- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 & W" e! v# g! J8 {% p: h3 M
6 I; W( P- z5 z 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！! }. V4 A- ^: N/ D7 [
4 m9 M. q/ F" \6 Q) _) z 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
! f- E' T3 I5 M! d1 w; W: F3 d$ C# G: o: V
呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。- x. F, J9 E; }/ K& G8 U/ W
8 h$ p4 J& i. `$ N4 P- q【核桃酥饼】(参考分量：28块)
7 Q) A4 [. K/ B' B v配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
* M! P4 D) \( Q: J2 d1 ]可选配料：焦糖酱适量
; b9 @( E' q1 w8 {2 F% S2 f烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右9 B0 N1 t" g# q. g
0 m- H! U7 G, Y' e8 W制作过程：
$ A0 u, g" W c9 x1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
. }1 p9 E$ W t3 T3 z& M9 k8 l3 ^0 [5 M% I4 p# s* _% I
# Z8 P3 R4 {) ~用打蛋器打发至体积蓬松。2 }; x' B( n& y9 D: f. U% i W2 u
. V* z2 p9 i) v! {; N: F8 I- N2 D+ t( x* F5 ?
再来一张打蛋器的图片看看：
- N* U( l9 B% @; u1 L2 Z3 x! O7 M: t3 n
+ _, v5 }; {: h: [; T1 E
2、取一个鸡蛋# g( ?) L% F6 z6 C0 X$ F, y
- A4 g1 x) g) R
3 i" \! b# c& ~打散：
& @% q; V Z: k$ l( c& M N) l1 P8 m
( T' U' F4 m. r; n q
加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。
/ v- o& a' e) g% d) \, f
7 U4 F7 I% m( D5 Y0 `, c0 \( f# C6 R$ m0 v' @( {/ I: o- r6 i( u
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
( k7 T+ M& n I! F% n6 v! D2 R: `* |: ~. g4 @
7 T' U" Q9 K& W8 U9 X, h+ v% U5 `4、低筋面粉120克过筛入黄油里。
9 n9 l- s% i, L% ]# q. s- y/ \9 A7 G
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。# Y: }# g) h; ^( {+ a3 R
2 I/ }, |' Y& z. N
8 v5 n" N- |; c6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。! W$ T$ m& T3 D: d0 _6 Z! O4 z
d' s1 ?7 q4 K9 I5 v
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。4 s5 ?) ^& O% [% k6 K9 t/ c
5 m5 r" h+ Z- R# o5 ^
- a5 G8 s# S3 B S5 m' [8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
- c D/ ]. ~; J0 M; p7 F5 J" H3 L, N* U* W5 G! F
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.2 E: Y( I+ ?9 r+ j+ A- F7 ~
$ O) ~! h1 C6 L1 A' O7 r6 Z! v) k! ]! V% |# Y1 C* `
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
0 |8 {) Y3 \3 w& _: O O3 i* [/ a: |
* f6 G# ~$ u y( J% l& V$ k) \' J在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.7 }$ P7 o% K$ E# j1 Q; C0 D4 B
6 l( s0 I' M# B3 ~
( A* c" n& b/ N; g10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。7 L* o& R" ?* b0 Z3 a8 g9 R4 F
0 d9 {/ x+ E# _6 h6 ~
8 {% x% E% y" C* O
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-3-29 12:27
