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" T/ i! z3 b9 o$ M" E第一次尝试中式点心。% ?, \% I' c" \1 d7 @7 E
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
/ f$ {% U$ x6 q本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
: y& R; d1 {% j9 V2 ?
" `; \0 [# k4 R材料：
& k8 J, X d S! _油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
/ S9 R+ {' V- c, q: `: _油酥：低粉120克，猪油60克
4 ~' t# V3 [0 k" d做法：# w) @6 ~) K' U" \0 M
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
/ h+ l3 k& Y6 e$ M2 S/ X
' n B& f# R" P: {8 W2 R2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
0 h+ _" I* m/ x/ x) D5 V p
% l: M, Q2 l2 G6 _4 O# Q3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。5 ~; I5 h0 ^4 y5 d Y5 L
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
; a+ V9 P/ E5 G! l4 }$ H+ G% z2 p2 y3 ?: t' A* V) a7 K/ `
5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
/ V+ i, m& a. o2 ~& @" V4 ^6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
0 A& k! B% P8 L2 S9 j7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
5 b" V6 Y; l8 U8 b! J5 M" D0 p+ z3 |. s
* q& m" G3 e( o4 ?) Q. e8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。9 V; l2 r1 D: h4 C% Z) N
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
- p6 x2 ?' |/ {; K. D5 d7 t10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
( X2 b2 R! x9 w11、烤箱预热，180°，30分钟左右。5 G1 l# ~4 C: o9 E
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& J4 q# @5 H7 E' u5 Y4 m2 f b+ p: [
看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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2 z; Z$ s% m* t! l* l2 A/ b红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。& W$ c' N" @: X: g* y* f# `
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发表于 2012-2-15 11:05
