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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
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主菜:韭菜,鱿鱼( M( O0 T' e6 f r( L1 ?
作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7
! F3 t6 H; }: p; b& o步骤:
1 ]3 |4 N6 b" p, |. c' c8 g4 I1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切); h8 E2 o N/ Q- E* h/ e, _
2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。6 C. @7 q/ P+ S& x' P+ B
3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。. b. `+ P6 g% V1 }1 k
4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
( @. ^3 f% ?" S, Q8 X; g! l小贴士:6 o4 q9 w4 l. e+ P1 Y1 b
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。)
, x, g6 O+ |4 b9 R( `2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。+ V3 T5 Z2 t6 E7 s* X: ~/ f9 P
3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
! S% e! m1 p6 K( g: D2 B, N9 D4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
. `; F6 b$ v9 j7 Z, L: ]1 U重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。8 x& p4 C" a( P% C! @
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