一、发面：* p6 n7 `) b( e" x
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。1 x4 u) w8 t7 `
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。0 `" g2 A& b( c/ u6 ?
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
* V5 V. f* M8 Z$ c0 ] 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。- @) n# B/ a4 k3 H* `
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
% j; m( Q: K( ?1 u# K5 Y$ a, v2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 % t* z& ?, H3 l7 e3 Q
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
) t6 T( A7 z& O0 G+ e7 b大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。0 f) L# O% g( l5 G
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:: j3 v3 c5 ]4 @- n- h1 I- U
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
- w( d' c: j' b" ` 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。1 F7 F; H+ ~% X3 e2 {/ k( | u
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
5 U) m" y* L# G: C. h2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。$ G; S( e5 Q; o1 N
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
& F1 v" E( U; m' E7 T& o! ~蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
