一、发面：
$ Z1 F S5 W. A# u2 A- m% S( J1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
! h" _; J( T2 P( `" i4 A0 ] 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
6 _: z2 r! a+ O4 I* D6 n) k6 G$ ^$ c酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
6 |9 E9 l" H7 B! h 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
" L# Z. ^' b% j: P使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。5 b% y; g i' M, ~
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
+ c5 ]+ L6 H/ V- m( y# J二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，( M* P! k0 b0 O! c
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
% |- X+ K& g8 s& d9 Q 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:. n0 {& {8 g6 j2 y* x+ M6 y4 B
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
$ v2 A8 u0 |/ q- C 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。4 W' p& L: s$ s% L, u
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。2 q, @) R8 M" n$ j
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
w) c h% [$ q$ R3 D" f# B, r0 l3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
( E1 l1 ~8 [0 q( f3 ^蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 * H$ M8 q1 T: f p) I. y. l
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发表于 2012-4-9 15:56
