其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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0 o5 l; ^8 Y9 i2 Z 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; E+ r+ V4 ]# P: }/ ^
; q/ \: A1 Z& V 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！: n( S B6 L# W/ S( Y* J
. ^; ~- a. _! o% v【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
" T9 P/ `: L( y2 v4 R5 x" L配料
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水油皮6 {( M$ S3 P2 o: k- ?* f& Z0 p
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
& u0 a) H3 X: J0 y2 K2 w1 C油酥: b5 `- r' w) M+ ?" o
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克3 }5 @( `; h, k$ Z, C6 g9 ]6 u
烘焙6 a( N7 f. r4 q. `% A
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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! A: t! e5 m% {9 X$ ]2 \制作过程：
- s! P* @) N6 ~% m) G$ j; |1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。9 B8 c2 G& O) c& d4 b$ D
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这是揉好的面团：
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& v' G5 b$ _0 W: l) G2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。/ p7 y: d5 d% S7 t" k
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，. V$ F' k- f% r4 O: J
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。" K8 G, t6 Z! k. a8 P4 p% h' A) q, e
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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) m4 Z. n+ w4 B5 p6 D5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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3 _6 h3 O( B) A" [& t- k6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ , C7 ~% b' S9 g7 x: E. Q; ?
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 1 C9 K4 L8 P; y2 V, c& u) ]
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
# [/ L1 } z1 c$ ~9 T* z! d5 F& I2 v我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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) u" Y# r2 H5 \3 V7 J/ P 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。' S1 V: Z3 `! Z8 \5 N) h' A2 W
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. n+ Y/ C$ Y; u" [6 j9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。* }7 H7 L0 l' ^+ O' L
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B# h$ D$ I4 L! ^3 K, b2 g10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。* G" c3 L# @& _' p% E) k/ ?3 I
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% A; _/ @* l: F+ h11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。1 I6 U8 R% f* ^; x8 H: ^. f r
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" J7 q7 r! N, [' W4 d3 Z+ W12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 , }8 K' s. r' [* v" ~' |. ^( a
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
