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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
+ J# X) z2 P) U% {8 m 材料：- @( y# |6 U& M
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
, \9 \/ p* f P( i7 _) F7 t 夹心：奶油霜$ R. y1 H, U1 ~ |( O4 o2 A
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
( o, M6 @- y/ Y y 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。# [- o- }) v! s* [* H1 T9 q
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。0 f/ x, w2 b$ z4 Q8 C0 m
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
c) z; c" y4 u9 O( X2 r 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
: d# N) B9 ~; c2 u! O+ S. p% }# i& R 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。: N) \& ?) Z' W, e2 ]3 N, l
奶油霜做法：
- Q6 ^# h/ `2 \9 Z 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克! k% b; L% c9 u% [" w
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
9 P' c; J6 B- ^' T0 A% J% i 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。; J) r. r: `: T9 K% R/ {5 Q
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
( o4 D! H4 Q: m# _7 ], x 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
0 \7 H6 t$ E% O" C1 r' C 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。$ r; u5 J2 e8 v
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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2 v$ i0 o0 K6 d2 }; d- i3 Q8 f$ i TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。. I* a& H: r! K' R
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发表于 2012-3-12 18:04
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