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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 . W* H' \8 `- _# K9 e' O
2 d: u5 {1 _: V大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！; |! ], V$ N/ }0 `% K5 Y
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：% r" g0 U6 f$ g# R, U1 J
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。9 f' G( F5 A0 a, b( |
4 y: h' [$ B3 U* U8 L2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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X0 w1 K3 t* h& j0 _1 q( v3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。0 s+ V( d; {! ~ S7 J, E, _
% i2 a0 P' _! j4 a5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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, I7 X. l% s# N) ?) O: Q7、泡发香菇后的水。; q! Z, V- V' [* V# Q4 p" I6 t
9 N+ f( e" \9 m炒制步骤：4 q- Q* K# }5 z4 w% D
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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+ U1 t! W2 u7 f; A$ }3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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/ r9 _9 I+ I' L4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。6 w7 R! b' j# h, d
+ Q, j* v+ ^$ B! `( A5 X) E5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。6 w+ K' X" W6 v O7 E
1 P4 `) i: ?9 }# {# w6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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' \5 V+ W R% p# ]% p: Q8 p怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
