妮妮-

/ @) @" o" `. c
! x% f8 b$ j; o
1 `3 ?, ]( `  ]
6 _% b" Z$ V, f; {6 `
- H8 P( O; n& l
制作方法
2 P* P* F$ _8 y% A% K# V- R接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
- h$ b) [) q- q5 ^4 B
+ s, b$ a1 X! C! n+ h3 K把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
% p  A2 q& S; D% m3 ^! v9 y稍微醒面10分钟到30分钟左右
1 P) z/ A. o$ l1 S7 {8 g8 ]
/ `7 Q5 v& z% e
9 e5 O; f$ i0 ^8 U. l/ p/ Q% \用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
: V9 t* ^% ], p, g' c搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
3 K1 S' T, k* I- r2 |6 G3 U+ G(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)  i6 K9 n* ^" i/ W8 D7 Y
' ^, F; [; R0 `6 ?/ R
9 ]& L8 K2 e; X% K" W4 T" }  W- y
; n% r; M0 s6 [* |8 M  {: t
再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
$ J8 d' s, R2 f把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,4 H' e& E( i3 \9 f4 \
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，" u' N9 ]) ?7 V& d4 @
再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
) ^) g1 T8 G4 C2 T* i+ @; w7 G6 C- |3 c
" n  F+ z$ S) V9 ^" Q5 W- ^% R' s; X' v
6 n0 u2 j8 I- w5 \8 i+ B0 k
& N3 W8 q2 U4 B  V; _$ h+ [: Z7 h
把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
0 l4 Q% g- v) p6 |把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,, E  S/ E# J3 E, s3 A8 s
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
4 H/ b3 \9 |( n. w" P直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!2 O# {4 \) M7 ~) R# x" |
淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，. |1 a8 h4 y, S0 O8 J! y% U
后面洗的水可以倒掉不要了。
) F1 v& h8 ]% k/ t) P* r! c' v
: R9 K: w5 b* R* w, U+ M6 l% X. N/ V8 \0 W

, B3 Y+ m0 f, y! |% ^! C4 E把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），4 X' a8 d9 C; n3 l
作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
! f% W# o3 h5 l  X& a8 g! u. d面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。3 B( e. m$ d, ?  n* g# H( t
下面开始做凉皮咯!- S: E( G: _% m9 W
不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底! ?" N8 X7 X$ s% }
之后才能开始蒸面皮哦!; S4 N$ V# n' D" b
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,) ^, }( Z" a3 j: V" y: v+ |
你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
) b# g3 o- t+ L& c# w' N' ]( O( v6 o3 }

1 A% K7 ?: _/ m2 G; \: E$ V2 [( D4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,: _* ]0 l  ^0 g0 k! K2 @2 y
只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
; t0 y- |5 g- M  l  C. D+ z( u6 }  A4 O! j' u
2 E' s( f+ K: l, c+ X) y8 s0 V5 O
把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
# |; q# Q4 a" j: J
5 {, q7 R% ^2 \3 k6 A2 T下一步就是蒸凉皮了！) E, y  k* P* k& W# E9 _$ z
我们需要用一个大锅来蒸面皮，3 p4 A# v, v& j! ~; J. b

7 _9 N; w, x) ?0 s1 W& i# H另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
; W3 G0 k( V/ g4 E& z  i: M& F不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
  n/ {# g% O  p; P8 J) X4 O4 }7 m" [! l
  D6 Z) r/ D& j) Q
洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
0 H9 W4 g/ O8 ?% E& n
& M' j- A: V" B: ~* G- V2 I* H, ?( f5 g* X
把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。4 D. G  h2 A6 T% W; i
给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中% P# @+ x3 t6 }! y0 A
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，& H  \8 k! K/ \. Q/ e* z
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
* d4 c8 h. s, U' e" D6 E面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
& n* `* |& v3 d) t, f% Q
0 z3 d2 Z  }: R: [, v面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水# t) e/ C9 O% |9 D6 L0 k, m
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。2 r1 i  w$ D/ e3 V8 \. x2 p# i6 ~
1 D9 b* S2 I5 g# Z. w0 I% f

/ ?' i/ [) X, a! n/ o冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，4 d; P+ {6 e7 q: s- Y
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。1 p) j; [+ f- ~
' ^) Q+ C/ E$ o9 C4 r' n
下一步就是调面皮了！- J7 K0 Y; B+ d' w" h
1 D! D! G  M  O1 P  `4 Q8 z3 j  l
把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。0 l' I# u( h: q) S5 t" c6 h
把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。8 u) X! o- p8 U* R9 ^9 ~  Q

' W$ t0 |% W/ z
! i, U6 A- n$ i( v* \
* N4 J% e2 z, p$ S

暖暖suzy

口水呀!
9 I* N% v* M% D2 a; _+ M# m5 s楼主妈妈妈太强了

melody_qj

辣子不错，合我的胃口

ajahyc

请问蒸面皮的工具平锅在哪儿买的啊

猪肉小丸子的妈

口水.......

云之阁

太厉害了~！口水啊~！

shiyuer

顶。# x  \2 k4 R! k+ F- J; d; G2 t$ F: {
口水。。

丝丝娘

看着好馋啊。

lulu329

看了这个更饿了9 F3 V- \9 ^" f# d) _
我忍

lpchina

这个要怎么做呢

lpchina

这个要怎么做呢

梓墨168

口水啦

悦妈咪

香啊

小米2009

厉害啊! Q1 v) ]+ @' l: N
自己做

安详

向知道怎么做？？

财宝妈妈

好香啊

nono_妈咪

看着就想吃哦

珂珂

看着好香   手艺很强

双色棒棒糖

手艺不错，自己做吃着放心。