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发表于 2012-2-2 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑
5 t2 j% h5 q, S* r2 g' e+ V7 v+ J7 R6 G: y2 L" D2 V/ f
大鱼大肉吃腻了,来点素的解解腻吧!
+ K$ h  c4 Z6 Y+ Y4 q0 c备料:所有的用料除了胡萝卜,我都是晚上提前泡发的,因为用料的品种多,放一起菜量就容易做多,要掌握好用量。3 t; s9 N" S9 v; _; \

0 E$ ?5 n$ @; N& e$ ~4 ]
- t3 h7 w. w" [4 s
/ V, u7 t8 M- f5 O图片从上到下依次为:
* K" B5 w/ o9 X  h2 Q6 I
* ^  c2 @/ q9 ~" u1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好,喜欢吃软烂一点的,所以花生米我用高压锅压了几分钟,煮时放了点盐和一个大料(八角)。
% ~6 \: ?5 M5 A8 n: ^& |6 A& Y* M, x" V- }
2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意,有时候我都省略这个步骤。
3 J2 h" D- O3 c3 }4 M3 i! A# [* r+ s% x9 ~3 p7 t, z2 _  b
3、香菇,素什锦最关键的用料。一定要用干香菇,10个左右吧,洗干净后再泡发,泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。9 n7 W" n, b" s/ [! {

( s3 S2 Q: O: D4 i# J. n; C3 U4、烤麸。比扑克牌大一些的块(干的)我用两块,要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块,块不要太大。& Q3 B5 i5 |. ]8 ]7 E' W$ ^

: G% \: w: R8 s" W5、胡萝卜切滚刀块,不要太大。
* p- p9 i* }' ^$ _' `, A# Z
  }& S8 T6 C0 i6、黑木耳和银耳若干,泡发,洗净,撕成适当大小的块,不要太小。
5 {5 @0 m5 K/ s( a
9 \9 h0 |7 y, ~2 q# b7、泡发香菇后的水。, [2 S! a) v% A3 `3 [5 ^

+ @! N: X1 P9 V% D0 B0 l( ~炒制步骤:( {. a" ?9 m$ }/ ^1 t) z
: o2 y; ^9 Z: r4 n9 k
1、热锅,温油(油量比平常炒菜稍多一些),放入葱姜蒜末和一个大料(八角)煸炒出香味,放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟,还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的,只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。/ Z$ h& @% M9 y  _& d- s/ \3 ?
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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2 A2 D: v8 T0 z8 b3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲,可以适当多加一些生抽。9 M  V3 i' @; k  k; b* S3 T

, h, q; }/ c8 B) u4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁,这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水,因为水是凉的,不要一次性加入过多。$ h, k/ s; b+ s( |/ N

6 P* ^% n  ?0 l8 O" `- J4 }. @0 \5、加入黑白耳,继续炒。再加些香菇水,盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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: Z$ l) N$ Q/ w6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖,所以每次我都免了,习惯到自己吃也不放糖了,也喜欢上这样的鲜香口味了。- U5 ?% U: k: e6 r* u. _7 u. U
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怎么样?简单吧?其实就是用料多看起来步骤多,其实根本没有什么特别的要求,调味料也很简单,放的步骤也没那么严格,只要炒熟就好了。
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教程很详细,学习啦!回家慢慢做!谢谢楼主哦!

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楼主做的很赞~~~~~~~因为我也经常这样烧素什锦,有时候为了口味再勾个薄芡,更佳!

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就是面筋,现在都洋气的叫烤麸,去超市你说买面筋,就会给你棍棍一样的那个。

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牙小乖  哈哈哈哈哈  发表于 2012-2-5 10:11

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哇,看着好有食欲啊~~

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好吃啊

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吃面食也可以做配菜 美包包
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好香啊

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看着真不错,改天试试!

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好香呀   今晚上试试   

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有时候吃些素感觉胃还挺舒服的

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不错,配着吃米饭好

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谢谢分享

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自己本身口味比较清淡,所以看见楼主的菜很有食欲

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/ J, R, f* _: c) m2 E+ Q
' H0 D9 a- U$ x, P看着不错啊
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