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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 , f/ U; w9 e" `; Y
材料：
d7 Q/ W4 Q M: R) V6 { 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克0 v# z# B: ?) E; s# t7 `
夹心：奶油霜 _- @: {. D) Z) c; [
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
t: L) i* J6 P 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。1 B0 f! X* Y' w) z6 w3 t
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
/ s, j+ ~8 P4 ] 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
4 L" R" d; U9 j: L. L" |& ` 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
9 h, v4 X" f( v4 i \2 @ 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
" b1 C" {7 _' r: r% e1 B 奶油霜做法：
3 d& @3 r: C4 |. G" ~7 a 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
6 S9 I, {" e& V 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。0 R& O/ R( z0 }
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。& y+ Y. A* h) e+ D/ s
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。3 O/ H1 `! t V. D
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。3 |! j1 h a; S: K5 [
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
! h' U1 y3 J$ M& H/ k 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。' v! I& A, J# k( W
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; g- c- Q) X m TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。- V# z: M8 f' `
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发表于 2012-3-12 18:04
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