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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ( Y- X9 U, x/ k# Y3 d! t
材料：
0 c& @+ ~( c& A r7 L8 a$ i7 U0 [ 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克5 y# e5 e* ]( @& c+ b9 `, x
夹心：奶油霜# P/ y' _6 E; o* y
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
8 Q9 W" k# W4 F9 W 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。' w. i* i- b" e; P
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
9 B" I5 y( h5 [0 {0 w7 O 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。2 l) W( U1 ~' K% X& y
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
1 B9 f& i* V: K9 b# s. m, m 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
) `) B/ f* h+ @) E, W 奶油霜做法：! Y0 P6 N8 B9 v. G. S1 `
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
, n( n. T6 ^$ U! P5 V/ h9 j5 A 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。1 t2 R% X$ S+ N
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。" O4 h) T8 m, A1 h
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。! d) @. b& ^! m8 j8 V( m' S2 `& O
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
5 b. `% C" c1 Z+ p6 Y 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
) h) N4 r9 s2 t @7 @, j" G, }5 } 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。3 [" M& G" ]" w1 ~+ ?5 p
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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