- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
$ `6 k+ i3 J1 B) B第一次尝试中式点心。
u. a R5 ?, g2 ?家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。4 U9 ]) Z8 Q/ S# M; x! M6 P+ J( p
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。; y# L m! z" `7 X5 F
$ o, D4 ?9 N8 U0 E材料：
?* j6 M- T# ?0 w% T* p& W油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克- L( [9 A. I0 T% C; n
油酥：低粉120克，猪油60克
$ A" Q6 t9 R& E做法：
8 H7 c/ L% G* X) R3 G( y+ A1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。- W, O1 s) F8 |+ A3 Y
0 k( H" A9 W" L
2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。: H/ L& a* a# t/ l) X' Z& b
# ` d/ ]7 ^9 [$ v! |! d8 u3 Z3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
- z |5 A7 }: T6 p3 b0 }4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。% K. c. F; x: @# i: L: z8 \
3 Y6 Z# a# W& o7 ?" Z0 G5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。0 o- o3 F% r+ V- {2 ?8 p
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
1 o6 u% e' l# w7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
V4 Y+ n- V; O5 P6 f9 a6 {7 V4 C4 e
8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
5 v5 E2 D$ x! w9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。9 b2 d$ \' z7 W5 X
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
/ u, U6 E; i. \5 g% d11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
Z; o- C* z! \5 D; W
8 Q% p. e) w$ G4 Z3 J% e 3 z: N9 Z8 ?( M+ p
看看切开的样子吧，还算层次分明吧
) P. y3 u5 j/ r
2 D" d" i* |9 s6 B$ ^
6 G, C m3 `/ {' `$ L红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。7 U: D" N' y3 g( \8 A! ^
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 26
查看全部评分
|
发表于 2012-2-15 11:05
