其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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4 C! T3 ]" e Y( f' F* C6 G$ a 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！) s6 n+ I/ f: @% L m8 b
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。" H r6 \9 d, [3 i+ j4 D
配料2 u4 y$ k4 ]0 }" F" f+ C2 b2 v& f
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( Z9 `. _4 t* a水油皮1 n* Q- Z) c# m5 y t
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
: V( L8 q v$ r( K油酥! q( u+ @/ ?$ b3 \# R
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克2 X) w* U. ~4 F5 h2 U9 R, j
烘焙
& F! w$ H* E1 J _$ X( _" E：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）9 O3 `" _& ^ \) z- m
+ a) U$ S, x- t制作过程：
: c! q5 U6 K7 y* t: G5 A1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。) ?& Y$ y! l$ h+ T
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：- {5 T$ r7 @. W' n+ \4 W
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7 J6 ~+ V4 A) j" p+ z- Z0 o2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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' t* ^4 c2 } G1 F; J8 ]( Q9 V2 o3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，4 ~7 S J/ Z2 Q' O, i% G: w
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。* O. H5 W7 R" A0 P3 h2 L
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7 ^- l' z1 Q1 t. g6 l0 ^5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。5 ^; x4 A1 T+ Y. U' t) M B- d
. e- M3 B- ^0 V6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
) w" ?' }' H" v, T( n0 q0 j' Q7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
6 T8 a9 g( Z6 u* l5 J9 X8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
9 V3 a' d7 m8 [# j1 `# p# h我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。( a3 v, ]8 o! e5 z: C& Q
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0 s5 n. `, V) {( E: a* [+ D1 ^; n 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。. `" y2 {9 E# h' q; A {- }
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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& p, u5 a6 t4 }11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
5 o5 G5 Q7 V+ d/ Y13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。2 F5 r) j" M# F7 D3 @
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
