- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-12-9
- 帖子
- 1822
- 积分
- 13318
 
- 经验值
- 13050
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑
; r/ ]7 D) j' F, U; P; Y# P
+ ~7 V, ~" h- l. g6 V8 }7 M- v; q) E, K* f) K7 z
" R6 X! D+ e8 {0 E0 K
( Q5 C V, q$ E& e Y
制作方法
$ F5 H# a& \0 p X/ w3 }接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!3 k: W8 i! M4 m/ ^# d" R
7 J: `: T! s. z0 ]! Y8 u把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),2 r( D# R0 T; m u) W
稍微醒面10分钟到30分钟左右
# |# f0 H6 |7 B- Y: a# x. \* {4 J
' O8 a$ w+ e5 d0 Z9 f0 J' ?
) F# H% W* h$ P: K& L+ g* R# [+ z用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
! z( R7 U7 a" ^5 d搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
) K% r, B- S, l(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)+ P& r0 D9 @) W5 J$ L
9 {- P) U) ?% k7 i! n6 s4 w/ s( }7 m- a. s. S% u
6 ]# e; D0 h7 E
再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
$ }6 f+ B0 ^2 g6 g( E把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
8 q8 D" ~9 ^& D9 H' r+ e# y* W$ t/ J有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
x* Y' L1 K0 v9 `% }' n再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
/ u/ {: B7 `5 n# [' p( ~+ w8 |8 Q& [: f- U
. A6 k. S# }$ l* f, N- M9 M9 l5 w- a+ j f- z7 m2 s& W U
4 |$ D. c/ P3 X- k9 ?. h
把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
* ]* T5 l: f& U2 Y. }2 {% D把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
/ g3 {) n" g3 G" w把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,+ C$ _- ~& p& [
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!* U, x, @, c' R. M9 c! Q
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
! W) H! b$ H* H. z后面洗的水可以倒掉不要了。
- x3 B4 |% `# N4 G, [7 s
( e7 I" [7 e0 G% v
5 M- L9 B$ e7 Y5 D
3 e. o/ i, X4 Q7 g, x把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
7 \) h/ A+ U# B2 q+ Y作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
. [# p% l3 v9 N# Q) ]' [, T! F面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。" T- F, p Z: }
下面开始做凉皮咯!
% ~9 o# s5 u1 s" R不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底# D; |9 O" N7 v/ J+ V# q. R# z
之后才能开始蒸面皮哦!3 J6 w6 E, I: ]
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,4 h: g3 ]9 |1 Q5 L+ V6 u% b
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!9 T* p s3 R$ k5 Y& b8 P B Q
. ~) X7 q7 G/ d6 [3 Z: ~5 V! ]% B! y# ~- ^7 W E
4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
1 x8 V& E. W2 }- a# T5 j' ~( B只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。9 `9 G7 Y2 q) u7 L+ j
4 B! m* ^+ E5 L% e, d4 K
, H* @: b7 F+ e8 P: p- \
把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
. v, R3 T* j6 @
) i! |0 u8 N, g) d下一步就是蒸凉皮了！ r: r+ I3 G" I/ V7 T {3 O) ]( }4 O( t
我们需要用一个大锅来蒸面皮，
' c5 u- ]3 V4 Y4 u. R' l g0 k) l' u
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）& p% R5 r3 I% L5 i2 W% g. A3 U
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
4 d: l7 n4 U& a+ n: B, U9 P9 F, u
( `. Y6 U; @" {5 F
5 P# D0 B( }& W2 V* ?, L1 k洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
8 F; M+ J+ ]9 Z- l/ Z$ x" K1 R
- h( v' N: {; P( O, J0 _2 y
# z3 g; T6 t) H8 l0 q把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
8 Q9 s$ s: G7 }9 C0 ^2 Z给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中2 Q2 X5 j/ ]6 Z2 } U' _: r
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，$ M& u+ K1 a3 K% o& w
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。. u( Q/ o! P3 s) }/ z
面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
k* c# f! {/ \: [4 e5 U% d
; ?0 d8 ]' w/ S6 e7 T4 ~9 y面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水2 h7 J7 y7 L# `" v9 H' f1 z
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。0 G, ^5 K6 x1 c, |/ _; t" y, ?
# H9 W+ o1 j0 n* d; I& q
2 G% g' B3 Z& M1 W" R$ D* a' O冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
( }& j' m# s/ D6 a给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
# v/ |9 ]) Z4 R: Y' p- `
3 x. q2 r+ d/ ^* B, b4 V3 {下一步就是调面皮了！
# o, X: p) O+ I
5 W, Y7 [+ G+ h- H把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。' W- V& c# Y- g/ X' @' O
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。
- u/ R! a+ v0 y3 N# |* F, M* l
2 ^5 H$ Z+ n2 s- P0 U- j) [' X- ]9 c+ J3 C) X! `
. z9 Z, O0 R. V- ^4 r9 V: Z
|
|
发表于 2012-2-11 20:29
发表于 2012-2-12 23:02
