湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 ( \% g# E; k: {0 ^% ~5 L6 Z$ F
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 2 j: K- ^. [! ^
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ; j/ p1 q7 x# X2 [
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
q! k; _" x; P+ c& h! }配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。, Q/ t( ~0 Y1 `9 S9 R) x1 b
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。$ E! @9 q2 s$ \' W1 U; `- o
& E: J3 W2 j/ i8 m `" M先上个成品图：7 E- v' Y8 ~% G: K# j; t
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& x' a4 d# ]! ?4 i制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。) |3 v8 G/ a% D
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6 D8 m! ?1 r' g5 D) Z这是切好的花生碎：
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/ n( |8 A' A* P# o- h3 z$ u. y2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）# D* c" p4 s. ?1 G, r" E+ [
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀; A( Q, i7 M7 {3 o. y' I) R. o* f4 d, _
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2 c) t. I/ n1 Q$ o: R5 K: ~- j这是拌均匀的：
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' I& x* l6 J6 K7 D5 U4 n3 E4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。3 E. B. @9 T3 r3 I T9 g
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
! E/ D/ \0 J+ B" B& W/ \我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
