& i# |6 i; G2 r
; ^' h- {' ^# v- r3 p1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。! @* p% s* U& |" z3 a
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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q% D8 l( k" p6 M |: s; b5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。: M; v1 v! |; C2 p
. ?8 p3 `, y; B- i3 J+ q+ }/ K6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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% v b p, c' s* W2 D" a6 W! C怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
