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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 7 {8 S6 u/ R& C% ?5 h# o$ i% U
) d; N8 Z1 y2 Y( [
大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
& I$ u' u6 y, u/ x备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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: J5 O* Y$ o2 p/ i; n Y1 G图片从上到下依次为：
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. Z) K8 S1 l- a" M* J# S1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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5 @' A9 Z: g4 M3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。, \$ v9 R" p. p& x
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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: Z! j7 u5 K' A4 a+ U6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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& J& G2 K( f( @- b, F6 e6 h7、泡发香菇后的水。
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5 `1 v Z& Y6 O3 L$ D) `炒制步骤：6 `9 S; L2 N; Q
) U m/ U& w0 X9 A8 _1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。( } N9 w) @1 \; E+ S% c
3 k$ I$ \! U6 x$ `7 N+ F/ a2 M6 g2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。$ W1 \& l8 Y7 u" J7 E
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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$ O/ o1 r3 M- p4 T6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。4 S, Z- m' e1 N9 |+ y! x
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. w, i( Y9 i1 f3 z/ [怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。# o& R6 E) F# H1 h
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发表于 2012-2-2 13:52
