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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 0 {- h& b1 [. W3 q, p2 ^! w
/ n r7 i$ K- X5 J大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！. I5 s$ Z& C" M$ L% a
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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4 }: x) Q! f* U) Y% p9 x: q图片从上到下依次为：! i K l- p3 n0 S, p
L5 C! o) M1 ` _6 I. x1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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$ s7 [! [; {! k. i2 a. V4 ]7 F& L2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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+ j1 J& n/ U4 m2 |+ O+ D3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。: x, o+ C1 M' e& c; }3 m
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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3 L4 q: G- v) C' F" N" u5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。1 H6 ]( U9 ?1 S$ v. `7 q
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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# u# C6 S. ? E$ D* I7、泡发香菇后的水。
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5 l. ^. a$ L1 ?9 k/ S2 T+ C炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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- g* L: O' v9 M2 m _' a5 W2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。% _0 g/ ~) `6 E' n
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。: S+ g5 D$ R* m3 b2 ]
1 x: ^5 G# \6 D4 R' R, `6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。3 h: x5 n9 ^- L: E" s: X
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发表于 2012-2-2 13:52
