其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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' x8 B' H: B. G8 F: t7 f3 g8 b! @# ^4 c 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！5 V. |/ a- t% D; @
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
* l$ D2 X; s) {配料
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6 ^, a6 V& b5 I3 O2 T4 ] ^2 J水油皮! U; X- V P Q8 q$ w( k) D$ C
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
" x& T* N$ U d5 w, T油酥3 l0 e P9 u \7 f
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
4 k4 W5 J; z& A+ n$ X+ z烘焙- [. m {- T' I; N2 D7 ~/ \
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）% i8 l, _/ K- m1 k$ j1 i
3 H- r0 T- ]4 f制作过程：) D* \4 F5 m, s$ Q4 K; f, |" f7 y; E
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。2 G# t; z4 t. I& G4 S
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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- Q& D6 H5 k" N. ]8 H这是揉好的面团：
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# u. O8 V" a7 g. K2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
2 ~: `/ h; ^* |$ E8 `然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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& D. L( p! _1 p0 @" r. v5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。- M9 w4 u! {" Z
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ / X& W2 k8 l" U- c0 }
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
3 z8 X: ~8 f2 x; a; m% I8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
6 T& A6 u1 I# w我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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E1 a6 F$ d6 Q) s, f9 o [* ]# H 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。' y: Z$ Y' e5 s& @5 F6 B
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9 L$ k" K5 a: _( ?+ k7 X9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。9 Y3 O8 L" o# [1 w
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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& k0 c @7 i1 p0 ?6 \8 Q$ \5 B2 @11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。- T0 Y( l% F3 v3 A) X% j
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
# x4 V! I, H4 f% k( s9 S13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
