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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
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- _4 [) m, w& E4 `主菜:韭菜,鱿鱼6 B! x" B9 t q: a7 P, e
作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精78 m( G) l. o' G7 n8 g
步骤:* u2 ^) P( k/ }" D+ v2 x+ K: e& z4 j$ e
1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)
/ k: J5 ? O2 r6 w8 } ]4 \2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。3 W. h% r1 l2 T0 N- ?2 e7 M) R
3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。
! U% X- w6 X4 @7 J* z3 U4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
" o0 F, _/ J( S+ Z3 g# P小贴士:+ j# @" F$ Z0 x, E; q8 l% I4 C
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。) 3 v7 \1 A0 E/ |+ G; a
2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。: Y; Y3 }' Q3 b/ ]
3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
: b, ]" L' O* O& R( B4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
* ]. g2 ~" X( j* J9 C& N: P, @9 G重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。
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