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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
1 x8 y+ y, c" {) l% h' b) v2 q
9 `% R% o% Z* v# l8 A6 s0 |外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
0 q" C L7 L+ v; S: V; }8 }3 o掰开的样子/ @9 Z9 ^0 U: i ]' f' L
) I+ [9 y* o \1 N8 ?! f6 Q/ d, G4 p
打上馅料的样子
8 G2 J' B8 J' d' V5 H# u/ V- h7 M+ ~( I0 [2 Q& w/ @4 b) S# Z
刚出炉的样子; i1 T2 f5 ?( J7 K# q, e. \
, [6 K+ F* G2 I z8 o( \
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)* r; v8 W* O" g. I- n' d7 c
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克2 { o2 l; s* v5 i9 @
烘. R6 I8 R' B7 O' B
; A* d- Y: o, N
北海道戚风制作过程：# n2 J3 s0 {7 F i g: }/ ^1 s
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
3 {6 F6 u$ W+ e9 [1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
( |' D8 S2 a# {$ J2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
/ q$ x5 _" ~* e) P" ]4 N2 H3 }3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
' q, J3 |5 ?0 V' C* B% g/ [" b; i
* m$ H7 s& n+ I, K2 ~4、出现轻微花纹加最后的1/3糖1 M. c% E, N: C1 ]& [6 `
5 z* Q& K% l6 _0 Z- |3 W* B% \9 V
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
4 s0 r) o8 [# p) W2 q+ x$ H2 q( w0 N) F0 H8 m; L3 ]% \
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。$ s$ z, @5 x) W: E: D8 b# f
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
! _& Z4 O# G' b6 \7 n" A7 _+ L, m8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
. F- } R5 y( l8 z W8 \9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。8 r: ]& f# W D5 ^( r' d# m! C& ~
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
* Q& h3 H3 x* r11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
# Q; q x( U& A" \2 D8 E+ i' A, W4 t9 q1 m
+ v; y* U/ M, Q7 j; u
【香草奶油馅】
8 C2 v* h. C. c: l, e1 ^) M配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML9 V2 B4 u0 d" z, e
6 ^& F/ L- W7 n$ L8 `0 C4 E
香草奶油馅制作： M0 w# \2 o) p# G6 m
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2 W: d, h6 r0 r, l( z' q3 B2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
- m) B2 ?/ U b# u! W3、牛奶加糖煮至沸腾。# g9 l5 X$ X5 O5 i; ]4 D) a
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
, V* h9 i1 F3 p1 L O5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
. r0 `* Y* [1 v! f2 a5 p1 T8 O. y7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。" R' \6 B: i; ]
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 Q. U4 y% t, h' B
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。3 S2 r; t9 v% `$ e+ g2 @6 K B+ R
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！, G6 J0 e2 d" M* c- o
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
