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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 / [7 c# m5 r2 F; Y( p( @' R0 W2 k
! }# r& z# p, \& y- D W8 v4 v* r 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！+ P8 k+ a" i4 S6 @/ Q! G
0 V8 F6 N6 S' K 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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! o7 T- ?% z* X2 C3 B5 `) E 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
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' y: q- s* V4 h【核桃酥饼】(参考分量：28块)# U- ] g% `* {& \' K
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
" g7 ~; l! y: m/ r. `$ H; ~/ U可选配料：焦糖酱适量, k2 d* Y3 @, j7 n# n, c, ^/ K
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右9 U3 E- |/ J$ E1 K$ Z4 w9 x" F
6 u8 O5 f, h3 @$ l0 B: k制作过程：! w# t9 `& i& |2 [4 |, k8 S' W
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖4 V D0 R' C; |) Z" n4 B; _$ Y
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. A% w7 {$ _9 a: \6 A# E; U/ x( D( M用打蛋器打发至体积蓬松。/ A- Z# S3 c+ q: y
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再来一张打蛋器的图片看看：, @% a1 R/ r% \
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: j! j$ }0 n+ r4 I: f2、取一个鸡蛋* q9 D3 A/ w# \4 b* B6 G
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0 V$ V4 i: D) |, F1 [; U打散：0 A) k1 q: | C
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加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。& E) i, C! w/ N! T( c3 d! x6 j4 u% R
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" R7 m2 g: r5 z" O( {& Z3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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) r, W0 ?7 e- w& F9 Q# N1 _4、低筋面粉120克过筛入黄油里。4 V) d; ?' T8 Z9 C# j( I5 j
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。9 | C8 u/ V+ ^5 J
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6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。2 ^, A, s1 b0 f
# _. `0 o" C7 z* {- I3 V( @( h7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。( t0 N6 i8 ~6 t& U+ h1 _. i
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& z! l) ]# ^# x' _) _8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。1 l. z' |5 ]+ O
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将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。) p8 u% s$ ^5 k' ~
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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# ~# x2 p. [$ y, {10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
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发表于 2012-3-29 12:27
