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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 0 S+ l: S% ^3 r3 U/ K g
) v x& {9 b/ p& v大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
5 T3 x$ Q% Z E/ D备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。) Q8 J' D( T5 {- \- Z
+ e6 x7 z1 X; W0 y# I4 D2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。' n! X. O" B- Z6 X( z4 f A
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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$ i7 w3 p% `9 `! Q4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。 A0 p! A- J6 j! m
- x+ @' T) x2 A* N* X. e5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。+ F+ @+ ?* ^1 Z3 d+ W, |$ l
3 ? M7 z+ {: i; p5 \& u$ N6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。! e; E) T# x5 y) F
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7、泡发香菇后的水。6 m6 \( G" I4 |0 R
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炒制步骤：
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: B5 Y6 }# {& ^1 G6 [1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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; a1 K u7 z$ w3 Q/ t2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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7 q2 q( u z9 i# h. h$ R3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。9 [$ Q7 W* c, R
& b6 m& q5 e$ k; L) y4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。/ F; C1 H7 N0 j8 v" F
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。. c9 H1 B+ q! u1 v
' y, H) x8 [' Z/ j) x5 q) x8 ]6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
