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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 + ?5 b8 d K! f* T
2 u6 A2 e" Z {6 {! k3 c
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！- u# l% ^- V8 Q9 t4 _
掰开的样子" S. t0 N+ e P2 H7 m7 t& P2 J$ d
: f/ }: r( Z. ~
打上馅料的样子
: L1 {: Y6 Z& @' g4 q* z Y7 k$ c( ^
刚出炉的样子% I; n3 t7 ~8 j/ h3 Z' d% Z
2 n1 C3 `- G4 W; N" }' W. t【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
9 Y1 f7 g7 J b* T/ T# _, z配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ [( {7 k5 K" U烘
: \! \( {5 J9 R4 J$ k) I+ d6 y
$ I5 p8 f; N' u$ i; |4 M北海道戚风制作过程：- o3 @' T+ h& I$ P9 l% p
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
8 J: m9 H6 T& c' w3 [2 r) R1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
$ t& ~# e4 t" I% h2 u1 o3 W# R2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
, `2 [0 H3 E1 F+ q6 ~* \1 G+ Z& r) j+ v3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
, L) A8 t" f% E8 V/ i% W
9 D* \9 ~" e. S6 t9 f4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
?' h/ I) { }1 P$ u6 t. z) X% H+ h7 o& {: ~# B
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。, `( ?6 E5 W5 x3 U. Z% P
/ p. a; Q% a1 V4 W6 I$ @6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
) R) A; Y" w6 H3 |7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
6 J! E, I# V& t' b$ u @+ f+ N8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
) L0 h0 L, @+ L4 J! A" K2 y9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。6 s( m w+ J+ `1 {, C' p* E
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。0 p& d7 b& i9 @2 k( N
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
9 r* g+ D4 n, {' }3 { {" Y* f% ?) G" O5 y0 U; K
2 {1 o) |4 z P \9 L$ T【香草奶油馅】, B( L/ K% u" X- l
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML6 \9 u- w: U( H# |: _* t
1 y* v* K% I. `) m3 U9 W香草奶油馅制作：# M) x) L' c& C
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。9 z% I2 ?0 M# n8 B5 x. ~
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
( N/ H1 v V1 o3、牛奶加糖煮至沸腾。
/ _5 P3 b9 ]! |7 S% @# k) @) q- A6 \4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。( E4 K) {2 x. O
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
0 w3 P1 X+ v$ ^$ K2 M. P7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。; m# h+ A3 D% ~8 W3 y& z
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
4 ^! B8 |% p( f. ^5 A7 s! a这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。9 @6 ~* Y2 ^1 O9 q
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！) a* a [' n/ }9 P7 G7 \9 g9 ?2 X6 M& h
" \# n- [! w' S5 J3 S 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
