其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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& ^) `! A; K" J6 ^2 Y 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！- C6 e4 N3 F" G+ }
/ L) d5 G0 G* Y+ x9 {【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。; g2 a/ V0 ^2 [, R+ n6 p1 C
配料
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# K' E+ h7 m4 L; P1 g+ F水油皮) v( m) ~* q7 [6 |9 [% P
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克" g' G, B4 `) [" |
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：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克) E- r5 U6 w+ k* g0 `3 }
烘焙
9 W1 d2 r. r4 b' r: H& I% z, |：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右） g, l8 f9 h7 w" e# V+ W# Z* C
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制作过程：* w- ]. k7 ^5 H2 V, F
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。% L' }- S7 B& \$ S6 }
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：2 P( }. A' A- C1 L
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。5 h+ w0 p" {) y; n3 h" g- z
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5 l( B; p8 Z+ i2 q3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，& D' s1 a0 f- B8 i
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。7 `1 |4 s3 W; Z' l6 l
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% H9 E+ ?( f1 i+ @ K" Q/ J: W7 `5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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0 r6 [% F" M4 C; {: v5 b! i6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ & ^* j$ B3 K3 C) H5 t( P
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
! J4 q4 j4 t" r* r8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 / L9 m. k. B8 `
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。. q1 E% k. e3 N& V3 f7 [
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。6 E. d9 o$ u" y7 r- h2 P3 J+ p! r0 `
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% I& @7 X% m3 W$ [9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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6 K6 |$ m. O/ t- f12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
+ y+ D9 |3 B% a& g& r13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
