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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 / F G3 ^6 a& o. X! E+ c# P
- q m) |( R, e7 p作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。6 A) |3 T( i) @7 P0 H9 g
下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。
2 q4 ]) W) H, t第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。 * x4 ~* ?* f% l) b
5 ?, _& r+ I L% I2 g
大家请先看成品图~~~~
/ q$ j( F5 w7 O我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~/ I/ N8 O/ i) n z
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' D+ w' i) p& O步骤如下:+ k9 s* }! G$ F1 \
1)鱼头,鱼骨头先剔出来。3 ]8 E/ }* k4 j% X
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2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。+ g2 M6 r1 P9 n6 R, \) d
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3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
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4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。" F8 x4 D, u, z# l
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如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的 )9 t( ^' y- {# o B
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麻辣调料:
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配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。
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8 E5 A( ^5 s+ E* ?3 P4 W* g5)骨头和花椒都要事先滗出来。* D" T) x8 e2 r9 s
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5 B) \7 ^& O1 ?* Y6)小火炒调味料。: e, j5 Q/ ~ b3 Q1 \- y
. k4 i# }' f. Q$ X, L8 i7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。
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- T0 T5 N7 j% ^( 豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)
# z' f/ I$ T" i( 菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。). U* v" r- K/ u: U. N
8)把菜捞出来码盘。
/ q/ c3 k! B5 Z/ u H/ T% z$ a9)放入鱼片烫熟,码盘。$ v. d3 ^ N: h' Z s0 A! R3 q+ i
10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!
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成品!
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