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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
. j2 J+ L/ h1 _% Q8 o
1 L4 s8 S5 C+ Q2 u2 Q外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
6 {+ v4 X) Z8 I( o6 B掰开的样子
1 j+ x( I/ a# l0 \. q F
% c2 k8 X( C& i7 @打上馅料的样子
3 B0 q6 m* D9 w0 [) X# h- X/ t/ u* J: w: H: L( T9 v
刚出炉的样子
3 \- m! Y, H2 I9 t' G- D" q* l6 U( _* p( ~9 w
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
. B' J7 r# e& m0 c# n6 K$ R配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克" @, L! J- s1 Q3 ?3 _
烘8 Q* n. _0 v% I4 w9 B
2 r9 |9 S5 r3 N$ t+ v' [0 c
北海道戚风制作过程：
1 Y: H- D: |2 A# | g7 V; \8 D" K和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别7 _/ v4 E0 Y+ ?* M
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
) X! `) d% }5 [3 n _2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
, s! ?3 [5 f9 P- L# _+ d2 R3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。, q, {- w8 H; ]7 j: _
: {8 t/ h4 a3 h
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖" l' J# _ I- {& \" m
& w8 S+ Q/ o; T! ?7 d% }5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。& T b) g9 e9 y! d) _& n; H" j
2 Y8 u8 N$ V- ` o6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
, Y. ^8 Y( i. I7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻） s( G8 Z+ d- R
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
4 ]: Y" ]+ N9 G5 u" P9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。# C6 v, Z2 ?3 V; \0 q
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。; {7 U* q* K& K( H6 b2 I
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
. e9 u+ H+ R+ d6 _- t9 T* V, g Q; s/ r
) ^4 H/ M+ \. V0 h
【香草奶油馅】
. n( V' t/ M% S' x4 i \配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
' [( g3 h; }6 p6 C; U4 `7 T' S9 o! r; _! m2 U% s
香草奶油馅制作：. u( F) j7 h# S; ~
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。$ U; c5 j9 u' j+ H
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
6 I7 j& `% I( w9 w1 S# P/ M3、牛奶加糖煮至沸腾。
7 X9 H6 W w% P" z; p: x4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。 z, X* d! e% Z/ k7 Q
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）3 {! F: W @! D5 B4 T, p" @" h3 D
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。7 O! ?1 J# Q+ @% a. Q& ^
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
8 y7 o3 o2 _- G这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
: F% O& ]! F- Q( ~% O& \. g这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
6 _* X% z$ [5 w I2 r* f
0 B) ^, D9 m; a1 N5 U# K 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
