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年夜饭菜谱
1 鸿运当头. Y% I, n* F7 h
主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
. Z" k0 M2 m* p/ u 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
+ p5 P# O* B- i t! e( K 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；/ S* a* f- t6 u. Z5 s* y8 o% ^
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；. d1 S4 T. I! v- ^
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
1 E! ^7 i7 m3 [, I. ` 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
+ X3 p, `$ y: @3 R [6 I# G2 大吉大利
/ `; Q" W5 c4 V( C 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
- S) R4 i! Z f8 [5 {5 w) D* u1 _ 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
W9 O9 P e8 n: M, ?8 l# } 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；. F q0 i& e* ?" d; [ ~- n7 P3 w
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
' P: f g2 I5 w. K; x5 ~% | 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
! `- [, ^- F1 l3 w! k3 g 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
0 C3 N7 L2 `" t9 }+ W: `# m" ~( j! t 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
+ @- {6 c# C, U0 U, T* ?* |3 欢聚一堂1 W" i0 R$ |( e7 S
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克7 A3 o& }0 S3 l
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
4 H" J& W- U B- _ 做法：4 a3 M+ D, Q: I# U$ G& w
1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
& e# Y6 F( B0 q' ]" {: g8 o+ ^! x 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末； 7 V/ V# X7 z- F& B; m
3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； : x4 s/ E$ Q8 Y' v
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
7 i7 }6 q" L, { 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。! w1 x8 @ S* @& g/ W/ x3 \7 s4 g
4 寿长百年
' W+ G1 l7 ~; D4 Q" i+ F 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克
1 G( G) t2 J& S0 y! M 辅料：香菇（鲜） 150克+ z, Y: J& E2 Z3 z
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
& ]$ [) |# x% O! Y4 W 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；) B" x: W9 {& C5 J7 w9 x) i+ U6 t
2. 叉烧肉切片；+ x, ~4 a0 y) a4 K
3. 碗豆荚撕除老筋；' T5 e, T6 K4 h4 j0 g3 F
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；
& ^: @6 B; B: V" A; H& K9 n 5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；
5 b, l) {6 w( U; y: G3 ^$ X# M 6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
7 p3 r# ^6 ]6 u8 H6 x5 金玉满堂
( V3 h. Y+ f9 c1 _7 y! w 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
* v# K( Z$ e- M; J6 f+ N 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克
3 V u$ M. w" k( _+ l3 G4 G 调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
+ [8 z' y! Y6 U9 _( d: ? 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
- G. ]% z) L; K6 c) ^) d* g 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干； A' y) y2 D7 I6 ^0 {- n9 i# t1 X% V
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；( z/ V# f7 ^) O* ?9 h# R1 i
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。, D- i$ }: v( {8 F
9 U, m+ H/ i: |6 除夕全家福
' [. z$ c* F" d4 ^2 B* | 主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克* j p* S- T; i$ g5 C
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量& B8 O( |0 ?9 r8 e: `8 {- q
做法：
# I- y$ e, }; b 1. 大白菜洗净、切成大片；: Y: C2 E2 _; ^8 |- x% D* q
2. 冻豆腐切块；
4 a9 c5 [$ a$ V/ J 3. 牛蒡去皮、切片；
- b' ]( k) s( r/ n6 C9 Y- X/ V 4. 螃蟹剥开洗净；; I# ?% j a: M: K2 W) l. B6 h
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
( Z, j/ T+ o# w! r$ ] l 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
