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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！1 o; H" g8 k n" W( g0 p
看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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2 D, @1 |5 u1 ]2 b( }+ x5 }相比之下，纸杯戚风就美味多了
. {. Q- R1 ~2 E* P+ M3 q! ^2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！6 |; R6 E. q& o$ V
成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！, `, V: f% B' F! T, x$ |8 T
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上面加了杏仁片
6 ~ y: _1 T ]. {7 f- B( N! T& n+ c9 A# o
8 R+ l; \7 W7 z/ E' @% {# o" I$ q烘烤的过程中，真漂亮！) T8 S" x8 I& p2 V1 z3 y
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" U( y X1 v; m3 C& j2 _成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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! I5 y2 z/ Q. X# w5 s. P0 h8 e2 D' W
" B1 W/ O" u8 u% a3 @包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……: _: \$ D6 Z% d" o1 y* [, S
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, C* S! ^3 s2 w3 ^& y戚风方子，感谢木槿TX
: Z, ^+ g+ U& t* X D+ V; O4 q9 [2 H' Q
20cm中空模：
1 a7 g" K8 m9 K: R$ z! p( d( n蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
* \9 |7 E ?* d- [ 糖 80g
8 q4 n. D& a+ q 油 80cc
8 J4 p3 `- i* R' y' A 低粉 160g8 P* S, O. ~; J4 H6 [9 I
盐 1/4小匙
1 Z& ]' ? `1 }4 L 柳橙汁 160cc
- y3 a. t9 K7 q! f3 k 橙皮碎 2/3小匙
: x+ N l. ?0 a 君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
2 u8 ^% |* z6 Z# P蛋白：
3 ]9 ?) O, X/ G* T$ D5 ` 蛋白 280g（大概7颗）$ I& z0 A9 j( ^5 I
糖 60g
9 z: V d% H& x. U（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
1 g6 q8 _' ~% ]过程（付过程图）：
1 k8 j4 m+ `: C ?2 a, Y- v j1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
D) @8 E0 {% n/ a: T3 {/ E2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。) S: z5 O+ J1 M+ | a' C0 c& b
3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。% G( e }1 P+ K) L+ A: e
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
8 x% o, O+ r! k- G, w5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。' e& f. w f3 r4 Y: }' _# c4 [0 \ B' \
6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
0 C; ?" Z9 [. j3 A9 i1 c9 V% K4 B7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。9 z+ c$ h3 L! W, M
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。, z$ p& L. I P* u; L0 o
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
