求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 6134
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-07-30
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

Medal No.11

楼主

本帖最后由微妙妈咪于 2012-2-6 13:58 编辑 5 i7 d- O% C4 N2 @/ T! @
1 W7 A! L8 M0 ]# Z
求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩 A- v, b0 F5 Z, Y5 P7 O2 g) f; Z8 [

回复引用

Rank: 10

经验值: 27963
爱心活力豆: 3
宝宝生日
地区:
街道:

沙发

用的老抽吗？+ I2 K/ B7 x/ F! d& ?" V: G# S
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。

点评

刘能妈妈糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖发表于 2012-2-21 18:10

回复引用

麒麟妈妈

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 2039
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2004-06-16
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

Medal No.11

板凳

1油温时，放入白糖；
2肉入锅后，加入老抽

回复引用

晶晶糖

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 9740
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2009-01-02
地区:
街道:

Medal No.11

地板

1.适量的油倒锅，加白糖（或冰糖），小火，白糖化开全部起沫后大火放肉
2.老抽。$ N3 F' @! y) U. ?% n( ]
3，超市也有现成的红烧肉的料

回复引用

幸福蛋蛋娃

初中毕业

Rank: 10

经验值: 14767
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-07-24
地区:: 碑林区
街道:: 柏树林街道

Medal No.11

5^#

回复 melody_qj 的帖子

就是的，赞同

回复引用

shiyuer

初中毕业

Rank: 10

经验值: 14614
爱心活力豆: 10
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 碑林区　　
街道:: 碑林区

6^#

顶。* T4 S4 J+ ?) f3 W
汤头太多了吧，上不上糖色都得收汁，颜色肯定深多了，呵呵。

回复引用

千千的妈妈

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 12111
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 1999-12-22
地区:: 高新区
街道:: 高新区

Medal No.11

7^#

加入老抽后应该在翻炒一会儿，上色后再加水，估计你是没等上色就加水了，这样就不容易上色了

回复引用

小@老虎

小粘糕

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 11337
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

8^#

用糖抄了先上色

回复引用

COCOma

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4429
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-12-05
地区:: 雁塔区
街道:: 雁塔区

9^#

油凉时放糖，搅动等糖沫子起来然后又下去时加肉，色就上来了，等最后收汁时颜色还会再深一些

回复引用

miner143

丫丫妈妈

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 4768
爱心活力豆: 1
宝宝生日: null
地区:
街道:

Medal No.11

10^#

用冰糖吧

回复引用

nono_妈咪

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 62323
爱心活力豆: 12
宝宝生日: 2012-05-11
地区:: 莲湖区
街道:: 西关街道

Medal No.11

11^#

冰糖炒好上糖色我是每次做排骨用冰糖炒一下上色喜欢

回复引用

云之阁

可乐妈

上高中

Rank: 11

经验值: 34465
爱心活力豆: 3
宝宝生日: 2010-07-01
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11 金牌吃货

12^#

哈哈，已经很好了~~！非常诱人滴~！

回复引用

吾爱优宝

优优妈妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 17378
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2009-07-17
地区:: 雁塔区
街道:

Medal No.11

13^#

楼上的亲都正解
用糖先些炒糖色
再放肉肉( f6 c& J& e9 W5 |0 y0 C- T

炖的时候
除过放点老抽还可以放点红腐乳的汤; e* ?" S! V$ Y. a; m4 m
颜色红亮还有一种特殊的味道

回复引用

snowbaby6159

柠檬水藻

幼儿园大班

Rank: 6 Rank: 6 Rank: 6

经验值: 2810
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-06-25
地区:: 雁塔区
街道:

14^#

要么炒糖；要么直接去超市买红烧酱油，很简单，试试吧

回复引用

最爱yy宝贝

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 5720
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-02-04
地区:: 曲江新区
街道:: 曲江新区

15^#

你先加水了，补救的办法是把汁收干，最后也会上色。8 I: Y: n3 V$ O2 c& ?& n4 X
下次先用老抽烧一会儿，上色后在加水炖，一般加水后，颜色还会浅一些。

回复引用

钟楼小奶糕

个个

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 14286
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-10-31
地区:: 高新区
街道:

Medal No.11

16^#

汤汁收了颜色就会深一点吧4 r% x! U( m9 H' F; R
红烧肉带皮会更好吃

回复引用

芊妈~~

博士

Rank: 16

经验值: 368305
爱心活力豆: 92
宝宝生日: null
地区:: 雁塔区
街道:: 曲江街道

Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

17^#

炒糖8 e# V4 b7 y! B; F4 O' I) Q
也可以上色的

回复引用

晓宇爱妈妈

蔷薇

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 10011
爱心活力豆: 11
宝宝生日: 2004-05-05
地区:: 莲湖区
街道:: 西关街道

Medal No.11

18^#

肉本身就有点水，等肉里的水炒出来了，再放料酒和老抽，入味，上色

回复引用