一、发面：9 j* f% S& ?/ g/ d
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。- G" `) i& p! \5 ^ l1 K* ]# K
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。! d& }: `0 D! o% o: |
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
' k8 l8 F) v' W$ }% \7 ] 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
+ t) d! {& _7 L7 X1 T使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
, R! `0 C9 f' x$ d5 y6 W0 y$ z2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
) p Y6 @% A$ _' d; f, |7 k二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，5 K- ^8 }! \- W
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。. \+ _* x5 Z$ r6 I* X0 m8 d- l! }
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
1 i5 k5 b: a' o# e1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
& |4 T4 t$ @6 g6 [' o/ n6 A/ _3 y! R/ ` 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
' O' C0 q9 k( _' K5 T包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
# ?% s' T: @ U6 f# Y7 j2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
' I! s. C8 t" z( r3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
+ i P' ?$ L0 R) Z. R3 ~6 v, p蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
: ] Y! T. B- E0 j3 H! [# K
| 
发表于 2012-4-9 15:56
