红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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2 {# R5 P! h* y# j a7 ^ 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！# m' L; F$ H1 V) X3 [: F5 T# w
F5 P- O _+ G- H2 [【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
% n( P9 [4 m$ z* w# Z 这是瘦肉： & U$ L8 j9 s- S' p( F1 z5 J1 i
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉& ?! h6 w, m% u
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
$ P% N& d( V+ x/ J4 r: `: X9 m( M 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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7 d$ u3 C( [5 `) R2 W2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；! N3 e' {& i# n* L
8 k& d7 H- F1 q话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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0 T& t4 ^3 _; O; P100G其实非常的少 & I7 q: c# @2 s1 w/ Z
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: U4 v u- Z# ~5 E4 W2 G[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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/ T- e: z5 i: e% y3 {6 ^3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
1 } F+ P. C8 f 这是切好的葱花和姜末：
8 A& h' T5 O9 O, K: S! J9 A+ V肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 0 T7 L8 K- J3 A
磕一个鸡蛋进去： " u# K7 \( u; ]! |1 S
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
* o$ F: U- Y v& D8 e0 Z这是放入料酒和生抽后的：
; C9 d% L& V2 r% }, t5 p搅拌均匀后的样子：
' @5 _- S- ~; _+ A1 \+ _4、加入马蹄碎拌匀；
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8 ^1 H" ?) c* y1 e; ~; m5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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% n7 E; t( d; G* y6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 7 F# \% h* g8 f( m
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
5 d- u4 b" O5 G n( f/ | 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花* w% ^& w; q" {4 x: i# L& ~* e
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
8 e# b# W$ n0 V# D8 f+ F N' E 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
2 i% l# d4 A% g/ h这是熬煮一个小时以后的大肉丸： : V# k" W7 O, G
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
