- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
  
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
; }: t: |3 I! D2 @3 u N
第一次尝试中式点心。7 s4 s! S9 m6 d/ \: C) q
家里人都很爱吃蛋黄酥,从我开始玩儿烘焙,端爸就问我什么时候会做蛋黄酥,我说放心吧,迟早都会的。
2 \( m( X& C" r# V0 \本来是想做蛋黄酥的,可是没有买到咸蛋黄,咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的,但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯,还没吃呢,就拿来一用,整了这么个四不像。: D5 x2 B3 V7 {# Q+ a
5 \7 u0 f V4 z材料:
* y7 \4 e |. g0 f9 _油皮:中粉150克(我没有,用的低粉和高粉各半)、猪油50克、细砂糖5克、水65克
( C4 w8 h& Z: Q4 y$ r& G油酥:低粉120克,猪油60克
8 E* R9 c& P3 }& Z/ C做法:" D2 {' ~, E. W/ [3 D
1、制作油皮:猪油加入过筛的粉类和细砂糖,搓成屑状,加入水揉成团,覆盖保鲜膜,静置30分钟。5 f6 V" [* A+ Z' h$ q& ]/ J6 |7 Z
3 _& ?5 O2 F4 e+ v2、制作油酥:猪油加入过筛的低粉,揉匀。( ~2 Y6 E/ i1 u( K. ]& Z$ C& ?3 l
+ ^. q* t3 g+ P* M3 S3、将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。" v8 @+ F. v3 k9 g
4、将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。
- S" ^9 x/ S! l l9 b% H- U
' b$ k# U6 o$ ?; M/ \4 H( b5、取一份油酥皮,擀成牛舌状。
9 i+ g6 K+ t! ~8 ?4 o6、卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。
0 p8 ]+ [- }" `# ^& Y9 V7、松弛后的面团擀成长条,再次卷成筒状,收口朝下,再次松弛20分钟。
9 f9 s# Q: J; e! P; h1 I/ d% C( {* {7 x7 M$ E
8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,压扁,擀成圆形。
. } G1 }5 f1 w$ s: e9、包入馅料,封口朝下排入烤盘。" O6 J" @; i; h' ?" V& b
10、表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
! Q# c4 y) E' R: ~6 n1 d) ^2 i11、烤箱预热,180°,30分钟左右。6 o* e! }& A; z3 L9 ]8 ?0 q, Q" X
) J% p: y2 K( P/ E0 ?
+ U! D; D0 U9 r5 Y! N5 x9 {9 h
看看切开的样子吧,还算层次分明吧9 Z9 T" }( ?4 e/ H/ T5 R' e$ }2 A
7 Z( z. f1 a" r' V1 ?
- _1 c. Z& ^7 y# n: V6 D
红薯馅做法:红薯蒸熟,去皮,加入少量细砂糖在锅里炒,炒到手感明显阻力变大时,加入少许软化的黄油,继续炒至水分收干即可。
D; t. M& J5 V! s: @* L: R
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|