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第一次尝试中式点心。7 s4 s! S9 m6 d/ \: C) q
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
2 \( m( X& C" r# V0 \本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。: D5 x2 B3 V7 {# Q+ a
5 \7 u0 f V4 z材料：
* y7 \4 e |. g0 f9 _油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( C4 w8 h& Z: Q4 y$ r& G油酥：低粉120克，猪油60克
8 E* R9 c& P3 }& Z/ C做法：" D2 {' ~, E. W/ [3 D
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。5 f6 V" [* A+ Z' h$ q& ]/ J6 |7 Z
3 _& ?5 O2 F4 e+ v2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。( ~2 Y6 E/ i1 u( K. ]& Z$ C& ?3 l
+ ^. q* t3 g+ P* M3 S3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。" v8 @+ F. v3 k9 g
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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' b$ k# U6 o$ ?; M/ \4 H( b5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
9 i+ g6 K+ t! ~8 ?4 o6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
0 p8 ]+ [- }" `# ^& Y9 V7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
. } G1 }5 f1 w$ s: e9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。" O6 J" @; i; h' ?" V& b
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
! Q# c4 y) E' R: ~6 n1 d) ^2 i11、烤箱预热，180°，30分钟左右。6 o* e! }& A; z3 L9 ]8 ?0 q, Q" X
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧9 Z9 T" }( ?4 e/ H/ T5 R' e$ }2 A
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
