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年夜饭菜谱
1 鸿运当头0 g* V1 s! [* m- f8 q6 n) ~
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克5 v ~9 C; h0 M1 d* L
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
# ^! w- y1 `! g( d4 I# } 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
% z" F) m) I( j" j6 a4 e- f1 k 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
+ E5 r, w# t$ e, }5 ^! m3 d 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& g4 x# t& H9 C$ V& K% g- D 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。0 A0 Q0 P4 N6 x+ i$ D0 g
2 大吉大利
# X7 {$ s- O- ? U7 @9 ~# P( n* v! k 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
8 n8 r. b$ m3 T4 J6 a4 [0 _9 y 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
4 _0 z% A+ ]+ o# B 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
3 ^, b, K9 }1 [. |% c 2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；4 e- e! ~7 J) T0 R# |. U
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
# s! @% N1 E. N* B p, b) ` 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；& v8 x: s, x# U; @# d# r$ s" N
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。" P/ W: {& X2 \2 T
3 欢聚一堂
" _# z$ d' S( Z0 x 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
' a7 K3 W0 t0 T! z 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
, I- d, ?2 p W+ _ 做法：
. ]$ A: ~/ e% \1 s m; | 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
* ~. A. t$ T/ T' x 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
/ }) W+ z! u& Z 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； " W# D6 ]! x6 m! B# Z" y
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
- b- F8 @ J+ P" R# L 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。* \- @/ T. h8 n! ^) e
4 寿长百年4 c: Z) \# i7 C. Q7 X& M
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
5 P7 D% x3 k/ P5 s$ Y& U" x3 w 辅料：香菇（鲜） 150克
- ~% h) l6 l( v4 w. ?2 H 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量, R% ?' I+ o7 _. d1 S7 Z' b/ T
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；) e+ o0 q% E# T, Q1 y$ t
2. 叉烧肉切片；" P7 r3 n6 p# o1 I
3. 碗豆荚撕除老筋；. K# b8 w& u5 h* I9 ]
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
" u/ W) ?( m* E- G# f- I 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
" I, {- t; h! u9 O/ X7 d/ ? P 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
/ i" k& E7 a X/ a4 } t6 ?1 a5 金玉满堂- ~' x0 S8 X, k" W4 K# Z2 w- T, P7 {- @- d$ K
主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克* T1 l3 {! n# g+ x# y( R( O
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克: `& m; r1 \$ t. O- l
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量9 p" z. g0 M3 W: v, x/ b) C8 L
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
3 r+ n2 o5 J3 ^4 L# ~: ^+ Y4 \ 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；4 W O' `7 s" ?! L% n) F8 B/ A
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；, n4 |6 G2 d" E1 t1 X( N2 s
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。. z6 @2 ^6 x, A8 t
0 f L5 C$ O* n( _6 除夕全家福- b- r& D% j+ u: n! e
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克+ q& s* n; B a, m
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量# p& }9 q% x( U9 O" _8 C. R# t/ m
做法：
, v* S8 u1 M. m 1. 大白菜洗净、切成大片；! v: v- ~- y/ M# z# L3 e
2. 冻豆腐切块；
% a' f; L; q4 _' n( k 3. 牛蒡去皮、切片；
9 c" N) ]2 ^( e% a 4. 螃蟹剥开洗净；
) c' }/ l* _! B$ n' ?6 | 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
* D- ]2 n/ \5 a' z) U; z 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
