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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
. h; m2 q7 p% X- D) u# ^5 P5 t- ?$ ~" H/ [! q) y) @$ q8 `# m
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！' K. {2 ?! Q9 h+ `4 L8 o @
掰开的样子
+ _7 w' A$ K- I% W4 m* ]9 }) ^5 z; Y! z
打上馅料的样子
7 v, Z; Y _4 B& G3 w/ V2 {) a8 I2 K" ~/ } Z
刚出炉的样子
/ A2 p `# I w8 Y4 c: m' \+ T$ N1 i( W
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
9 _4 V; I$ |" L; D$ ]配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
/ p4 k! n( I, p; E# E烘
+ J, m j& _2 G, _1 o$ g! O" q: D$ b4 J3 `+ A, B3 x, w4 H
北海道戚风制作过程：% w. W9 L4 G7 e* W& _5 l- V4 J
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
. [7 E6 M; f0 v6 c1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。$ K$ O5 Z) {% D0 E7 x5 a/ n
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）. @& H7 C+ q# D9 V) n
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
& R3 u! T" T- w# e) r6 W, J6 l! ]/ t# y
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
" J0 F$ {- U; a8 o7 Z4 G, n, v7 z E* n, B8 Y* E% ^& C t
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。, {1 ]9 [ a6 k0 B+ R! J
% R# @6 z$ ` I/ A9 z2 v( x( N6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
( e4 ]; [2 s: y7 @; F" P9 }, g7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）6 a4 `+ z: |- A8 g+ n
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
0 ^" G8 C% Y# S8 l2 j6 j9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
) U! s# T. g( h10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。$ q; v- `9 B( z; ^' r8 B
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~2 A6 P, S( S4 z7 K
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【香草奶油馅】3 V8 v% K. g) B* z7 i
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML, N8 o0 R! f9 [/ V, B% ?
+ z% n( \1 W* m9 o; m \* ^. v香草奶油馅制作：
- C. `4 h6 u9 |" [% h1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
1 X& n/ a8 E& X6 i. l2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。- g! r6 p, r* g j# x0 o
3、牛奶加糖煮至沸腾。) [$ y6 D3 M$ G, E ?- t
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。" Y+ [ U5 g. X
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
3 C, `' i2 j% h3 k7 r9 Z5 A; r7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。: V/ [7 Z' x% s3 `+ t# Q, I
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。5 Y, |& r3 K! X" S
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
. T; i0 o7 a" }% u* B- z$ A这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！9 s: f' g- \* V
$ j! k0 [5 Y+ H; e* x$ S- O5 v 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！6 q! a/ y7 N! |% C% j% i
8 [: X, b, J5 N! [: O+ c. i* {
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
