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' c* x. V9 \) M4 }第一次尝试中式点心。
; q3 {4 u; m; Z! k0 M5 W家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
5 _, c8 L0 k- P9 |# F% ]' A2 p本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。" X( |/ u, S P4 I/ h3 |
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材料：
. K4 X1 k% \, r% v/ f, z2 ~: _油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克- B9 W* n. i' ^' _6 [, W
油酥：低粉120克，猪油60克
" }, A+ [& v3 S- i6 D5 L做法：3 L8 L, u }8 Q K
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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% E" b+ b, E6 [ D2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。& A4 O6 X6 u( r' }4 O
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
, |) ?! c. S7 h' f+ D# l6 B* {* }4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
) C& c( s) t V; l( G! S9 \) ?7 G0 L6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。8 w3 @ A5 ^: v! E! T* d; w' Q) g5 i
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。4 F& O5 X0 g% d$ H9 x. {$ q
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
. }5 F4 z6 r. {2 f10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
# m7 {2 ~# Y, H# |, U11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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) y* |- @! b$ H! w0 `$ s红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
