湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
! I% e1 ]- Q7 D$ i% e; f 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 8 C% e0 c* M. w5 f: k
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
, E9 v R9 \8 v H/ ^) P【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
5 H4 _( g, k5 [2 x; m, P配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
2 c$ m2 I( @( m/ b: ^& Y 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。1 [* r1 {/ G; O0 }4 t% @. |9 D( ~
' y8 w; S/ z8 j4 G# j先上个成品图：3 h2 e R/ G# l( l9 d" E+ J$ `/ q* L+ R
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% K, F7 w; L8 c6 B制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。/ m% H& t+ }- k+ X" E4 v
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+ r$ e" S) l% K这是切好的花生碎：: k" L @. E, e4 q/ @
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5 P* s! c; a' L1 l: q2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）- X, c7 C6 u4 l9 U' c1 g2 g
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1 A# J& k$ |) U' f* h2 M( [3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。 {# Z, {2 E# @! X0 u
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4 F( p# n; N! @. @ 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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* ?- d% j& O' k/ b T" c8 \ 5、入烤箱烤焙。
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
. e7 Y A& j. o% y6 W我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。) M2 W- Z5 O% E F% z7 _9 h; c( T
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发表于 2012-3-11 21:27
