红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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, p% J# F; r3 t* s% `4 w 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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3 F& h0 z/ ~$ f 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。2 k( ?6 V0 @- k# r4 }1 y$ ~
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！- R& W. D' e) h& Q& y- H7 u- s( l
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]' E) a9 N+ Q( k2 b1 W; j1 I
- N. I$ I* G6 P0 p$ e1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎. M4 O" M2 j. G- _
这是瘦肉：
7 W$ W, R, f3 h这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
$ g/ B. C, b* N9 |2 X2 u 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
8 E# Q0 F+ d2 j8 X 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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8 A4 D: ?4 j) Z: Q" d2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；8 s+ z% `7 x U+ g/ {/ c9 e
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。1 y2 F9 n8 t1 ]4 y3 Z: B/ a$ ~
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- Y# Q; s- U* T2 R! v100G其实非常的少 1 g4 A. s4 { {0 f8 v, x' ?: b
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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( E) ]# I2 L) T Y6 b[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；/ x4 l6 L% M. Y0 ]) r0 C3 Q8 u) r
这是切好的葱花和姜末： * P; ~' K ]( m
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： " a3 M( |: X- `
磕一个鸡蛋进去：
7 _6 |" ]! |1 Q6 n# K! x F& P这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
; [& d; q. A& A/ b这是放入料酒和生抽后的：
A2 ]* q/ }0 w* x7 Z1 ^# e$ C ~5 ^搅拌均匀后的样子：
0 |9 [' ~4 z' R0 l) i4、加入马蹄碎拌匀； ! C, |: @. T+ _: ?0 d* z9 y5 m
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6 V1 M; }/ A5 i9 g+ a6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
+ `( [! v$ \4 F& q, S- T# `/ i i 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花* Z4 X; M; }0 D* j4 d/ q9 p
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上# b4 a0 _. k! Z0 Y- I
! S. g$ R8 h% F& W5 q1 T- M% ^! X 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
2 u3 w9 s% Z5 l W2 t 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
( X$ w6 u! K8 h/ f3 M4 o. }这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
; k0 G$ Z" X1 m淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
