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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
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" P- q, x, O; X9 y# Z6 U大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！9 O& G% S' I, V/ X
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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% _9 Z7 W; M2 i. T5 ]& M9 s5 Y2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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8 D+ k; h* n( ]* \ a8 ^" q$ t* }3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。$ f! D; W% c* f. N4 M0 d* v7 k4 ?
w$ ?8 I4 I4 \' i' y4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。6 D1 K* j; M1 P L4 _. V& @
$ B1 o6 g0 s8 M+ f5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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0 A: i! q( a( b! T# H1 Y6 I6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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, { w4 E0 W6 l! m0 l7、泡发香菇后的水。. h1 x1 F) Y8 Y3 u6 J* j0 q6 g" U
+ {: @( g$ x+ ]$ `9 i: u炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。) C* ~3 H4 ^2 e
: \& ?% ]7 C, U# y. h0 q2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。; W/ v$ V" [2 J6 D+ F% E- q/ s7 a
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。/ Z* k2 D; |; i+ e7 ~4 J: l5 f
4 r$ A% Z/ u* x+ ]4 t5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。/ Z2 g+ R9 S6 m
" S" `! p" D$ ?3 c Z" j/ U6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。( T; P& a W$ h) X* I
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
