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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 8 G. G; r! q! i% M: I1 m

, T+ t9 ]& [3 d# S& K" j( ]/ Z; Q6 {1 R        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。& w8 {8 E* U3 L9 B" w
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！2 O/ q$ Y: ~2 W6 o* Q; J

  g- L7 {* j! F
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 : b, l( a) F2 h7 M
- v$ L1 D$ b2 E2 F# \! O1 Q  w* u
我自己尝试着做的：$ m3 B9 f; H% F! o' n+ p0 u
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。6 o7 G9 \# W& e1 Z2 [0 L

; E& E+ F/ G" \% j! }' u5 p( J$ Q2.把红薯去皮。
3 a# z  c7 W4 \$ }  W/ c3 O2 p2 G% h% V) }7 [7 k; f: D* @
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。( H; F% ]' ]1 h* ^* P% L- f: T

8 y' w$ `, ?* h) v1 _7 J7 Q3 Z% h' P4.把红薯条放到油锅里炸。
7 l0 ?1 Q) e# d$ x
% Z& z+ D$ L* W/ a4 ~9 F& O9 _5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
% [0 c: Q) M; B2 _2 e3 u( k
4 s4 a) E& r; M( e9 V6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。5 r5 v# c. G$ e( M
  }7 P) v$ j+ A# i* d5 m
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。* E( U, l) q; q* v" m& B% ^
3 N- `. E, b5 n7 w  _

+ P- W7 t! p! b4 H8.炒好的糖浆。
- z% M! ~9 E! @- S8 e9 d0 r# i
$ P6 F* T$ z5 L+ m/ M, n  i9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
+ ?  ^/ K5 V1 R3 i1 G' U6 G$ b9 q, H: I
10.上桌了，开吃。
3 H# G  {: K0 }2 i1 a
* Y+ c! {7 o& @' H5 b/ d0 d" L$ D5 T3 }/ m/ m3 H
" O; s. a/ O  x" G- |

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
! `+ g6 r) J+ O2 y5 x0 d! e' R/ Z1 y, i2 d3 B: n; g1 n
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
7 i, d. l$ g. r4 A7 f$ T' j0 `; J7 D2 t: n- W
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
+ A6 t" t0 P) X1 i" V5 g+ q3 s我还不会呢
0 a9 w9 g: ]$ m! \* ]/ H
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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
" `4 V3 s+ C5 A( s3 N第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
: Z# w: C% ?) f4 n# a: R

6 u: E& u: d5 P: ]: |9 H买的时候红薯皮上没有黑斑的/ i8 G# g9 ~; F
是放的时候有点长了
& V* |' J$ o) r5 s7 W1 n皮上不太好了
; z* t, }% u; P+ f$ h- ?不过里面还可以# O  Q, j" V' m" ~3 V. y& z- h

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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
$ Q& N4 _) F* ~不错的，芊芊妈谦虚了

2 B0 {8 r! H9 l/ K8 H6 z  c确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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2008-05-24 
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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 6 y. k( E$ J$ p. k9 l/ `
不错，炒糖要大火转小火
$ }, O7 B, m' i* w0 m
转了，后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...
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