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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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9 S7 b7 u% m2 a' z* J) `1 D9 z* ?9 [( W大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！' m2 Z+ \/ O6 J W9 Y' M
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。2 R! f: T: p4 |3 e! z% K
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图片从上到下依次为：2 h0 Z7 A% |; v9 w: \
" {% e4 s, Z5 P1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。: t G h2 Y& S8 z
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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# P& H4 ~& N( f' r3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。, W/ A8 ]2 c0 o$ }: H6 A8 c, n
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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+ t% G N3 e2 k9 ?# L/ r5 j) f5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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, v0 Q0 E& `6 a# ~3 O- h7、泡发香菇后的水。
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* P0 v( F" C: W' u炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。% |1 N) z4 Q# |* `& a# d
K* K; \' d# ~% H2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。+ y4 `" M( R6 P
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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/ N$ p3 D$ `9 [' q4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。2 N# L' K) X! ^4 {2 Q
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。1 E( F: q1 D* ~% x, _4 y
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。" J% ?9 q6 g1 k$ U4 ^
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! z& @1 O5 M- F1 S/ ]5 K' _: D怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。0 i) {2 _( V( V% M: }8 w
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发表于 2012-2-2 13:52
