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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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Medal No.11

楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!2 o9 Q0 J3 G: h" {
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!, u& h; R# i2 e' ~0 c6 w

. g4 m3 {$ N+ E; u成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
- f. Z" N2 Q5 n. G7 f9 |3 L
  Q- C. }* n& ~  g# Z* i# B) B2 c3 }) k
/ z. Y3 K9 t- [- O2 B5 E
2 ~. e( v) v9 z; w' Y# N相比之下,纸杯戚风就美味多了
9 {& T) I! {2 Y+ \' T2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
4 X$ {1 K4 v4 l- m( O成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!
  Q5 ]5 z7 g7 y( z0 n0 H+ Q! H: l' r1 r- L' M
上面加了杏仁片8 ~- a1 Q- ]) w" x# S, j

( J1 f3 `" j8 n( t4 o2 q4 P* m- v, L% U. @0 W
烘烤的过程中,真漂亮!% ?3 k4 p6 q6 g/ y( U
+ f0 |* ]: M0 x1 p  y

) d# o3 L) s& t6 L* H, b& t' s1 C8 b成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
( m( J$ V, `5 V! q- Q2 o6 _; {1 ?2 B0 Q
( t2 X& C8 i; ^7 Y# a) H' B1 t

# y% q9 T4 d! e* R' H5 f包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……1 o( `; Z) q5 T/ Y8 B

; ]# b  q7 [- ?: H  O1 N" |% e' K# d1 }; }9 j

; N8 a, m' ?& E戚风方子,感谢木槿TX
$ B% i8 _( ^2 s/ y0 a5 @( i1 C
: w2 m8 H" d$ B7 G20cm中空模:
# A  X+ }5 l# O0 x. j% O蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
5 B, @" ?& b  V3 y/ ^3 x        糖     80g
: ~; d* m; ]& r        油     80cc
8 H* I  L& z. U5 b2 E9 I        低粉   160g
$ k1 r# k* g/ W4 z- e        盐     1/4小匙6 m$ R0 b2 }% o' M* X6 {( w$ m
        柳橙汁 160cc, p. b" P5 C/ |2 |$ q1 h4 n
        橙皮碎  2/3小匙4 j8 B% Y$ W# W7 o4 @! E3 H
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
0 S0 H9 ^3 W5 ?3 Z1 g, ^7 i8 `蛋白:$ \3 B" p3 T$ q  J5 \1 K
        蛋白    280g(大概7颗)
5 C' X8 `. P$ z1 ?& i9 j        糖      60g
/ e% \: x( V6 h4 A3 k" ]" M4 j(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)2 Q" \8 o7 E" x" J1 y
过程(付过程图):
# p  p% x: T1 B- H4 I* x1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
9 Q. Y6 W, I) q6 u5 s9 |( }+ l2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
5 w: u; n0 J/ Z% I) v( d3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
1 R* @5 w4 h( W! R! z4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。
/ ^4 z) f5 h9 v7 U5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。8 B6 ?+ T. R$ ?' w, u
6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。4 N% B3 T. ?5 d9 \8 M  C  F) l
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。7 i2 Y9 n  v, B" O
8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
) E5 [+ [# I+ ]( Y9 K) M. Z) H( X
8 b$ T+ M: g. _: \; f: I* E[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!' e9 g5 M6 h; Z8 A* z; ?5 }
嗯,美味
3 E; i0 \3 O1 k/ f2 s1 K6 ]看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:
2 f2 ~2 P& O$ Z- D/ }: a5 f4 q3 m/ H  [. _; f
. w5 x, E6 U4 Y2 F; [9 u" X& n
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?. w; J0 p% p2 J6 c, f$ a8 u3 l
包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表
4 P# ^& I- A/ d哇,好想吃呀!还有我的没?
$ F4 z9 w2 R3 ~8 d* d包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

% W! ^0 `7 G7 W2 y
1 T0 [6 J# `7 i& H; m淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.
' a6 \4 p9 V. i我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
' ^0 X; v% [3 a5 x' o8 n' M+ q: ^# Q唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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( u5 |' x  t+ q9 |我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49: 4 C$ \/ O' w) F6 |8 q/ C
2 \. ^- G  _( b, U
我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮0 m# O5 o' ?3 S$ _% W0 y
# d/ r+ e) o% h. J' w2 ]; Q
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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