湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
/ H3 Y7 @3 v) }# [ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 . C/ r1 i0 e1 c: c% }, r& t) A( R
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 I, |( [3 {% X' U/ d9 Z' d8 i
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
+ ?( A2 J d1 R' {配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。- E9 A8 y) M% h) {' t$ F2 q
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。) d A' n2 `+ I3 R) _; N! v
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。: V+ U* r3 t( @
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6 T* q) U* ^- D0 d* G4 D这是切好的花生碎：% W Z2 Q1 q/ J" p( d
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) ]+ W i( }7 s' Q' l# b' S7 o# `2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）3 g) `& e; X) J9 z/ F+ o/ J
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：7 I9 b k$ r8 N Q
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5 d4 S5 W! l% |; V8 I4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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5 ]; O& s% j7 \- P- Z 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。, }& W- B* H9 w% Y% l5 Y' B% X! ]
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。* G! w$ T0 t( T* w0 ^) u4 Z5 A
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
