其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！2 H0 b$ m" H1 A
6 c9 I. K e( O7 j" A# X! n! i 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！$ i0 q: z# g8 \5 _' G# y8 \
4 x% o+ A6 S* A; A 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！+ w8 n$ H6 W" Q0 ^5 K
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。; G$ g% C( L4 D4 S3 v# U
配料
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9 l+ i! H; ?% A: Y' |- i' N水油皮
; _: X/ `- m) k; J：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
- L% P7 u1 G+ T! I- E7 x油酥8 h. t' n. X1 `. x, a
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
3 g" \& d0 w0 ]烘焙! h) A/ |" z+ b4 k. I
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）" l( t3 ?, S* o+ \2 P
$ _5 N3 j- Q$ A" J4 v1 X* j, g& r制作过程：. I s U U; n
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。) F; t( F B) ^- B7 \7 Z2 s/ L
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：+ T S5 V5 ]+ }2 Q
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: o- G/ t) w" n8 B. j" H8 |& C) P. j2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。; d5 W% D3 Y ]
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5 W J: W4 V* {' o. D! |. q3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，4 J0 r9 J4 b( c% I8 m! A, l# r: D
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。( e4 z' j- W3 _$ n
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& w% ]4 U. h% c% ~( J Z) Q4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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3 d+ j; l5 x$ b- u. D5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ ( b, R1 K' i! F' Y( V6 {, \( \
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
1 s: K e+ ~6 j' s8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 3 B) a+ |! a I( ?" O6 H- i
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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4 O3 l8 m! r3 X 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。% A: J% F; h5 x2 v7 J
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# P7 z% ~* M# t5 Q5 [6 W% z9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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) ?/ h4 x' u: F3 T4 u" s3 u* n$ E12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 / H, I8 ^$ I" n- |
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
