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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
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主菜:韭菜,鱿鱼
0 p) J+ A6 j" B5 m作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7
! ^: Y+ d4 u J/ d步骤:
( d1 w; t+ M; `4 W- o2 l# O1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)8 @$ ?; b% r- v9 J. {$ c, V2 g: v
2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。
, p+ g- B$ T5 Y! s, o( z3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。5 J' E0 V" S+ \8 [3 C& p
4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
2 N0 j$ N' r! o2 h0 [& P小贴士:
" M7 @$ C% }+ L$ a- y F ]/ x1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。)
+ M* P! [* d I' g2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
0 l+ E; q% T. G% j9 y/ A3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。: N9 G, ~3 T/ @
4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
9 U; q" i F! T" ^7 {- y+ k重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。 a5 f+ N/ k+ k0 s4 T: C7 W
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