红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？, D/ M1 E6 F9 z- v- d' J
% e6 v% B2 p' O/ u 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！& H; P; t" T2 }" T8 E
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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/ E$ b2 v0 K: A/ F 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！% ^7 i3 e( D4 z& T, d/ I0 ?
( D8 K) s1 `! E% s7 I【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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" u* V3 m; u1 F6 D1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎4 q2 x' W, b6 k. G2 Q
这是瘦肉：
- o: }7 v& d& `" f这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
4 G" E7 c: }- J) S- z 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。7 x) `) @6 u! i8 e
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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1 e, C1 m/ d' E ^9 l0 R2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。! M$ x8 Z' R2 u
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100G其实非常的少
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1 C- M3 r( f7 ^[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：/ |4 e/ r) U% A/ ^+ W
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+ Z2 g' F3 j0 {7 b1 h& d* ~* T: B[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：7 [0 T* ?. u: D/ }- i
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；! N: v$ m# e+ t/ n
这是切好的葱花和姜末：
6 M" D4 f! q2 u, G- q0 p肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末：
3 v x0 r, f9 k磕一个鸡蛋进去：
I7 v# K; O, g这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
% D- t L# I; n6 I- m/ s L这是放入料酒和生抽后的：
8 ^! }3 @. S$ T4 r% Y8 C2 S搅拌均匀后的样子：
0 e" V% c( I5 `6 [/ d8 e+ j2 R! y' [4、加入马蹄碎拌匀； / [; z! G6 [& O6 G
9 I/ _4 S+ P* `5 l' a$ n5、倒入适量面粉搅拌均匀； T3 X: h) }- c+ J4 o
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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0 ]$ n+ E# Z, P 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
: ~ X# N d0 D5 s4 b$ w' ] 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
( E, w4 l) p3 b, Z0 e: V8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上; q; i5 o* Q% O2 h2 t" r
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
# n3 Y' K1 q0 t5 a# ] 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
! M- T( u+ l5 i, {$ \这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
/ O& l, v% |& X$ Y* [淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
