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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
% [& I5 P( n4 S [6 t. _, R看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
. ]# t I" D/ v! T- g
' b+ L2 \4 T0 q. e$ s* H8 m* X成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。- @! e* g' |5 `7 X" _
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4 J0 q4 z/ o$ v+ g相比之下,纸杯戚风就美味多了5 O/ H& ?0 X% L( `
2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
* ^- P9 A: i- l: m成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!* ]; k7 ^" ~; y k
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上面加了杏仁片
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! a! d$ `" n: Q0 x& h9 D
0 W& Q1 B: H2 g- R4 P' o- k( _' A烘烤的过程中,真漂亮!
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, s, ^7 s: r0 Y) [成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!, V' X' O* P1 j+ O- P* r% A
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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' W- A* z" p' S1 P1 }戚风方子,感谢木槿TX
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20cm中空模:
0 t2 `! k% D" o! i8 L: z6 J/ X, o# K蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)" J4 L# u* U1 S; N, N$ b3 i0 V, {
糖 80g( O8 D8 M) W7 f7 `( g( i1 k1 u
油 80cc
1 v5 t7 v# r( U9 s 低粉 160g
$ [7 ?, E) b9 V$ B" ^ 盐 1/4小匙, _5 Y. ~# C, ^8 b7 T
柳橙汁 160cc
$ J5 S8 E; O- b# Z* f$ O4 O' H3 V" @& ^ 橙皮碎 2/3小匙# j; t; K! ]* T: L* d
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)# j3 X3 X3 _& { W$ ~, q7 `
蛋白:
3 P+ c# e7 i. ?3 H 蛋白 280g(大概7颗)
0 s# [* ?4 W- G 糖 60g& Q4 Q5 j" I& C
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
8 U7 q) V. d, _' }过程(付过程图):
2 C7 J& Z3 t0 l$ ~# O6 F! A1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
* n: |' W+ t$ T" H* z2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。8 I# B( O; C9 V0 {6 Z1 \. L
3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
7 g* Y6 d @ O' Z. G, ?0 u4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。) }# K. z% C# E* W+ {' r; x5 {
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
; U6 L- @% D: r9 p4 G6 R% s6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。
4 r* K' ]+ h4 B7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。 H4 n! e% x2 P) a' m* F/ }
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。8 K! ]' s7 _/ {4 I1 p+ x# W/ w9 v
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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