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第一次尝试中式点心。
4 `* d9 E6 b; }家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。$ ~7 _/ {: U, V6 z+ A& q$ w
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。: T9 e; S) m1 N; M* J$ l
- v4 j5 H q. v1 N2 W9 r! Y材料：* @0 d; p/ h2 U7 E" H
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
# q6 i9 {9 \! K: J油酥：低粉120克，猪油60克
E7 }3 T0 Q( U4 s% w, I% U做法：# V! b! K) B/ k6 R
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
4 K" }: r5 v3 e# A' {4 r0 e! J
0 ], @5 W' I7 s) i2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
* M; a! A& O( g# g/ }4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。$ R/ G: T# C2 y* }8 `% ~6 W" {1 E
7 Q2 Y9 e [) j3 \' p8 r5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
6 c, c) x- g }. s, x* t( i6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。0 h$ }, t' `& R4 n* v
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。: `" A: m* ~9 h
# G$ z& x' N5 k, x" l8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。: W+ Y& O! ~' L+ G: K( L
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
+ i) x; i$ E* U4 [/ Q8 _' A% a& ~( ~10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
0 {: {/ ?$ c6 W9 D1 a% r11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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- v1 E! q. X# v0 a, A* h看看切开的样子吧，还算层次分明吧2 d% E" a7 O$ A& G) _+ d
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。1 l+ U' W/ K# W
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发表于 2012-2-15 11:05
