其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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- g( ~) E" E+ V3 _& o* }; A; i* ] 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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2 Z4 G4 l2 t2 r |) M 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。 @7 j0 F5 i' s: i( W9 j$ I
配料3 e2 C8 Q4 A+ K3 P; K
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水油皮
& H6 r o6 b3 p7 l1 } L0 E) @：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
+ B8 a& s# l. S# v% `9 R3 y油酥
0 X" D! b" R1 E/ K: P：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克- U1 F% B2 }; d! I" N. K0 w) r
烘焙9 z9 {; g% R: B6 F
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）: L; X- J4 J& P, [8 ]3 l. N2 N
6 Z0 o; N- B+ r" o. u6 d! N. y/ h制作过程：
8 X X# S6 [: t7 ^! O _1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。, j' x# p2 A1 |2 q2 i7 J
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4 j; q5 z. P. t$ l% }$ B1 |/ K& S' r这是揉好的面团：
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" J* i+ M1 P( p, _9 A8 D- S2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。" b/ S7 V7 a2 q& m+ n
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1 F. O) {- R7 x' _: d# I3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，8 b$ I2 J! V/ V- }( w
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。4 X v8 N- }( u4 C: z3 t
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9 R6 N% ?/ M8 Z4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。8 m3 S! I7 B" j* d- \
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% y) Y9 P+ I4 T G2 H* i: f9 J5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。0 ^! _, p7 ]7 ?- M$ F$ N
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ # p9 {" S/ M" e: Z3 N' d1 g4 O0 H
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
6 j5 W# i2 U+ O1 K8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 ; [" Z( y6 h/ _9 N; Q( u" D. ?
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。. S' I& A2 H, h( A C0 o! K
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5 ~* p( K% V4 h$ w) U: P: e/ [ 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。" h. K' |9 o! n, j& V$ Y8 Q- D
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6 T4 D! L2 `: h$ f) f, v7 H D+ |9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。+ q4 J4 ~& L# u# A% ]% R0 N$ g; R0 q. p
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
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+ X* |6 J* O/ g" B11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。4 B% S1 M* ~: J& b @4 i
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
( m5 A2 z1 B' L3 g13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
