红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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( f# P6 i0 ]! f9 j& X 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]" D- S! P _ M7 J+ z/ U
. M3 v9 J6 d9 f9 z0 x! t8 o1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
2 a7 }4 L8 a$ f7 U 这是瘦肉： 6 V# A, u @, Z. L+ c
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉& ~% o0 p+ p' W' `* Q5 z5 r
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
8 b$ C B7 ?9 a) l6 Q- X4 P# n 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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0 |4 w2 m; |3 e! h2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；2 |9 ~* m4 b! i
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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$ y* Z y |1 \% r3 G9 w0 e100G其实非常的少
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2 u+ `/ g4 O% V, Y. {2 Y% V[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：! K2 z( p, r+ X! |# m
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' m6 [) R# n$ p- c[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：4 T6 @* l8 y" @9 O; K2 V' m: U
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9 X& [/ w. U7 e3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；1 X3 E$ o N( ~' D: v* z! {, C% p0 q
这是切好的葱花和姜末：
8 |, h, @# R8 w2 ~& F0 d* {肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 6 y$ c+ h y( i
磕一个鸡蛋进去：
2 @$ k5 d6 ^) E2 J这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 8 M- b# T4 j8 M* G' d' W( t. |
这是放入料酒和生抽后的：
0 F8 K5 f( h r% \" t! f+ Y搅拌均匀后的样子：
8 O4 H) z! J r! d9 @/ S3 `+ ?. w4、加入马蹄碎拌匀； ) S2 z( K$ u- v, p2 [8 l+ [
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； : v8 ?7 s0 c3 O
) G1 P& c9 G* y4 Z& M6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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; S1 v* L# |& j7 u% Y% e, o$ U 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
) }' ?$ J1 S/ Y* d 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花' S( B( [5 N4 ?3 B
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；! N3 h* f0 R( L) z4 P1 V
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
) y( X( U4 E. F8 u' A7 ?这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
6 _) b, R( }9 e/ p' a1 g淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！$ R7 E+ k6 R" Z O2 s7 x0 q" p
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发表于 2012-3-12 00:19
