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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
+ K$ h c4 Z6 Y+ Y4 q0 c备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。3 t; s9 N" S9 v; _; \
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/ V, u7 t8 M- f5 O图片从上到下依次为：
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* ^ c2 @/ q9 ~" u1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。9 n7 W" n, b" s/ [! {
( s3 S2 Q: O: D4 i# J. n; C3 U4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。& Q3 B5 i5 |. ]8 ]7 E' W$ ^
: G% \: w: R8 s" W5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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}& S8 T6 C0 i6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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9 \9 h0 |7 y, ~2 q# b7、泡发香菇后的水。, [2 S! a) v% A3 `3 [5 ^
+ @! N: X1 P9 V% D0 B0 l( ~炒制步骤：( {. a" ?9 m$ }/ ^1 t) z
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。/ Z$ h& @% M9 y _& d- s/ \3 ?
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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2 A2 D: v8 T0 z8 b3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。9 M V3 i' @; k k; b* S3 T
, h, q; }/ c8 B) u4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。$ h, k/ s; b+ s( |/ N
6 P* ^% n ?0 l8 O" `- J4 }. @0 \5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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: Z$ l) N$ Q/ w6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。- U5 ?% U: k: e6 r* u. _7 u. U
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
