芊妈~~

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, l0 f0 J2 L4 D        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。8 u* K* \3 V6 s4 o
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！) ~/ [: H$ `$ o- N8 }4 ]0 B2 W
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芊妈~~

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/ L) J% e: n+ K0 l" o/ m$ P我自己尝试着做的：7 N9 v( l! V- P1 o) F. g4 [4 [0 s) u9 }
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。0 E' a$ w3 M9 U0 l4 j/ d$ M

1 y1 l- D$ o. ?5 r6 I2.把红薯去皮。
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' @8 W% K0 O5 E9 R6 R# [1 g4 z3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。# x# s9 N, J7 b. d! \) h$ {, b
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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' a. h5 a' m, N; A7 w4 ?; d( l. w+ W8.炒好的糖浆。
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9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
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0 n8 F- W9 \2 l" k5 c- U10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

/ N' x. h$ X2 ~# r8 o* _0 m- n1 J/ ^/ H8 @/ a7 F9 ~. L. K
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

9 s, x) f" s3 R7 [# Q! M6 K
6 L7 N- k( s7 B7 Q糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。3 h" e& {( N8 s& p
我还不会呢
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melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
6 m3 y8 v& W. n% |" C6 Y第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

2 G. j# q0 C! ]6 t. g! T+ A6 A

( J# d. ^# w5 j: r. F' S+ Z1 h买的时候红薯皮上没有黑斑的; V% Y( O# u# T
是放的时候有点长了5 p/ P/ I. N8 T  {
皮上不太好了0 H; F6 d7 ~2 ~% M% p
不过里面还可以4 r3 L" \. x- D' c- y3 ^

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 2 s6 g; R9 G, u( h1 [
不错的，芊芊妈谦虚了

1 E! f  d0 d7 h* S* l$ V
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
3 v, I9 {# T4 l; P3 k不错，炒糖要大火转小火

4 e* c4 f2 U) K. t转了，后来就是用的小火