- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2012-1-30
- 帖子
- 176
- 积分
- 1243
 
- 经验值
- 1239
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 自强路街道
|
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
- f! u, } @! p9 r7 j6 Y: W1 `' a' y7 s/ Q6 z1 Q3 _
大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
9 d& |5 n& u* P% c备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。, @" A4 X% E" [2 ~! {) B" m
, t. Z2 h3 o6 O5 v
& P8 M' J5 e$ m9 q$ z* N u) _' C) z0 N! P& n; w, b
图片从上到下依次为：/ G7 f2 Z# t3 c/ B2 A9 n
' Z$ ` m9 f9 L' u1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
b( c* i( p4 Q% N* x; V
* L [5 |/ h4 @6 I% t2 A2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
: \: z% `9 H8 C# L5 r) E7 o! y- y; O! t8 Q3 j h6 d
3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。' b3 V9 H6 O- Y. i u
, r0 n9 A6 v; m7 s+ Q! r6 v: E" R) d
4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。2 [, E/ ], \0 g" O" j: U
) f: R7 u, Q7 v6 n- L% h5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。. @* @- i3 I7 u0 F
- p1 ?5 V- ~2 n9 L; x
6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
7 y) H7 N5 s$ c8 L% h
- Z2 B' \' r) |" N) s! O, `' Y7、泡发香菇后的水。& |$ H+ x# I8 `7 n
# W+ w* f% d/ q8 H3 Q
炒制步骤：) u) W. I2 k, a( ]
! C; J+ r% D) ]/ x: h; Y$ @5 F- Z
1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
) j1 u6 g; f% a. z
/ i# s2 g& `( `4 p2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
6 f2 T" z. m2 [. b3 E0 u) F# S' E2 u' }! O3 y
3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。! m1 t/ F3 {& C# x: v8 Y
: ? q! M! B, l) c( Q4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。. N j [. W4 A5 c8 L1 B8 T
+ T2 v% j. j& R* q, ~ i0 }. @
5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。0 g' A$ s/ l4 x y
3 n3 D( P! _; w& Y" m
6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
, Y0 R( V3 Z( H" ?, d, l8 I$ x. F* Q# | o" c7 X- O- X
t" A1 }3 |3 W
3 N5 [; E( `1 G3 g8 n4 S+ e/ C* f怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
5 I2 F- `2 h8 Q+ J6 k( n) m 0 I9 I+ s8 R- K) m9 h8 ]- m/ A) u
|6 z$ o/ }2 I/ [+ Q
0 d- E0 j0 `4 c2 C, P# I5 k1 }' ^
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2012-2-2 13:52
