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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 " f2 i, Z% ~$ P. M0 N+ d
材料：
U, N- L* I% {5 [* W) c 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克0 G. S0 G" U6 S& Y- [7 u- y
夹心：奶油霜3 [! T/ h; ]& P5 R) S& t1 D
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
4 c& l; Q t4 ~' H 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
! f3 ^! I- ^8 H3 u9 L7 ?6 I 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。) B$ T' a3 i( M D; }4 w
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
$ H9 s. [& B( L+ l% l4 Y! M" [ 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。- E* s! {, j( s0 [" G
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。2 {8 ]# C, q% M2 E3 U
奶油霜做法：7 R' |( ^8 f ]. q6 V, L0 [
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
5 S- J" k1 \- x& ?# H) |# ]& S 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。9 n0 u3 P2 ] K( A7 X9 Z
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
# v& p I7 w; y, L# {9 V" j/ d: P 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
* V4 |' l8 a0 f" Y, Y4 W 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。5 x5 k" |% b' v6 X( z
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。/ a! r$ R9 I, p% ]
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。; b6 U% J; |: w4 [4 K; i A
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。- D1 ~) e( \1 W8 r- e
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发表于 2012-3-12 18:04
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