一、发面：
% i7 V D! q6 v) r' A& s/ f1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
1 V+ U3 S6 z' x4 [" } 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
) T+ o2 @8 l& M& L i酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
2 T: | l/ }; K' M 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。- `( k7 c6 X2 J) T5 M1 A
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。! B) P# R g$ ^- a( O6 Y9 T
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
) L* L7 C" l) n) h7 Y) f二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，% }5 _5 N/ w4 O% v
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
% ?7 k/ N2 b. |+ J, N) T 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
' k' @6 U% O, l' B' R6 `1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
( m+ a+ W: L$ j. e4 z$ C' o' F 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。8 k) y/ h. n) R: P
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。2 @7 J) I. T0 ^
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。) }# Q( u+ e0 x9 X. K, z8 E% p
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
0 r7 \ O, N6 ~! ~( n+ O5 w1 j% ]1 ]蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
