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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 , c S. L; ]4 j8 |5 y
; n9 w, P1 w; K1 I; H9 p外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！5 T& F7 [' J2 |& u* |
掰开的样子
2 t$ [; ~/ J! e5 f$ P+ Y% P& t6 A Y
打上馅料的样子9 h2 X5 @# w, Z1 ~& W* J
) e- l, R. m0 s5 }2 Q3 w3 E3 a刚出炉的样子/ q0 l. ^" L- |0 t
7 L! ^' C& B* h) L* D, ?
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
$ H |0 {$ K$ U! l9 D* X. Z+ B配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
' w8 M' m: d$ c9 H* O- P- H烘
! w3 F, L& L5 S' p% c7 \0 J% j) x7 a$ @& Y' z5 Z3 w/ F
北海道戚风制作过程：/ o9 |+ t' ` l b+ | h3 K: l
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别4 C# L# _6 `# r6 M& J/ }7 g5 m0 y
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
" U* |7 t8 s S: u% \, ?2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
2 U& X4 z! j7 }; e* n- l% W( @3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
. u4 G. T: S% k) r
5 ?8 A6 A2 K( R4 u4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
5 {8 p- ~; V; Z
2 h+ k" w9 f! d0 p. Z, F* j% G% Y5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。( h5 S7 G+ j: b6 c L8 Y p7 {
' W( M6 f& \$ W/ `" w6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
9 G) F! H/ Z) e) i: w" W# S2 M7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）/ o' [# e1 h B
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
6 q# h" ]2 U- V1 x9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。3 X, Z# c' @5 v' D: V8 @
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。2 V( A% k8 Z& e% P9 B) v1 I0 c n
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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, P! i i, {1 j+ C1 ^3 {【香草奶油馅】
$ }1 V8 O" ^6 t1 B: M, p配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML1 P3 x4 D; G1 J- Q* w
; g' R Y) s& y+ F
香草奶油馅制作：
- Z1 a1 S! d9 T1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。3 t7 g/ h- H9 y6 [- ]- Z
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。2 z( j# V1 H K8 L
3、牛奶加糖煮至沸腾。
2 M# z4 I* d$ n4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
: V# `/ C" z3 M f+ e5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）1 ~3 c$ ^) `, i
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
+ C# k/ r7 L# \8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。$ Y' H/ i' X% D& A8 h# X
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。9 v/ d2 s, u) d. C+ C+ {/ A2 y. n
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！% ~# t) {5 q0 c7 |% X
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！/ v: \$ c" D! [0 @& u8 O
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
