其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！, u: X: z& u. K8 }- E* o
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！# M' a* F' h" H+ K' k
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。3 X5 w* O0 W3 F( {
配料
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$ M+ o( ^1 v0 C! n# P' T) G水油皮
. _$ W: l4 F. S- `) b% L( z5 ~：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克2 B7 W( ^ n; O' x+ n/ a% m3 Q
油酥+ x, X& f* {4 a+ i+ P9 V. L/ h
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克; r/ I& n9 l J) Q
烘焙0 O* d) ^3 v+ @# u
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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制作过程：& I% n8 Y) V7 U4 Z
1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。, Y# W3 T2 D4 H+ i' t t
3 b4 p: |& @. ^' ?+ H0 g% n6 R7 e这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。4 ~3 ~' g0 L. U
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这是揉好的面团：+ x! k6 N F; e: a2 a
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
: t P6 x& f+ z然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。- v" A7 e7 u" [ y0 R7 q, y, X
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。# s3 J* t' J1 W# |
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
4 y) e8 ^6 e! o* g! b. F5 R4 G5 s7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
3 J; c6 v7 g5 |# j& ]8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
z5 ^4 V( `1 o8 f我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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* P/ {* H7 }1 i! |! z$ W4 g 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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( D- b9 K6 w8 K: e1 U. b9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。0 _$ [# ~3 n+ S
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3 O% `7 J. v3 ]3 Y6 i4 d8 Q2 q" Y10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。8 T. N6 C* V0 Q: c m' t8 K
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% }) F+ r8 t& U' Z% j$ G12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
5 N2 R$ Z2 h9 b6 G2 _9 d13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。1 H6 Z! w$ q0 x0 [; h# M9 b
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
