红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！7 C O* U' z' _% G( e- U
+ S' e1 L! o9 p* u& G1 C 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。. m! v$ s) x" Q& b" h" e
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！6 \: S1 b5 r& R) Y# l0 i
: g+ F0 |: w( B# K. Z! D4 u【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
6 j0 \ b7 j5 ~% {9 x 这是瘦肉：
! Z5 m5 \) U1 _/ T7 z+ g& _6 k* Q4 h这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉; E. K& Y8 Y7 B% A. T S
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
7 w8 L* C* p- D 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小8 |1 [* `( {" y7 H% G. q+ q |
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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$ I, R0 K! k" O1 T% f; [; a1 l话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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& b- ~$ _; G6 Z# l4 K100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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, G+ t( ?% q$ l& I[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
( T, f; Z2 f9 `- U, M 这是切好的葱花和姜末： ! |) O8 n5 A' @+ E' N* {; q
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 9 \6 U* k# R# P7 k5 S: E
磕一个鸡蛋进去： 9 K2 P' ^) ^/ c/ ^# L2 J
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 9 x E; B {- T# J6 z
这是放入料酒和生抽后的：
3 K+ D; s+ i: a: ~( `4 d搅拌均匀后的样子：
8 w4 y3 l: p3 g2 F" Z4、加入马蹄碎拌匀； 5 \) j, P V& t+ z" R s( I
/ o2 z0 e8 g$ i1 m9 W5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； * P7 F$ [/ _0 X, S3 I
7 r( g7 A$ ?8 u6 S) E 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；2 x) U9 I( k2 G4 e
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花' H1 a( }( k& v6 y* u0 N' Y8 A" i
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；. n1 J2 N7 s% P: e
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
8 \# M$ W9 l8 [- Y0 f$ @4 I这是熬煮一个小时以后的大肉丸： ! B2 [- [/ |3 v* O) i; C
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！4 O# e6 @) d0 s* t
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发表于 2012-3-12 00:19
