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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
/ K! M% V- G3 Z! V+ v! L& \$ x, H, c& B4 e8 B3 J( y8 u E
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
( e2 f$ p6 ?8 X" c* f5 `掰开的样子5 ?9 `: [4 j# K8 f1 [" H* I
) f3 Z$ e6 P" Y' l打上馅料的样子. k1 O- ]3 H$ o) C
! ?3 N8 ?$ V# s" K. G. b
刚出炉的样子, j" w* `+ \" l' K6 ~: p3 ^
8 @5 @: A/ y! q
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)1 ^0 C& u+ b+ R9 p: p& {
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克2 Y! n6 m) [& T7 J* F+ a
烘! ~) l; n1 K# F1 R+ ~% V: i
* Z6 J. Q9 d0 O6 J5 I7 @
北海道戚风制作过程：; R( f$ x- M6 ^: \# F- o$ b
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
- }4 T5 R- a5 z; S: W8 {- B7 `1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
2 {, g6 e5 h& n2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）) R9 u; D2 b, J* _# n" F4 d L
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。$ V+ r \ ~/ `' O* T
% F7 U* X7 {% q: c# K# U5 H
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖4 b$ h0 h( O0 ?! y5 [) {3 ^ `' Z
P! s7 L) i& D. K7 g A: H9 r. N5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
" i& m2 X5 k5 I/ w( L8 T; ?6 _2 |3 Z, f: M% M5 R$ x! [% N
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
4 W' K4 f" V$ N* _" @' `7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
& k+ k: Q6 s- N. Z% A8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。* k, b4 D+ L3 Z- E" Y. |+ j) d1 N. N
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
7 Q! _) z: J7 v10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
1 Z: h% Z# `; o/ y' d7 d. r5 ^11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
8 B/ T4 _8 f/ k4 k: \9 z
% g: }( ~# s. q3 |
' {3 A* c: i5 ^) P/ {; y/ K8 ^【香草奶油馅】. n" h7 C/ j: ^) B8 S0 i. F: }! Q# t
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML5 P# C A+ D0 q1 A" \
2 u* N' A6 ^0 c4 b+ O8 u香草奶油馅制作：
; D$ r$ F8 K( \1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
% ~; w( R, N; M1 ^$ u) U- M2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。1 ^; Z1 j. r) f4 P3 N0 Y9 F
3、牛奶加糖煮至沸腾。
: J+ {* L$ c6 E6 `5 r& z6 T4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。! O6 b' ^7 s* _* y! l
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
9 E( o7 V- p4 |) N9 ] V7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
( C# P0 b" A& V& i8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。! K5 ~: C' L; X( C& y2 d
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。 z, F$ @) Y: e: B1 L* D8 t
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
