一、发面：1 Z z# |2 h9 I. g
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。$ D$ |" C7 U2 d
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。! z9 p4 w% ~- `! q
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
) \2 Z( s6 T) J% B2 J% D" s' L 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
. t) G3 P* a) }* C& Y4 L) O使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
I3 u7 S K" s" B/ v+ T- n2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 ) s! z9 i) g! m! o0 w9 O2 l
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
7 B5 b, D8 B5 k+ \1 f4 d! j+ z1 S大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
0 X3 R. h1 `+ `4 W& ~7 Q 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
' k- u6 }+ ^0 s. N1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
) m; @* [; {6 V2 ?9 W 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
( x! v% `, X. h- _- w& e- q6 X包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。 J( g8 G6 v) t2 ~* H* k/ k
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
% n4 |4 C7 ^1 B3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。* i8 {) T; `% a; D
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
