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第一次尝试中式点心。
( H9 q; ~9 ^5 f+ }4 ^2 t家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
: L# [( A9 U: P( s U本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：& S3 B5 P+ B6 u8 S
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克" ?- ]4 a8 f" I3 c$ m
油酥：低粉120克，猪油60克1 w. S+ N: R9 @" d
做法：
! A! |( t7 q! a1 w4 W- e, \& a1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。6 {$ }0 v& M/ ~; Y0 S* R
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。& S; ? C4 v) N, `; E/ e5 C" ?% V
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
2 W& v0 d6 n" W* B' |4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
+ C" g$ o( R8 }1 Y+ l$ l2 a6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。6 e* N+ j6 j9 v% Z
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。8 w8 d8 a! y1 O0 J2 I/ ]! S
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。6 c: F$ [& `' G8 C% a6 w! m
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
; ~) w1 b' P0 g& B1 s10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。4 D% c, [! b2 B) _
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。! w3 w K* G5 j3 u- v0 f
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! C/ L' b- K) M, a' k看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。- L# _. \. z# V/ E( V, j) o$ \* z
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发表于 2012-2-15 11:05
