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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 y ~0 V' t' N* X2 a% }
. c: ?# G% T( `6 ]" [4 H$ [外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！" S4 b- |+ \- O3 x3 A
掰开的样子) U+ R T3 j% f$ Y7 J' e
; V. D. A( [% D& e: X/ K2 N打上馅料的样子
' |6 Y' @, b; p4 o$ A
5 q5 c# s& h% w9 [. B* X9 v刚出炉的样子
6 L4 ~4 @' D. @( `7 O
9 F0 D) [" m* B* ]! P【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)4 v, r0 F& Z+ R7 d8 R8 g' k* Q" j9 h
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
$ v# q! F! }1 V! e' q8 L烘7 A' z# Y! q1 U* L& f4 b
, K1 l0 S6 z" f- ]
北海道戚风制作过程：8 c0 b+ i- }/ f8 _' }, F5 \
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
2 D. j; L, I( d6 P7 `1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。! M' v8 G1 k. i" N1 i8 c0 p* [9 N
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
7 T- }) Y" e0 V3 I# Z" c% P3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
$ S% u; |4 ^/ E/ U- b* Y T
6 N: M; c Q l$ l9 W! q; W4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
* H1 M; O0 ^6 M3 V+ Z8 }# n2 v: M
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
$ k' X* j' F/ X* Q' n/ S: H7 A1 q! q( H4 L, g7 h5 o [; C$ B! o: U
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
: _/ W! F2 Y' I( D1 u4 e7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
3 j+ ~! j4 T. }" Z8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。" L+ m8 L' c; n
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
# q( @' }6 ~. v10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。2 l. _7 Q9 Z+ L5 B+ W" ^" Z$ p
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~% e! R8 h, X, w X Y7 G I" N
( k; N2 U) m6 N& G. h
! Q2 Y! i5 q9 ~$ [4 c【香草奶油馅】. N* K" Q2 c. [/ j! i
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML: S$ R' l D9 P( n
- r, X8 t. n- N2 p香草奶油馅制作：' A4 z& _' q9 W/ \
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2 Q5 R1 p% w" Q, p2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。3 Z+ p, A9 D# J2 U- O$ P* `
3、牛奶加糖煮至沸腾。# j2 V* V. \+ v) \
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
4 ?4 V% x+ h5 X5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）6 f9 _0 {, P1 S& T
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。) i. P& \3 G; H6 W& W6 l
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。2 q% f9 X& L7 o& B$ f& W, E# B
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
- t$ x0 U( m$ G+ g# K这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
) h ?' M a1 p. N4 d/ { L' y: P, c' o4 M
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！7 R; i8 o d$ q1 e
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
