湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 - d* T5 z/ T& ^/ j5 ~' k- D* V
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 + b8 e3 H. z; S3 a1 r) R0 h
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 # a: w, x5 r5 n1 R0 Y% m8 @
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)4 O7 [; [; G& ]4 a1 \
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
3 a q: Q l9 B 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：
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7 E4 o8 L% [- \; {8 U n6 q5 Q制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。 }2 U4 K5 B( N" p
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* Y5 K1 U& I: {% F) s- a- K' }1 V* w这是切好的花生碎：
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# T2 r W0 P6 X3 I/ g t; m# R2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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" t- V# L$ w9 L7 V! Y+ f8 C. q9 d0 O3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：( ?$ K* J- e3 w. a% G- E, }2 M: S
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6 t) s5 y8 |8 I- [* d) T- a4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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5、入烤箱烤焙。7 C! Y3 k8 }; ]/ N
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呵，请湘楠老师来评价指点吧。
J8 E! f% ?- V2 P我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。, ]* K) B/ O4 U) G0 g2 j! H
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发表于 2012-3-11 21:27
