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楼主
发表于 2012-3-29 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
% H1 {( P: U+ R% ]& a( E4 s) S% C. q2 d; l7 U7 ?6 |& w( t: p1 U
        昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!
* p' z! N" o4 R# n  \, }2 {$ o
, q) K9 D" \/ Q. I% _    这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。
% T9 z9 @) K! t) W  N, \3 R2 z
+ ]7 q8 u* F  }- C    呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。
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# A5 W6 d, Q: j* D! i- j3 _' i7 c核桃酥饼】(参考分量:28块)
" z; d! ?. b' a8 Y* a配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块
" W- _6 i0 V  V1 `" `" O( l可选配料:焦糖酱适量0 J7 Y9 b8 k2 L6 \# J$ w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
* U4 Y2 a  I0 K' K. d* ] 5 m8 ?) s, p7 ~) ?2 p+ M" V. `& k
制作过程4 _* ~- u. G" a3 J; u; z- r
1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖
* A/ W* G+ \, _
7 ^! F, x2 D; T, U4 q/ u% c4 a
" n- i/ x* P, Q8 x, I. o- D用打蛋器打发至体积蓬松。
& {' Y" o% P- j" R" p
7 P9 x* P* S3 o; F% J1 M0 l3 X# J
1 K- Q) i0 d6 X; q. {' Q/ {再来一张打蛋器的图片看看:
& @7 H8 u( M8 z8 Y# P% g: L8 v/ D0 T9 @6 N/ l, x! A: D

# [* T7 e9 R; U% s2、取一个鸡蛋
  U7 Q3 J. M2 b5 Y2 W: F# T/ d0 `& P( ?( a/ x: Z, e, A
7 s( s. l. o, t0 S
打散:
; C7 W+ ^$ D3 X" `, ^' j
* O4 d- d/ ]/ A- |& S" }
* X' @6 Y: G7 Z/ r8 l3 _加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。
0 y  R* U* y% e/ I. H8 {  B- _; ~0 K( \$ X

! g& \5 V: E+ s& C3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。7 a* n. b( E7 D0 D* f
/ |# W3 P7 j; g7 D0 D
' n4 o/ z0 @( D8 q( @; w* I
4、低筋面粉120克过筛入黄油里。! D# Z7 d9 \2 P8 k" Z  F- b$ F1 W

. s  K0 B9 N+ @; I* R. K5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。( m! w) n/ F: V' C! S( q6 E

: c6 B  X9 H: x; }& w' }( }8 U5 l) v2 s: p) x5 w0 B# ~
6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。. \; i1 S0 B! V. Q* i
" B* i- i2 [+ y* c, m
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
1 t0 c% u2 b! ^# B0 I; Q( A4 y! v6 u. B- |0 t
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8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。
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) \: K! T6 b; n% Q" H: {将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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# H$ \, k) ]' H* U4 n5 c$ I# p
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。
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& F, K' {& ~0 t, I  ^' C6 A/ o1 K% R+ B
在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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1 l( P' Z3 K6 J7 C# x
  P* ^# J; Z9 v. n2 [3 _9 d10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。
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聪宝有口福了,哈哈!

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: Z$ `5 j+ g5 D你们都是坏人,你们不但拿吃的勾引我,还勾引我败烘焙~~~我忍,我非要等宝宝出世以后再败~

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看起来蛮好吃的

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做这个真花功夫

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好香啊,你上瘾了~~~

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看上去很好吃哦!顶哈!

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很佩服这位妈妈呀

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好吃,希望能多多介绍好吃的制作过程

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学习了
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谢谢分享
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巧手妈妈,学习了~!
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) q5 ^' ^1 G8 g" r% j! f/ A8 h好专业啊
奇奇妈

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看着真好吃哦!好想学着做呀

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看着都好吃

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看着真的让人胃口大增啊

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看着都想咬一口

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顶!有时间做做看,呵呵!!!
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聪聪宝最爱吃的——核桃酥饼
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