一、发面：5 q2 j! F8 d8 U3 Z4 E. c0 R
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
9 \# u/ d l% R. d 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。1 ?$ h0 D! R6 O T
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
5 F/ A [4 z& i 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
3 L$ d4 X" W- p0 X8 V9 M* ~使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。- M: m& n1 K8 L' F/ G. [
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
- u1 t/ x* G# @- P/ V二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，) p! J7 M5 i, v) H3 j
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。) y* @) v8 \7 @; p& j6 [/ t
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
: n5 B6 I7 V7 M: u, c! n% w4 k' D. b1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
- \0 p" A' E5 X4 z& S0 n6 S 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
4 @/ E1 j, s/ e s% l2 K W包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
! _6 Y- W+ z7 I+ s" ]2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
S1 q# n% @$ _3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。0 q7 [3 J" ?* T. \) [# J
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 0 [" `! e. ^% s! e/ n; t
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发表于 2012-4-9 15:56
