- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
2 A) J7 Y: @( Q6 H* |
第一次尝试中式点心。! }0 G; m! v, c1 N
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
9 w5 P/ S- ?) s7 z9 | H本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
$ x& q& {; N: r
+ z+ y; p6 D% D" P) \材料：
5 \& w& E5 R0 a. ?$ M4 P油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克; w0 P( d( N+ ]; o' }# K3 {
油酥：低粉120克，猪油60克
9 l) N9 c4 C9 G7 R6 Q, D m做法：
! }. c) R1 M/ } ^1 |1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。$ q9 l$ @/ F0 G; v. v. L) d
' F0 }2 O+ k, z% }$ h2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。* }# _8 }( T; @3 a6 B, ^
6 E% t, k I! `4 W$ D! W+ u3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
- X1 W7 f+ K/ W4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
' \$ L$ D8 _" r: L3 }% O0 A9 @7 A8 D5 p, N: W" A$ x
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
: r* X4 h( k1 }0 Q6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。. S+ y' y/ c" q8 d% s [
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。; l" V; Y: h$ R/ t/ }
7 O* p) }. Z$ ?& l7 H P: M1 Z0 g
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
6 K. ~4 l9 i8 X1 D5 }5 Z9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。, K/ {# V9 O4 C/ v4 i) D% t
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
, X/ d$ O1 a1 Q' \11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
1 N4 q+ F6 y ~2 o
! m( d9 H- m% G6 @
/ S( b. d3 T+ s看看切开的样子吧，还算层次分明吧
4 p: N7 J, M' r# L5 j1 V7 ~4 k
+ H" N) F8 m; A
5 o( _# `5 W: e+ q红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
) b3 N+ h [+ ~4 q- A. N# c [
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
