红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？+ ?/ W5 N" v5 G- _! Q( r( o
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。9 p b! ~& ~3 a) I
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！0 h: u$ [* y: k' F' w
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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& I+ k& `$ W9 l, H1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎. ~ z# h8 S4 V! y' |
这是瘦肉： 4 C. U) e& T* c9 t/ z
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
) L* I! l& n3 G1 X1 z, H9 ^) Q 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
3 l- W( X7 V. K1 }2 H$ F' o- {! s2 e- N 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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# J! I! f9 |0 S2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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" B: y: }9 s- T& t1 x! T- o" @话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。( `& C+ z8 |2 C# N# X
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* k: K& L8 s6 _3 M100G其实非常的少 1 V# p8 n( @) A
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" c! u0 Z t: z5 o x K9 z* h[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：- t( E+ O3 p% X
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2 Y. b* K8 ?2 h: {1 i[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
: Z$ W4 [1 K. C, W$ a 这是切好的葱花和姜末：
5 N0 ~5 m- V6 k, X肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： _# t5 T4 i; B+ l" g
磕一个鸡蛋进去：
1 t( [; q+ Q" ~1 _这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 4 w6 {' J, Q+ j; p3 i
这是放入料酒和生抽后的： t: q% Z A, k& q! u) g
搅拌均匀后的样子：
- w5 [. y7 C( k( x4、加入马蹄碎拌匀； 8 p. M( Q: K; N6 q
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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2 k7 ~6 J% q% r0 P6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； & `: z8 i) g% {3 G* B
% ~2 Z+ S( ~6 g& Q3 f u% P" ` 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；. `" R# M: S+ ^# L. l4 @! H
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
/ s! n8 y P2 [6 m' w" E, b8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
# x# N5 R. {+ P5 {& p5 h 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
. s. r! I3 i# N3 o- D这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 5 i: d' ?% L+ Z! f* |* `. V5 [
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！- R9 V% Q( g7 ?$ g" t( D5 p) O
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发表于 2012-3-12 00:19
