红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？5 ^2 @. Q: P8 N4 t: O9 a
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！' L6 w' q7 r% |4 h8 |
% H8 D/ k; ]4 P 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。! ~. h. d$ _8 j0 k8 g
3 b8 N, Q7 w9 [( Y! c- Q, h6 J 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]; H3 x7 H, y: L
9 R. @: E5 T# C% }; F9 b1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
4 t+ M# N' a6 x* G 这是瘦肉：
; a |* o" }3 I! C1 s4 a这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
% w3 r7 T8 R, M% a7 d% Y- h- h 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
7 b# ?- S7 V+ O1 f l6 w) U 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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4 ~4 m% _: b$ {% H4 Q, C2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；# J6 M; _' Z0 K$ T! x7 c8 X
: b* ?/ Y: A5 l( `6 @# Q话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。! I( n& T; ~/ w W
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100G其实非常的少
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0 R- i8 K& h) I$ W, \[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
4 t6 Q3 v( ~1 i. ]4 b 这是切好的葱花和姜末：
o( {9 B5 ?7 I) R" E1 u肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
: I* M$ u$ |$ [- l4 \9 a4 {5 w磕一个鸡蛋进去： 8 r" c* F9 ?/ A6 Y
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 7 h* H0 C+ v% p, t, h, m
这是放入料酒和生抽后的： 5 m& Z1 [& p- l, G/ E
搅拌均匀后的样子： ) c6 [' K) E3 i& |9 x7 E7 v- z
4、加入马蹄碎拌匀； 3 t1 s' u d2 P
0 w/ _! y! ?& j4 s5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 9 B Z, o* r( q- _
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
7 Q% {/ `8 ~+ k8 H9 Q 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
; _ Z- W4 x2 @/ p+ K8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上8 |: s- m0 A7 D6 w. ^9 s5 a1 U# W
' _8 @! C6 J$ @5 Q3 n; t 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
) W8 z' G z2 P. m9 s) ]) K 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
4 ?. a+ V# C* ^% \这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
+ q( ~4 { u/ u4 p4 K9 `" T) e淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！' J% M6 O8 v, u" j0 F2 m& s
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发表于 2012-3-12 00:19
