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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 7 `% C+ B$ ?" D
: O5 i/ T- U5 M5 @# Y外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
; o. ^7 e2 P- @4 s. z" _- p掰开的样子8 H: p- d; Q8 N; |( o
! h( r9 @" ?9 B0 s3 K1 D4 w
打上馅料的样子
5 T; t- {( m" z2 t7 R7 {$ u% c" o- i' \/ }8 D+ {
刚出炉的样子
; `+ X. ~3 m; W# U+ a
+ y" M( J# W+ C/ a! j" s【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
+ d, z8 x( W. h: n& J( f0 ?配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
+ s$ T% i* K' z4 g4 E烘
: I- g! Z0 g" ]( Q+ S0 i7 v; B
, F7 u2 G) Z+ h/ J0 K. ^北海道戚风制作过程：# Y$ ?3 Q+ F- ?- [8 O0 K9 I
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
4 h. h, r" e# W2 t! |( L1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。6 X& s9 R& p0 ^+ @( I
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）' P% J! L7 a8 G, d) _1 S
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
7 R; ^& L6 |. t/ i4 s+ b9 N9 t& o
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
9 E8 g; U! F/ q
& N E, K% D3 w0 g8 n/ N( I5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。5 h, Y# Z, ?$ l9 N
: m: X- M- Z4 d/ `' j6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。& ~2 g9 ?5 f( A, b. O+ o3 o$ W
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）8 o7 W$ O. p R; n( R9 S( m. V
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
* x# S' _$ |9 F" K% o9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。 ~, z* _2 m1 F: x: h
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。' F8 y: H: M2 C( O0 ?$ e
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
+ Q* [" G0 D! v' P, N6 R, s' n' d. `) R X
. U6 W- T1 U3 V
【香草奶油馅】7 M8 B/ q# Y& u n
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML3 m- W7 O; i( I' n* A& s+ P9 W
4 \. p+ I) F1 k _- l
香草奶油馅制作：2 L' s2 z( u1 e. d1 @1 |* U: P
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
' ~5 n% S1 f3 R5 G5 Y P! G2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。5 {% r! B8 V# K
3、牛奶加糖煮至沸腾。; d: V1 X0 y" N+ \* {% y. Q
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
' D# K2 {: v" S7 p5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）0 H$ C/ n7 S8 W
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
% J2 }+ [2 X7 x: w; g9 i8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。8 o" p r( x$ V) c+ @0 X. b$ w/ R
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。% R& E! q6 j6 ^" o; t
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！; \# m3 g; y, X" S. W
( L' n7 q+ n2 @1 A 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！7 K9 f' ^9 l# K+ i- `0 w
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
