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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 X. c7 \2 l. [" E% M3 V* T
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昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！0 d2 k& g O3 ~6 }: A
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这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。! X6 z% V6 s4 ?3 [( ?; a7 g6 Z
& K2 O3 j$ L$ n8 J1 Z4 r 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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7 W- e9 o4 D+ ^% j3 m【核桃酥饼】(参考分量：28块)
2 t/ O% J+ H! f a* V' W配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块" [2 ^# N. P: S8 w2 N* e, l# V+ O
可选配料：焦糖酱适量9 R+ t9 Y3 w; x5 h2 y3 O+ x }1 M
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右# m( S8 C0 f" G5 D1 I. k6 ]/ x
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制作过程：
3 ]2 \$ G% n+ c1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖9 e6 g4 Y3 m* O7 d* u# L& g4 q) u ~# O
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用打蛋器打发至体积蓬松。! O4 R( Y; }- A* _9 E0 u' p
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0 L1 \7 ^: @# O0 b0 d再来一张打蛋器的图片看看：
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- R: j3 }2 }) g8 R2、取一个鸡蛋
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打散：8 x Y3 }3 C& b5 u
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; Z* }3 K7 i0 B; x0 o$ `+ b加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。( m: ~) O: n% n2 Y
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。' G" d1 r; D9 f+ R% a" s$ _/ h
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8 A; `& T9 S7 H4、低筋面粉120克过筛入黄油里。0 ]5 ]" \* T: X+ N& L
6 s" [4 `% K& o8 L0 w N0 L5 `) `: L5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。4 ^4 m$ ]% G* j" W+ s7 k+ ?6 k# P
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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, z8 H' E/ ~8 ? Y, Y" I0 n0 G, R, K7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。2 I# a- u7 B' z
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+ |! f0 j, i+ Q" M5 x1 x8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。+ y3 K8 _/ I( M5 D {
5 O8 x2 }( I- j; ~ f6 R6 h将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.! G! P# P% A6 e+ |3 c3 R
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。1 q& r+ ~8 s3 }+ N1 l
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5 G, w4 B$ @/ L( a在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.) {" s& n# }* K% u- W
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0 l. ~" y4 N; D" ?10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
