芊妈~~

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  {. }4 r1 y6 m( G7 r        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
; _) ?" y' D  N- ?& Q5 }$ q                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

" v+ S* ~6 Q' L$ ]0 ]
% {$ }+ q. S7 B4 H我自己尝试着做的：
! D1 b" M8 _' n/ |6 N4 Y- y1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
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/ C. {8 E' f- K0 R# j2.把红薯去皮。
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3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。9 o) ~! g# f' t8 l$ i

6 a; R3 q' g9 ]% k4.把红薯条放到油锅里炸。- s' [" T! J+ z) A7 n( `
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。0 e& o8 o3 w# W' D  @

$ P: z) ]+ t% y3 f0 k/ A# L* F9 {6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。2 O! ]7 ]9 y; O+ Y

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8.炒好的糖浆。
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$ w% o9 p! H/ ~6 J! s9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。. D( w% }% P5 ~" Q2 Y

2 s- L( n8 O! s: d/ w10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

1 ]& Q5 _( k" C6 H" C9 j! J
8 H4 G/ Q. F' i; j总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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' l( S4 J' F7 `0 P糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
. s- i" j8 j. x我还不会呢# h  J  b+ T7 ~" G& w

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 2 {3 F4 |+ _1 D4 f. T! S
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

6 M: S& I. b$ k* n" X

$ E5 X9 h1 ^1 B$ J' A# z; |6 o买的时候红薯皮上没有黑斑的% O+ W2 q3 L; j) O( `* d! h6 a
是放的时候有点长了2 K; a2 l( m2 [$ l& U
皮上不太好了3 A/ p; a- Y6 d2 g
不过里面还可以
+ C* c' t2 W  b

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 ' ^/ G, `# t! T: U2 m: ]
不错的，芊芊妈谦虚了

& ~- K' J) \' O确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 % F: j+ q+ ^( M7 J0 m3 x. ^0 q7 `
不错，炒糖要大火转小火

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转了，后来就是用的小火