芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。5 m' w$ r4 ?6 H! R$ s
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！0 V, G5 k6 g4 D+ h
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芊妈~~

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我自己尝试着做的：
4 b) p& Z) P% [1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
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  i! _9 S& n9 c2 R' \2.把红薯去皮。
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8 `3 X$ c. F; e- p' {3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。( v) [9 w% m7 D( h- X+ Z+ o+ o

+ F0 ^* V% s. R8 e5 a- z' F4.把红薯条放到油锅里炸。
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) A2 p- R6 S* K! t( }5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。+ v% ^& y5 g! H  R9 S
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。) }" r) [: ]( {% \9 `! t: Y
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8.炒好的糖浆。
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9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。. Z! u/ _9 @( @  J& K$ |% v/ \+ a

% a/ r% B$ o$ t10.上桌了，开吃。 1 ^5 S! z1 \7 w) ]  d- y

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芊妈~~

) ?; Q4 `5 h; R: o; y& F* t
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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。3 a1 {5 b- Z6 F7 X2 f, g
我还不会呢. X9 ]. M+ k' p. m/ c- J

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 - [' B6 o% m7 u" w: S0 M4 c! l
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

* f8 }7 Y/ S3 n3 w# Q8 R9 W- `. P
2 X9 T1 j0 l1 D7 M. e8 a/ C- b
买的时候红薯皮上没有黑斑的' i. f$ k+ C- u- y' i
是放的时候有点长了
1 l& D9 o9 I% A8 O" I5 Q! l皮上不太好了; o. G5 n: W# \( q+ v; F' z
不过里面还可以- _6 g2 q) c( K, D

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
/ }; ?1 K' i6 J6 l& I- z不错的，芊芊妈谦虚了

$ @* U( b, k! r% a( {4 `确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
$ c* V2 J/ t! g; A6 m不错，炒糖要大火转小火

6 W! c2 y& k6 x# H! L4 F" R转了，后来就是用的小火