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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 1 H g. y5 ^% S$ g
材料：
3 a/ p; x9 [* _" R! V0 t' A 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克- Y4 P/ q& [2 M$ ], g
夹心：奶油霜
3 C2 M4 a1 ?5 D) d3 V( t. j, m" n 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺9 }( ~& p$ [' s1 k1 q" g
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。# Q1 V' S: ?9 @( `" t0 ^
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。" o& n, H( g, D) C$ T( |* n
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
# @, E# X7 W6 @' f) @ G: ]1 ] 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
% x5 {8 g1 e6 ~+ j& c 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。; Q% `4 ^& t/ d' |. t
奶油霜做法：- F# |1 r% E0 ]) c& w
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
$ x2 Q/ V$ x+ k! { 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。9 M; ^9 o6 Z p4 E
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。 N; |/ s$ C" r# e* X
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。$ u7 J/ c( _0 Z) o" a
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
6 E+ h7 {2 Y k/ \, Q% F" Y 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。* X& z+ |; N- P4 n, x
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。4 E# u8 Q' T! Z2 t% _; I
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发表于 2012-3-12 18:04
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