其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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! ` S1 s% K8 c3 s( \7 j4 h 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！5 {6 j4 }5 g% U! X. t' j
5 s! r$ W7 w' u& J4 ^$ k【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
" s, h0 Y& ^. N r+ j, Q. n K$ W配料3 M2 {1 Y3 B7 y7 N
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) r) Y! N% O; u c水油皮
. |! m V7 o/ {3 U$ O：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
0 g( c# M3 h! [0 \+ }! {$ ^: `7 K油酥6 H; `) ^7 A8 w4 [, M
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克7 L5 v' i w! \7 c
烘焙, l$ Q( _- R/ o& h
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）9 H( t+ Y: f) T- N. l( r
" e% F" l$ h$ _% N制作过程：
$ B9 K# p6 F# J" P8 ]8 {1 e3 F1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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# J" `. ~4 ^% X9 l- N这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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0 a: v( T9 j3 m9 A这是揉好的面团：* a8 o( i; Y! o4 `# X4 q( \
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。6 c' k. l( ~/ H( M4 N: O2 v: P
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，0 p: {) n+ F& s2 R4 W9 k
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。" T1 G5 h8 I5 H1 D$ S8 h
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5 N* s( t' P: `! {6 Q) y4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。7 f3 Q) J% ~9 G# n# S9 c* i7 o
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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# o/ x" ^0 N& z, X" A' W6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
6 {3 L/ M( t) E' i+ h7 Q, I7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
2 ?5 D: M |2 w- ?7 X0 f) B/ s8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 , R O! |! G# H6 F) G
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。8 l. c& g3 d& x' i7 U
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。% O h* U2 M0 c- P; L
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' _9 B- l7 ?3 _6 U. f6 X10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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1 d9 K% m0 d5 V, ~9 m11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 y _% x! \9 e) x: ^
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。( ^- O& j1 w3 k0 R% I
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
