其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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, u5 Q- t+ ^0 e. y0 s 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！5 O! Z/ n. P N' O9 c6 _# X. I( P
3 k: p; G$ N' w6 O3 y% x7 b 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。+ E6 D( r! J) S! E
配料3 Q2 O: K4 |7 }' N6 `- x
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* c$ R0 Q; Q' z' c/ K水油皮. d9 J9 \7 A. l1 h- o$ o
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
% `* m3 t! ?" t3 C2 i& O# h油酥% F0 v: I' {# u7 T% l5 s/ r
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克9 K$ Q# S2 g4 {/ l; i* I
烘焙/ H+ B! K* U3 [" y& q+ n
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）& {1 K5 G( T7 \. m# I0 x( `* C# s6 t2 T
$ l, s2 Y5 w% Q* t7 f制作过程：
( U( L5 U6 C4 s* [3 M( e/ Y1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。' |% K* f2 l- S5 D' Q M: y
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。0 k5 l. m& [3 d. x0 W& B" X. I8 \( [
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" S0 G2 n7 h& q$ R& o0 X/ N3 y2 n' ]这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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0 q% Y- g2 t, \# ~5 H) d, f' ^3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
7 y- Z5 `# H0 s然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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# x) O+ ?( q. [. ~- Q4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。& J9 X) ^% `2 o- B8 p6 X( C/ x4 r5 a$ p
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& e0 j- M$ g3 c; j& U* B5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。# u' g4 P; R5 p- q
' s. F1 a u, x- r7 e& y6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ % O# n( k% Y) B y; O* ~% g/ D
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 , |. s* D7 p/ d4 P0 n. \
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 % r# H) P5 C2 ^
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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9 B q) D$ Y( Y; m$ y5 | 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。: }* y. ]" [- X8 g
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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: `' p& G- d+ q+ i- I10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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; B! h' {; j( C7 f$ e11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。' @& p$ A, w, ^1 b9 p7 n
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
3 y* ^% X: i) @% y3 O1 f13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
