芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
+ T! d' L2 E& k9 ]1 O, ~                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

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我自己尝试着做的：
1 h; b( Z8 z+ a* _. P1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。: d& b0 Y- c; j: L; m8 i* q$ H

' \2 b: N5 e0 T3 R+ _* N9 k2.把红薯去皮。3 r1 V( m- I$ M, f2 b9 K2 X3 l

8 {3 S' @$ w: \, ]  [& _3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。/ q; N; P7 _$ f# I5 l
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4.把红薯条放到油锅里炸。
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。  a4 O; F) ]/ ], X4 O( V" {$ b
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。# e5 N- {) N- e/ R$ |
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8.炒好的糖浆。
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8 u4 G1 l! H  b! p2 S9 W, ^/ H9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。- Y7 ?3 s- @2 e
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10.上桌了，开吃。 ! D2 }% n  ~2 j! d& x! s/ j
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芊妈~~

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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) {4 W/ {" X! a, p糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
& [9 w; R: z9 W& X7 t2 L, \0 ^我还不会呢6 C# f9 f% L0 {8 @+ s% i

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 . M" H4 X+ g, j! f* k2 Q8 Y6 H
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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$ Y  o& ]1 ?2 x8 J! G买的时候红薯皮上没有黑斑的
. V1 j  Z$ N0 y是放的时候有点长了% W* ?5 `. H$ V4 b7 }, G6 H% X
皮上不太好了
+ _/ A" I+ t- g0 W不过里面还可以7 {- v2 @4 f( y

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 * A- P' p8 {+ Y1 @5 K. p
不错的，芊芊妈谦虚了

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确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 8 f+ E6 f! x5 o; C& e( I1 ^+ _5 d
不错，炒糖要大火转小火

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转了，后来就是用的小火