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! C" _ C( t& w5 u第一次尝试中式点心。9 D7 ~- X( h& g4 ^/ Q2 \4 }
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。7 S1 M8 C% D- I$ C( v
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。* \1 I: Y/ A! e. Z
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材料：0 Q$ ~! J6 l1 a8 [+ X L0 C* _
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
z% Q7 b4 W3 Y4 a5 n$ v油酥：低粉120克，猪油60克- z5 e( `% M5 I) p1 ?/ _. v
做法：
$ t/ C) r f! E3 a; ^+ D1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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3 T0 }6 s7 n- I+ _* X4 V; Q, R2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。2 D2 T' L( p! |( ]7 P
( d& u4 X$ p) g: {: ` |5 Y3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
1 V2 }- u! Y" s- q4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。# e- D% O9 \( \; x1 L$ }3 G
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
3 A7 k# E5 r1 Z3 r) r7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。. C, }9 c9 W' C6 h
' @' D; p9 ?; t( t$ q+ u( x! y$ t4 j8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
1 Z4 i" L0 H9 ^. ?9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。" E5 J- C; k4 N& N
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
% Y% c. n9 o5 K8 j' ^11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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$ i Y7 l6 a- c3 \$ Q5 \看看切开的样子吧，还算层次分明吧$ l2 L) m* P2 `9 o4 l, g% `
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
