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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 1 R; K9 |% H) Y5 t- w
6 }$ }. R! y% O$ m! |, b外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
7 d7 z0 T. @$ Z0 F4 r7 S掰开的样子
8 k% f$ Q7 _" g; P* Z0 g5 A+ T* P
8 a% \+ c; x0 N- s5 @- u( e+ P1 H打上馅料的样子
* I3 v7 U: M% ~9 Z; }. U, q7 W/ g) y8 @' _& @! ~+ s$ m. H
刚出炉的样子: K9 Z/ D, T4 v/ R, h' Z
2 v! P D% k* Y. B v【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)* b! b& G; w' ^2 ]
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克& b2 ]) t2 h' N0 P6 f4 ^! v2 Q0 v
烘) \9 B; U6 B6 O9 G
4 n$ m, L$ P% P. U" j北海道戚风制作过程：
" d5 c% W% \# p2 f" k和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
* g1 `4 C* `0 n% g. E& f. K7 R5 y1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。2 J& H' D P$ U; V! `
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
" p* Q. A( m0 x5 q+ F3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
/ I+ b- \% ?( |/ P# @+ x, o, {/ g; A" t5 m( q) P
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖9 m" p3 m2 Y6 b1 g) s' f/ P
) T. m8 ]* ]9 Y' p
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
! s6 O- r3 `: ]$ V$ f1 l, m7 b/ Q7 X% i& q7 q/ P5 q) @
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。5 f/ ]; \! N: h. {3 P ^) f
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）' S- r5 f$ b( D
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。1 j$ J. p+ y( t
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。& _: I: A+ _; k
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。: }# C" x4 b; q! t7 ^: O4 G7 G
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~' P/ g U- {: P2 f7 c1 L+ [/ Q
. l) G* I* O! E' W
9 k$ t, p( d+ A; B& T; {5 g Z# ^" }8 j
【香草奶油馅】) n# E8 |+ e0 ^; P# i3 i& b
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML( d; ?1 L) Z! P0 F! J% ^
# O7 k0 d" i& V; j
香草奶油馅制作：
" T) p9 V' @; h- v1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 p/ M: ^" {: Z+ t2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。0 h4 q1 M" E/ ~6 Q) L- H Q
3、牛奶加糖煮至沸腾。, O# S& w r/ }7 R2 \, S
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
4 Z7 q* C4 P, S2 Q# w4 O, [5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
' w, b' h3 ]. G7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 m b! L' W5 F1 G$ K4 N% f
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。, p) Y" Q7 }) d
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。% h' Q; v$ W$ d3 ?
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！7 s1 a& y2 D, ^3 Y9 c0 X& t
+ `5 F; W1 m& m' M2 | 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！% |2 a& D4 Y, u7 ]
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
