求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？ - 咥在西安 - 西安妈妈网

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微妙妈咪

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Medal No.11

楼主

发表于 2012-2-6 13:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由微妙妈咪于 2012-2-6 13:58 编辑 . l& {' E' U+ s/ }! F
/ J8 p& e3 O1 ?& w. V
求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩5 I3 q( _/ L, b/ P7 ^1 j: `
! ]1 n) o# M! b9 d( K1 n8 O6 \

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沙发

发表于 2012-2-6 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用的老抽吗？0 u) ^: z- m. T0 X5 t0 X' S& l
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。

点评

刘能妈妈糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖发表于 2012-2-21 18:10

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Medal No.11

板凳

发表于 2012-2-6 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1油温时，放入白糖；, `( ]! J G4 D# G+ {( g+ i2 P
2肉入锅后，加入老抽

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晶晶糖

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地板

发表于 2012-2-6 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1.适量的油倒锅，加白糖（或冰糖），小火，白糖化开全部起沫后大火放肉" V6 B! X. o! z" W5 `
2.老抽。
3，超市也有现成的红烧肉的料

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幸福蛋蛋娃

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Medal No.11

5^#

发表于 2012-2-6 18:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 melody_qj 的帖子+ B/ V; w6 T2 p0 E( i
6 ?! y% ^8 A3 ]4 {3 i6 ~
就是的，赞同

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6^#

发表于 2012-2-6 18:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。
汤头太多了吧，上不上糖色都得收汁，颜色肯定深多了，呵呵。

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千千的妈妈

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Medal No.11

7^#

发表于 2012-2-6 20:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入老抽后应该在翻炒一会儿，上色后再加水，估计你是没等上色就加水了，这样就不容易上色了

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小粘糕

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8^#

发表于 2012-2-6 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用糖抄了先上色

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9^#

发表于 2012-2-6 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

油凉时放糖，搅动等糖沫子起来然后又下去时加肉，色就上来了，等最后收汁时颜色还会再深一些

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丫丫妈妈

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Medal No.11

10^#

发表于 2012-2-11 12:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用冰糖吧

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Medal No.11

11^#

发表于 2012-2-11 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰糖炒好上糖色我是每次做排骨用冰糖炒一下上色喜欢

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可乐妈

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12^#

发表于 2012-2-11 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，已经很好了~~！非常诱人滴~！

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优优妈妈

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发表于 2012-2-11 20:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼上的亲都正解
用糖先些炒糖色
再放肉肉! f2 @7 j$ l, M; l* X- Q5 e
% ^! y' `) P# w( Q' j+ z$ A
炖的时候
除过放点老抽还可以放点红腐乳的汤
颜色红亮还有一种特殊的味道

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柠檬水藻

幼儿园大班

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发表于 2012-2-12 20:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要么炒糖；要么直接去超市买红烧酱油，很简单，试试吧

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发表于 2012-2-12 20:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你先加水了，补救的办法是把汁收干，最后也会上色。
下次先用老抽烧一会儿，上色后在加水炖，一般加水后，颜色还会浅一些。

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钟楼小奶糕

个个

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发表于 2012-2-12 21:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汤汁收了颜色就会深一点吧1 h+ A! ?; n. g% W7 x! b) Q
红烧肉带皮会更好吃

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

17^#

发表于 2012-2-12 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炒糖
也可以上色的

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晓宇爱妈妈

蔷薇

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18^#

发表于 2012-2-12 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉本身就有点水，等肉里的水炒出来了，再放料酒和老抽，入味，上色

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小小猫vs小小熊

;豌豆妈

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Medal No.11

19^#

发表于 2012-2-13 08:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习之~

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