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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
5 I+ p. t# ~, r* O, Q1 o 材料：, C" C8 l9 T5 Q" v4 M, O) u
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克! u3 w4 Q+ {$ O/ `7 H
夹心：奶油霜( M8 B. a0 z, F! e1 C
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
% k& C" ?3 U+ b" B) u# Q 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。4 x: ` \! w7 V
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
) L" ~9 }" M: R. d' O7 P 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
6 L1 H; f9 w1 l6 H2 G# v8 T 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
8 @+ V- x2 ]0 ~5 l7 L 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
. v) F$ o+ U* z) D5 C) z( p' F 奶油霜做法：5 ~8 o1 @& }4 y% s1 v6 N0 }
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
9 H4 \4 N$ L3 I& K9 V1 H) O& d 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
) c+ t4 x$ ?, k+ I 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
2 p5 T. i6 n- P' x% f( Z5 c 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。2 S1 R0 k5 C& B% m
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。- D+ @7 j- E' _" y/ f$ x
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。& {# K. x; l0 j3 z! k+ f& R5 `; \
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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$ D; Z* ?: D3 G' T& Y, ` TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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