一、发面：
0 {$ ~4 D+ z' `2 I. q! f; W" s1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
( v/ A5 |6 \6 M+ r 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。0 u5 R7 g/ m. ]3 K0 @
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。8 {' g, u. q3 V+ H7 O6 z2 H
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。$ \9 k* V1 h; R3 Q c
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。# A" x+ H F2 g6 o* U
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 " ^3 ]3 v; f: S+ l8 j
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，; Z7 ^3 l6 g8 z6 b9 e
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。 k1 A; N8 B7 W6 |# G* F
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:9 b6 ^3 S( Y- c& w0 m( U
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
1 w+ h# J) a$ n# M" O2 F 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
2 o% P/ k, d/ C+ |包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。( F. r8 B# D- T$ B1 B
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。" h( Y M1 O! D0 Q* }, U
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
+ z1 V% K/ Z/ O) u蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 , x" P. o' c0 N
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发表于 2012-4-9 15:56
