其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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9 w# ^$ }5 g. c$ u( p 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！% ^! C4 }/ m1 U8 d: l# X: X
( X+ X5 w% } C" Q. ` 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！( g+ ?, i- L/ r5 k
7 }8 J( Z+ K! i【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
' r( S: i/ ?7 p& b1 J/ ]8 X5 s配料6 m: `; O/ m0 o- [6 F$ G
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5 y' v) a5 t, D/ ? |" e7 I8 t( _水油皮( P1 ]1 e C' v0 R/ Z: ?0 a5 y# g
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
7 ?: W# a* }; A o油酥
3 d) ^4 a9 _) j# o：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克7 E3 ]" ]9 h! P) m- K
烘焙
0 e! u! n$ q4 Y# f：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）: P0 q0 Y. ]2 G' e# Y
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制作过程：) I; t; Z H, |
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：% K8 H' A7 o5 Q3 t7 u$ b, Z
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) A Y4 x8 A9 N$ U2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。- N+ E' {1 S1 K; ]( Z
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, n h. F0 @( W6 j. {7 V: }3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
: _; f, G6 q, U; p2 u/ H/ b然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。! m. U+ @' u, e8 W8 o
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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7 E3 L. k, u2 q4 w6 l5 X) x$ O% x5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。- @6 h( `7 ~6 t# o d& v. X
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 0 O9 Z# d. V$ I2 O* F$ O
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
4 l( ? `# ~6 Y8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 7 [# z9 a+ g$ V
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。# d9 q. h, @# l5 T
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" P* N! k O! L! G% h" P 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。, C( L/ B1 o3 b! V4 M# E
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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! \4 G3 W( E$ {1 E0 U10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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6 y) H3 C; T3 u/ d0 O! Q3 T3 \& L11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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; x9 h3 n0 W; {7 J3 A. A12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
+ R3 r# X2 ~2 T" [13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。5 u* f: H l* J7 f7 C# }+ o/ Z
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
